第一章、熱情奔放的誘惑－紅色蔬果 第一章引言
常言“一日吃三棗，終身不顯老”、“餐中有紅薯，麵龐紅撲撲”、“身寒吃隻椒，感冒自然消”等，都是人們對紅色食品保健作用的形象總結。
紅色果蔬能給人以醒目、興奮的感覺，能提高食欲並能刺激神經係統的興奮性，如紅辣椒、番茄、紅棗、山楂、草莓、蘋果等，這些常見的紅色食品通常還是保護人體健康的好助手。若是身體虛弱，易感冒、易受病毒侵襲的人，紅色果蔬對於抗病毒可助一臂之力。因它們具有促進人體巨噬細胞活力的功能，巨噬細胞是感冒病毒等致病微生物的殺手，增強了它們的“戰鬥力”，感冒病毒就不能再威脅我們的健康了。紅色蔬菜大都含有豐富的β-胡蘿卜素和番茄紅素，近年來，隨著流行病學研究的深入，人們發現西紅柿中含有的番茄紅素有抗氧化功能，能有效預防前列腺癌，對子宮癌、肺癌細胞的抑製作用顯著高於β-胡蘿卜素。而胡蘿卜素與紅色食品中的其他紅色素一起，能增強人們組織中細胞的活性。因此，多吃紅色食品能提高人體預防和抵抗感冒的能力，對心髒和小腸有益。
許多營養學家認為，紅色蔬果最典型的優勢在於它們都是富含天然鐵質的食物，比如我們常吃的紅棗、紅蘋果等都是貧血患者的天然良藥，也適合女性經期失血後的滋補。所以，紅色蔬果，女人盡可放心多吃。