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薑言意一大早把大夫接進府後，就去廚房忙活了，一點也沒察覺自己即將大難臨頭。
前幾天王府下人買回來的大閘蟹還沒吃完，養在了水缸裏，因為是湖蟹，比塘蟹含沙量少，這幾天功夫沙子已經吐得差不多了。
薑言意技癢，當即決定做醉蟹。
雖說清蒸大閘蟹已足夠美味，但醉蟹也別有一番風味。
醉蟹有生醉和熟醉之分，所謂生醉，就是直接把處理好的蟹用黃酒和醉料嗆，熟醉則得用香料把蟹炒熟了再用醉料醃製。
後世做醉蟹最為普遍的手法是生醉，這樣做出來的醉蟹肉質更為細嫩鮮美。
薑言意也打算做生醉，清理大閘蟹這種粗活有廚房的下人們去做，她則開始調製醉料。
醉料根據有沒有加醬油這類能上色的調料，又分為紅醉和白醉。
紅醉做出來的醉蟹，裏邊的蟹膏有些發黑，但滋味更加鮮美。白醉隻用了黃酒和糖，做出來的蟹開殼後膏色美觀，滋味比起紅醉的卻欠些。
薑言意直接備了兩種醉料，她先做的紅醉，把生薑刮去皮，切成頭發絲一樣的細絲，等鍋裏水開後，把薑絲下鍋煮上兩刻鍾。
醉料裏放薑絲可去腥，醉蟹醃好後芳香無腥，甚是鮮美。
薑水煮到整個廚房都能聞到薑味後，薑言意往鍋裏倒入多出薑湯一倍的醬油，煮至一刻鍾再加二兩糖。
糖能提鮮，還能讓醃好的蟹肉有一股鮮甜的味道。
隻不過糖下鍋後很容易糊鍋，得不斷攪拌，等煮到糖全化了熄火冷卻，撈出薑絲，這紅醉的醉料就準備得差不多了。
整個過程不算繁雜，隻是萬不能沾到一點油星子，否則醃製醉蟹時就容易**。
“楚姑娘，這蟹都刷洗幹淨了。”廚房的粗使婆子端著一筲箕還在亂爬的蟹給薑言意看。
薑言意挽起袖子，露出半截雪藕似的手臂，指著一旁洗幹淨的大缸道：“全倒進去。”
轉頭又問：“燒酒取來了沒？”
“燒酒來了！”
說曹操，曹操到。兩個小廝人手抱著一壇老酒走進廚房，揭開封壇的油布，濃鬱的酒香瞬間盈滿了整個廚房。
薑言意一個不會喝酒的，光聞著味也知道這絕對是好酒，她道：“酒味這麼濃，怕是陳年老酒吧？”
小廝滿麵笑容道：“楚姑娘識貨，這是十八年的杜康酒，平日裏王爺待客用的就是這酒。”
薑言意道了句難怪，把一壇半的酒倒入裝蟹的大缸裏後，張牙舞爪試圖往缸外爬的蟹雖然還在揮動著鉗子，但明顯爬不動了。
酒越好，醃出來的蟹越香。
被酒水泡了兩刻鍾後，所有的大閘蟹基本上都醉死過去了，薑言意讓兩個小廝把缸裏的酒水倒掉，淋上已經冷卻的醉料湯，在醉料湯剛好沒過螃蟹時，把之前撈起來的薑絲蓋到螃蟹上，再倒入一斤酒水，用油布嚴嚴實實封住缸口，讓兩個小廝把大缸抬到地窖去放著。