半個月前，她將豆腐分開黴化，單放置在外頭的黑了大半，她挑挑撿撿，連一瓦罐也湊不齊，又怕沾染肉毒杆菌便棄了。
蒸籠和木箱經過高溫浸泡，黴化九成九都是成功的，木箱內黴化更白一些。
她將毛菌絲都撫平後，一一浸泡過白酒，再放入敞口的小瓦罐裏，倒入香葉、八角、白芷、桂皮、小茴香等熬至後的鹽湯，密封發酵半月至一月。
李月做了白腐乳和紅腐乳，每隻瓦罐放八塊，其中四隻是灌鹽湯浸泡，另外四隻是將鹽和料炒熟後幹滾再倒入大量白酒沁潤，不知味道哪個會好些。
她拆了四隻瓦罐，聞著味道很正，豆乳塊小，質地細滑鬆軟，白腐乳表麵澄黃透明，味道鮮美奇香，紅腐乳表麵呈自然的紅色，筷子夾斷後切麵為黃白色，細膩柔綿，口感醇厚，帶著一股微甜。
加鹽湯和直接加鹽兩種做法的口感有些微微的不同，前者口感更為軟綿鮮香，後者能析出豆腐中本身的水分，使豆腐塊的質感更為結實細膩，雖然倒入了大量白酒，但經過長時間的沉澱已經沒有明顯的酒味了，隻剩下馥鬱醇厚的酒香，別有一番滋味。
七爺來尋李月的時候，便見她剛蒸好了四塊腐乳，往上麵滴了幾滴麻油，那叫一個香。
他拄著拐杖健步如飛，笑嗬嗬道：“丫頭，你又搗鼓出什麼好吃的了？”
“七爺，您來了，請坐。看您這麼急，怕是還未吃早飯吧，來點兒？”李月打開砂鍋，粥香四溢。
七爺肚裏適時地發出一聲咕鳴，他老臉一紅：“好。”
李月盛出兩碗白粥，又取了兩雙筷子，將其中一份端給七爺，笑道：“您幫我這麼多，我還未來得及謝您好好請您吃頓飯。”
“哪的話，要不是你，我們哪能用的上風扇車和脫穀機。”七爺擺手，笑得紅光滿麵，“我起先還怕村民不接受這麼高的價，沒想到啊，我今個兒一早上就訂出去了五六台，哎喲我這吊起的心呐，總算是踏實了。”
李月見他拍著.胸狠狠鬆了口氣，便猜測到他昨晚一整夜怕是都沒睡好，眼底還有淡淡的灰青。
她不著痕跡地移開眼，把腐乳往他麵前推了推：“您啊，別想那麼多，先吃飯。”
“好好好。”七爺提起筷子，對著小碟子裏方方正正的豆腐，有些無處下手，“丫頭，這是什麼？”
“這是腐乳，就是醃製的時間太短，還沒完全入味。”李月夾下一角，就著白米粥吃。
腐乳？
七爺聽都沒聽過。
不過他見李月吃的津津有味，也學著她的樣子，夾下一小塊放入嘴中，當鹹味纏上味蕾的刹那，七爺不禁皺起了眉，覺得這玩意兒也太齁了，但稍一抿，濃鬱的鮮香在口齒間化開，細膩柔和的質感令人回味無窮，吃完後嘴裏還留著一股淡淡的酒香。
一塊小小的豆腐，竟然能包含諸多層層疊疊的奇妙口感，太不可思議了！
而且配上濃稠軟綿的白米粥後，衝淡了起先的那股齁鹹，反倒變得剛剛好。