晚飯由於李文病了，方醒也走不開所以隻能暫時擱置，這會的李文簡直就跟孩子一樣，智商驟降做的事，也是讓方醒的腦瓜子是嗡嗡的，但是為了照顧敏感的過分的李文還是不好發作。
做一件事情，總是在不停的調試中的，早飯的利潤固然很高，但是照顧到李文的身體情況，方醒還是覺得應該換個時間段做飯。
做中飯晚飯吧，做麵他也在行，不就是個麵嘛，有什麼了不起的，反正用的東西都差不多。
晉人的中飯喜歡吃麵食，常見的是手擀麵、刀削麵、餄烙麵、貓耳朵、揪片、擦尖、抿尖、剔尖、斜旗麵這八種，而最適合大規模做的則是刀削麵、餄餎麵、剔尖三種。
刀削麵：將麵體置於一長快塊木頭上托在左手手臂上，右手上下飛舞一條條麵魚飛入鍋中是一種相當華麗的製作過程，這個手藝沒有兩三年學不精。
餄餎麵也叫河撈麵，這個將麵體置入壓瓶中，蓋上蓋子，利用杠杆原理將麵體擠出來，雖然看起來不怎麼樣，味道也不如其他兩樣，但是勝在速度夠快，不需要任何手藝，有力氣就行。
剔尖的製作過程與刀削麵類似，將麵體置於一個大盤子裏，用筷子剔出長短粗細適中的麵條，隨著盤子邊緣的麵被剔出，需要將中心的麵擠壓到四周循環這個動作，所以這是一門相當考驗技術的工作。能做到動作嫻熟優美，剔出的剔尖勻稱細長，沒有兩三年功夫是不行的。
其實擦尖、抿尖也可以大規模製作，但是這兩樣有些不適合現代人，這兩樣主要以高粱米為主，吃過高粱麵的都知道高粱米有個缺點太容易煮化了。
具體做法是這樣的：水不開就得往裏擦、抿，等鍋一來就得撈出來不然就成漿糊了，由於煮的時間不夠，必然是外熟內生，麵條中間都是白色的，誰吃這玩意兒？
至於改良之後呢？也不適合量產，因為主料改做了綠豆麵，這玩意不好消化，吃多了肚子脹還老放屁，也賣不動。
至於白麵擦尖？別逗了，那玩意能吃嗎？老老實實做個手擀麵不香嗎？
晉人的麵食是離不開鹵子的，最傳統的鹵子有四種，西紅柿鹵、土豆鹵、小炒肉鹵還有萬惡的打鹵，晉人的打鹵麵與其他省份的打鹵麵差距很大。
首先，打鹵的根本是燒肉、雞蛋和腐竹，燒肉切片，腐竹切段，煸炒之後加水加味，勾重芡，入雞蛋拉花就好了。
作為曾經吃了好幾年打鹵麵的方醒，對打鹵來說是深惡痛絕的，打鹵再好處也不能頓頓吃啊，賣不了的打鹵一天照著三頓吃，和三色麵窩窩頭一樣是他最為討厭的食物沒有之一。
三種食材分開都喜歡，合起來就是惡魔，沒有吃過這玩意的人上不會明白這玩意究竟多麼有魔性，剛剛吃幾頓一定覺得非常好吃，但方醒敢保證要是連吃一個星期，看見就反胃。
還是說幹就幹，買了一個餄烙機，也不貴就一百多塊錢，趕著李文還生病的這兩天開始了實驗，畢竟他隻是見人做過自己沒有做過，配方倒是有，但是沒有實踐過。
一上手，方醒覺得還挺簡單的，也不難，就那樣，按照一斤白麵加上五兩半水、六錢土豆澱粉、九克鹽的比例，和起來醒麵一小時。
炒好鹵子之後，和李文嚐了嚐，覺得味道還可以，於是開始了采購，打鹵他不準備做，他準備用燴菜替換打鹵。
燴菜也是晉菜中的代表名菜，但是在外人眼裏他並不顯眼，以為他實在是太大眾了，晉菜有豫菜有，魯菜有東北菜也有，全國各地啊都有，撞臉撞得真，大眾。
晉菜的燴菜靈魂是燒肉，大塊的五花肉汆水，當然也可以不是五花肉，煮至可以用筷子紮進去為止，撈出瀝幹，當然也可以不用瀝幹，隻是那樣油炸的時候比較危險。
油溫七成下鍋油炸，當然也可以是六成或者八成，並不固定，因為又炸不壞，炸至兩麵金黃，撈出，晾涼切塊，當然戴上防燙的手套可以直接切，不過沒有人那麼無聊。
這時候的燒肉也是梅菜扣肉或者說是醬梅肉的主要材料之一，加入南**、排骨醬、海鮮醬、豆腐乳均勻塗抹在燒肉表麵，上鍋蒸出來就是醬梅肉了，如果是梅菜扣肉則需要加入梅菜。
燴菜除了燒肉，還需要炸丸子、炸豆腐、白菜和粉條，其實如果有其他喜歡的比如豆角、花生、蠶豆、毛豆、桃仁、年糕、無花果之類的也可以加進去，並不影響口感。
反正晉菜就是這樣大大咧咧馬馬虎虎的樣子，晉人在美食這一方麵的追求更追求於變通，反正有什麼做什麼唄。