第七章選擇零食要謹慎
巧克力的利弊
目前市麵上的巧克力主要有兩種，一種是可可脂巧克力，一種是代可可脂巧克力，一般來說可可脂的濃度越大，巧克力的味道越好吃，但是純可可脂是用可可果提煉的，價格昂貴，在常溫下不容易保存，所以會添加些代可可脂來提高凝固程度和減低成本。
所謂代可可脂是由精選棕仁油經過高技術冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂，再經特殊氫化，精煉而成。
代可可脂是一種非常複雜的脂肪酸。氫化油脂是反式脂肪酸的一種。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加溫過程中，添加氫後形成的。國際最新的研究發現，TFAS可能引起人體膽固醇升高，並對胎兒體重和II型糖尿病具有潛在影響，甚至是老年癡呆症的誘因之一。由於反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的，專家也稱這些代可可脂巧克力為“慢性殺手”。
最好減少代可可脂的食用量。
適量食用純可可脂的巧克力，不但對人體無害，還對人體有利，這是因為巧克力中含有的多酚對心血管有很大的保護作用。多酚是一種存在於茶、紅酒、巧克力和葡萄酒等植物類食物中的天然化合物。研究表明，這類物質可能具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板的活化，轉移自由基在血管壁上的沉積，因而具有預防心血管疾病的功能。
巧克力的多酚不僅含量高，而且吸收率也高。大量的研究都已證明，科學地食用巧克力可在一定程度上降低心髒病的發生率和死亡率。此外，巧克力中的黃酮類物質可大大延長體內其他重要抗氧化劑（如維生素E、維生素C）的作用時間，為其他保護心血管的營養物質提供堅強的後盾。
除此之外，巧克力中還含有豐富的微量元素，包括鎂、銅、鐵、鋅等，這些微量元素在抗氧化、調節能量代謝方麵不可或缺。巧克力在抗氧化，保護心血管方麵之所以能發揮獨到的作用，其中不乏上述微量元素的貢獻。此外，巧克力中磷的含量也很豐富，100克巧克力中含有280毫克磷。磷和鈣相結合是骨骼健康的基礎，所以食用巧克力對於骨骼是很有利的。
另外，巧克力當中所含有的黃酮物質具有免疫調節的作用。免疫調節是一種極為複雜的過程。人為地通過藥物等手段調節免疫功能會承擔一定的風險。巧克力可以承擔起這一任務，在提高免疫係統的同時，將風險值降至較低水平。
最重要的是，巧克力具有抑製憂鬱情緒，使人產生欣快感的作用，尤其是可可含量更多的黑巧克力，它含有豐富的苯乙胺，這種物質對人的情緒調節發揮著重要的作用。巧克力還含有豐富的鎂元素（每100克巧克力含410微克鎂），而鎂具有安神和抗憂鬱的作用，很多醫生甚至把巧克力作為抗輕微憂鬱症的天然藥物。
無論如何，巧克力都是高能量、高熱量的食物，如果不加控製的肆意攝入，必然會導致一係列的疾病，因此，無論是純可可脂巧克力還是代可可脂巧克力，都要控製攝入量。
水果幹不是水果的精華
脫水蔬果幹香脆甜美，人們又以為它由天然蔬果脫水製成，營養健康，所以常常一吃就放不下。然而分析結果顯示，每100克香蕉片含脂肪309克，脂肪含量大約是牛肉的8倍!再加上香蕉片含糖量達到60%，因此100克中就有熱量528千卡，相當於4碗多米飯!專家解釋，這些蔬果幹的脫水過程都需要經過油炸，含大量的油脂並不奇怪。排在香蕉片後麵的隱形脂肪大戶是蔬菜片和蘋果片，尤其是蔬菜片，不但脂肪含量高，而且含鹽量也不小。
堅果脂肪最多
對於愛吃零食的現代人來說，什麼零食含脂肪最多是許多人最關心的問題。研究顯示，含脂肪最高的不是巧克力，而是我們認為應該屬於健康食品的“堅果”。其中，含量最高的是夏威夷豆和杏仁，每100克含脂肪分別為768克和575克，其餘的堅果如葵花子、榛子等，含脂肪都將近50%。大連營養學會常務理事、大連市中心醫院營養部主任營養師王興國告訴《生命時報》記者，堅果富含不飽和脂肪酸，對保護心髒、抗衰老等都有很大好處。但吃堅果一定不能過量，每周不要超過50克。目前市場上的堅果製作方法、口味不一，但總體來說，原味的要比甜的或鹹、辣等口味的好，熟的要比生的好，煮的、烤的要比油炸的好。
方便麵要少吃
方便麵是許多學生和白領喜歡的一種食品，它既可以當點心、消夜，又可以當正餐，而且食用方便，非常適合我們。尤其是不少年輕人，因為工作壓力大，既沒有那麼多對於身材的顧慮，又對飲食馬馬虎虎，方便麵更是他們的“寵兒”，經常會在家裏放上幾包。
但是，由於方便麵是經過油炸後幹燥密封包裝而成。盡管現在很多方便麵都號稱不是油炸的，但多少都會含有食用油，因此，放置的時間一長，方便麵之中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質的方便麵，會給你帶來意想不到的危害，比如引起頭暈、頭痛、發熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。
還有，由於年輕人工作繁忙或者學業緊張，放在家裏的方便麵經常會超過了保質期而沒有注意到，誤食之後很有可能帶來麻煩。
除了上述原因之外，個別廠家包裝質量不過關，以至於方便麵的包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長，也有被細菌、毒物汙染的可能。因此，方便麵的衛生不容忽視。一般要根據需要量來決定購買數量，一次不宜存放過多，存放的時間不宜太長，要選購包裝完好、商標明確、廠家清楚的。包裝破裂就意味著方便麵容易被汙染，同時包裝破裂又會加速方便麵氧化變質的速度。
即便是包裝完整的，我們在食用前也要檢查一下，除要注意保質期以外，還要看看麵餅的質量，如果發現麵餅的表麵變色、生有黴菌、有蟲蛀鼠咬過的痕跡時，說明麵已經變質，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時候，說明油已經變質了，也不能食用。
由於方便麵營養成分單一，所以即使是在保質期內的方便麵，如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導致人體營養缺乏，對健康極為不利。