後記
這是一本談吃的散文隨筆集，說的都是日常生活中的食、茶、酒、野菜、肉及魚等等，這些再平凡不過的東西，盡可能寫得惟美而有情趣些，像和老朋友拉家常般的娓娓道來，盡可能讓大家讀來有種親切之感。
中國是一個好吃的國度，國人愛琢磨吃，更愛談吃，也特別會“吃”，可謂“張口就吃”。見麵打招呼：“吃了嗎？”可見，吃在我國是多麼的重要。不但吃飽了肚子，吃出了不同味道，吃出了品味，還吃出了文化。
我國的“吃文化”，源遠流長，博大精深。幾十個民族，個個有特色美食。飲食文化綿延幾千年，至今六萬多種傳統菜點，兩萬多種工業食品，風味流派五光十色。菜係分巴蜀、淮揚、齊魯、粵閩四大係；菜肴調配四季有別。冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。各種菜蔬，四季更替，適時而食，講究菜肴的美感。色、香、味、形、器的協調，酸、甜、苦、辣、鹹等各種味道，一應俱全。並且，每種味道裏麵有細分，比如吃辣的地方，又各具特色。湖南人的辣味以香辣為主，貴州人的辣味以酸辣為主，四川人的辣味卻是麻辣。中華民族經過了幾千年的錘煉，發展成為一個飲食文化璀璨與非常喜歡“吃”的國家之一。
說到吃，我自然喜歡美食，雖不是廚師，但隻要有時間，就會烹炒煎炸，做出令我們讒言欲滴的各式菜肴。中華美食文化，有著讓國人自豪的曆史，一道菜就是一個故事，一個湯就是一種文化，鍋碗瓢盆，透出的都是豐厚悠久的文明——中國曆史人文，最直觀地體現在飲食文化的傳承中，飲食背後的風俗、儀式、倫理、趣味中，隱藏著最樸素的文明，從有味有趣中獲得飲食文化的快感。
美食是認識一個國家文化最直接的窗口。我國飲食烹飪的傳統精髓，也是區別於歐美世界的盤中散拚模式，又是遊子每每念茲在茲都會舌下生津的，我以為就是“調乎鼎鼐”了。也這是說，將多種食材、配菜、輔料，憑照多年積累的實踐經驗，又按照先後多少的講究，燴於一鑊，從而令各式食料依照主次，互相激發，煥發釋放出它們各自美的精華，然後中和融彙成為一款美肴。甚至有說，此種烹飪文化，與民族傳統的哲學理念，也是息息相關、相輔相成的。就以天目湖的“魚頭砂鍋”來說吧，它的主料是鰱魚頭，當砂鍋的蓋子開啟，熱氣氤氳香氣撲鼻間，純乳白色、了無油腥的湯汁中，一尾鰱魚頭側臥如遊。鄧小平吃了讚不絕口。其實，這款菜並非山珍海味，食材也十分普通、十分民間，之所以為招牌菜，主要是烹飪功夫到家了，再普通的食材也能成為珍饈。
泱泱華夏五千年，流傳至今綿綿不絕的文化，“吃文化”的積澱也是相當豐厚，從孔老夫子的“食不厭精，膾不厭細”到東坡肉、萬山蹄，從袁枚的《隨園食單》，到李漁的《閑情偶寄》等，可謂是蔚為壯觀。僅是《紅樓夢》中那個茄子的燒法，就令劉姥姥歎為觀止。但時代畢竟在進步，飲食文化也與時俱進，要講究科學性、保健性、合理性及環保性。不要讓饕餮之風、奢侈之氣，影響當下的社會風氣。記得電影《鴉片戰爭》中，當李鴻章請洋鬼子吃飯時，滿桌的山珍海味、盆碟堆集。而洋鬼子在讓李大人簽了喪權辱國的條約之後，宴請李大人的僅是一塊半生不熟的牛排，當李大人發出質疑時，洋大人答道：“你們把時間都花費在吃上了，所以你們今天簽了這個條約。”這就夠我們細細思索的了。
“衣、食、住、行為生活的四要素，人類原不能不吃。但吃的意義如此複雜，吃的要求如此露骨，吃的方法如此麻煩，吃的範圍如此廣泛，好像除了吃以外就無別事者也，求之於全世界，這怕隻有中國民族如此的了。”這是民國時期著名的教育家、散文家夏丐尊先生曾寫過一篇題為《談吃》的雜文中所說的話。他為此概括道：中國民族的文化，可以說是口的文化。毫無疑問，夏丐尊先生以諷刺和幽默的筆調，批判了當時社會的一些痼疾，表達了自己的愛憎之情，其批判之觀點，諷刺之意義，幽默之風格，值得我們品味和揣摩。