此外，每天還要在“和牛”的皮毛上塗一層燒酌（一種25％以上的日本酒），用於稻草刷子細心地給牛做“按摩”。
這種方法可以促進牛的血液循環，使牛的皮下脂肪分布均勻，肉質細膩，文理清晰，吃起來肉質也會更加鮮嫩，而且有柔而不膩，入口即化的口感。
除了神秘的飼養方法，“和牛”也非常講究血統的純正性與優良性，通常隻能在自己的種族群裏生下一代，不能混進一點其他的血統，雜交和克隆技術更是被決對禁止的。
小牛出生後，政府會發給養殖戶一張登記證和一個終身使用的“和牛”身份證號”，進行編碼管理，上麵記載了牛的血統，並在行業協會內備案存檔。從出生到上餐桌都受到監督。
此外，養殖戶還必須有政府發放的養殖證明書，才有資格養“和牛”，甚至像經營“和牛”的專門店，門口都掛著經營“和牛”的編號。
“和牛”的挑選也非常嚴格，一般宰殺的都是滿三歲，體重500公斤左右的優良和牛，而且必須是“處女牛”，因為雌牛一旦經過交配，其肉質就會帶上輕微的乳臭味，此外，對肉質的評判篩選也有嚴格的，規範的製度，每隻牛都要經過顏色對比，脂肪混雜率，細膩度和花紋的均勻度等一係列的評測。
這種和牛的肉質分為A1至A5，五個級別，隻有達到A4，A5，以上的才有資格使用“和牛”的標示。
在日本和世界各地都差不多，一頭“和牛”的價格比一輛新款的日本車還要貴許多，更為彌足珍貴的是一頭“和牛”身上隻有6公斤左右的“定級上等”牛肉，其售價更是按照每克多少錢來計算。
李忠信後世的時候吃過和牛，隻不過呢！李忠信對於和牛沒有什麼太多的感覺，他覺得，吃那種和牛不適合他的身份，吃上一頓和牛，根本就吃不飽，而且花的錢金額巨大，根本就不值得，他並沒有吃出來這種和牛比他吃的那些個牛肉好到哪裏去，無非就是人們對於高檔食材的一種炒作。
李忠信覺得，日本的和牛和韓國的韓牛都是一種炒作，韓國人說，他們的韓牛一年才出一次欄，而且選用的是高級飼料。
韓牛肉質鮮美，有豐富的脂肪紋路，軟嫩多汁而且勁道彈牙。在炭火上烤過拿起一片芝麻葉包裹牛肉再抹上烤肉醬，一口吃下去，特別有滿足感。
棒子有一點非常牛皮，韓牛在韓國的售價是國外牛肉的幾倍價格，一般人家除非到了盛大的節日之外，是不會購買韓牛的，按照他們的說法，韓牛是世界上最好吃的牛肉，是韓國人的榮光所在，隻要是韓國人，就要以吃韓牛為榮，就要以用國貨為榮。
李忠信覺得，說白了，無非就是日本韓國在這個時候比中國經濟發達，有錢人多，他們追求一種心理的安慰，然後搞出來了這樣的一種說法。