這會兒是真服氣了，這丫頭的每一個手法看似不緊不慢，細思起來卻都極有章法，清洗大腸的時候用了醋，用醋除去異味，相當討巧，把洗幹淨的大腸放在冷水裏慢慢加熱，開後一刻鍾換水再煮，煮鍋裏加薑，蔥，花椒，如此，無疑可以更好的去除豬大腸的腥臊氣。
寬湯上火，開後轉微火，發現鼓包用細竹簽紮孔放氣，這般便最大程度的保持了大腸的完整度，煮熟之後切段，同樣用細竹簽固定，入七成熱的油鍋裏炸成金紅色。
此時，阮四娘看了眼旁邊老孫頭有些散亂的大腸，方知這竹簽子的精妙用處，真不知這丫頭怎麼想出這個法子來的，炒鍋再入香油炒製糖色。
這炒糖看似簡單，卻也不能小覷，需精準掌握火候大小，微火炒至深紅方可入大腸，顛勺上色，再烹料酒、蔥，薑，蒜末，炒出香味後，入清湯、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨；待湯汁至剩下四分之一時，放入胡椒粉、碾碎的肉桂砂仁，煨至湯幹汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒芫荽末，這道九轉大腸就算做成了。
裝盤上桌之際，老孫頭的九轉大腸也得了，兩盤九轉大腸並排放於桌上，不嚐味，隻看形，已是高下立現。
老孫頭一張臉已經變得灰白，如果說剛才那道油爆雙脆是這丫頭討巧，如今這道九轉大腸做出來，他心裏已十分清楚，自己的廚藝遠遠比不上這個小丫頭，若不是親眼所見，打死他都不信，不過一個十六的小丫頭，竟然能如此精準的掌握北菜的訣竅。
南菜講究刀工，精工細作，出菜漂亮，而北菜講究的便是一個火候了，無論是剛才的油爆雙脆還是這一道九轉大腸，都是極講究火候的菜肴，所以，才算北菜一絕，這火候掌控上，沒有十幾二十年的功力絕無可能，而這丫頭不過才十六而已，就算從娘胎裏就學廚子，也不過才十六年罷了，卻無論講究刀工的南菜，還是考驗火候的北菜，竟都能做的如此地道。
如今他才算明白，這丫頭或許就是師傅曾經跟自己說過的天才，既是天才又拜了名師，才可能十六歲便有如此厲害的廚藝，忽想到，鄭春陽五年前敗在了韓禦廚之下，北派廚子才揚眉吐氣，他收這麼個徒弟莫非為了打敗韓子章，進而重振南派？若果真如此，自己去京裏遞送個信兒，便沒有功勞也有苦勞。必然有自己的好處。
想到此，倒是大言不慚的，把刀一扔：“老爺子果然收的高徒，我老孫輸了。”
安子和心知這老家夥的心思，冷笑一聲：“老孫頭這第二場可是你非要比的，既然認了輸，可得應誓，從此再不吃廚子這碗飯，這毒誓可不是光嘴上說說就成的。”
老孫頭臉色一變，看著安子和半天說不出話來。
大鐵勺這會兒緩了過來，見師傅要吃虧忙道：“不嘴上說說還能怎麼著，殺人不過頭點地，我師傅都認輸了，你，你們還想如何？”
“不如何？剛你師傅公然辱及鄭老爺子，提起五年前的禦廚大比，咱們今兒不如有樣學樣兒穿越之師兄，求不死！。”
老孫頭身子抖了抖，臉色慘白幾乎沒有一絲人色，下意識握住自己的手腕，一個勁兒往後退。
後麵卻是陳二狗，伸手攔住他：“怎麼著，這就慫了啊，有你這種慫蛋，怪不得人家都看不起咱們當廚子的呢，堂堂七尺高的漢子，願賭服輸，一口唾沫一個丁，既然前頭說了，這會兒還想反悔，沒這麼便宜的事兒。”
“你，陳二狗，你是個缺了八輩德的，你是想斷了你孫爺的生計啊。”
陳二狗樂了：“這話你可說差了，不是我斷了你的生計，是你自己砸了你的飯碗，咱們換句話，如果這第二道九轉大腸是安姑娘輸了，你可會饒過她，這會兒想裝慫，晚了。”
李大勺一看不好，剛要說話，也不知是故意還是不小心，蘇夫人趁他往前走的時候，輕輕伸出一隻腳，李大勺拌了一下，一個踉蹌往蘇夫人撲了過來，通判大人一見他衝著自己夫人來了，頓時大怒：“好大的狗膽。”一腳把李大勺踹了出去，噗通一聲，李大勺第二次落盡了荷花池子裏。
蘇夫人掩著嘴道：“哎呦，今兒這池子荷花可遭了秧兒。”