不過卻錯了主意，自己還就不信，就憑自己這麼多年的經驗，還能讓這麼個小丫頭比下去，便掌握不好恰好的火候，怎麼也比這丫頭強吧。
想到此，咬了咬牙：“比就比，你師傅可在這兒坐著呢，到時候輸了，可別說我老孫頭欺負你。”說著，轉身走了回去。
曉青也跟了過去，左右看了看，就聽阮四娘道：“小妹妹我這盤灶讓給你，你讓我打打下手就成。”
曉青笑了：“如此勞煩前輩了。”
“不勞煩，不勞煩，不怕小妹妹笑話，這道油爆雙脆，我可就聽說過，還沒見過呢，今兒小妹妹可是讓我開眼了。”說著，吩咐自己的徒弟：“還愣著幹什麼快去取豬肚雞胗。”
知府大人，安子和，崔誠之，蘇通判兩口子加上幾位東家，都圍了過來，都想見識見識這道油爆雙脆怎個做法兒。
安子和的目光卻落在曉青身上，良久不能移開，這一刻他終於徹底相信，這丫頭真不是前頭那個曉青，她是完完全全全的另外一個人，這樣玄之又玄的事，竟然就發生在自己眼前。
看著她熟練的處理豬肚雞胗，手裏的刀在日頭下劃過一道道刀影，那雙嫩白的小手握住刀柄，看起來有些吃力，可從她輕鬆的神態來看，就知道應該遊刃有餘。
今天這個變故是自己事先沒想到的，如果她真做出這道油爆雙脆，恐怕安府再也留她不住了，自己到底該怎麼安置這丫頭才好，真讓他頗費心思，頭一次有個女人讓他這麼費心思，而且，最詭異的他還甘之如飴……
“雞胗和肚子都要先用刀劃橫豎痕，越細越好，目的是使油容易滲透而熱力迅速侵入，因為這道菜純粹是靠火候。兩樣東西不能一起過油。雞胗需時稍久，要先下鍋，肚兒若是一起下鍋，結果不是肚子老了就是雞胗不夠熟。這兩樣東西下鍋爆炒勾汁，來不及用鏟子翻動，必須端起鍋來把鍋裏的東西拋向半空中打個滾再落下來，液體固體一起掂起，連掂三五下子，熟了。這不是特技表演，這是火候必需的功夫。在旺火熊熊之前，熱油潑濺之際，把那本身好幾斤重的鐵鍋隻手耍那兩下子，沒有一點手藝行麼。”
這不是曉青說的，是梁實秋先生在他的雅舍談吃裏對這道油爆雙脆的描述，並因後來不能再吃到這道油爆雙脆而引為終身憾事。
梁實秋先生已道出了這道菜的最難之處，火候，現代的時候，曉青有位大師兄師承祖父卻最善魯菜，這道油爆雙脆，曉青便是跟他學的。
說難也不難，有個竅門在裏頭，雞胗跟肚仁兒先要入開水汆個滾，這一過程已讓這兩個食材熟了六成，若此時再入油鍋，就如梁實秋先生說的，哪怕在鍋裏稍作停留也會變老，以至於嚼不動。
便入鍋也有個先後順序，雞胗先入，再入肚仁，兩樣東西入鍋之後，便要把勺顛起來，三五個來回，便已九成熟，裝盤傳到桌上，食客夾起放入口中，正恰好十成。
這道菜是師兄的絕活，卻毫不吝嗇把訣竅傳給了自己，因此，她做這道油爆雙脆，還是頗有把握的。
而老孫頭，隻看他那蹩腳的刀工，曉青就知道，他沒做過這道菜，此場比試必敗無疑。
曉青有心秒殺他，那幾下顛勺頗為花哨，直看的以知府大人為首的幾位評委，眼花繚亂，讚歎不已。
直到這一道油爆雙脆裝入盤中，幾人方才回神，知府大人捋了捋自己的胡子笑道：“果然名師出高徒，老爺子這位關門弟子的廚藝當真不凡，本大人今兒倒是開眼了。”說著，夾了一塊豬肚放在嘴裏，那機製的美味讓他忍不住眯了眯眼，如此爽滑脆嫩的口感竟是生平緊嚐。
又加了一塊雞胗，不禁道：“果真剛剛好，若火候稍差一點兒，怕都沒有如此口感，不愧是北菜一絕啊，你們幾位也來品評品評，今兒這幾道菜吃下來，倒還是這道油爆雙脆最讓人難忘朗耀諸天。”
幾位紛紛嚐過，均讚歎不絕，之後紛紛看向老孫頭，老孫頭的油爆雙脆也已出鍋，不用嚐，隻一看那黑不溜秋的色澤，就讓人大為敗興，不過，為了讓他心服口服，