第一章 如何改正孩子飲食不當的習慣
●不吃蔬菜
有少數孩子在就餐的時候，從來都不對蔬菜感興趣。"我7歲的兒子吉姆一到餐桌上，就把自己盤子中的蔬菜都挑了出來，全部放在我的盤子中。"賓夕法尼亞州溫尼伍德市的詹妮·米可爾森博士說。
值得慶幸的是，吉姆盡管不吃蔬菜，但他吃水果，而水果含有許多與蔬菜一樣的維生素及礦物質。例如，甜瓜（類似胡蘿卜）可以提供你的孩子每天所需的維生素A，而草毒富含維生素C。給孩子喝果汁也可以，但每天給一個孩子提供的果汁不能超過12盎司，而且你應當注意的是，給孩子提供的果汁的種類不僅應該豐富，而且必須是100％純正果汁。
你還有什麼可擔心的呢？不妨嚐試一種對孩子沒有任何害處的小招數。在得克薩斯州埃文市工作的蘇姍·克林博士有個10歲的兒子，他名叫約翰，是個對吃蔬菜一點都不感興趣的孩子。為了能夠讓兒子吃些蔬菜，增加維生素的攝入量，蘇姍趁兒子不注意的時候，把做好的胡羅卜片夾在他特別愛吃的鬆餅內。她的這一招果真奏效，開始是瞞著兒子，讓他不知不覺中吃了不少蔬菜，等後來兒子漸漸喜歡上吃蔬菜了，她便公開地給兒子的盤子裏盛上許多蔬菜。詹妮·米可爾森博士在發現兒子吉姆對吃蔬菜不感興趣之後，則把西葫蘆泥加入番茄醬中。與此同時，她仍然堅持在給吉姆盛飯時，在他的盤子中放些蔬菜。"他在剛開始的一段時間內，可能都會把它們挑出來，一口不嚐，"詹妮說道，"但最終他會吃些蔬菜的。"
●受挑食
"我4歲的兒子羅賓可是個愛挑食的孩子，而且飯量很小，他幾天來所吃的食物，看起來還沒有一位成年人一頓吃的多。"蒙大拿州的兒科醫師洛瑞·布朗抱怨說。
後來，真正讓洛瑞感到寬慰的是，他認識到了甚至在孩子某一天沒有得到足夠營養的情況下，隻要你能為他或她提供比較豐盛的食物，在他或她一周的食譜上多增加些花樣，那麼他或她每周的營養都還是跟得上的。
另一個需要重新強調的事實：孩子們的實際飯量，比家長們所想的要小得多。如果孩子們要喝牛奶的話，建議每天隻需讓他們每人喝16至24昂司，便可使他們的身體得到所需的熱量及蛋白質。對於一個蹣珊學步的兒童來說，每天隻需吃很少的蔬菜或水果，一天的維生素攝入量就足夠了。1／3小碗米飯或半片麵包，就是一份含有豐富碳水化合物的食物。對於一個學步階段的孩子來說，每天給他或她供應5份這樣的食物就可以了；而對於到了上學年齡的孩子來說，每天給他或她提供5份這樣的食物，再搭配一些蔬菜、水果就足夠了。
家長又該如何對待極端挑食的孩子呢？瑪吉·赫根博士是明尼蘇達州明尼波利斯的一位兒科醫師，他13歲的兒子連續數月，每天一到吃午餐的時候，隻吃雞肉漢堡，其他任何飯菜一點不嚐。顯然，他就是極端挑食者中的一員。一談起自己的兒子，瑪吉·赫根博士便深有感慨地說："我這個兒科醫師，工作中的一大難題就是我的兒子，我光在我兒子一個人的身上就花費了大量精力。有一段時間，每天一開始吃午餐，我的兒子就說，'我隻吃雞肉漢堡，其他什麼飯菜我都不感興趣。'"