正文 前言
俗話說，民以食為天，中國人向來講究吃，但是飲食也是一種文化，我國非常著名的作家梁曉聲就曾說過：“什麼叫文化——吃東西也是文化。”中國的烹調文化和中國的曆史一樣，源遠流長，有著悠久的曆史和傳統。每個省市又有自己特有的名菜，且中外馳名。例如到北京，定有品嚐全聚德的烤魚和地道的涮羊肉。如果到了天府之國成都，則要去品嚐那些有名的小吃，例如，擔擔麵、麻麻燙。夫妻肺片啊，等等，中國的小吃真是數不勝數，“嚐不勝嚐”。
除了以上各省市的名菜，名小吃，具體到各個小地方，還有各種地方風味，就每個人而言，還有自己獨特的家鄉味。雖然它們不比那些，天南地北的名菜，但是卻是人們日常生活當中最為喜愛的。這本書便收錄了一些關於各地飲食的文章，例如鬱達夫的《飲食在福州》，為我們介紹了福州菜，俞平伯的《略談杭州北京的飲食》，曹聚仁的《揚州庖廚》，端木蕻良的《東北風味》，等，此外，還有一些介紹地方小吃的文章，例如周作人的《羊肝餅》、《南北點心》、豐子愷的《爆炒米花》，王了一的《蜜汁紅茹》，楊朔的《荔枝蜜》。還有一些介紹家鄉味的文章，例如周作人的《故鄉的野菜》，戈寶權的《回憶家鄉味》等，這一篇篇關於飲食的文章，不僅使我們在視覺上“品嚐”到了各地的名吃，讓人垂涏三尺，同時我們還能看到隱藏在這“吃”的背後的一個個小故事，不禁讓人讚歎，這才是真正的名家之作。
本書除收錄了專門寫飲食的文章，還收錄了寫關於飲食的風俗習慣的文章，例如，汪曾褀的《吃食和文化》，新鳳霞的《節日的吃》，鄧友梅的《飲食文化意識》等。還有像朱自清的《談吃飯》陳荒煤的《家鄉情與家鄉味》這樣一些以“吃”寄情的一些文章。這本書一共收錄了談食散文共計54篇，可以說是一部豐富的飲食大全。
一般來說，人們談吃，隻談它們的好吃與不好吃，但是文學名家談吃就不一樣了，他們不僅僅是在談吃，而是目光更多地放在了由吃而引發的情感上麵，使人們在讀這本書的時候，即得到了美食的享受，更有著心靈上的強烈共鳴，這也正是文學名家與眾不同的地方。