掌握火候，一鍋高湯，豬骨牛肉是一種火候，烹飪幹魚花和淡菜又是另一種，無論何時都隨心變化完美無缺。
每一個步驟都自信從容，做什麼事情都是一遍，雞在高湯，不用看，什麼時候雞肉是什麼熟成他都心知肚明，任由它充分吸收高湯裏的味道，時間到了拿出來就是最合適的，肉質既不老也不過嫩，味道剛剛好足夠豐富，又不壓製住雞肉本身的味道。
莊別星是徹徹底底的震撼了，這個過程正是在他眼皮子低下完成的，期間做了什麼他心知肚明。
這位不再年輕的廚師可以說並不是什麼天才，他做出的努力就是嚐試，每做一次隻要不滿意，他就去改變，這些改變有好有壞，好的留下，壞的再改，這一改就是幾十年，刀工是幾十年如一日切雞斬豬骨鍛煉出來，火候是熬製高湯的時候來的……
一切的一切，無數次的烹飪歸結為一句話，唯手熟爾。
幾十年隻做一件事，他對於這件事的任意一步都心知肚明，所以做什麼都恰到好處。這種廚藝的進步並不依靠天賦，隻是單純時間的磨礪，付出的就是日複一日，年複一年的苦功。
說起來沒什麼值得誇讚的，幾十年隻做一件事情而已，能做成這樣好像可以理解？不過當親眼見證了幾十年如一日隻做一件事的專注，枯燥孤獨與我無關，眼中隻有一件事情，莊別星就知道那是一種怎樣的付出，而這份付出自然有足夠的彙報！
驀然驚醒，莊別星又回到了尤氏酒家的四方桌，驚疑不定的看著眼前的豉油雞，除了驚歎於它的藍色品質，莊別星還知道了更多的東西。
自己貌似看到了豉油雞的製作方法，其實不然，莊別星又沒有“神之舌”，他可做不到吃什麼就能知道什麼東西怎麼做，他在幻覺或者精神印記中看到的，是料理人希望他看到的。
不錯，他看到的都是料理人的心意，也就是精神印記帶來的東西。
料理中可以寄托廚師的心意，這份心意擁有極好的味道，這也是這道豉油雞有著這麼高品質的原因。
這道菜蘊含的精神印記，莊別星沒有猜錯的話就是廚師的苦功印記！
一位料理人行走在廚藝的道路上付出了多少努力呢？
不是廚師很難理解，那注定是一條漫長且艱辛的道路，有些人才華橫溢，所以走的比別人快，但是因為隔三差五的就停下來所以走不太遠，而有些人，天資並不如何，但是勤勤懇懇走著，雖然很慢，但是總有走遠的一天。
這位料理人很顯然，向別人展示的就是自己走在廚師道路上的所付出的苦功。
樸素直接的告訴人們這一道菜品的來之不易，這一份好味經過了廚師千百次的改良，無數次的烹飪，才有了今日的光景，有多麼艱辛不是廚師在賣慘，而是告訴食客我追求的就是這份極致，為的就是帶給你最好的體驗，為了獲得更好的味道，才會付出這樣的苦功！
呼，這份心意我莊別星感受到了……前輩啊，我輩楷模！
不得不說，這份做不得假心意帶給了莊別星太多的震撼，一個廚師為一道菜可以做到什麼程度，從此可見一斑。
不管能不能感同身受，至少這完整的精神烙印帶來絕好的味道讓人沉醉！