九、家庭百病滋補藥膳
食補食譜
蔥豉豆腐
【材料】
豆腐250克，淡豆豉12克，蔥白15克。食鹽、味精適量。
【操作】
1.先將豆腐切成小塊，放入鍋中略煎，後將淡豆豉加水，放水1碗煎取大半碗。再入蔥白，煎滾後取出，趁熱內服，蓋被發汗。
2.每天1劑，連服4至5天。
【功效】
清熱解表。可輔治流行性感冒。
冰糖雞蛋
【材料】
雞蛋1個，冰糖30克。
【操作】
將雞蛋打破，同搗碎的冰糖混合調勻，臨睡前用用開水衝服，取微汗。
【功效】
養陰滋躁，清肺止咳。用治感冒，流清涕，咳嗽發冷。對小兒流鼻血亦有效。
豆豉蔥白煲豆腐
【材料】
豆腐2塊、豆豉6克、蔥白3根。
【操作】
先將豆腐、豆豉用水一碗煎至半碗，再入蔥白，煎沸後趁熱服用。
【功效】
豆豉是治療風寒感冒輕症的有效方劑，再以調和脾胃，止嗽的豆腐，效果更好。
板栗燉豬肉
【材料】
豬瘦肉500克、栗子300克，蔥、薑少許、料酒、砂糖、醬油適量。
【操作】
將豬肉切成小方塊。栗子剝皮。鍋中放油與砂糖炒成黃紅色，加入醬油，放入豬肉、栗子、蔥、薑、料酒同煮，至肉軟時即可。
【功效】
潤肺化痰、補腎健脾。
仙人掌炒牛肉
【材料】
鮮仙人掌100克、鮮牛肉50克、食鹽1.5克、雞精2克、大豆油30克。
【操作】
1.采鮮仙人掌洗淨，去刺，切成絲。牛肉洗淨後切成絲。鍋中放大豆油，燒熱後下牛肉絲炒熟，再下仙人掌絲、食鹽、雞精，快速炒勻炒熟即成。
2.佐餐食用，每日1劑，連吃15天以上。
【功效】
本方主治慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍。
豆蔻烏骨雞煎
【材料】
烏骨母雞1隻（約500克）
【操作】
去毛髒洗淨，以草豆蔻5克放雞腹內，用線縫合，水煮調味，飲湯食雞肉。
【功效】
對胃脘隱痛、喜暖喜按，受涼勞累每易發病，麵色萎黃、納呆、大便溏薄，舌質淡紅，苔白，脈沉細弱有效。
燒蟹肉
【材料】
熟蟹肉150克，水澱粉50克，花生油500克，醬油15克，白糖、鹽、料酒、味精、花椒油各少許，湯100克，蔥、薑絲各少許。
【操作】
1.蟹肉盛碗內加水澱粉拌勻待用。
2.將鍋燒熱，放油。油燒至八成熱時，將蟹肉分散下鍋，炸透即撈出撕開，油熱後再將蟹肉下鍋，炸焦後撈出，瀝幹油待用。
3.鍋內留少許油，放蔥、薑略炒，加醬油炒熟，加湯、白糖、鹽、料酒、味精，用澱粉勾莧，加入蟹肉燒勻，再加花椒油即成。
【功效】
活血通絡。
核桃豬腰
【材料】
豬腰500克，核桃仁70克，雞蛋清2個，幹澱粉50克，生薑、蔥各15克，料酒、麻油各25毫升，精鹽5克，植物油750毫升（實耗80毫升）。
【操作】
1.將豬腰對剖，片去腰臊洗淨，切十字花刀，再切成3塊。核桃仁用開水泡漲，削去外皮，用刀鍘成丁。生薑洗淨切片，蔥切段。腰片用料酒、精鹽、薑片、蔥拌勻入味，幹澱粉用蛋清調成糊待用。
2.鍋置火上，加油，燒至六成熱時，將核桃丁擺在腰花上，裹上蛋清澱粉糊下鍋，逐塊炸成淺黃色撈出。
3.待全部炸完後，待油溫升至八成熱時，再將全部腰塊傾入鍋內，炸成金黃色，瀝去餘油，淋上麻油裝盤即成。
【功效】
補肺腎。定虛喘。適用於老年慢性支氣管炎肺腎虛而致之喘咳等。
蒸柚子雞
【材料】
青柚子1個，仔雞1隻。
【操作】
1.仔雞宰殺後，洗淨切塊備用，切開柚子頂蓋，掏去柚瓤。將雞塊塞入柚子內，蓋上頂蓋置碗中，隔水蒸3小時左右，吃雞肉飲湯。
2.每日一次，每次1隻，連服數日。
【功效】
止咳，增加營養。主治久喘體虛，體重減輕，駝背弓腰。
黃鱔燉豬瘦肉
【材料】
黃鱔200克，豬瘦肉100克，調料適量。
【操作】
將黃鱔剖洗幹淨，豬瘦肉洗淨切塊同燉熟爛，加油鹽味精調味。
【功效】
補虛勞，強筋骨，祛風濕，通脈絡。適用於腎虛腰痛患者服食。
薺菜煮雞蛋
【材料】
薺菜幹品30克或鮮品250克，雞蛋1個。
【操作】
薺菜洗淨入鍋，加水3碗煎至1碗打入雞蛋煮熟，加鹽調味。
【功效】
清熱利尿、補氣安神。適用於腎結核患者服用。
豬大腸燉甲魚
【材料】
豬大腸500克，活甲魚1隻，油、鹽等調料適量。
【操作】
將活甲魚去頭及腸，豬大腸洗淨、切分。同入鍋內、加水，調料共煮熟爛。
【功效】
滋陰補腎，益氣養血。適用於久病體虛，消瘦無力者服食。
大蒜煨鯉魚
【材料】
鯉魚一條（重約400克左右），大蒜10克。
【操作】
鯉魚去腮和內髒，洗淨。大蒜和鯉魚一起放入瓦煲內，加適量清水。大火煮沸後，慢火煮1小時，加適量食鹽調味，喝湯吃魚肉。鯉魚也可以用鯽魚代替。
【功效】
補虛健脾、暖胃、助消化的作用，同時還可以補充優質蛋白質，促進食欲。
蒜泥拌蝦肫
【材料】
大蒜100克，對蝦400克，鴨肫100克。
【操作】
1.將大蒜去皮搗成蒜泥。大蝦洗淨，投入水鍋內，加黃酒、蔥、薑煮熟撈出，冷卻後去殼取肉，切成薄片。鴨肫撕淨筋膜，入沸水中汆燙至嫩熟撈出，衝冷後去掉外皮，切成薄片。
2.蝦片、肫片放入盤內，再放入精鹽、味精、蒜泥、黑椒粉、香油拌調均勻即可。