第十二章
染色青豆的危害
倘若我們食用了被染色的青豆，會有什麼不良影響呢？對我們的身體有什麼危害嗎？
1.食用色素影響
一般來說，食用色素基本無毒性或毒性較小，隻要控製好使用量，不會危害健康。但是，即使某一種食品中色素含量是合格的，但在生活中大量食用多種含有同樣色素的食品，仍然有可能導致攝入的色素總量超標，給健康帶來危害。人體過量攝入食用色素，也會引發慢性病，比如引起細胞突變、白血病等。
出於安全性考慮。我國對人工色素使用有嚴格的用量和用法規定。目前我國批準使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。雖然對這6種食用合成色素的危害性仍然沒有定論，但可以肯定的是，它們沒有任何營養價值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。而一些不法商販隻圖贏利，不管消費者的健康，肆意加用色素，有的甚至不懂得色素的使用劑量，也有的濫用色素來掩蓋過期、變質食品的色澤，這些情況就會嚴重危害我們的健康了。
2.工業用色素危害
按照國家對色素使用的規定，工業用色素是絕對不允許作為食物添加劑的，也不允許作為食品的著色劑使用，否則引發的後果往往是致命性的。因此，如果不法商販使用工業色素“果綠”給豆子染色，這樣的青豆是絕對不能食用的，否則可能會產生致癌致畸作用。
專家提示
我們應該如何分辨青豆是否被染色了呢？有關專家給我們以下
建議：
一問價格
購買青豆時首先應注意價格，留心當時的市場價格，切忌貪圖便宜購買價格出奇低廉的青豆。
二看色澤
染色青豆往往顏色深綠不自然，有的染色技術不到位或者染色時間掌握不好，容易造成染色不均勻。
三撥豆瓣
必要的時候可以掐開或剝皮查看，染色青豆大多存在未被染透的情形，所以撥開豆瓣裏麵的芽瓣是黃色的或其他顏色，而不是青豆的青色。
四用水泡
新鮮青豆浸泡後不會掉顏色，而“上色”青豆放在熱水裏青豆裏的色素很快褪出來將水染成綠色，放在常溫水裏過十幾分鍾後水的顏色也會變綠色的。
知識鏈接
一般來說，購買青豆等豆類產品，應盡量在正規的大型超市內購買袋裝產品，這樣質量更有保證一些。有一種零食是青豆外麵包著白色的粟米粉，白綠相間，顏色好看，吃起來也香香脆脆。但由於外麵包裹著其他東西，所以我們很難判斷是否為染色青豆。為此，在購買時要仔細查看食品標簽中的產品名稱、配料表、生產日期等內容。倘若對自己購買的青豆有懷疑可以按照上麵的方法來檢測，一旦發現是染色青豆要立即停止食用，以免造成傷害。
“粉飾”出來的漂亮土豆
土豆，又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、地蛋等，塊莖可供食用。是重要的糧食、蔬菜兼用作物。它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裏排第一位。土豆由於分布廣泛，在世界各地均有食用，它與稻穀、小麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。土豆營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二麵包”的稱號。