第八章
滋補養生食物
1.黑色食品價值高
研究發現，食物的營養結構與食物本身的色彩有著密切的關係，顏色越深，食物的營養價值越高，且營養結構合理，保健作用顯著。而黑色的顏色最深，因此黑色食品具有較高的營養價值。
大多數黑色食品富含的鈣、磷成分比例合理，多食可糾正我國傳統膳食中鈣、磷比例失調的缺陷。對促進人體健康很有裨益。黑色食品還含有豐富的鋅，尤其適合處在生長發育階段的青少年食用。
因此，黑色食品營養豐富，各營養素之間的比值較均衡，有益於人腦細胞的發育和維持正常功能，還有利於糾正我國膳食結構中核黃素、鈣、鋅、維生素等缺乏的問題。
2.紅色食物為保健佳品
現代營養學研究發現，紅色食品的營養價值高，尤其是蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素及人體所需要的鈣、鐵等無機鹽含量都比較高，具有防衰抗老、防癌治病等功效。
《陸川本草》記載：“（番茄）生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振。”《食療本草》記載：“（大棗）主補津液，洗心腹邪氣，和百藥之毒，通竅補氣，煮食補腸胃，肥中益氣第一，小兒患秋痢，予蟲棗食療。”
3.食素能延年益壽
營養學家認為，許多“富貴病”是由於過量食用動物性食品造成的。研究發現，素食中富含維生素、胡蘿卜素，其中含有的膳食纖維包括纖維素、木質纖維、果膠，可以軟化大便，稀釋、吸附有害物質及膽固醇，防止癌症、動脈硬化、高血壓、肥胖等“富貴病”的發生。
因此，近年來，肉、蛋類食品不再被偏愛，而以土豆為主的蔬菜類食品，特別是有防癌和避免動脈阻塞作用的食品，如豆類食品被列為最佳食品。
4.食粗糧防病又減肥
粗糧營養成分高，對人體有益，相反，吃得過細、過精，會使人體攝入的營養成分失調。研究發現，吃“糙”既防病又減肥。常吃糙米，有助於防止糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病，糙糧還具有減肥的作用。
研究證明，高粱、糜子、蕎麥、玉米等食品，不但營養價值很高，而且有保健作用。在粗糧中，以番薯的營養成分最為豐富，含有大量碳水化合物、蛋向質、脂肪等，還有各種維生素。
5.食野菜野果可祛病健身
現代醫學研究認為，吃“野”能祛病健身。因為野菜富含維生素及食物纖維，而且營養成分的含量大大高於常見的栽培蔬菜，如春來薺菜、苦菜等野菜，可與山珍海味媲美；秋季野果中的沙棘、野薔薇的維生素C含量比蘋果高得多。
6.生食蔬果可養生防病
生食蔬菜水果有助於預防癌症。研究發現，當人們吃進熟食以後，體內白細胞很快增多。久之肌體免疫係統功能便受到破壞，導致發生疾病。
相反。生食能保留果蔬中的維生素、礦物質和纖維素等營養成分以及有抗癌作用的吲哚化合物、胡蘿卜素、揮發油和酶類等。
7.吃雜食營養均衡
雜食有利於營養平衡，而偏食給人們的身體健康帶來許多危害。在日常飲食中，應吃雜食。這是因為雜食不僅可以調節口味，增加食欲，而且還能從食物中攝取到多種養分，從而獲得全麵營養，對人體健康大有裨益。
8.吃雞腿菇有助於病後康複
雞腿蘑營養豐富，其蛋白質含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍。
雞腿蘑還含有20種氨基酸，8種人體必需氨基酸，對體弱或病後需要調養的人均有一定幫助。
9.吃番茄增進食欲
番茄又名西紅柿，營養豐富，被人們譽為蔬菜中的“維生素倉庫”。
番茄可治療壞血病，其所含的番茄素有消化利尿的功效，對腎病康複有益，對高血壓、眼底出血均有治療作用。
中醫認為，新鮮番茄有清熱解毒、涼血平肝、健胃消食、生津止渴、補血養m和增進食欲的功效。因此。宜經常吃番茄。
10.多吃大豆利健康
大豆是數百種天然食物中最受營養學家推薦的食物，有“營養之花”、“豆中之乇”、“田中之肉”的美譽。
大豆含有大量的蛋白質、人體必需氨基酸和脂肪，這是其他食物無法比擬的。另外，大豆還含有特殊成分——皂甙。具有抗炎症、抗潰瘍、降血脂的作用。
現代醫學認為，大豆可以預防動脈硬化，抑製人體發胖，防止缺鐵，補充鈣質以及減少膽固醇在體內積存，增強腦細胞發育的作用。
中醫學認為，大豆性平味甘，有寬中益氣、利大腸、清熱解毒、利水消腫之功效。因此，平時宜多食用大豆。
11.芋頭可寬腸散結
芋頭又稱芋艿，含有大量的碳水化合物。經測定，每100克中含澱粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高。
此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質，及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種營養素，這些物質對人體有一定的營養價值。
由於芋頭質地比馬鈴薯細軟，義不含龍葵素，易於消化，適合胃弱、腸道病、結核病及幼兒和恢複期病人食用。
12.銀耳營養勝參茸
銀耳滋潤而不膩滯，是一味滋補良藥，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥的功效，對陰虛火旺，不受人參、鹿茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
但要注意，食用變質銀耳會發生中毒反應，嚴重者還會有生命危險。
13.苦瓜水清心明目
夏季炎炎，兒童常常生痱子，若將苦瓜煮水擦洗，有清熱止癢去痱的功效。中醫認為，苦瓜具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
14.花生滋補又養生