為什麼陸沉魚的食材會比自己好？
姚禹愣了愣，而後又用【明察秋毫】技能掃描了一下自己與陸沉魚的其他食材。
經過掃描對比，姚禹發現，除了口蘑明顯相差一個檔次外，兩人其他食材的品質相差都不大。
有些食材，陸沉魚用的比自己好一些，而有的食材，自己用的比陸沉魚的要好。
不過品質相差都在可接受的正常範圍內。
至於口蘑的品質相差，應該是采購人員的鍋。
畢竟，有些專業廚師都很難從外表上分別人工口蘑和野生口蘑的區別。
即便是經常吃口蘑的老饕，也要通過品嚐才能感覺到其中明顯的差別。
確定了這一點，姚禹反而感覺有點好笑。
看來自己是有點杯弓蛇影了。
連著被沈公培使陰招坑了幾次，以至於自己每次比賽都養成了先掃描食材的習慣。
拋過這個的插曲不談，姚禹開始加快處理食材的速度。
該削皮的削皮，該泡水的泡水，該清洗焯燙的食物也都清洗焯燙了一遍。
四個時，六道菜，從無到有的預備，時間很緊張。
不過對於姚禹和陸沉魚而言，隻要不出現意外，時間還是夠的。
經驗豐富的廚師，在同時預備多個菜品時，都會很快在腦中排好優先級。
哪些的材哪些工序要先做，哪些材部分工序可以放在後期完成，這些都必須做到心中有數。
隻有這樣子，廚師在做菜時才能做到忙而不亂，有條有序。
六道脖中，最費時是蜜汁叉燒和四喜丸子。
這兩道菜有很多工序都得提前做。
不過在此之前，姚禹得先把三黃雞的雞毛拔幹淨了。
殺好的雞放了血後，燒一鍋開水，等到水溫下降到八九十度的時候，就可以拎著開水往雞身上澆。
隻有這樣用開水燙過之後，拔毛才會省事而迅速。
不過，開水的溫度也不是越高越好。
如果水溫過高，也容易把雞的表皮燙破，那樣同樣會影響到雞肉的口福
對於現在的多數廚師而言，已經不再需要做這些殺雞宰鴨的工作了。
絕大部分的酒樓餐廳，在采購食材時都會購買已經處理好的冷凍雞鴨。
不過類似陸園這種對食材要求極高的高檔酒樓，有時候還是會預備一些活禽食材。