曲麗華問：“法國菜都用一個圓形的盤子擺放，而法餐的數量要比我們中餐少很多，比如鵝肝，鵝肝隻有幾塊，並不多，看上去也不夠吃，艾布納教授，我有一個疑問，你們法餐數量這麼少，你們能吃得飽嗎？”
“哈哈哈......”艾布納教授笑了，“是的，相比中餐，我們法餐的數量確實少，廚師為了擺盤好看，放得太滿，會影響擺盤的效果，而且法國是藝術的堂，我們把藝術也延伸到了美食之中，每一道法國菜，廚師都把它們看做是他們精心設計的作品，甚至是藝術品。”
“色香味俱全，我們法國菜，講究好吃，有些菜出現在酒店的高級餐廳中，價格很貴，數量很少，那是用來招待貴賓的，如果不夠吃，也可以點數量大的，我們也有數量多的價格中檔的美食，食客可以根據自己的需求來點菜。”
夏羽翔團長：“大家先別急，先讓艾布納教授給大家介紹一下法國材烹調方法。”
艾布納教授：“我接著往下哈，法國材烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法，一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。”
“隨著人們對菜肴要求的不斷變化，法國材口味、色彩、調味也在不斷發展，法國材口味偏於清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。”“湯菜尤其講究原汁原味，不用有損於色、味、營養的輔助原料，以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。”
“又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛，但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬，突出了材原色、原味。”
“特別突出的是，法國菜重視沙司的製作，沙司實際上是原料的原汁、調料、得料和酒的混合物，原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。”
“法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動，南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。”
“所以從美食中，都很吃出很多法國的曆史、文化和特色，而且一方水土養一方人，很多法國的習慣都在美食中了，這裏麵還是有很多講究的，我慢慢向大家介紹，大家先吃菜！”
服務員端上來鵝肝，大家都盯著鵝肝看，曲麗華：“鵝肝這道菜，我們在俄羅斯也吃過，我看方韻去匈牙利采訪的時候也吃過，這道菜在歐洲還是很常見。”
艾布納教授：“是的，世界著名的鵝肝，法國菜裏頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝，最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人，到了法國路易十六時期，鵝肝被進貢到宮廷後深受喜愛，從此成為宮廷廣為采用的珍味，當時許多知名的音樂家，作家和社會名流都爭相讚頌，自挫定其頂級美食的地位。”
“這道菜很好吃，來法國這是必點的菜肴，大家嚐一嚐！”