一之源
【原文】
茶〔1〕者，南方〔2〕之嘉木〔3〕也。一尺〔4〕、二尺乃至數十尺；其巴山峽川〔5〕，有兩人合抱者，伐而掇〔6〕之。其樹如瓜蘆〔7〕，葉如梔子〔8〕，花如白薔薇〔9〕，實如栟櫚〔10〕，蒂〔11〕如丁香〔12〕，根如胡桃〔13〕。（瓜蘆木，出廣州〔14〕，似茶，至苦澀。栟櫚，蒲葵〔15〕之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕〔16〕，兆〔17〕至瓦礫〔18〕，苗木上抽〔19〕。）
【注釋】
〔1〕茶：多年生深根莖常綠植物，屬山茶科。茶樹分喬木型、半喬木型和灌木等種類，葉子呈橢圓形或長圓形，為革質，邊有鋸齒。茶樹在晚秋時節開花，籽粒有棕褐色的堅硬外殼。其嫩葉經過加工，可成為供人飲用的茶葉。
〔2〕南方：唐代貞觀元年（627），把疆土分為十道，古時南方指山南道、淮南道、江南道、劍南道、嶺南道幾個區域，和現在按秦嶺、淮河以南為南方的劃分方式類似。唐代的產茶區也和現代行政區劃基本一致，大概在今廣西、廣東、福建、雲南、貴州、湖南、湖北、江西、四川、重慶、浙江、江蘇、上海、安徽、陝西南部、河南南部等地。
〔3〕嘉木：優質的樹木，形態美好的樹木。北宋蘇東坡把茶稱為“嘉葉”，和陸羽所稱“嘉木”一樣，用以讚頌茶之美好。
〔4〕尺：這裏指量度標準和今天“尺”不同的古尺，唐代的尺有大小之分，通常來說以大尺為準。唐代大尺的標準為一尺三十厘米左右，比今天的尺稍短。
〔5〕巴山峽川：指重慶的東部和湖北西部區域。
〔6〕掇：拾撿。
〔7〕瓜蘆：又稱皋蘆，生長在我國南方地區的一種樹木，葉和茶葉相似，味道非常苦。從晉朝開始，南方人就采摘瓜蘆煎茶飲用。宋代唐慎微在《證類本草》一書中記載了此種植物作為飲品，可以解渴消痰、醒神除煩以及明目的功效。明代李時珍在《本草綱目》中也說它的味苦而色濁，味道比不上茶葉。
〔8〕梔子：又稱黃梔子，茜草科常綠灌木，夏季開花，花色潔白，花香濃鬱。其葉為長圓形，和茶葉相似。
〔9〕白薔薇：薔薇科的落葉灌木，樹枝繁茂，枝上多刺。一般在春末夏初開花，花形酷似茶花。
〔10〕栟櫚：即棕櫚，果實和茶籽內實很像，略小一些。
〔11〕蒂：瓜、果等跟莖、枝相連的部分。
〔12〕丁香：常綠喬木，又稱丁子香或雞舌香。葉子呈長圓形，花色淡紅，果實長球形。生長在熱帶地區，花可以入藥，籽粒可供壓榨丁香精油之用，為芳香劑的一種。另外一種丁香為落葉灌木或小喬木，樹葉呈卵圓形或腎髒形，一般生長在中國北方地區，春季開花，花色為白或紫，有濃鬱香味。
〔13〕胡桃：核桃科屬深根植物，和茶樹相似，主根係長可達三米，伸向土壤深處。
〔14〕廣州：今廣東省廣州市。廣州在唐代以前數易其名，到唐武德四年（621）才被稱為廣州；後又數次易名，今仍稱廣州。
〔15〕蒲葵：生長在熱帶和亞熱帶地區的棕櫚科常綠喬木，葉片較大，呈掌裂狀，可做成蒲扇。這種植物花很小，成熟的果實為黑色、橢圓形。
〔16〕下孕：植物根部往土壤深處生長。
〔17〕兆：古代占驗吉凶時灼龜甲所成的裂紋。這裏引申為種子生長的力量使地麵土層開裂。
〔18〕瓦礫：質地很硬的磚頭和瓦片，這裏形容土層的堅硬。
〔19〕上抽：向上生長。
【譯文】
茶是中國南方出產的一種優良木本植物。樹高有一尺、兩尺甚至幾十尺的。在巴山峽川一帶，有主幹粗到兩人才能合抱的茶樹，砍掉枝條，才能采到茶葉。茶樹的外形似瓜蘆木，葉子似梔子，花似白薔薇，種子似棕櫚，蒂似丁香，根似胡桃樹。（瓜蘆木，出產在廣州一帶，葉似茶，泡茶喝味道苦澀。棕櫚是蒲葵類植物，種子像茶籽。胡桃樹和茶樹一樣，都是根向土壤深處生長，碰到非常硬的土中瓦礫，才撐裂地麵向上生長。）
【延伸閱讀】
茶指茶樹葉子，也指用茶葉沏泡而成的飲品。在茶的發展過程中，一些能夠泡製飲品的植物花葉、種子、根莖等，也被稱為茶，比如用有藥用價值的草本植物泡製的“涼茶”，用花瓣泡製的“花茶”。
中國是茶的故鄉，國人自古就有飲茶品茗的習慣。茶樹的栽培和利用，有非常悠久的曆史。中國的茶樹種植麵積之大，也是其他國家所不及的。綜合曆史、氣候、品類等條件，我國的茶區可分為四個：華南茶區、西南茶區、江南茶區、江北茶區。
從茶的製作工藝來分，有綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶。綠茶代表有蒙頂甘露、六安瓜片、龍井茶、碧螺春、信陽毛尖；紅茶有潮汕工夫茶；黃茶包括黃芽茶、黃大茶、黃小茶三大類；黑茶有雲南普洱茶、陝西茯磚茶、廣西六堡茶、四川邊茶；青茶有鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶；白茶中著名的有福建北部和寧波的白毫銀針、白牡丹。
【名家雜論】
古時文人有七件寶：琴棋書畫詩酒茶。國人從何時開始飲茶，尚無定論，不過從西漢時，已有關於飲茶的文獻記載。
東晉之後，安居江南的富庶之士，開始在青山秀水之間清談，茶本身的清雅內蘊，被一些文人發現，並將之作為精神寄托。晚唐著名詩人溫庭筠在《采茶錄》裏，記載了一則飲茶的逸事：晉朝畫家王蒙發現了茶之妙處，急於和人分享，便逮住誰就讓誰陪他喝茶。當時的士人還沒有完全接受這種高端飲品，有些人則根本無法忍受茶的味道。王蒙的好意，讓一些人惶恐不已，他們便為茶起了一個不雅的稱呼“水厄”。到了唐代，茶的醇香淡雅、悠長餘韻已得到世人的普遍認可。有個煮茶名士常伯熊，更為茶起了個雅稱“滌煩子”，即喝茶有忘憂解煩之效果。
唐代詩人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，便將飲茶解煩寫得別具一格：
日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。
口雲諫議送書信，白絹斜封三道印。
開緘宛見諫議麵，手閱月團三百片。
聞道新年入山裏，蟄蟲驚動春風起。
天子須嚐陽羨茶，百草不敢先開花。
仁風暗結珠琲瓃，先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之餘合王公，何事便到山人家。
柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃。
碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵。
一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
蓬萊山，在何處？
玉川子，乘此清風欲歸去。
山上群仙司下土，地位清高隔風雨。
安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦！
便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？
唐代中期，甚至興起一種“鬥茶”的風雅遊戲。據無名氏《梅妃傳》載：“開元年間，玄宗與妃鬥茶。顧諸王戲曰：此梅精也。吹白玉笛，作驚鴻舞，一座光輝。鬥茶今又勝我點。”這是鬥茶的最早記錄。
鬥茶之風自唐代開始，至宋代達到高峰。宋時宮中不僅成立了專司茶事的部門，飲茶也規定了固定的禮儀。宋徽宗趙佶對此項遊戲樂此不疲，並寫了《大觀茶論》盛讚：“天下之士，勵誌清白，兢為聞暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華。較筐篋之精，爭鑒裁之別，雖下士於此時，不以蓄茶為羞，可謂盛世之情尚也。”北宋文學家範仲淹，更是在《和章岷從事鬥茶歌》中將“鬥茶”寫得惟妙惟肖：
年年春自東南來，建溪先暖水微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
新雷昨夜發何處，家家嬉笑穿雲去。
露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。
終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。
研膏焙乳有雅製，方中圭兮圓中蟾。
北苑將期獻天子，林下雄豪先鬥美。
鼎磨雲外首山銅，瓶攜江上中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。
鬥茶味兮輕醍醐，鬥餘香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。
籲嗟天產石上英，論功不愧階前冥。
眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。
屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。
盧仝敢不歌，陸羽須作經。
森然萬象中，焉知無茶星。
商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。
長安酒價減百萬，成都藥市無光輝。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。
君莫羨花間女郎隻鬥草，贏得珠璣滿鬥歸。
不管是廟堂之上，還是江湖之遠，茶就這樣淡然地在杯中微微漾開，參與見證著千百年來人間的繁華或寂寥。
【原文】
其字，或從草，或從木，或草木並〔1〕。（從草，當作“茶”，其字出《開元文字音義》〔2〕；從木，當作“”，其字出《本草》〔3〕。草木並，作“荼”〔4〕，其字出《爾雅》〔5〕。）
【注釋】
〔1〕並：同屬一個部首。
〔2〕《開元文字音義》：編於唐開元二十三年（735）的字書，據記載共有三十卷，後基本遺失殆盡，僅有殘卷收在其他典籍中。這部成書時間比《茶經》早二十五年的官修字書裏，已經有“茶”字。
〔3〕《本草》：唐高宗時期由蘇敬等人編撰的《新修本草》一書，現稱《唐本草》。該書已散佚，敦煌、日本有其鈔寫本殘卷傳世。
〔4〕荼：原作“茶”，但《爾雅》為“荼”，今從之。
〔5〕《爾雅》：中國現存最早的字書，共十九篇。內容主要是考證詞義、古時名物，作者至今無定論。“爾”有貼近的意思，“雅”有正的含義，指某一時期正規的官方雅言。
【譯文】
從字形和部首來說，茶字有歸屬草部的，有歸屬木部的，也有同屬於草、木兩個部首的。（寫成“茶”字的，屬於草部，唐代《開元文字音義》中收錄了此字；寫成“”的，屬於木部，收錄在唐代《本草》一書中；同屬於草和木部的，是“荼”字，《爾雅》予以收錄。）
【延伸閱讀】
從研究史料中可知，茶的稱謂不下數十種，可說是琳琅滿目。比如，西漢辭賦大家司馬相如，在其文章中提到的“荈詫”，就是茶的一種稱謂；《神農百草經》把茶稱為“荼草”。不過，唐中期以前，用“荼”字稱茶最為普遍。
據資料記載，“荼”字最早出現於《詩經》。《詩·邶風·穀風》裏有這樣的句子——“誰謂荼苦？其甘如薺。”不過，《詩經》中的“荼”是否指茶，尚有爭論，有些學者認為是茶，有些則認為是平時所說的苦菜。