三文魚肉軟嫩，即使在煎製過後依然如此，隻用叉子就可以輕易地將三文魚塊分開，透過焦褐色的外表，透露了熟成達到後的粉紅色內裏。
這種體型巨大的三文魚之所以是味道口感更加的棒，是因為肉質中的油脂分布更加緊密，不單單在肉與肉的間隙，更在每一條肌理中，所以巨型三文魚雖然體型巨大，但是切割之後的紋理反而比小型的更加細膩，顏色也更加豔麗，即使烹飪之後，顏色也要更加的深一些。
三位評委的刀叉輕易地打開了魚肉的外表，質感從刀叉傳到手中，那不是簡單的軟嫩，要說的話，那是類似於魚膠的彈與軟，即嫩，又不會完全失去全部的質感。隨著表皮的大開，裹挾著滲入到魚肉內部的熱氣，一陣更加特殊的幽香傳遞出來，老錢忍不住深吸了幾口氣，然後有些不爭氣的分泌了口水。
那是一種很難描述的香氣，香料當然有，但是卻讓人難以分辨到底是什麼，魚肉的香氣也同樣有，但是就宛如活過來一般，重新在海洋中遊蕩，是不是就可以看到一隻大西洋鮭在驚濤駭浪中穿梭，但是下一秒又消失得無影無蹤。整道菜品渾然一體，給人奇妙的感受。
老錢已經倒在了香味麵前，癡癡的嗅著香氣不再動作，而袖原綺麗則表現得更加具有求知欲，刀叉繼續向下，在魚肉中不受阻力的切割，突然……
“哢嚓……”
軟嫩的魚肉中竟然發出了清脆的開裂聲！
使用叉子將魚肉插起，袖原綺麗探究的將魚肉放在眼前，卻看到魚肉竟然分成了兩層，一層是粉嫩的魚肉，而一層則是浸染了香料和油脂後的金黃色部分，清脆的聲音就是切割到這一部分的時候發出的。
“魚皮嗎？不對，那已經被你去除了，那這是什麼……”
袖原綺麗有些好奇道，三文魚的煎製從來都沒有那麼複雜，有人喜歡帶皮煎製，喜歡的是魚皮煎製之後的脆和焦香，而有些人喜歡不帶皮隻有肉的部分，那這樣帶來的就隻有三文魚的嫩和滑！
歐仁處理三文魚的過程都被她看在眼裏，魚皮去除的幹淨漂亮，但是這就讓她想不通這樣酥脆的部分是怎樣的形成的。
“油渣！”
一旁的加布裏大廚同樣也將切割好的魚肉放在眼前觀察，不同於袖原綺麗，知曉更多料理手法的他很快就看懂了歐仁的心思。
“油渣？將帶油組織高溫煎炸，奮力多餘油脂的同時，剩餘香脆的部分……可是從哪裏得到這麼一層帶油組織？”
“有的。不要忘記這是一條重達三十公斤的大西洋鮭，在海洋中積蓄營養的大型魚類，皮下都有著充足的油層，同時外皮堅韌。這樣的三文魚其實不適合帶皮煎製，所以一開始我們都看到了歐仁他將魚皮去除了，但是現在看來……”
“沒錯，加布裏主廚說的沒錯，在去除魚皮的同時，我有限的保留了一層魚油，魚油在煎製過程中大部分都化開了，但是僅留得一點兒依舊在魚肉的表麵形成一層酥脆的外殼，讓這種大型三文魚也能擁有傳統香煎料理中的魚皮質感。”
聽到袖原綺麗在和加布裏大廚討論自己的菜品，歐仁不無自豪的解釋道，也讓袖原綺麗微微吃了一驚，吃的越多懂得越多，她還有很多並不懂的地方，在這個時候被人上了一課呢……
“那麼請兩位隨我一起品嚐吧，不管小心思再多，美食的味道都是最主要的！”
順從加布裏大廚的邀請，袖原綺麗和老錢同時將魚肉放入嘴裏，然後……
三文魚理所應當的有著卓越的肉質，首先口感上就是柔軟，即使經過煎製，魚肉仍然充滿水分，富含油脂有著微微的彈牙的感覺，之後便是焦脆的油渣。
油渣隻有薄薄的一層，但是與其說是脆，不若說是酥，隻用在口腔裏用舌頭輕微的擠壓，就能夠將這一塊酥脆的油渣碾碎，明明是截然不同的口感，但是在柔軟的魚肉中絲毫不顯得突兀，散發著更加濃鬱的油脂香氣，使得三個人同一時間都陷入了忘我的咀嚼境界，隻有“哢哧哢哧”的聲音作響。