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東南亞
泰式蛋包什錦
【菜名】 泰式蛋包什錦 【所屬菜係】 全部 【特點】 【原料】 絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙 、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個 【製作過程】 1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒後即鏟出. 2.在幹淨鍋麵塗少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮. 3.將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即成.
泰國炸雞肉餅
【菜名】 泰國炸雞肉餅 【所屬菜係】 全部 【特點】 【原料】 (1)雞絞肉6兩、魷魚(剁碎)1/4杯、(2)紅咖哩醬1/2大匙、鹽1/4小匙、糖,太白粉各1小匙、蛋1個、泰國檸檬葉(切碎)2片、蘇打粉 1/8小匙、 四季豆(切碎)3大匙、炸油適量 【製作過程】 1.將(1),(2)料用攪拌機或用手攪拌至有粘性,隨入四季豆拌勻.手沾水做成6個肉餅. 2.炸油燒熱,中火將肉餅炸約5分鍾至熟.
泰式烤雞
【菜名】 泰式烤雞 【所屬菜係】 全部 【特點】 【原料】 雞半隻1斤(1)魚露2大匙、胡椒1/2小匙、黃薑粉或咖哩粉1/2小匙、椰奶或牛奶1/2杯、蒜,芫荽莖(切碎)各1大匙 【製作過程】 1.雞拌入(1)料醃3小時. 2.雞在炭火上邊翻麵邊烤至略焦,肉熟;切塊後食用. *如用烤箱,先將烤箱燒熱,雞皮朝上,置烤盤上置,烤箱門略開,以500oF烤(火由上往下)烤至表皮呈金黃色,再以400°F烤至雞熟共烤妁50分鍾. 黃薑粉是用來加強菜色用.
韓國白煮肉
【菜名】 韓國白煮肉 【所屬菜係】 全部 【特點】 肉質香爛、肥而不膩、味道醇厚、最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。 【原料】 去骨豬五花肉、醬油、蒜泥、醃韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油。 【製作過程】 將去骨豬肉橫切成三、四條，再切成長塊，刮洗幹淨，皮朝上放入鍋肉，倒入清水，蓋上鍋蓋，在旺火上燒開，再轉微火煮2小時，用筷子一穿即入，撈出晾涼，撕去肉皮，切成薄片，整齊地排在盤內；把醬油、蒜泥、韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗內，隨同肉片一起上桌。
泰國炸海鮮餅
【菜名】 泰國炸海鮮餅 【所屬菜係】 全部 【特點】 【原料】 (1)蝦泥6兩、魷魚(剁碎)1/4杯、(2)白醬油3/4大匙、胡椒,糖,太白粉各1/2小匙、蛋1個、芫萎莖(切碎)1大匙、蘇打粉、1/8小匙、麵包粉1杯、炸油適量 【製作過程】 1.將(1),(2)料用攪拌機或用手攪拌至有粘性,手沾水做成6份蝦餅,兩麵沾裹麵包粉. 2.炸油燒熱,中火將蝦餅炸約5分鍾至熟
泰國辣味烤魚
【菜名】 泰國辣味烤魚 【所屬菜係】 全部 【特點】 【原料】 魚肉8兩、 (1)蒜,辣椒,芫荽莖(切碎)各1/2大匙、 洋蔥末.4大匙、 (2)魚露.酸子汁各2大匙、 糖.1大匙、高湯4大匙 【製作過程】 1.魚兩麵撒少許鹽,用炭火或烤箱烤熟,也可用油煎或微波爐煮熟. 2.油2大匙燒熱,炒香(1)料,隨入(2)料燒開,澆在烤好的魚肉上即成