謝安對鯡魚的印象來自於一種罐頭，那時候網絡上四處風靡鯡魚罐頭挑戰，在他的認知裏，鯡魚是一種很可怕的食物。
直到來到這個世界，來到莊惠園吃過了醃製的鯡魚後，他終於明白！可怕的不是鯡魚，而是那種製作工藝。
鯡魚本身肉質非常嫩，而且隻要處理得當，完全可以把腥味全都剔除。最重要的就是，鯡魚油脂非常豐富，非常容易醃製，並且味道相當不錯。
在以往鯡魚屬於窮人的食物，因為容易捕捉價格便宜，加上數量極多且容易保存。
而到了現在，各種鯡魚食物層出不窮，反而成了水產品中的主要類別之一。
謝安從水缸裏撈出一條活得鯡魚，手法熟練的剔除了鱗片內髒，這幾年的廚房生涯讓他徹底適應了這一過程，完全沒有任何障礙。
另一邊，田所惠開始處理酸菜和辣椒、花椒、生薑、肉桂粉等調味料，魚類食物最怕的就是腥味，大部分處理方式都是通過調味料來掩蓋，而醃製也是一種處理方式。
不過今天謝安準備做的並不是醃製，而是歐美國家喜歡用的方式。
謝安抽出兩把大菜刀，砧板上放著已經被切成了兩半的鯡魚，他活動了下手腕，細小的胳膊肌肉隆起，深呼吸一口，然後開始猛地亂切。
不到片刻，砧板上已經看不到完整的鯡魚肉，全都成了細小的碎片，而謝安已經是滿頭大汗。
“廚師其實也是體力活啊。”
心底嘀咕了一句，謝安把刀給清洗了一遍，然後找出了搗藥罐一樣的石碗與石杵。
“歐尼醬，你這是要做什麼？”田所惠看的有些懵。
鯡魚丸子她倒是見過，媽媽也做過，味道也就一般般，還不如醃製過後的完整鯡魚。
“酸辣鯡魚啊。”謝安嘿嘿一笑，轉身清洗了廚具後，戴上手套小心的把鯡魚碎肉給倒進了搗藥罐裏。
田所惠這邊已經把謝安要的配料和蔬菜處理完畢，小蘿莉蹲在謝安跟前，看著對方把那些鯡魚肉塊給搗成了肉泥。
“小惠，把卷心菜給撥開後攤起來。”
在差不多處理了一半後，謝安轉頭對田所惠說道。
小蘿莉聞言起身就去忙活，十來分鍾後，女孩拿著篩子把卷心菜放到了謝安麵前，而此刻謝安正在給罐子裏加調味品。
“歐尼醬，這樣不好吧。”看著謝安粗糙的行為，小蘿莉顯得有些擔心。
“嚐試一下。”謝安擦了把額頭上的汗。
這種做法是他以前在一個美食節目中看到的，那時候他並不理解為什麼要這樣做，明擺著有更方便的處理方式，直到看了筆記後，他終於理解了一件事。
菜式的做法並不局限於步驟，隻要能夠讓味道綜合，那麼所有的方式都是好方式。
鯡魚屬於油脂性魚類，直接下鍋很容易掩蓋其餘的味道，采用醃製其實就是一種先入味的方式，讓魚肉吸收調味品的味道保留油脂的原味，而且醃製過後更加容易與背的菜式搭配。
謝安也想過醃製，但這並不是他想要的味道。
按照他理想的菜式，容易製作，並且味道要有突破，然後能夠讓所有人都接受，這本身就是一種挑戰。