第四章冠2
海帶木耳羹
【材料】
海帶、黑木耳各15克，瘦豬肉60克。
【操作】
海帶、黑木耳用水洗淨發透。瘦豬肉切成絲，放鍋裏煮沸，加澱粉勾成羹，加味精少許即可。
【功效】
抗癌，降脂。適用於消化道腫瘤、高血壓、冠心病、甲狀腺腫大、高血脂症。
纖維茶
【材料】
麥麩200克，豆粒外皮、柏子仁、鬆子仁各20克，蜂蜜適量。
【操作】
將麥麩、豆粒外皮、柏子仁、鬆子仁混合炒熟至發出香味後，研為細粉，放入瓷罐內備用。用時，取1平匙，用開水衝好，加蜂蜜調勻即可。
【功效】
降低膽固醇。適用於高脂血症、冠心病、肥胖病、大便秘結等症。
三花橘皮茶
【材料】
玫瑰花、茉莉花、玳瑁花、荷葉各60克，橘皮10克。
【操作】
上述成分共為細末，開水衝泡，代茶飲。
【功效】
健脾理氣，利濕消脂。方中玫瑰花、茉莉花、玳瑁花、荷葉等可寬胸理氣，祛痰逐飲，降脂提神；橘皮理氣健脾，燥濕化痰。泡茶常服，其健脾理氣、利濕消脂之功極佳。
絞股藍山楂茶
【材料】
絞股藍15克(洗淨，切碎)，生山楂30克(洗淨，切碎)。
【操作】
共入砂鍋內，加水煎煮30分鍾，過濾，去渣取汁即成。
【功效】
益氣補脾，消食導滯，活血降脂。
茯苓陳皮薑茶
【材料】
茯苓30克(洗淨，切片)，陳皮10克(洗淨)，生薑5片。
【操作】
將茯苓、陳皮、薑片共入砂鍋內，加水適量，煎取汁。
【功效】
健脾和胃，化痰降脂。
菊花綠茶
【材料】
杭菊花10克，綠茶3克。
【操作】
將菊花、綠茶放入杯中，用沸水衝泡，10分鍾，後即成。
【功效】
疏散風熱，清熱生津，降脂降壓。
澤瀉烏龍茶
【材料】
澤瀉15克(洗淨)，烏龍茶3克。
【操作】
將澤瀉加水煮沸20分鍾，濾取藥汁，趁熱衝泡烏龍茶，加蓋，悶15分鍾即可。
【功效】
利濕減肥，護肝消脂等。
獼猴桃荷花茶
【材料】
獼猴桃100克(去皮，洗淨，榨取汁)，鮮荷花1朵(洗淨，撕碎)，白糖適量。
【操作】
將荷花投入砂鍋中，加入清水50毫升，煮沸，濾去渣取汁，加入獼猴桃汁、白糖，攪勻即成。
【功效】
清熱止渴，利尿通淋，降壓降脂。
夏枯草綠茶
【材料】
夏枯草30克(洗淨)，綠茶5克。
【操作】
將夏枯草水煎取汁，將綠茶放入杯中，衝入沸夏枯草汁，加蓋，悶5～10分鍾。
【功效】
清肝明目，利水消腫，降壓降脂輕身。
決明子綠茶
【材料】
炒決明子15克，綠茶3克。
【操作】
將決明子、綠茶放入茶杯中，加入沸水，加蓋，悶5分鍾即成。
【功效】
清肝明目，降脂降壓減肥。
香蕉蜂蜜茶
【材料】
香蕉50克(去皮，研泥狀)，蜂蜜20克。
【操作】
將香蕉泥加入茶水適量，調入蜂蜜攪勻即成。
【功效】
清熱潤腸，降脂降壓。
大黃蜂蜜茶
【材料】
製大黃4克(洗淨，曬幹，研為極細末)，蜂蜜20克。
【操作】
每日2次，每次取製大黃粉2克，倒入杯中，加沸水衝泡，加蓋，悶15分鍾，加入蜂蜜10克，拌合均勻即成。
【功效】
清熱瀉火，止血活血，祛瘀降脂等。
益母山楂茶
【材料】
益母草15克(揀去雜質，洗淨，切碎)，山楂30克(洗淨，切薄片)，綠茶5克。
【操作】
將益母草、山楂、綠茶同入杯中，用沸水衝泡，加蓋，悶15分鍾即成。
【功效】
清熱化痰，醒腦通脈，活血降脂。
銀菊山楂茶
【材料】
金銀花10克，甘菊花10克，山楂15克。
【操作】
將金銀花、菊花、山楂同入砂鍋內，加清水適量，煎3次，濾取汁即成。
【功效】
清熱解毒，平肝明目，消食導滯，降壓降脂。
降脂減肥茶
【材料】
幹荷葉60克，生山楂、生薏苡仁各10克，花生葉15克，橘皮5克，茶葉60克。
【操作】
上藥共為細末，沸水衝泡代茶飲。
【功效】
醒牌化濕，降脂減肥。荷葉性味苦平，有降脂消腫和擴張血管作用，山楂酸甘微溫，長於降脂消積，藥理研究證實，山植有擴張血管，降低血壓、降膽固醇和強心作用，花生葉性味甘平，功在調氣化痰，安神降壓，茶葉甘苦而涼，清心除煩，消痰利尿，藥理研究證實其可減輕血膽固醇濃度及膽固醇與磷脂比值，並能減輕動脈粥樣硬化，配以薏米、橘皮健脾理氣行水之功。全方共成降脂減肥之佳品。適用於高脂血症和單純性肥胖症。
三花橘皮茶
【材料】
玫瑰花、茉莉花、玳瑁花、荷葉各60克，橘皮10克。
【操作】
上述成分共為細末，開水衝泡，代茶飲。
【功效】
健脾理氣，利濕消脂。方中玫瑰花、茉莉花、玳瑁花、荷葉等可寬胸理氣，祛痰逐飲，降脂提神；橘皮理氣健脾，燥濕化痰。泡茶常服，其健脾理氣、利濕消脂之功極佳。
製首烏茶
【材料】
製首烏6克。
【操作】
將製首烏切成薄片，用沸水衝泡代茶飲，以味淡為止。
【功效】
補肝益腎，養血祛脂。本品味苦、甘、澀，性微溫，入肝、腎二經，能補肝益腎，養血澀精，並有很好的降脂作用。
山植菊花茶
【材料】
山植、杭菊花各10克，決明子15克。
【操作】
上述三味一起稍煎，以汁代茶飲。每日1劑。連服3個月。
【功效】
平肝潛陽，祛脂降壓。方中山植酸甘微溫，功在消積散瘀，祛脂降壓；杭菊花甘苦微寒，能清肝明目，並有降壓和擴張冠狀動脈作用，決明子鹹微寒，可平肝潛陽。對頭暈耳鳴、日苦耳鳴、失眠煩躁的虛陽上亢型高脂血症、高血壓病患者適宜。
荷葉茶
【材料】
於荷葉10克，(鮮者30克)。
【操作】
將幹荷葉搓碎(鮮者切碎)，煎水代茶頻飲。
【功效】
降脂消腫。荷葉性平味苦澀，善升清利濕，助脾胃，分清濁，散瘀血，除濁膩，故而用來祛脂減肥。適於高脂血症、高血壓病和肥胖症等。
健脾飲
【材料】
橘皮10克，荷葉15克，炒山植3克，生麥芽15克，白糖適量。
【操作】
橘皮、荷葉切絲，和山楂、麥芽一起，加水500克煎煮30分鍾，去渣留汁，加白糖代茶飲。
【功效】
健脾導滯，升清化濁。橘皮理氣健脾；荷葉升清降濁，山楂、麥芽消食導滯。四品組合，功效益佳。
菊花飲
【材料】
菊花茶，白菊花、金銀花各5～6克。
【操作】
沸水衝泡，代茶飲。
【功效】
清熱解毒，抗動脈硬化。適用於預防和治療動脈硬化症、高脂血症、高血壓病、冠心病。
十一
冠心病並發高血壓食療譜
海參豆腐
【材料】
水發海參400克，水豆腐300克，水發香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6隻，牛奶150克，熟雞皮塊25克，精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、濕澱粉、熟豬油、肉湯各適量。
【操作】
1將水發海參去雜洗淨，切片，下入沸水鍋中熗段時間；將水發香菇去雜洗淨切片。
2將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻，上籠蒸20分鍾即成芙蓉豆腐。
3炒鍋放豬油燒熱，下入肉湯、海參、蔥薑汁、鹽、味精、料酒燜燒入味後，加入火腿片、青菜、雞皮塊、香菇，燒燜幾分鍾入味後，用濕澱粉勾芡，起鍋裝入湯盤中，用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍即可。
【功效】
海參含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、碘、尼克酸等成分。其中碘含量很高，每百克幹品中含碘6000微克。海參味鹹，性溫，有止血、養血潤燥、補腎益精等功效。碘還有烏發秀發的功效。老年人高血壓、糖尿病、虛勞體弱、腸胃潰瘍、大便燥結者，可多吃些海參。
牛奶性味甘，微寒，有益肺氣，補虎贏，解熱毒，潤皮膚，潤腸通便之功效。並有預防高血壓、胃癌、動脈硬化的作用。
此外豆腐和中、生津潤燥，香菇能提高人體免疫力。
此菜味香，軟嫩光滑，適合精血虧損、身體虛熱、消瘦乏力的老人食用，更是老年人防冠心病、高血壓、血管硬化等病症的輔助食療菜肴。常食此菜能健美、延緩衰老。
涼拌菠菜
【材料】
鮮菠菜250克，麻油、食鹽適量。
【操作】
將菠菜用水洗淨切節，入沸水中燙約2～3分鍾撈起瀝幹水分，拌入麻油、食鹽即可食用。本品可供佐餐，宜常服。
【功效】
滋陰，清熱，潤腸。適用於頭痛、便秘、麵紅、目眩、耳鳴、尿黃、心煩口渴等患者食用。
芹菜燒豆腐
【材料】
芹菜100克，豆腐250克，植物油、蔥花、薑末、清湯、精鹽、味精、五香粉、濕澱粉、麻油各適量。
【操作】
將芹菜擇洗幹淨，去根、葉，下沸水鍋中焯一下，撈出，切成小段(長約1厘米)，盛入碗中備用。將豆腐漂洗幹淨，切成1厘米見方的小塊，待用。炒鍋置火上，加植物油，中火燒至六成熱，加蔥花、生薑末煸炒出香，放入豆腐塊，邊煎邊散開，加清湯適量，煨煮5分鍾後。加芹菜小段，改用小火繼續煨煮15分鍾，加精鹽、味精、五香粉，拌勻，用濕澱粉勾薄芡，淋入麻油即成。
【功效】
具有寬中益氣、清熱降壓、降血糖的功效，適用於糖尿病、高血壓病。
熗八寶薺菜
【材料】
薺菜150克，水發玉蘭片25克，蒲菜心25克，水發海米15克，水發冬菇15克，熟火腿15克，水發口蘑15克，南薺(去皮)50克，芝麻碘鹽適量，醬油10克，紹酒10克，清湯25克，雞精15克，薑末少許，花椒油10克。
【操作】
將薺菜擇去黃葉和根，洗淨，用沸水汆過，再淘洗幹淨，切成段；海米切成丁；火腿、南薺、冬菇、口蘑、玉蘭片均勻切成長、寬各1厘米的薄片，蒲菜切成小的薄片；紹酒、芝麻碘鹽、醬油、清湯、雞精調成汁。湯勺內放清水，燒沸後，將冬菇、玉蘭片、蒲菜、南薺、口蘑均汆過，瀝淨水分，和薺菜一起放入碗內，加薑末，倒入三分之二的兌汁，淋上花椒油拌勻，稍熗片刻，盛入盤內，撒上火腿、海米，再倒入餘下的汁即成。
【功效】
有清熱、涼血、利水之效，清肝降壓。適用於高血壓患者食用。
天麻鴨蛋
【材料】
天麻9克，鴨蛋2個。
【操作】
將鴨蛋放入鹽水中浸7日後，在頂端鑽1小孔，倒出適量鴨蛋清，再灌入已研成細末的天麻(若鴨蛋不充盈，可將倒出的鴨蛋清重新裝入，至充盈為度)。然後用麥麵作餅將鴨蛋上的小孔封閉，隨即將鴨蛋完全包裹，放在火炭灰中煨熟。每日早晨空腹時用開水送食鴨蛋2個，可連服5～7日。
【功效】
平肝熄風，清熱養陰。
芹菜涼拌海帶
【材料】
芹菜100克，海帶50克，香油、醋、味精各適量。
【操作】
芹菜洗淨切段，海帶洗淨切絲，然後分別在沸水中焯一下撈起，一起倒上適量香油、醋、鹽、味精調味食用。佐餐食用。
【功效】
平肝清熱降壓。
香芹醋花生
【材料】
紅衣花生仁500克，食醋100毫升，香芹100克，麻油、精鹽各適量。
【操作】
1花生仁置於食醋中浸泡1周以上(浸泡時間越長越好)，食用時取適量。
2香芹洗淨切約3厘米長段，晾幹水分。
3香芹與食醋、花生仁混勻後，放入麻油、精鹽調和片刻即可。
【功效】
本菜鮮脆可口，降壓效果非常好。
素炒五絲
【材料】
土豆100克，芹菜250克，大蘿卜60克，黃花菜30克，香幹(豆腐幹)2塊，植物油40克，鹽2克，蔥8克，薑8克，味精3克。
【操作】
蔥去根及幹皮切成絲，薑洗淨，切成細末。芹菜去根及大葉洗淨，切成3厘米長的段；土豆削去皮，洗淨切成細絲，黃花菜用溫水泡開，撈出擠去水，先切去底端硬蒂，再從中間切斷；香幹先片成薄片，再改刀切成絲；大蘿卜洗淨切成細絲。鍋內放清水燒沸後將芹菜段焯一下。炒鍋內放植物油。油熱後下蔥、薑煸出香味，下大蘿卜絲、土豆絲，炒至斷生，下黃花菜、香幹絲及芹菜段，稍炒。下鹽及味精，炒勻出鍋。
【功效】
通氣利尿、清熱解毒，有防止動脈硬化、降低血壓之功效，很適宜高血壓患者佐餐食用。
西紅柿炒雞蛋
【材料】
西紅柿500克(約3個)，混合油50克，砂仁8克，雞蛋3個，清湯、胡椒粉、食鹽、味精、蔥白各適量。
【操作】
先將雞蛋取蛋清置碗內，用筷子反複攪成雪花狀後，放少許食鹽。砂仁研成細末，與胡椒粉混勻。將混合油倒入熱鍋中，用武火燒至八成熱，將蛋清下鍋，翻炒至發泡即盛出。西紅柿洗淨，切成薄片，在熱油鍋內翻炒至快斷生時，加入蛋清、砂仁和胡椒粉，翻炒幾遍，加入適量清湯，待沸後再放食鹽、味精、蔥白炒勻即成。
【功效】
健胃消食，溫中化濁。適用於高血壓患者食用。
鵪鶉炒蘿卜
【材料】
淨鵪鶉2隻，蘿卜100克，薑、蔥、蒜、鹽、糖、黃酒、醋各適量。
【操作】
將鵪鶉、蘿卜分別洗淨切成小塊。油鍋燒熱，倒入鵪鶉煸炒變色，再放入蘿卜炒勻，放入調料加清水煨30分鍾，至鵪鶉肉酥爛時，加少許味精炒勻即可。
【功效】
健脾化痰，益氣養血。適宜於氣血不足型高血壓病人食用。
花生仁拌芹菜
【材料】
花生仁120克，芹菜150克，豆油少許，醬油、精鹽、味精、白糖、醋、花椒油各適量。
【操作】
勺內放豆油燒熱，放入花生米炸酥撈出，去掉膜皮。把芹菜摘去根和葉後切成小段，放開水鍋裏焯一下撈出，用冷水投涼，控淨水分。把芹菜成圈狀均勻地碼在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。把醬油、精鹽、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗內調好，澆在芹菜上，拌勻即可。
【功效】
潤肺祛痰，養血止血，降壓祛脂。適用於高血壓、高脂血症、血小板減少症、慢性腎炎、秋天咳嗽、血尿等病症患者食用。
清拌萵苣
【材料】
萵苣250克，鹽、味精、香油各適量。
【操作】
將萵苣洗淨去皮切絲，加鹽醃製片刻，倒去汁液，加入味精，淋入香油拌勻即可。
【功效】
健脾、化痰、利水。適宜於脾虛痰阻兼見小便不利的高血壓病人服食。
海帶爆木耳
【材料】
水發黑木耳250克，水發海帶100克，蒜1瓣，調料適量。
【操作】
將海帶、黑木耳洗淨，各切絲備用。菜油燒熱，爆香蒜、蔥花，倒入海帶、木耳絲，急速翻炒，加入醬油、精鹽、白糖、味精，淋上香油即可。
【功效】
安神降壓，活血化瘀。
炒金針菇
【材料】
金針菜150克，蔥薑絲、水發冬菇、筍絲、香油、芝麻碘鹽、雞精、白胡椒粉、清湯、料酒各適量。
【操作】
將金針菜用清水泡1小時，撈出切去花蒂，用清水煮30分鍾，撈出，控淨水分。冬菇切絲。炒勺置火上，加香油適量，燒至四成熱，下入蔥薑絲爆鍋，下入金針菜、冬菇絲、筍絲、料酒、芝麻碘鹽、雞精、白胡椒粉、清湯炒勻至熟，出勺裝盤即成。
【功效】
活血散瘀，降低血壓。適用於高血壓、糖尿病患者食用。
炸茄盒
【材料】
茄子250克，豬瘦肉100克，芝麻碘鹽10克，醬油5克，甜麵醬少許，雞精少許，麵粉100克，蔥末、薑末各少許，香油5克，花生油750克(約耗75克)。
【操作】
將豬肉洗淨剁成末，加入芝麻碘鹽少許、醬油、甜麵醬、雞精、香油、蔥末、薑末拌勻成餡，茄子去蒂、削皮，切成夾刀片，將餡均勻地釀入成茄盒；麵粉放入小盆內，加清水(150克)攪勻成糊。將炒勺放在中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將茄盒蘸勻麵糊下油，炸至呈黃色時撈出，待油溫升至八成熱時，將茄盒再投入油中，炸至深黃色時撈出，撒上花椒麵即成。
【功效】
具有活血散淤、清熱解毒、寬腸利氣等功能，有降壓功效。適用於高血壓患者食用。
銀耳香菜豆腐
【材料】
銀耳30克，嫩豆腐250克，香菜葉10克，精鹽、味精、濕澱粉各適量。
【操作】
將銀耳用冷水浸泡，去雜質洗淨，放在沸水鍋中焯透，撈出，均勻地擺放在燉盤中，將嫩豆腐用清水漂洗幹淨，壓碎成泥，加精鹽、味精、濕澱粉，攪拌均勻，裝入碗中，上麵撒布香菜葉，上籠蒸5分鍾左右，取出後均勻放在裝銀耳的燉盤裏，備用。將鍋置火上，加適量鮮湯，燒沸後加少許精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，澆在銀耳燉盤中即成。
【功效】
滋陰清熱，和血降壓。適用於陰虛陽亢型高血壓。
滿園春色
【材料】
莧菜100克，水發冬菇50克，鮮蘑菇50克，醬油10克，蠔油10克，豆油30克，白糖2克，水澱粉、味精各適量，精鹽少許。
【操作】
1將莧菜擇好，洗淨，放在沸水鍋中焯一下，以去掉草酸，以免草酸進入人體與鈣結合成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，然後再撈出瀝幹水；水發冬菇、鮮蘑菇去根蒂，洗淨，放在沸水鍋中汆熟後撈出。
2炒鍋置旺火上，放入豆油燒熱，推入莧菜，加上少許鹽、味精，用急火煸炒至熟，起鍋裝在盤中墊底。急火炒莧菜，以免炒得時間過長，破壞維生素。為了使菜清淡，不宜多放油。
3將已用過的炒鍋刷洗幹淨，置文火上，放入底油燒熱，推入雙菇煸炒，煸至蘑菇呈出現黃色，放入醬油、蠔油、白糖，再繼續煸炒幾下，加入味精，用水澱粉勾芡，即成。
【功效】
莧菜含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C豐富，鉀、鈉、氯、鎂的含量也很高。莧菜葉含賴氨酸，對人體很有幫助。莧菜質地柔軟，易於消化吸收，適合老年人食用。紅莧菜更是補血佳蔬，有“長壽菜”的稱號，莧菜性涼，味甘，還有清熱解毒、利尿除濕、補血止血、通利二便等功效。
冬菇即香菇，含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，冬菇就有7種，此外還含有多種營養素。香菇還可抑製血清和肝髒中的膽固醇增加，還可降低血壓，防止血管硬化以及防止貧血和抗癌，可見其很適合老年人食用。蘑菇《本草綱目》說其：“益腸胃，化痰理氣。”《隨息居飲食譜》說它，“開胃、化痰。”
此菜雙菇鮮嫩醇香，並有野外青草之清香味，撲入人鼻；覓菜翠綠酥軟，色似青草發芽。色味均有春意，故名“滿園春色”。
此菜營養豐富，含蛋白質、維生素、鈣較多，特別是維生素A豐富，加之有治病功效，很適合老年人食用。
金鉤芹菜
【材料】
芹菜100克，蝦米25克，白糖、黃酒、精鹽、香油、味精各適量。
【操作】
1芹菜去葉，洗淨，切成短段細丁；蝦米洗淨，瀝水，放在碗裏，再用少許開水浸泡約1小時，取出切丁。
2將蝦仁丁放在碗裏，加入黃酒，放置蒸籠內蒸至酥軟，出籠備用。切記，蝦仁在蒸籠裏也不要蒸時間過長，否則蝦仁過軟，口感不佳。
3炒鍋內放入清水，置旺火上燒開後，推入芹菜丁，迅速翻炒片刻，即用漏勺撈出，瀝去水，備用。芹菜放開水中時，切不可用時過長，以免維生素損失過多，不利營養。
4將芹菜丁和蝦仁丁同放一盤內攪拌均勻，再加入白糖、精鹽、味精、香油攪拌均勻即成。
【功效】
芹菜有較高的營養價值。含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2以及鈣、鐵等，還含有脂肪、蛋白質和大量粗纖維。據分析，鈣和鐵的含量比番茄高20倍，蛋白質含量比一般瓜果高一倍，芹菜含較多的酸性降血壓成分，可降低入的血壓，也可防止肥胖和性功能低下。因此，芹菜應是中老年人常食之菜。
杏仁豆腐芹菜
【材料】
炒熟的杏仁25克，嫩豆腐500克，芹菜150克，荸薺75克，花生油、醬油、大蒜、精鹽、蔥末、薑末、湯料、味精、青蔥、青椒、料酒、香油、水澱粉各適量。
【操作】
1將豆腐洗淨，切成約2厘米長的丁，用蔥末、醬油、蒜末醃約1個小時。
2鍋上火，倒入花生油，燒熱，將已醃好的豆腐丁放入，炸至呈現出黃色，撈出，瀝幹油。
3將青蔥切成斜片，青椒切成方塊，荸薺切成片，芹菜切成小段。
4起熱鍋，倒入花牛油，油燒至六成熱時，放入大蒜、醬油、蔥薑炒香，然後倒入芹菜、青椒、青蔥、荸薺，煸炒至脆嫩，立即放入湯料、濕澱粉，煮至汁稠時放入已作好的豆腐和杏仁(杏仁一定要炒熟，且不糊。生杏仁有毒，最好用清水泡杏仁幾個小時，即可去毒)，料酒、精鹽、味精、香油，混合均勻，起鍋即成。
【功效】
杏仁含蛋白質、脂肪、氨基酸和微量苦杏仁甙，杏仁味甘，性平，有潤腸通便、潤肺祛痰。防痔瘡等作用。老年人食用可防止咳喘和便秘等。
荸薺含豐富的澱粉、蛋白質、粗纖維、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、鐵、鈣等，是含維生素豐富的食品。還有生津止血、清熱涼肝、補中益氣等功效，是防治高血壓、肺胃痰熱、煩渴便秘、婦女血崩等症的有益食物。《本草再新》說它：“清心降火，補肺涼肝，消食化痰，破積滯，利膿血。”《本草綱目》說荸薺，“消渴散熱，補中益氣。”
杏仁、荸薺功效相配，作用明顯，是老年人消渴降火，清肺涼肝之佳品。
此菜清涼爽口，鮮美可口，不膩不葷。
二牛芹菜
【材料】
芹菜100克，牛奶50克，洋蔥25克，嫩牛肉250克，雞蛋1個，麵包25克，番茄沙司50克，酒、鹽、味精、胡椒粉、色拉油、辣醬油各適量。
【操作】
1將芹菜洗淨去葉，切段，用沸水焯熟，加上鹽、味精作菜底；牛奶浸濕麵包；洋蔥切末用油煸炒。
2牛肉洗淨，剁成肉泥，加上酒、鹽、胡椒粉、味精、蛋液，拌入麵包末、洋蔥末，攪拌均勻並分成八份，搓圓後壓成扁平形。
3鍋上火，放入色拉油，放入以牛肉各料做成的扁平餅，煎至兩麵出現金黃色後，烹上辣醬油和番茄沙司，最後盛至芹菜上即成。
【功效】
牛肉、牛奶均含豐富的維生素、蛋白質和礦物質，尤其牛奶含鈣較豐富。兩者合用，是老年人上好的菜肴。
洋蔥含蛋白質、纖維素、碳水化合物及磷、鐵豐富。洋蔥還有降低人體膽固醇和血脂的作用，可抑製高脂肪飲食引起的膽固醇和血脂升高；其所含在蔬菜裏少見的前列腺素A，是一種能降低血壓的物質。所以，常吃洋蔥，可延年益壽，延緩老年人的衰老，還可以防治心血管病，應為老年人的主要保健菜之一。
二牛芹菜鮮香，略有西餐味道。
清蒸紫茄
【材料】
紫茄250克，植物油、蔥花、生薑末、精鹽、白糖、蒜泥、味精、麻油各適量。
【操作】
1將紫茄洗淨，去茄蒂後用刀縱裂四份，放入碗內，加植物油、蔥花、生薑末。
2隔水蒸熟後，加少許精鹽、白糖、蒜泥、味精，淋入麻油，拌勻即成。佐餐食用。
【功效】
有清熱消腫、散血降壓、利尿解毒的功效，適用於高血壓病、冠心病、動脈硬化症。
肉片西紅柿炒扁豆
【材料】
西紅柿150克，扁豆100克，豬瘦肉50克，鹽6克，食油6克，醬油9克。
【操作】
1西紅柿洗淨去皮去籽，切塊，將豬肉切片。扁豆洗淨，截成短段。
2熬熱油鍋，先煸肉片，然後把扁豆放入，一同煸炒，燜軟，在快軟時即放入西紅柿，一同炒勻即成。
【功效】
益氣健脾、養胃消食、降壓、止白帶。適用於高血壓、冠心病、腎炎、貧血、結核病、腦血管病、慢性胃炎等病患者食用。
蝦米燉白菜
【材料】
白菜200克，幹蝦米10克，植物油10克，醬油10克，精鹽、味精適量。
【操作】
1將幹蝦米用溫水浸泡好，再將白菜洗淨，切成小段。
2將油鍋燒熱，放入白菜炒至半熟，再加入浸泡好的蝦米、精鹽、醬油、味精，加些清水，蓋上鍋蓋燒透即可。
【功效】
養胃健脾、降低血壓。適用於高血壓、肥胖症、冠心病等病患者食用。
紫菜青菜海米卷
【材料】
青菜葉400克，紫菜1張，海米30克，精鹽、味精、黃酒、蔥薑汁、麻油各適量。
【操作】
1將青菜葉洗淨，放入沸水中略燙撈出，入冷水中浸涼，擠去水分，剁成碎泥放碗中。
2海米洗淨放碗中，加黃酒，放入籠中蒸10分鍾，取出剁成細末。碗中加入青菜泥、精鹽、味精、蔥薑汁、麻油、海米末拌勻。
3取1張完整的紫菜，鋪在案板上，將調好的青菜泥放在紫菜一邊的邊緣，擺成長條形，然後將紫菜包裹菜泥卷起，收口處向下擺好，切成小段裝盤，上籠蒸5分鍾取出，放入盤中。
【功效】
清熱降壓、補腎養心。適用於陰陽兩虛型高血壓，對伴有骨質疏鬆症、冠心病者尤為適宜。
鎖陽炒蝦仁
【材料】
鎖陽15克，山楂10克，核桃仁15克，蝦仁100克，薑5克，蔥10克，鹽5克，素油500克(實用50克)。
【操作】
把鎖陽洗淨切片；核桃去殼留仁；山楂去核切片；蝦仁洗淨；薑切片；蔥切段。把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，加入核桃仁，改用文火炸香，撈出瀝幹油分待用。鎖陽放燉杯內，加水50毫升，煎煮25分鍾去渣，留藥汁待用。將炒鍋置武火上，加入素油50克，燒六成熟時，下入薑、蔥爆香，隨即下入蝦仁、鹽、鎖陽汁液，再加入已炸香的核桃仁，炒勻即成。每日1次，佐餐食用。
【功效】
補腎壯陽，潤腸通便。
菟絲煮水魚
【材料】
菟絲子12克，水魚(甲魚)1隻(500克)，薑5克，蔥10克，鹽5克，湯1500毫升。
【操作】
把菟絲子洗淨，裝入紗布袋內；甲魚宰殺後，去頭、尾、內髒及爪；薑切片，蔥切段。絲子藥袋放入燉鍋內，加入甲魚、薑、蔥、鹽，加入雞湯1500毫升。把燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉煮45分鍾即成。每3日1次，每次吃水魚30～50克。
【功效】
腎益精，滋補氣血。
仙茅煮豬腰
【材料】
仙茅12克，豬腰2隻，紹酒10克，薑5克，蔥10克，鹽5克，上湯300毫升。
【操作】
把仙茅洗淨，裝在紗布袋內；豬腰洗淨，一切兩半，去白色臊腺，切4厘米長的塊；薑切片，蔥切段。上湯放入燉鍋內，加入上湯，放入豬腰、薑、蔥、鹽和仙茅藥袋。把燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉煮35分鍾即成。每2日1次，每次食半隻豬腰，喝湯。
【功效】
補氣血，益腎陽。高血壓陽痿、腰痛患者食用。
黑白二耳煲蛇片
【材料】
黑木耳30克，白木耳30克，白花蛇1條，蒜10克，薑5克，蔥10克，鹽5克，素油50克。
【操作】
將白木耳、黑木耳發透，去蒂根，撕成瓣；白花蛇宰殺後；去皮、頭、尾、內髒，去骨，切成片；蒜去皮，切片；薑切片，蔥切段。鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，加入蒜、蔥、薑爆香，隨即放入蛇片、白木耳、黑木耳、鹽，炒勻，加入上湯300毫升，煲25分鍾即成。每周1次，每次吃蛇肉30～50克，隨意吃雙耳。
【功效】
補肝腎，祛風濕，降血壓。高血壓陰陽兩虛患者食用。
枸杞肉絲
【材料】
枸杞子100克，豬瘦肉150克，熟青筍50克，豬油100克，白糖、醬油、鹽、味精、麻濺中適量。
【操作】
豬瘦肉切絲；青筍切絲；枸杞洗淨待用。燒熱鍋，用冷油滑鍋倒出，再放入豬油，將肉絲、筍絲、同時下鍋劃散，烹黃酒，加白糖、醬油、鹽、味精調味，再放入枸杞子翻炒幾下，淋上麻油，起鍋即成。佐餐食用。
【功效】
滋補肝腎。
菠菜炒生魚片
【材料】
生魚片200克，菠菜250克，濕澱粉、蒜蓉、薑花、蔥段各少許。
【操作】
菠菜去根，洗淨，略切幾段，放入沸水中焯過，撈起濾去水分；生魚片用少許味精、鹽稍浸漬。起油鍋，先下蒜蓉、薑花、蔥段爆香，入生魚片，烹黃酒，略炒，再下菠菜翻炒幾下，調味勾芡即可。佐餐食用。
【功效】
清熱除煩，養肝降壓。
菊茉炒雞片
【材料】
雞胸脯肉250克，雞蛋2個，杭菊花3朵，茉莉70朵，花茶葉15克，小白菜500克，清湯250毫升，精鹽、味精各適量。
【操作】
雞胸脯肉去筋膜，切成薄片，用涼水漂洗。白菜剝去老葉，抽去筋洗淨，用熱水燙熱再用涼水泡上；將菊和茉莉花用鋼絲串成小串放入沸水內燙泡，取水100毫升(花撈出不用)備用。取蛋清和適量澱粉與少許精鹽和味精調成糊狀抹在雞肉片上，置於火鍋上燒沸，即離火。放入250毫升清湯內。把茶葉用沸水泡上，待茶色泌出，取茶葉水50毫升並注250毫升清湯，下入小白菜、食鹽、胡椒粉、味精，燒入味，出置於菜盆周圍。在鍋內注入清湯加入待用花湯，再加入適量精鹽、味精，燒後放入雞片稍煮呈香濃味時出鍋淋放在小白菜上即成。
【功效】
本菜善於祛風清熱，對高血壓患者頭漲頭痛，頭暈時尤為適宜。菊花與茉莉花含有揮發油、芡酮類等有效成分，菊花中的菊甙有明顯的擴張冠狀動脈，增加血流量的功能，故對高壓和冠心病具有防治作用。
羊肉蝦仁燒豆腐
【材料】
豆腐500克，羊肉100克，薑片5克，雞湯100克，蝦仁100克，蔥片10克，香菜10克，醬油10克，料酒10克，鹽5克，胡椒麵2克，豌豆25克，玉米粉10克，植物油50克。
【操作】
1羊肉剁成末，入炒鍋加植物油煸炒，加料酒、蔥、鹽、薑、醬油、胡椒麵、雞湯。
2蝦仁洗淨，倒入鍋內；豆腐切成小塊，入水鍋中煮燉，加入豌豆，燒15分鍾，用玉米粉勾芡加入香菜即成。
【功效】
此菜料多、調料全，營養豐富。功效在暖中補虛益氣、健脾健胃、養肝明目、利肺助氣、抗衰老、防早衰、對肺病、貧血、氣管炎、腰膝酸軟有一定療效。對中老年人有生津潤燥，益血和中，止咳清痰、清熱解毒以及對冠心病、高血壓、高血脂等心血管疾病有防治作用。
菜中羊肉熟爛，豆腐不碎，蝦仁味鮮，配以雞湯(雞湯要濃厚些，以增加香味，減少羊肉膻味)，整個菜味道鮮香。
夏枯草袋豬肉
【材料】
夏枯草20克，瘦豬肉50克。
【操作】
將豬肉洗淨切片與夏枯草一起，文火堡湯。每次飲湯約250毫升，每日2次。
【功效】
可清肝瀉火明目。適用於肝火上炎、痰火鬱結所致的頭痛、眩暈等。
靈芝兔
【材料】
靈芝30克，兔肉1000克，鹵汁適量，蔥5克，薑5克，味精3克，香油20克，精鹽4克，花椒3克，植物油適量。
【操作】
1兔宰殺後，剝去皮毛，除去內髒、爪，洗淨，入沸水鍋中，汆去血水，撈出。
2靈芝去雜質，切碎，入油鍋內炸酥，取出，瀝去油，也可研成靈芝粉。
3鍋上火，入植物油，加蔥、薑、水、精鹽、花椒，再加入兔肉，將兔肉煮熟撈出，稍涼後，再放入鹵汁鍋中鹵1小時，撈出晾涼，切成2厘米見方的塊，放在盤中。
4味精用香油調勻，倒入盤內兔肉塊上攪拌均勻，邊拌邊撒入靈芝粉或放入靈芝酥盤邊，即成。
【功效】
靈芝含多種氨基酸和蛋白質、糖類、生物堿、揮發油、維生素B2、維生素已酶類等。現代醫學研究，靈芝能增進管狀動脈血流量，加強心肌收縮能力，降低血壓、血脂，防治高血壓、高血脂病、冠心病；能調解神經係統功能，改善睡眠，治療神經衰弱；靈芝還可防治慢性肝炎，貧血和增進機體免疫機能。靈芝對輔助治療各類癌症及老年性慢性支氣管炎有一定作用；靈芝還能改善皮膚血液供應，營養肌膚。毛發，故有烏發。潤膚益顏、抗皮膚衰老等作用。
兔肉營養豐富，且味甘，性涼，是老年人防治冠心病、高血壓的理想食品。兔肉尤其含膽固醇較低，並含有人體必需的氨基酸。
兔肉鮮香，配以靈芝味，使此菜別具異味，能誘發食欲，開胃進食。
山楂肉片
【材料】
山楂片100克，荸薺50克，豬腿精肉250克，植物油60毫升，雞蛋2個，精鹽、黃酒、薑末、蔥花各適量。
【操作】
1山楂片洗淨，分兩次煎液，小小文火濃縮至100毫升。
2豬腿精肉洗淨，切薄片狀，用雞蛋清和適量澱粉調成糊狀。
3荸薺洗淨，去外皮切片，在油鍋內燒至六成熟。
4將肉片糊下油鍋炸至浮起，呈黃白色時，加荸薺片溜炒，再入山楂片燜熱，入黃酒、蔥花、薑末翻炒出香味，加精鹽、味精，再炒幾遍即可。
【功效】
山楂為薔薇科植物，又名“山裏紅”，味酸、甘，性微溫，含有豐富的鈣質、齊墩果酸、山楂酸等物質，還有解酯酶，能有效地促進脂肪分解。本菜有較好的降脂作用，對高血壓合並高脂血症、冠心病有一定的防治價值。荸薺味甘、性寒，其澱粉、蛋白質及維生素C，有解毒清熱、化痰降壓的效應，豬腿精肉所含的蛋白質、脂肪、熱量及碳水化合物，能提供豐足的營養。
首烏黑豆燉甲魚
【材料】
首烏30克，黑豆60克，甲魚1隻，紅棗3枚，薑、鹽等調料適量。
【操作】
1將甲魚宰殺，去內髒，洗淨切塊，略炒備用。甲魚血可生飲或加工食用。
2將甲魚塊、黑豆、首烏、紅棗(去核)及生薑3片一起隔水燉熟，調味後即可食用。
【功效】
滋陰益腎、降低血壓。有明顯的降血清膽固醇作用，適用於高脂血症、冠心病患者。
決明子粥
【材料】
決明子10～15克，白菊花10克，粳米100克，冰糖適量。
【操作】
先將決明子放入鍋內，炒至微有香氣時取出，待冷卻後與白菊花同煮取汁去渣。放入淘洗幹淨的粳米煮粥，將熟時加入冰糖，煮沸即可。每日服食1次，5～7次為1個療程。
【功效】
清肝明目，消脂通便。決明子味甘微苦，性涼無毒，能清肝明日，並有降血脂和降血壓的作用，白菊花也有良好的清肝火、散風熱、降血壓之功。故此粥適用於肝腎不足，虛陽上亢的高脂血症和高血壓病患者。大便泄瀉者忌服。
山楂菊花銀花粥