第十五章
怎樣延長鍋的使用壽命
1．電飯鍋：使用時。電壓絕不能超過額定電壓值，以免燒壞鍋內元器件。平時不要碰撞鍋的底部，以免變形，影響使用。由於電飯鍋大多是采用金屬製成的，所以不要煮酸、堿性食物。
2．高壓鍋：用後要及時將鍋洗淨擦幹，並將膠圈取下來另放。不要在鍋裏長時間放堿、油、鹽等，以免腐蝕鍋體。另外，膠圈由於受高壓的影響極易漏氣，若將適當大小的棉紗線嵌入墊圈中縫，使其體積擴大，密封性能加強。可延長膠圈的使用時間。
3．鐵鍋：要盡量避免與濕煤接觸，因為濕煤所蒸發的氣體，有很強的腐蝕性，時間長了鍋會生鏽起皮而洞穿。
4．鋁鍋：由於鋁製鍋熔點低，因此在使用時,鍋中的水量必須足夠，否則鍋底就會熔化損壞。鋁鍋怕酸堿類物品腐蝕，最好不要放酸堿食物過夜，平時若不用，切忌用其放麵粉，否則會出現砂眼，縮短使用壽命。
5．沙鍋：由於沙鍋是用陶土燒製的,怕磕怕碰,使用時要輕拿輕放,先放好水，然後把鍋放在爐火上，如果先燒鍋後放水,就易炸裂。
6．搪瓷鍋：新買來的搪瓷鍋。在使用前，可先用來燒水，燒開之後使之冷卻，這樣可使搪瓷表麵進一步淬化，從而延長使用壽命。用搪瓷鍋燒煮食物時，必須帶水，切忌幹燒，否則會爆瓷。
廚房電氣
廚房用電學問多
1．使用電飯鍋時，鍋上最好蓋一條毛巾，這樣可以減少熱量損失。用電飯鍋煮飯時，水燒滾將要溢出時，就可關閉電源，待5～10分鍾之後再接通電源，直到自動關閉。用完後，一定要拔下電源插頭,不然會斷斷續續自動通電，這樣既費電又會縮短電飯鍋使用壽命。
2．使用微波爐，加熱時間要配合微波爐的功率和食物的量來設定：功率每減少100W，加熱時間就要增加25％；食物每增加100g，加熱時間增加1倍。以600W加熱1分鍾的話，500W是1分15秒。100g的食物要加熱1分鍾，而200g自然要花2分鍾。
3．另外，使用電炒鍋高功率擋炒菜時，油熱之後將菜倒入，翻炒至六、七成熟時，即可斷電，利用餘熱將菜炒熟。煮湯時，當水快開時可以斷電，同樣利用餘熱將水煮沸。
4．用電炒鍋烙餅，鍋燒熱後，放入麵餅即可斷電，約過半分鍾後，將功率由高調到低，直至餅熟。這樣不僅省電，而且烙出的餅外酥裏嫩、香脆可口。
怎樣節約用氣
1．掌握火候。
2．天然氣燃燒時火焰呈紅黃色說明缺氧，產生“脫火”現象則說明空氣過多，此時可適當調整灶具風門，待火焰呈紫藍色時，表示燃燒充分。
3．應先把要做的食物準備好再點火，避免燒“空灶”；若是燒湯，燉東西，先用大火燒開後關小火，隻要保持鍋內滾開而又不溢出就行。
4．火的大小可根據鍋的大小來決定，火焰分布的麵積與鍋底相平為最佳。
5．做飯時最好不要用蒸的方法，蒸飯時間是燜飯時間的3倍。
6．應先把鍋、壺表麵的水漬抹幹再放到火上去，這樣能使熱能盡快傳進鍋內，節約用氣。
7．自製設備。煤氣灶多數靠近廚房的窗口，在風大的夏季，火焰常被風帶走一部分。如果自製一隻環形的鐵皮防風圈套在煤氣灶具四周，上口環離鍋壁1厘米左右，這樣煤氣就可不被風吹走，而提高利用率。
8．安裝節圈。煤氣燃燒過程中。將有一半的高溫氣流散出鍋外。如要利用這部分散出的熱量，可到市場購買一隻節圈，安裝在鍋底四周，每次煤氣用好後。節圈裏的水也熱了，可用來洗碗或洗臉、洗腳等。
液化氣節氣法
1．用火時，氣瓶開到使藍色火焰超過炊具底1公分即可，此時熱效應效率最佳，如開大火，氣流大，耗氣便多。
2．飯、物煮沸後，把火焰關小，保持微沸就行，若繼續用大火煮，飯、物沸點不能升高，等於浪費。
3．燒水(尤其是冬天)不用小火，小火延長加熱時間，散熱也多，燒水時加入一點熱水，可加快分子運動，縮短燒開時間，一般燒一瓶水可縮短2—3分鍾。
4．用高壓鍋燒飯，容積越大耗氣越多。燒飯時，聽到高壓鍋氣鳴聲，就可取下，可節約氣體少許。
5．煮骨頭、肉時，可把飯分層同放在高壓鍋中，比如蒸鴨、雞，加入調料後放在高壓鍋的上層，下層放米，水開後12～15分鍾拿下，可省一半氣。