烹飪教室裏的陳設，跟姚禹家的差不多。但凡能叫得出名字的廚房設備，這裏都有。
陸淮維領著大家來到一處灶台前，灶台上已經擺著幾碗提前泡發好的燕窩。
既然要教人做菜，自然少不了問答。
陸淮維拿了雙筷子攪了攪燕窩，挑起一縷對姚禹幾人問道：“你們能認出這種燕窩的產地嗎？”
燕窩按品質劃分，可以分為官燕、毛燕和草燕。
其中，官燕色澤最為純淨綿密，雜質最少，品質最高。
毛燕和草燕次之。
如果按照種類劃分的話，燕窩又能分為洞燕和屋燕。
洞燕是指在山洞和崖壁中采集到燕窩，一般是野燕窩，市麵上數量很少，營養價值更高。
而屋燕就是屋簷下築巢的燕窩了。
這類燕窩，既有野生的，也有人工批量養殖的。
如果消費者想要區分甄別，難度很大。
普通人很難分清燕窩的種類和品質，是因為他們極少接觸這類昂貴食材。
但專業大廚不存在這種問題。
不過，有眼力的廚師一般也就隻能看出燕窩的好壞，而不會花心思辨別燕窩的產地。
幾人聽著陸淮維的提問，紛紛露出思索之色。
淩照池近乎搶答道：
“我知道了。這個一定是粵東兆慶一帶出產的官燕！”
“燕窩的主要產地都在西南省份和東南亞地區。國內出產的燕窩質地較為緊實，泡水之後水的顏色不會明顯發黃。”
“這些年來，因為自然保護和條件變化的影響。國內三大燕窩出產地隻剩下兆慶的產量沒有縮減。其他兩個產地基本處於半封閉狀態，所以這一定是兆慶出產的燕窩！”
淩照池的一番話答得有理有據，然而陸淮維卻搖頭道：“看來你對燕窩有一定的研究，但是很可惜，猜錯了。”
這時，姚禹笑了笑道：
“陸老爺子，如果我沒猜錯，這應該是舟珊群島出產的燕窩吧？”
“哦？何以見得？”陸淮維問道，嘴角露出一絲笑意。
姚禹：
“從品相看，這無疑是官燕。”
“眾周知，燕窩是金絲燕喉部黏液分泌凝結而成的產物。”
“棲息在沿海地區和海島上的金絲燕通常以銀魚、海藻為食。所以它們分泌出的燕窩大多色澤白淨。
“然而這些燕窩的中心卻帶著一絲絲血紅色。這明，燕窩的出產地有著豐富的鐵元素。”
“由於那些鐵質物質的滲透，才會讓燕窩染上一絲血色。”
“淩照池之前了，國內出產的燕窩不會將泡發的水染黃。所以這必然是國內出產的燕窩。”
“但是，除了傳統的三大燕窩產地。近年來，也有人通過人工馴養的方法，在舟珊群島附近開辟了新的養殖點。”
“而且那一帶海島岩壁中就含有豐富的鐵元素。所以我猜測，這是舟珊群島出產的燕窩。”
姚禹這番話完，陸淮維笑著點了點頭：
“不錯，這的確是舟珊群島的燕窩。那你知道，我為什麼會問你們這些嗎？”
姚禹不假思索道：
“因為身為廚師，要盡可能了解每一種食材的特性。不同產地的食材，品質口感都有區別。”
“隻有盡量做到能辨識出每一種食材的來曆，才能根據食材本身的特性，製定出最好的烹飪策略！”