第1章 英國的畜牧業
近代許多發達國家的農業，都經曆了從種植業為主，向著以畜牧業為主的轉變。英國尤為突出，它在19世紀後期即已完成這一轉變，到1911～1913年期間，畜牧業產值已是種植業產值的2.68倍。30年代以來，特別是二次大戰後，隨著種植業的較快發展，畜牧業與種植業的差距有所縮小，但迄至70年代前期，仍大體保持2.2∶1的比例。加入歐洲經濟共同體後，價格和市場條件更有利於種植業，尤其是穀物、油料等作物的生產，而畜牧業則由於飼料成本的提高獲利較少，從而發展較慢，致使這兩大農業部門的比例進一步縮小到1984年的1.5∶1左右（見表52）。
表52英國畜牧業和種植業比例的變化
資料來源：參考文獻4、33
盡管如此，畜牧業在英國農業中的主導地位仍是無庸置疑的。不僅因為至今畜牧業產值依然遠遠超過種植業，而且如同本書第一章分析過的那樣，英國整個種植業生產的1/3以上，或大田作物生產的一半左右，是從屬於畜牧業並為畜牧業服務的。
一、現狀和特點
總的來看，英國畜牧業在戰後獲得持續的發展，牲畜頭數、畜產品產量均有顯著增長，畜產品自給率和畜牧業經營管理水平不斷提高，但各個時期和各類牲畜的增長是不平衡的。
（一）發展趨勢
1.牲畜頭數的變化
二次大戰後，英國各類牲畜的頭數，除馬外均有不同程度的增長。以1984年與1950年相比，發展最快的是豬，計增長了175％，其次是羊和家禽，分別增長71％和35％，牛的頭數隻增長26％。馬卻大大減少，曆史上曾經興盛一時的養馬業，因馬匹日益被拖拉機和汽車取代，已從農業和運輸業排擠出來，餘下為數不多的馬匹，隻留供人們娛樂用。
表53英國牲畜頭數變化（萬頭）
資料來源：參考文獻26、33、46
牲畜的增長主要在70年代前。加入歐洲共同體後，增長速度明顯下降，但各類牲畜情況不一。以消費穀物飼料為主的豬、禽，70年代後踏步不前，而草食牲畜的牛和羊仍在增長，尤以消費穀物飼料最少的羊增長幅度較大。這正是加入共同體後穀物飼料價格上漲的後果。也說明在這種情況下，英國農場更日益注意發揮草地優勢，以求減少穀物飼料的用量。2.畜產品產量和自給率的提高
表54英國主要畜產品產量的變化（萬噸）
資料來源：參考文獻46
伴隨著牲畜頭數的增加，使畜產品產量相應地有了提高。即使在加入歐洲共同體後出現一些波動和不平衡，但多數畜產品產量還是在上升，從而畜產品的自給率也提高了。
表55英國主要畜產品自給率的變化（％）
資料來源：參考文獻46、47
由表55可見，60年代以來，幾乎所有畜產品的自給率都有所提高。目前，鮮牛奶、雞蛋已基本自給，肉類的自給率合計達94％，其中缺口最大的羊肉，自給率基本上同產量同步增長。牛肉產量增加不多，但自給率卻提高很快，說明本國居民牛肉消費量在減少。乳製品是薄弱環節，黃油和乳酪繼續大量進口，從一個側麵反映，至今乳牛業的發展還跟不上乳製品的消費需求。羊毛是另一個薄弱環節，迄今自給率隻有41％。
從上述分析可以看出，盡管英國是一個草地廣闊的國家，但草食牲畜的發展仍然趕不上需要。養牛和養羊業的產品乳製品、羊肉、羊毛，皆為自給率較低的畜產品。若考慮到英國農場日益注意發揮草地優勢，減少穀物飼料用量的趨勢，則可以預計，養牛和養羊業在今後一段時期，還將以高於養豬和養禽業的速度繼續發展。
（二）結構特點
英國畜牧業包括養牛、羊、豬、禽等部門，養馬業因不具農業價值，故可略去不計。1971年以來各部門產值及其結構變化見表56。
養牛業是最大的畜牧業部門，其產值超過其他部門的總和。其次是養禽業和養豬業。曆史上興盛一時並曾是主導畜牧業部門的養羊業，已退居次要地位。70年代以來，結構變化的趨勢，是養牛業和養羊業比重提高，養豬業和養禽業地位下降。這進一步說明草食類牲畜是日益重視發展的部門。
從全國範圍看，英國養牛業一直是乳肉兼營，以乳牛業為主，近10多年來乳牛業的主導地位還不斷增強。養羊業變化很大，在中世紀後期直到產業革命初期，曾為英國毛紡織工業提供大量原料的毛用養羊業徹底衰落了，羊毛生產在英國畜牧業中已居於無足輕重的地位。代之而起的是肉用養羊業，它是今天英國農場飼養羊群的主要經營方向。養禽業曆來同時生產肉、蛋，不過隨著市場上對較廉價禽肉需求量的不斷擴大，活禽生產已逐步趕上並超過蛋的產值，即由蛋、肉並重轉為肉、蛋並重。
表56英國畜牧業的產值結構（以現行價格計）
資料來源：參考文獻33
（三）生產特點
英國畜牧業是個現代化的生產部門，具體體現在以下幾個方麵。
1.經營規模大
戰後隨著生產的發展和農場兼並的加劇，畜牧業的集中化趨勢十分明顯，即平均經營規模擴大、牲畜日益向大農場集中。表57表明，1969年以來，多數牲畜的經營規模皆迅速擴大，特別是雞、豬等最便於實行工廠化生產的部門，經營規模擴大最快。舉蛋雞為例，3/4以上集中在規模在1萬隻以上的大型雞場裏。乳牛和羊的經營規模也相當可觀，大不列顛三個地區，這兩個部門的平均規模，皆分別在60頭與400隻以上。即使在曆來農場麵積較小的北愛爾蘭，乳牛和羊的經營規模，在十幾年中也成倍擴大。唯有肉牛經營規模擴大較慢，這可能與其發展的重點是在縮短生產周期和提高個體產肉量，從而有關農場不願意同時飼養過多頭數，以免飼料使用過於分散和降低飼料報酬。
2.機械化水平高
目前，英國畜牧業生產的各個環節，從飼料收割、運輸、儲存、加工到畜禽的喂料、供水、集蛋、擠奶，以及畜禽舍的通風、清糞等都基本實現機械化和自動化。僅在飼料收割方麵，1983年全國就有飼料收獲機52560台、割草機201257台、幹草打捆機114734台。機械化大大促進電動機和其他電氣裝置的使用。1948年時，僅有30％的畜牧業企業使用電動機械，而到70年代後期已提高到90％以上。
3.注重品種工作
英國各種畜禽都有生產性能較高的良種作為當家品種：乳牛方麵有弗裏生（黑白花牛）、埃爾夏、娟姍、更賽；肉牛有赫裏福德、夏洛萊、阿伯丁安古斯、威爾士黑牛、蓋洛韋；綿羊有累斯特、德文、南崗、蘇格蘭黑麵羊；豬有英國大白豬和長白豬等等。以上各個品種不僅作為本國繁殖後裔的基礎，不少還被國外引種，成為世界著名的良種。
英國的品種工作，有一個組織嚴密、效率較高的繁育體係。各種畜禽品種都有相應的品種協會。培育種畜不是任何人和任何農場都可以經營，而是事先必須經過品種協會和國家的後裔測定站測定，取得合格證書，才準從事經營。良種的登記工作也十分嚴格。如經過後裔測定的公牛，必須具備其所生的母牛至少有10頭進入優點登記簿的條件，還要對分布在不同牛群中的其所生的母牛進行抽查，經鑒定合格方可登記取得種牛證書。嚴密的品種工作，使各類畜禽的生產性能得以不斷改善的保證。
表57英國畜牧業經營規模的變化
資料來源：參考文獻1、
4.集約經營、飼養方式不斷改進
第二次世界大戰後，尤其是60年代以來，英國畜禽飼養方式不斷改進，從而成為在這方麵比較先進的國家之一。在乳牛業方麵，迄至60年代，還以拴係式牛舍和移動式擠奶器相結合的方式為主，目前絕大部分乳牛場已廣泛采用散放式牛舍與擠奶台相結合的方式。肉牛從較粗放的放牧飼養為主，改為半集約的放牧和舍飼相結合，以及集約化精飼料強度肥育。豬和雞已普遍采用工廠化生產。即使是養羊業，除在山區繼續采用全年放牧外，在平原地區也正在推廣放牧和舍飼相結合的方式。
隨著飼養方式的改進，畜產品的產品率和質量都有了很大的提高。平均每頭乳牛的產奶量，1982年達5090公斤，比1948～1952年間提高87％。肉牛的生產周期大大縮短，飼養一年左右，平均體重可達400公斤上下。飼養6～7個月的豬，體重超過100公斤，7～8個星期的小雞，即長到2公斤。畜產品質量的改善也是明顯的，以1980年與二次大戰前相比，90公斤重的大白豬，胴體中瘦肉率已由38％提高到55.7％，而脂肪由46％降低到30％以下。公豬膘厚從45毫米減為32毫米，母豬由45毫米減至36毫米。飼養方式的改進還帶動勞動生產率的提高，目前英國每一農業勞動力的畜產品產量，躍居世界發達國家的最前列。
5.專門化、社會化程度高
英國畜牧業的專門化程度向來是比較高的，60年代以來，又在原先的基礎上進一步提高。以英格蘭和威爾士為例：60年代中期，全部乳牛的78％已由專門的乳牛農場飼養，到了70年代後期，這一比重又提高到85％，也就是說，隻有15％的乳牛由其他類型的農場兼營；與此同時，乳牛農場兼營別業的比重也在下降，60年代中期，乳牛農場兼養的豬、蛋雞和羊的隻數，占這兩個地區後三類畜禽總數的14％、11％和12％，到70年代後期，又進一步減少到占7％、5％和10％；另一個變化是兼營別業的專門化農場數量在不斷減少，1969年時有53％的乳牛農場兼營蛋雞，有24％兼營養豬，到1975年這兩種乳牛農場分別減少到占35％和14％。
再舉英格蘭和威爾士的豬禽農場為例：1969～1975年期間，由專門化豬禽農場所飼養的種豬和蛋雞數，占兩個地區種豬和蛋雞總數的比重，分別由32％上升到58％和由64％上升到85％；兼營乳牛的豬禽農場占豬禽農場總數的比重，則從11％降為7％。
專門化程度是伴隨生產水平和機械化水平而提高的，而專門化的發展，反過來又促進機械化和生產的發展。
英國畜牧業生產的社會化，主要表現在畜工商聯合經營和一體化。也就是產前、產中、產後部門和生產、流通、加工、銷售過程密切聯係、相互製約的經濟體製。60年代以來，農工聯合企業、合同製農業企業和同業生產者的聯營企業等各種形式的農工綜合體，在畜牧業中都得到迅速的發展。諸如櫻桃穀飼養有限公司、英國牛奶銷售局等都是國際知名的大型企業。農工綜合體對於促進畜牧業生產正起著日益重要的作用。
二、飼料生產
飼料生產是發展畜牧業的前提和基礎。英國畜牧業水平較高，這與重視飼料生產有著密切的關係。
（一）飼料種類和消費構成
1.飼料種類
英國飼料來源是多方麵的，按其本國的習慣劃分，主要有以下三大類。
（1）草地牧草包括永久性草地（五年以上）、輪作草地（不足五年）和粗放放牧場。它們供牲畜直接牧食或割製成幹草和青貯飼料用。
（2）粗飼料它是與營養價值較高的精飼料相對而言。包括飼料作物和各種作物的秸杆等。
（3）精飼料包括飼用穀物（大麥、小麥、燕麥）和各種農副產品及其加工品（如油料作物和糖料作物的餅粕渣、魚粉、肉骨粉等），還包括各種飼料添加劑，以及本世紀40年代以後迅速發展和增產的配合飼料。應該指出，隨著牲畜頭數的增加和品質的提高，對精飼料的需求量不斷增加和多樣化，本國生產還不足供應（主要是品種不配套，尤其缺乏植物性蛋白飼料），每年需大量進口玉米和大豆，1984年分別為147.3萬和51.7萬噸。
2.飼料消費構成
在上述三大類飼料中，豬和家禽以消費精飼料為主，牛、羊等牲畜則以消費草地牧草為主。英國草地專家格林和貝克爾曾測算了1951～1976年間，全部牛、羊的代謝能總消費量構成（見表58）。從中可以看出兩點。
第一，無論從全部牛、羊的代謝能總消費量，還是每個牲畜單位的代謝能消費量來看，都以草地牧草為主，其次是精飼料，粗飼料比重很小。1976年全部牛、羊代謝能總消費量為417000兆焦耳。其中從草地牧草得297000兆，占71％；從精飼料得99000兆，占24％；從粗飼料得21000兆，占5％。
第二，從1951～1976年間的變化趨勢看，每公頃草地載畜量從1.0個牲畜單位增加到1.4個，說明單位麵積草地的產草量和經營管理水平在提高。但草地在全部牛羊代謝能總消費量中的比
表58英國牛、羊代謝能消費及其構成
*主要指永久性草地（五年以上）和輪作草地（不足五年）
資料來源：參考文獻55，第245頁
重卻基本穩定並略有下降。與此同時，精飼料的消費量及其在代謝能總消費量中的比重卻提高很快，相反，粗飼料的絕對量和相對比重都在下降。1976年以後，英國穀類作物產量增長很快，為畜牧業提供日益增多的精飼料。但同時精飼料的價格卻在上漲，完全可以想像，上述三大類飼料消費的比例還在變化中。