方韻問：“為什麼葡萄酒的酒瓶都是用軟木塞？”
尼克利奇：“我們都知道使用金屬瓶蓋的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品質的葡萄酒大部分是使用軟木塞，軟木塞是用橡樹的樹皮製造而成的然物品，彈力和複原性出色，被壓縮至瓶內後能完全密封。”
“要注意的是幹燥時彈力會因縮而下降，這就是為什麼葡萄酒一定要用橫放方式，才能讓軟木塞報濕以保存葡萄酒。”
“也有製造人工壓縮的碎塊軟木塞來取代然軟木塞，但一般而言，高價位葡萄酒大多數是采用然軟木塞，由於軟木塞的壽命在0年左右，因此可以保存年份較久的葡萄酒。”
“這都是一些細節，留著後麵慢慢再，我要強調的還是釀酒師首先要了解自己所要釀造的葡萄的特性，這類葡萄香氣令人沉醉，味道甜而不膩，用這種葡萄釀製的葡萄酒是酒中之王，其次，釀酒師需要時常和葡萄園的工作人員和技術人員溝通交流，自己也要去園子裏嚐嚐葡萄，通過咀嚼來評價那些是優質的葡萄。”
“嚐葡萄是獲取甜度和香味物質的積累程度的直接方式，釀酒師需要有靈敏的味覺，雖然現代有計算機數據一些現代化的評價葡萄的方法，但是我認為這些現代化的方法還是無法代替釀酒師親自去葡萄園摘葡萄放在嘴裏咀嚼一下，來評價哪些是優質的葡萄，能夠作為釀酒的原料。”
“具體來，釀酒師把主要精力放在原料選擇、破碎、壓榨、發酵、陳釀、裝瓶、儲藏運輸以及開發釀酒新原料、新工藝和酒類新產品等環節上，這些環節都是一環接著一環，緊密相關的，不能缺少任何一個環節，任何一個環節上如果出現了嚴重的錯誤，也許就會前功盡棄，釀不出好酒，隻能重新釀製，而重新釀製又需要較長的時間，時間成本也不允許。”
方韻問：“尼克利奇聽你這樣一，我們也了解到釀酒師十分辛苦，全年都要花費很多精力和心血在釀製的環節上，我聽葡萄園園主有采用機械采摘的現代化采摘方式來采摘葡萄，你的葡萄園工作人員是如何采摘葡萄的？”
尼克利奇：“手工采摘的葡萄和機械采摘，還是有區別的，機械采摘有很多不可控的因素會影響葡萄酒最終的風味，為了保證我們葡萄酒的品質，我們還是采取手工采摘的方式。”
“產量的預估，也是釀酒師的一項重要的工作，就像飛機和火車的調度人員，必須有規劃，釀酒師要做好宏觀把控，預估倉庫空間和銷量，做好釀製計劃。”
“所以要作為一名優秀的釀酒師需要嚴格把關，在每一個環節都有周祥的考慮，有足夠的專業經驗和敬業的精神，追求高品質，也就是一代又一代的釀酒師們的執著追求，才讓匈牙利葡萄酒揚名世界，這是很不容易的事情，我們引以為傲。”
尼克利奇又帶著方韻去看葡萄酒的釀製過程，近距離的觀看葡萄酒釀製的過程，尼克利奇又拿出珍藏多年的頂級葡萄酒讓方韻品嚐。
打開瓶蓋一股葡萄香味撲鼻而來，沁人心脾。
“這酒真香！”
“方姐，你嚐嚐看！”
方韻拿著高腳杯輕輕晃動，隻見瓶中有一抹酒紅色，色澤度非常好，沒有任何雜質，輕輕抿一口，順著喉管緩緩滑入胃中，香甜醇正。
“太好喝了，果然是匈牙利的國酒！”