第25章 酒類經典文存
第一部周：《儀禮·鄉飲酒禮》
【原文】
鄉飲酒之禮：
主人就先生而謀賓、介。主人戒賓，賓拜辱，主人答拜，乃請賓。賓禮辭，許。主人再拜，賓答拜。主人退，賓拜辱。介亦如之。及席賓、主人、介。眾賓之席，皆不屬焉。尊兩壺於房戶間，斯禁，有玄酒，在西。設篚於禁南，東肆，加二勺於兩壺。設洗於阼階東南，南北以堂深，東西當東榮；水在洗東，篚在洗西，南肆。
【譯文】
鄉飲酒的禮儀：
主人到先生處商儀賓、介的人選。主人告知將請的賓客，賓拜謝主人的屈駕光臨。主人向賓答拜，致辭請賓赴席。賓依禮推辭一番，再許諾赴席。主人再次拜謝，賓再答拜。主人告辭退出，賓再拜謝主人的屈駕光臨。請介也是這樣。於是為賓、主人、介設席。賓客的席各不相連。在房和戶之間放置酒壺，酒壺擱在斯禁上。有玄酒、置西邊。在斯禁南邊設個篚，朝向東，兩個酒壺上各放一隻勺子。在主階的東南設洗，南北的長度和堂的深度相等，東西的長度和屋的東翼相對。水盛放在洗的東麵，篚置於洗的西邊，麵向南。
【原文】
羹定。主人速賓，賓拜辱；主人答拜，還；賓拜辱。介亦如之。賓及眾賓皆從之。主人一相迎於門外，再拜賓，賓答拜；拜介，介答拜，揖眾賓。主人揖，先入。賓厭介，入門左；介厭眾賓，入；眾賓皆入門左；北上。主人與賓三揖，至於階，三讓。主人升，賓升。主人阼階上當楣北麵再拜。賓西階上當楣北麵再拜。
【譯文】
肉湯已煮好。主人前往召請賓，賓拜謝主人屈辱蒞臨。主人答拜，告辭，賓再拜謝。請介時也是這樣。賓和其他陪賓一起過來，主人帶領一相在門外迎接，再拜謝賓，賓回拜。拜謝介，介回拜。主人向眾陪賓一揖，先進門。賓向介長揖，從左邊進門，介再向眾陪賓長揖，進門。眾陪賓都從左門進。以北麵為上。主人與賓相互三揖走到階前，再三相讓。主人上堂，賓也上堂。主人在台階上方對著屋楣麵朝北拜兩次，賓則在西階上對著屋楣麵向北回拜。
【原文】
主人坐取爵於篚，降洗。賓降。主人坐奠爵於階前，辭。賓對。主人坐取爵，興，適洗；南麵坐，奠爵於篚下；盥洗。賓進，東北麵，辭洗。主人坐奠爵於篚，興對。賓複位，當西序，東麵。主人坐取爵，沃洗者西北麵。卒洗，主人壹揖，壹讓。升。賓拜洗。主人坐奠爵，遂拜，降盥。賓降，主人辭；賓對，複位，當西序。卒盥，揖讓升。賓西階上立。主人坐取爵，實之賓之席前，本北麵獻賓。賓西階上拜，主人少退。賓進受爵，複位。主人阼階上拜送爵，賓少退。薦脯醢。賓升席，自西方。乃設折俎。主人阼階東立。賓坐，左執爵，祭脯醢；奠爵於薦西，興；右手取肺，卻左手執本；坐，弗繚，右絕末以祭；尚左手，嚌之，興，加於俎；坐手，遂祭酒；興，席末坐，啐酒，降席，坐奠爵；拜，告旨；執爵興。主人阼階上答拜。賓西階上北麵坐，卒爵，興；坐奠爵，遂拜，執爵興。主人阼階上答拜。
【譯文】
主人坐下，從篚裏拿出一隻爵，下堂洗爵，賓也下堂。主人在階前坐下，把爵放在地上，致辭。賓致答辭。主人坐著拿爵，站起，走到洗跟前，麵向南坐下，把爵放置到篚下，盥手洗爵。賓向前走，麵向東北辭謝主人為他洗爵。主人坐下，把爵放在篚下，站起來對賓作答。賓回到原位上，對著西序的地方麵向東站立。主人坐下拿起爵，沃洗的仆役麵向西北，洗完酒爵，主人一揖，一讓，然後上堂。賓拜謝主人替自己洗爵。主人坐下，把爵放在地上，對賓一拜，下堂洗手。賓也下堂，主人辭謝。賓答謝，回到原位，麵對著西序。洗完手後，主賓相互揖讓著上堂。賓在西階上凝神端立，主人坐下取爵，斟滿酒。走到賓的座席前麵朝西北獻給賓。賓從西階上堂拜謝，主人向後稍退，賓前行接過酒爵回到原位。主人在主階上拜送爵，賓向後稍退，仆役把脯醢上到席前。賓從西邊入席，仆役把折俎設於席上。主人在主階東邊端正凝立。賓坐下，左手執爵，祭脯醢。把酒爵放到脯醢的西邊，站起來，右手取肺，左手握住肺的根部，坐下，不做"繚"的動作，右手斷取肺尖祭神。左手上舉，嚐肺，站起，把肺放到俎上。坐下，洗淨手，祭酒，再站起。在席的末位坐下，嚐酒。下席，把爵放在地上，拜謝，並稱頌酒美，端爵站起。主人在主階上答謝。賓又到西階上北向坐，喝盡爵裏的酒，站起，坐下。把爵放地上，拜謝。端起爵，再拜謝。主人於主階上回拜。
【原文】
賓降洗，主人降。賓坐奠爵，興，辭；主人對。賓坐取爵，適洗南，北麵。主人阼階東，南麵辭洗。賓坐奠爵於篚，興對。主人複阼階東，西麵。賓東北麵盥，坐取爵，卒洗，揖讓如初，升。主人拜洗。賓答拜，興，降盥，如主人禮。賓實爵主人之席前，東南麵酢主人。主人阼階上拜，賓少退。主人進受爵，複位；賓西階上拜送爵。薦脯醢。主人升席自北方。設折俎。祭如賓禮，不告旨。自席前適阼階上，北麵坐卒爵，興；坐奠爵，遂拜，執爵興。賓西階上答拜。主人坐奠爵於序端，阼階上北麵再拜崇酒，賓西階上答拜。
【譯文】
賓下堂洗爵，主人下堂。賓坐下把爵放在地上，站起致辭，主人對答。賓坐下取爵，走到洗的南邊，麵朝北。主人在主階的東南麵辭謝賓為自己洗爵。賓坐下，把爵放置在篚上，站起來以辭答對。主人又回到主階東，麵朝西。賓麵朝東北洗手，坐下取爵，洗畢，和主人相互揖讓如開始那樣，上堂。主人答拜。賓答拜，站起，下堂洗手，完成客人應有的禮儀。賓向爵中斟滿酒，到主人的席前麵朝東南酬謝主人，主人在主階上方拜謝，賓稍稍後退。主人向前接受酒爵，回到原位。賓在西階上拜送爵。獻肉於肉醬。主人從北方上堂，在俎上放入性的腿肉，祭酒的儀式和賓相同，但不稱頌酒美。主人自席前上主階，麵向朝北坐下喝完爵裏的酒，站起。又坐下將爵放地上，再拜，執爵站起。賓在西階答拜。主人在序端坐下，把爵放地上，再從北麵沿主階上，再拜，斟滿酒。賓在西階上答拜。
【原文】
主人坐取觶於篚，降洗。賓降，主人辭降。賓不辭洗，立當西序，東麵。卒洗，揖讓升。賓西階上立。主人實觶酬賓，阼階上北麵坐奠觶，遂拜，執觶興。賓西階上答拜。坐祭，遂飲，卒觶，興；坐奠觶，遂拜，執觶興。賓西階上答拜。主人降洗；賓降辭，如獻禮，升，不拜洗。賓西階上立，主人實觶賓之席前，北麵；賓西階上拜；主人少退，卒拜進，坐奠觶於薦西；賓辭，坐取觶，複位；主人阼階上拜送，賓北麵坐奠觶於薦東，複位。
【譯文】
主人坐下從篚裏取隻觶，下堂洗觶。賓也下堂，主人辭謝。賓不辭謝主人洗觶，立在西序前，麵向東。洗畢，主人和賓相互揖讓著上堂。賓在西階凝立，主人向觶斟滿酒敬賓，沿主階上麵向北坐下，放觶於地，一拜，端觶站起。賓在西階答拜。主人坐下祭酒，飲完觶中的酒，站起，再坐下把觶放在地上，一拜，端觶站起。賓在西階答拜。主人下堂洗觶，賓下堂致辭，和獻酒禮儀一樣，再上堂，但不拜謝主人的洗觶。賓站在西階上，馬上給觶斟滿酒，端到賓的席前北麵，賓在西階上拜謝。主人稍向後退，拜畢，向前，坐下，把觶放置在菜肴的西邊。賓辭謝，坐下取觶在手，回到原位。主人在主階上拜送。賓麵向北坐，把觶放置到菜肴東麵，回到原位。
【原文】
主人揖降，賓降立於階西，當序，東麵。主人以介揖讓介，拜如賓禮。主人坐取爵於東序端，降洗；介降，主人辭降；介辭洗，如賓禮，升，不拜洗。介西階上立。主人實爵介之席前，西南麵獻介。介西階上北麵拜，主人少退；介進，北麵受爵，複位。主人介右北麵拜送爵，介少退。眾人立於西階東，薦脯醢。介升席自北方，設折俎。祭如賓禮，中嚌肺，不啐酒，不告旨。自南方降席，北麵坐卒爵，興，坐奠爵，遂拜，執爵興。主人介右答拜。
【譯文】
主人一揖下堂。賓也下堂立於階西，對著序麵向東，主人向介一揖，禮讓介入堂，拜揖如對賓那樣的禮儀。主人坐下，從東序端取爵，下堂洗爵。介下堂，主人辭謝，介辭謝主人為已洗爵，同賓一樣的禮儀，介上堂，不拜謝主人洗爵。介從西階上，站住，主人向爵斟滿酒，走到介之席前麵向西南把爵獻給介。介在西階上麵朝北拜謝，主人稍稍退後。介向前，麵朝北接受酒爵，回原位。主人在介右邊麵朝北拜酒爵，介稍稍後退。主人立於西阼東，獻肉幹肉醬。介從北方入席，席上說置折俎。祭拜如同賓的禮儀，但不嚐肺，不喝酒，也不稱酒美。介從南方走下席，坐到北麵喝完爵中的酒，站起。坐下把爵放地上，一拜，端起爵站起。主人在介的右方向介答拜。
【原文】
介降洗，主人複阼階，降辭如初。卒洗，主人盥。介揖讓升，授主人爵於兩楹之間。介西階上立。主人實爵，酢於西階上，介右坐奠爵，遂拜，執爵興。介答拜。主人坐祭，遂飲，卒爵，興；坐奠爵，遂拜，執爵興。介答拜。主人坐奠爵於西楹南，介右再拜崇酒；介答拜。
【譯文】
介下堂洗爵，主人回到主階的位置，下堂辭謝，禮儀和前一樣。洗畢，主人洗手。介揖讓著上堂，在兩楹之間把爵交給主人。介站於西階上，主上給爵斟滿酒，獻到西階上。主人在介右邊坐下，把爵放置地上，一拜，再執爵站起。介答拜。主人坐下拜祭，飲完爵中的酒，站起。再坐下把爵放置地上，一拜，執爵站起。介向主人答拜。主人坐在兩楹柱之南，把爵放置地上。在介右方再拜，給爵斟滿酒。介再答拜。
【原文】
主人複阼階，揖降，介降立於賓南。主人西南麵三拜眾賓，眾賓皆答壹拜。主人揖升，坐取爵於兩楹下；降洗，升實爵，於西階上獻眾賓。眾賓之長升拜受者三人，主人拜送。坐祭，立飲，不拜既爵；授主人爵，降複位。眾賓獻，則不拜受爵，坐祭，立飲。每人一獻，則薦諸其席。眾賓辨有脯醢。主人以爵降，奠於篚。
【譯文】
主人又回到主階，一揖，下堂。介也下堂立在賓的南方。主人麵向西南對眾陪賓拜三次，眾陪賓一起答拜一次。主人一揖，上堂，坐下，從西楹下取爵，下堂洗爵。再上堂，給爵斟滿酒，站在西階上獻給眾陪賓。陪賓中的年長者三人上堂拜受酒爵，主人拜送酒爵。這三位眾賓中年長的人坐下祭祀，站起飲酒，飲完爵中的酒不再拜，將空爵還給主人，下堂歸還原位。所有陪賓都不拜而接受酒爵，坐下祭祀，站起飲酒。三位長者每人都有一爵酒祭獻，席前都擺有幹肉、肉醬等菜肴，眾陪賓席前也遍置脯醢。主人端起爵下堂，把爵放回篚中。
【原文】
揖讓升。賓厭介升，介厭眾賓升，眾賓序升，即席。一人洗，升，舉觶於賓；實觶，西階上坐奠觶，遂拜，執觶興；賓席末答拜。坐祭，遂飲，卒觶興；坐奠觶，遂拜，執觶興；賓答拜。降洗，升實觶，立於西階上；賓拜。進坐奠觶於薦西。賓辭，坐受以興。舉觶者西階上拜送，賓坐猷觶於其所。舉觶者降。
【譯文】
主人對賓揖讓後上堂。賓對介長揖後上堂。介對眾陪賓長揖後上堂。眾陪賓依順序上堂，大家入席就座。主人指定一名侍者洗觶，上堂，舉起觶授賓。舉觶人給觶裏斟滿酒，在西階上坐下，把觶放置地上，一拜，端著觶站起來。賓在席的末端答拜。舉觶人坐下祭祀，飲酒，拿著空觶站起。又坐下，把觶放地上，拜禮，舉觶站起。賓再答拜。舉觶人下堂洗觶，上堂，給觶斟滿酒，站立在西階上。賓再拜。舉觶人上前把酒觶放到脯醢西麵，賓辭謝後坐著接受酒觶後站起。舉觶人在西階上拜送。賓坐下，把觶放置在自己席前。舉觶人下堂。
【原文】
設席於堂廉，東上。工四人，二瑟，瑟先。相者二人，皆左何瑟，後首，挎越，內弦，右手相。樂正先升，立於西階東。工入，升自西階。北麵坐。相者東麵坐，遂授瑟，乃降。工歌《鹿鳴》、《四牡》、《皇皇者華》。卒歌，主人獻工。工左瑟，一人拜，不興，受爵。主人阼階上拜送爵。薦脯醢。使人相祭。工飲，不拜既爵，授主人爵。眾工則不拜、受爵，祭飲；辨有脯醢，不祭。大師，則為之洗。賓介降，主人辭降，工不辭洗。
【譯文】
在大堂的側麵另設一席，以東為上首。樂工四人，其中二人持瑟，走在前邊。摻扶樂工的有兩人，都是左手持瑟，瑟首向後，手指塞在瑟孔裏，瑟弦挨著身子，右手摻扶樂工。樂正先登堂，在西階的東麵站立，樂工從西階上堂，麵向北坐下。摻扶樂工的相者東麵坐，把瑟交給樂工，下堂。樂工唱《鹿鳴》、《四牡》、《皇皇者華》。喝完，主人向樂工獻酒。樂工左手持瑟，為首的樂工做代表拜謝主人，不站起來，接受酒爵。主人在主階上拜送爵，獻上脯醢。主人派一相者幫助樂工祭酒。為首的樂工飲酒、幹杯後不拜，把空爵歸回主人。其他樂工也不拜而接受酒爵，祭酒後飲酒。樂工麵前都擺設脯醢，但不再祭脯醢。樂工中如有地位高的樂官，主人要為他專門洗爵。這時，賓和介都要隨主人下堂，主人要辭謝賓和介下堂。樂工和樂官則不辭謝主人為他們洗爵。
【原文】
笙入堂下，磬南，北麵立，樂《南陔》，《白華》、《華黍》。主人獻之於西階上。一人拜，盡階，不升堂，受爵；主人拜送爵。階前坐祭立飲，不拜既爵，升授主人爵。眾笙則不拜。受爵。坐祭，立飲；辨有脯醢，不祭。
【譯文】
吹笙的樂工入內，站立在堂下懸磬的南邊，麵向北。吹笙的樂工演奏《南陔》、《白華》、《華黍》。主人在西階上向他們獻酒。吹笙樂工中為首的一位拜謝主人，上到最上的一級台階，但不進入大堂，接受主人獻的酒爵。主人拜送酒爵。這名為首的樂工就在階前坐下祭酒，站起來飲幹爵裏的酒，不拜，上台階把空爵歸還主人。其他吹笙人都不拜而接受酒爵，坐下祭酒後站起飲酒。每人席前都遍設脯醢，但不需祭脯醢。
【原文】
乃間歌《魚麗》，笙《由庚》，歌《南有嘉魚》，笙《崇丘》；歌《南山有台》，笙《由儀》。乃合樂：《周南·關雎》、《葛覃》、《卷耳》，《召南·鵲巢》、《采蘩》、《采》。工告於樂正曰："正歌備。"樂正告於賓，乃降。
【譯文】
於是，樂工們間隔著詠唱《魚麗》，瑟奏《凡庚》；再詠唱《南有嘉魚》，笙奏《崇丘》；再唱《南山有台》，笙再奏《由儀》。最後，大堂上歌、瑟、磬一起唱奏《周南·關雎》、《葛覃》、《卷耳》、《召南·鵲巢》、《采》。樂工向樂正報告說："正歌已全部演奏完。"樂正向賓報告："正歌已演奏完備"，然後下堂。
【原文】
主人降席自南方，側降；作相為司正。司正禮辭，許諾。主人拜，司正答拜。主人升，複席。司正洗觶，升自西階；阼階上北麵受命於主人。主人曰："請安於賓。"司正告於賓，賓禮辭，許。司正告於主人。主人阼階上再拜，賓西階上答拜。司正立於楹間以相拜，皆揖，複席。
【譯文】
主人從南側離席，一個人下堂，指派一名相作筵席的司正。司正按禮推辭一番後許諾。主人拜謝，司正答拜。主人上堂，回到席中原位。司正洗觶，從西階上堂，在主階上麵向北聽命於主人。主人說："清留賓客安心坐席。"司正將主人的話轉告賓。賓按禮辭席一番，許諾。司正把賓答應不去席的話再報告主人。主人在主階上拜謝，賓在西階上答拜。司正站在堂前兩楹之間相助拜謝。大家都一揖，恢複筵席原狀。
【原文】
司正實觶，降自西階，階間北麵坐奠觶；退共，少立；坐取觶，不祭，遂飲，卒觶興，坐奠觶，遂拜。執觶興，洗；北麵坐奠觶於其所，退立於觶前。賓北麵坐取俎西之觶，阼階上北麵酬主人。主人降席，立賓於東。賓坐奠觶，遂拜；執觶興，主人答拜。不祭，立飲；不拜，卒觶，不洗；實觶，東南麵授主人。主人阼階上拜，賓少退，主人受觶，賓拜送於主人之西。賓揖，複席。
【譯文】
司正給觶斟滿酒，從西階下堂，在兩階之間麵向北坐，把酒觶放置地上，退後一點，拱手，站立片刻，坐下取起酒觶，不祭酒就飲完觶中的酒，站起，再坐下，把空觶放地上，一拜，手執觶站起，洗觶。麵向北坐下，把觶放到該放的處所，向後退，站立在觶前。賓麵向北坐下，取放在肉案旁邊的觶，在主階上麵向北酬謝主人。主人離席，立在賓的東側。賓坐下，將觶放在地上，一拜。手持觶站起，主人答拜。賓不祭酒，立著飲酒，也不拜。喝盡觶中的酒後，不洗觶。再向觶中斟滿酒，麵向東南授給主人。主人在主階上拜謝。賓稍向後退，主人接受觶，賓在主人的西側拜送主人，一揖。賓和主人都歸位，恢複筵席原狀。
【原文】
主人西階上酬介。介降席自南方，立於主人之西，如賓酬主人之禮。主人揖，複席。司正升相旅，曰："某子受酬。"受酬者降席。司正退立於序端，東麵。受酬者自介右，眾受酬者受自左，拜、興、飲，皆如賓酬主人之禮。辨，卒受者以觶降，坐奠於篚。司正降，複位。
【譯文】
主人站在西階上酬謝介。介從南側出席，立在主人西側，一切都和賓酬主人之禮儀相同。主人一揖，歸席。司正上堂，主持旅酬儀式。說："某某先生請受酬。"受酬的人出席，司正後退，立在序端，麵向東。受酬者在介的右側接受介的酬酒，其他眾受酬者在左邊接受酬酒。其下拜、站起、飲酒都和賓酬主人的禮儀相同。全部酬酒完畢，最後一名接受醉酒者持空觶下堂，坐地，把空觶放回篚中。司正下堂，回歸原座。
【原文】
使二人舉觶於賓、介，洗，升實觶於西階上；畢坐奠觶，遂拜，執觶興；賓、介席末答拜。皆坐祭；遂飲，卒觶興；坐奠觶，遂拜，執觶興，賓、介席末答拜。逆降，洗；升，實觶，皆立於西階上；賓、介皆拜。皆進，薦西奠之，賓辭，坐取觶以興。介則薦南奠之；介坐受以興。退，皆拜送，降。賓、介奠於其所。
【譯文】
主人派家臣二人舉觶授於賓和介。洗觶，上堂，在西階上給觶斟滿酒。都坐下，放觶於地，隨即一拜，手執酒觶站起。賓與介在席尾答拜。都坐下祭酒，再飲酒，幹杯後站起，再坐下，放空觶於地，一拜，手執空觶站起。賓與介在席尾再答拜。二人與上堂時相反的次序下堂，盥手洗觶。上堂，給觶中斟滿酒，都立在西階上，賓與介一齊答拜。舉觶的二人一起前行，把酒觶放到席上的脯醢西邊，賓辭謝，坐著取酒觶在手站起來。給介則在脯醢的南邊放置酒觶。介坐著受觶後站起。舉觶二人退後，賓介等都拜送，下堂。賓與介則把觶放置於原來的處所。
【原文】
司正升自西階，受命於主人。主人曰："請坐於賓。"賓辭以俎。主人請撤俎，賓許。司正降介前，命弟子俟徹俎。司正升，立於序端。賓降席，北麵。主人降席，阼階上北麵。介降席，西階上北麵。遵者降席，席東南麵。賓取俎，還授司正；司正以降，賓從之。主人取俎，還授弟子；弟子以降自西階，主人降自阼階。介取俎，還授弟子；弟子以降，介從之。若有諸公、大夫，則使人受俎，如賓禮。眾賓皆降。
說履，揖讓如初，升，坐。乃羞。無莫爵，無莫樂。
【譯文】
司正從西階上堂，接受主人的命令。主人說："請留賓客安心坐席。"賓用俎未撤為由推辭，主人請求撤俎，賓許諾。司正下堂站在西階前，命令弟子準備撤俎。司正上堂，站在序端。賓下席，麵向北。主人下席，在主階上麵向北。介下席，在西階上麵向北。遵者下席，立於席的東南麵。賓取俎，交還司正。司正持俎下堂，賓跟隨下堂。主人取俎，旋即授與弟子，弟子持俎從西階下，主人從主階下。介取俎，旋即授給弟子，弟子持俎下堂，介跟隨著下堂。如果席中有諸公大夫，就使地位長貴的受俎，一如待賓的禮儀。最後，眾陪賓一起下堂，脫掉鞋子，像一開始那樣，賓主揖讓上堂，坐定。侍者擺設菜肴。賓主歡飲，爵行無數，歌樂不限，盡歡而止。
【原文】
賓出，奏《陔》。主人送於門外，再拜。賓若有遵者、諸公、大夫則既一人舉觶，乃入。席於賓東，公三重，大夫再重。公如大夫入，主人降，賓、介降，眾賓皆降，複初位。主人迎，揖讓升。公升如賓禮，辭一席，使一人去之。大夫則如介禮，有諸公，則辭加席，委於席端，主人不徹；無諸公，則大夫辭加席，主人對，不辭加席。
【譯文】
賓退席，樂工奏《陔夏》，主人送賓到門外，再拜。
賓客裏麵如果有遵者，在一人舉觶之後，諸公、大夫才入內。設席於賓的東麵，公的席三層，大夫席兩層。公像大夫一樣入席，主人下堂，賓與介下堂，眾陪賓也都下堂，回到原先的位置。主人迎接，與公互相揖讓著上堂。公上堂的禮儀和賓相同，自辭一層席，使人撤去。大夫上堂的禮儀和介相同，有諸公時，則辭去所加的席，放置於席的末端，主人不許撤席。若無諸公，則大夫辭去所加的席。主人對應，不讓撤加席。
【原文】
明日，賓服鄉服以拜賜，主人如賓服以拜辱。主人釋服，乃息司正。無介，不殺，薦脯醢，羞唯所有，征唯所欲，以告於先生，君子可也。賓、介不與。鄉樂唯欲。
【譯文】
第二天，賓穿著鄉飲酒時的朝服到主人處拜謝主人對自己的禮遇，主人也身著朝服拜謝賓的屈駕蒞臨。主人卸卻朝服，犒勞司正。無介參加，不殺牲，獻上脯醢。菜肴隨家裏所有的進獻，沒有什麼規定。請的賓客也隨意而定，隻要告訴給先生和君子就可以了。賓、介不參與。席上所演奏、所詠唱的歌也隨意指定，沒有什麼預先的規定。
【原文】
〔記：〕
鄉，朝服而謀賓、介，皆使能，不宿戒。
蒲筵，緇布純。尊冪，賓至撤之。其牲，狗也；享於堂東北。獻用爵，其他用觶。薦脯，五挺，橫祭於其上；出自左房。俎由東壁，自西階升。賓俎：脊、脅、肩、肺。主人俎：脊、脅、臂、肺。介俎：脊、脅、肫、胳、肺。肺皆離。皆右體，進腠。
【譯文】
〔記：〕
鄉大夫身穿朝服去議定請賓、介的人選。因為賓、介都是鄉裏有才德的賢者，所以不用先召來告戒禮儀。
設筵用黑布鑲邊的蒲席，酒尊上蓋著粗葛布，賓客到後撤去。牲用狗，在大堂東北方烹煮。獻酒用爵，其餘用觶。肉脯進獻五條，另有半條橫置其上以供祭祀。這些肉脯先放在左邊廂房裏。俎從東邊房裏端出沿著西階獻上。賓的俎裏，放置狗脊、狗脅、狗肩、狗肺。主人的俎裏，放置狗脊、狗脅、狗臂、狗肺。介的俎裏，放置狗脊、狗脅、狗肫、狗胳、狗肺。肺要切成一條一條的，都用狗右半身的，肉皮朝上。
【原文】
以爵拜者不徒作。坐卒爵者拜既爵，立卒爵者不拜既爵。凡奠者於左，將舉，於右。眾賓之長，一人辭洗，如賓禮。立者東麵北上；若有北麵者，則東上。樂正與立者，皆薦以齒。凡舉爵，三作而不徒爵。樂作，大夫不入。獻工與瑟，取爵於上篚；既獻，奠於下篚。其笙，則獻諸西階上。磬，階間縮，北麵鼓之。主人、介，凡升席自北方，降自南方。司正，既舉觶而薦諸其位。凡旅，不洗。不洗者，不祭。既旅，士不入。撤俎，賓、介、遵者不俎，受者以降，遂出授從者；主人之俎，以東。樂正令奏《陔》；賓出，至於階，《陔》作。若有諸公，則大夫於主人之北，西麵。主人之讚者，西麵北上，不與；無莫爵，然後與。
【譯文】
幹杯後下拜的人不空起立，起立就要酢謝主人。坐著飲酒的人幹杯後要拜，站著飲酒的人幹杯後不拜。所有不用的爵都放置在左邊，將要"舉爵"時用的，則放在右方。眾賓長者三人中，隻有尊者一人辭謝主人洗爵，一切和賓的禮儀相同。站立在東邊的以北為上首，若站在北麵的則以東為上首。樂正和站立的人，都有脯醢進獻。凡舉尊獻賓、獻大夫、獻樂工，都要同時上脯醢。隻要舉爵，對賓、大夫、樂工三類人都不能沒有脯醢。已開始奏樂，大夫就不再進入。給樂工和吹笙者獻酒，要從上篚中取爵；獻華，將空爵放到下篚中。主人獻酒給吹笙人，在西階上拜送。磬，設在兩階之間，東西向，擊磬人麵向北擊磬。主人、介都從北側入席、從南側下席。司正舉爵依次向眾人酬酢，都有脯醢進獻到位。旅酬時，不洗觶，不祭酒。已開始旅酬之儀式，士不得再入內。撤俎：賓、介、遵的俎，接俎的端下堂後，出門授與他們的隨從人員；主人之俎，由弟子端到東壁收起來。樂正命令奏《陔夏》，賓告退，退到台階時，《陔夏》樂作。如有諸公在場，那麼士大夫的位置在主人北邊，麵向西。主人的讚者麵向西，以北為上，不獻酒，不酬酢，到了不計算爵數盡情飲酒時，便參與進來。
第二部北魏·賈思勰：《齊民要術》
(節錄)
【原文】
造神曲並酒第六十四
作三斛曲法：蒸、炒、生，各一斛。炒麥：黃，莫令焦。生麥：擇治甚令精好。種各別磨。磨欲細。磨訖，合和之。
七月取中寅日，使童子著青衣，日未出時，麵向殺地，汲水二十斛。勿令人潑水，水長亦可瀉卻，莫令人用。其和曲之時，麵向殺地和之，令使絕強。團曲之人，皆是童子小兒，亦麵向殺地，有汙穢者不使。不得令人室近。團曲，當日使訖，不得隔宿。屋用草屋，勿使瓦屋，地須淨掃，不得穢惡；勿令濕。畫地為阡陌，周成四巷。作"曲人"，各置巷中，假置"曲王"，王者五人。曲餅隨阡陌比肩相布。
布訖，使主人家一人為主，莫令奴客為主。與"王"酒脯之法：濕"曲王"手中為碗，碗中盛酒、脯、湯餅。主人三遍讀文，各再拜。
其房欲得板戶，密泥塗之，勿令風入。至七日開，當處翻之，還令泥戶。至二七日，聚曲，還令塗戶，莫使風入。至三七日，出之，盛著甕中，塗頭。至四七日，穿孔，繩貫，日中曝，欲得使幹，然後內之。其曲餅，手團二寸半，厚九分。
視曲文：東方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神，西方白帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神，中央黃帝土公、黃帝威神，某年、月，某日、辰，朝日，敬啟五方五土之神：
主人某甲，謹以七月上辰，造作麥曲數千百餅，阡陌縱橫，以辨疆界，須建立五王，各布封境。酒、脯之薦，以相祈請，願垂神力，勤鑒所領：使蟲類絕蹤，穴蟲潛影；衣色錦布，或蔚或炳。殺熱火焚，以烈以猛；芳越薰椒，味超和鼎。飲利君子，既醉既逞；惠彼小人，亦恭亦靜。敬告再三，格言斯整。神之聽之，福應自冥。人願無違，希從畢永。急急如律令。
祝三遍，各再拜。
【譯文】
第六十四篇造神曲並酒
製作三斛麥曲的方法：取蒸熟、炒熟和生麥子各一斛。炒的麥子要求黃而不焦，生麥子要撿摘最精好的。三種麥分別磨，要磨得極細。磨好後，混合到一起。
選擇七月中的第二個"寅日"，讓一個小童穿上青衣，在太陽未出來前，麵朝"殺地"汲二十斛水。不要讓人潑水，水多了可以倒出些，但不能讓人用。在和曲的時候也要麵向"殺地"，一定要和得極硬。團曲的人，全部要用小孩子，也都麵朝"殺地"。汙穢不潔的小孩不能用，也不能接近人住的房室。團曲當天要完工，不得隔夜。曲房要用草房，不要用瓦房。地麵要掃幹淨，不能有汙穢，也不能潮濕。劃地麵成橫豎小道，周圍劃出四條巷道。製作"曲人"，分別放到巷道中。讓五個人假扮成"曲王"。曲餅一個挨一個地放到橫豎劃線內。
放完曲餅，讓主人家的一個人作"主祝"，不要讓奴仆或客人作。給曲王送酒肉，方式是：先將曲王手中的碗弄濕，再給碗裏盛上酒、肉、湯餅，主人讀三遍祝文。每讀一遍都要拜兩次。
曲房要用有一扇木門的，門上用泥密塗，不能有風吹入。到七天時，把門打開，將曲餅翻過來，再泥上門。到第二個七天，把曲餅推到一起，再用泥封門，不讓風吹入。到第三個七天，從曲房取出曲餅，放入甕中，把甕口用泥封好。到第四個七天，給曲餅穿孔、穿繩，放到太陽下曬，曬幹後再收起來。這些曲餅用手團的時候要注意團成二寸半大、九分厚。
作曲餅的"祝文"為：東方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神，西方白帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神，中央黃帝土公、黃帝威神，某年、月、某日、辰，朝日，敬啟五方五土之神：
主人某甲，謹以七月上辰，造作麥曲數千百餅；阡陌縱橫，以辨疆界，須建立五王，各布封境。酒脯之薦，以相祈請，願垂神力，勤鑒所領。使蟲類絕蹤，穴蟲潛影。衣色錦布，或蔚或炳。殺熱火焚，以烈以猛。芳越薰椒，味超和鼎。飲利君子，既醉既逞、惠彼小人，亦恭亦靜。警告再三，格言斯整。神之聽之，福應自冥。人願無違，希從畢永。急急如律令。
念"祝文"三遍。每念一遍，拜兩次。
【原文】
造酒法：全餅曲，曬經五日許，日三過以炊帚刷治之，絕令使淨。若遇好日，可三日曬。然後細銼，布帕盛，高屋廚上曬經一日，莫使風土穢汙。乃平量曲一鬥，臼中搗令碎。若浸曲一鬥，與五升水。浸曲三日，如魚眼湯沸，米。其米絕令精細。淘米可二十遍。酒飯，人狗不令啖。淘米及炊釜中水、為酒之具有所洗浣者，悉用河水佳也。
若作秫、黍米酒，一鬥曲，殺米二石一鬥：第一，米三鬥；停一宿，米五鬥；又停再宿，米一石；又停三宿，米三鬥。其酒飯，欲得弱炊，炊如食飯法，舒使極冷，然後納之。
若作糯米酒，一鬥曲，殺米一石八鬥。唯三過米畢。其炊飯法，直下法：出甕中，取釜下沸湯澆之，僅沒飯便止。此元仆射家法。
【譯文】
造酒的方法：整塊的曲餅，置太陽下曬五天，每天用鍋頭上用的條帚把曲塊掃刷三次，絕對要保持潔淨。如果太陽大，曬三天就行了。然後挫細，用布巾包起來，放置到高屋廚上曬一天，不要被風土汙染。平平地量一鬥曲，放入石臼裏搗得很細碎。如果泡曲一鬥，加五升水，泡曲三天，待發酵冒像魚眼的小泡時，投入米。這米要絕對收拾精細，可用水淘米二十遍。作酒的米飯，人和狗都不能吃。淘米的水、炊具中的水、各種作酒器具涮洗的水，都用河水為好。
如果造秫酒、黃米酒，一鬥曲，投米二石一鬥。第一次投米三鬥；隔一夜，再投米五鬥，再隔第二夜，投米一石；再隔第三夜，投米三鬥。造酒用的米飯，要做得軟，和平常做飯一樣，鋪開涼冷，然後再放入酒甕裏。
如果造糯米酒，一鬥曲，用米一石八。分三次投入。做飯的方法是直接將蒸飯放到酒翁中，不需要再蒸。下飯的方法：將飯先倒入甕裏，然後把飯鍋裏的滾開的水澆上到剛剛淹沒住為止。(這是元仆射家的造酒法)。
【原文】
又造神曲法：其麥蒸、炒、生三種齊等，與前同；但無複阡陌、酒脯、湯餅、祭曲王及童子手團之事矣。
預前事麥三種，合和細磨之。七月上寅日作曲。溲欲剛，搗欲精細，作熟。餅用圓鐵範，令徑五寸，厚一寸五分，於平板上，令壯士熟踏之。以刺作孔。
淨掃東向開戶屋，布曲餅於地，閉塞窗戶，密泥縫隙，勿令通風。滿七日翻之，二七日聚之，皆還密泥。三七日出外，日中曝令燥，曲成矣。任意舉、閣，亦不用甕盛。甕盛者則曲烏腸，烏腸者，繞孔黑爛。若欲多作者任人耳，但須三麥齊等，不以三石為限。
此曲一鬥，殺米三石；笨曲一鬥，殺米六鬥：省費懸絕如此。用七月七日焦麥曲及春酒曲，皆笨曲法。
【譯文】
又有造神曲法：用麥蒸、炒、生三種等量，製作同前，但不需要在地上劃阡陌、設酒肉、湯餅、祭曲王以及小童手團曲餅等事項。
先預備好前麵說的三種麥，混合一起磨細。到七月的第一個"寅日"作曲。少加水和硬點，放入石臼搗碎，粉要搓得細密，做得很熟，然後用圓形鐵模壓成曲餅，每個曲餅直徑為五寸，厚一寸五分，再將餅放在平板上，讓強壯的男人用腳踏實，然後用尖頭小木棒在中心穿一孔。
把一間向東麵開單扇門的房間掃淨，把曲餅逐個擺到地麵上，閉塞窗戶，用泥密泥縫隙不要讓風吹進來。滿七日，把曲餅翻個，到第二個七日把曲餅堆成堆，門窗再用泥密封。到第三個七日取出房外，在太陽下暴曬到幹燥，曲就製成了。任意放置高處，不必裝入甕中。裝甕的曲餅會"鳥腸"。鳥腸就是曲餅中心的孔會黑爛。想要作多少憑自己意願，但三種麥一定要等量，不必限製為每種三石。
神曲一鬥，耗米三石；苯曲一鬥，耗米六鬥。節省或耗費原料量這樣懸殊。七月初七造的焦麥曲與春酒曲和普通苯曲的作法一樣。
【原文】
造神曲黍米酒方：細銼曲，燥曝之。曲一鬥，水九鬥，米三石。須多作者，率以此加之。其甕大小任人耳。桑欲落時作，可得周年停。初下用米一石，次五鬥，又四鬥，又三鬥，以漸待米消即，無令勢不相及。味足沸定為熟。氣味雖正，沸未息者，曲勢未盡，宜更之；不則酒味苦、薄矣。得所者，酒味輕香，實勝凡曲。初釀此酒者，率多傷薄，何者?猶以凡曲之意忖度之，蓋用米既少，曲勢未盡故也，所以傷薄耳。不得令雞狗見。所以專取桑落時作者，黍必令極冷也。
【譯文】
造神曲黍米酒方：將神曲挫細，太陽下曬幹，曲一鬥，加水九升，米三石。需要多造的，按這比例遞加。用的甕也大小由人選。在桑葉墜時作，貯存一年為好。開始先下米一石，再投米五鬥，再投四鬥，再投三鬥，以後，看米消耗完了，就投米，不要讓所投的米趕不上曲的消化。酒味已足，不再翻泡時，酒就釀熟了。酒的氣味已好，但仍在翻泡，是曲勢還沒有盡，應該再投米，如不投米，酒的味道就發苦、酒質薄。真正釀好的酒，味道輕淳香美，遠勝於用普通曲釀的。初次釀神曲黍米酒的，大多酒質薄，什麼原因呢?因為他們多用普通曲的勢量估計投米多少。用米少了，曲勢未盡，所以酒質薄。作神曲酒時，不能讓雞狗看見。之所以專門以桑葉落時製作，是因為這時黍米才能涼透。
【原文】
又神曲法：以七月上寅日造。不得令雞狗見及食。看麥多少，分為三分：蒸、炒二分正等；其生者一分，一石上加一鬥半。各細磨，和之。溲時微令剛，足手熟揉為佳。使童男小兒餅之，廣三寸，厚二寸。須西廂東向開戶屋中，淨掃地，地上布曲：十字立巷，令通人行；四角各造"曲奴"一枚。訖，泥戶勿令泄氣。七日開戶翻曲，還塞戶。二七日聚，又塞之。三七日出之。作酒時，治曲如常法，細銼為佳。
造酒法：用黍米二斛，神曲一鬥，水八鬥。初下米五鬥，米必令五六十遍淘之。第二七鬥米。三八鬥米。滿二石米以外，任意斟裁。然要須米微多，米少酒則不佳。冷暖之法，悉如常釀，要在精細也。
神曲粳米醪法：春月釀之。燥曲一鬥，用水七鬥，粳米兩石四鬥。浸曲發如魚眼湯。淨淘米八鬥，炊作飯，舒令極冷。以毛袋漉去曲滓，又以絹濾曲汁於甕中，即飯。侯米消，又八鬥；消盡，又八鬥。凡三，畢。若猶苦者，更以二鬥之。此酒合醅飲之可也。
【譯文】
另有一種造神曲法：在農曆七月的第一個"寅日"造。不能讓雞狗看見或偷食。根據用麥多少，分為三份，蒸、炒的兩份相等，生麥那一份，一石多加一鬥半。分別磨細，混合在一起，加水時，稍微和得硬些，用足和手揉熟為好。讓男小孩團餅，每個餅廣三寸、厚二寸。選用西廂房東麵開門的房屋，掃淨地，在地上布曲餅，中間留出十字形巷道，人可以通行。四角各造"曲奴"一個。布置完後，將門窗用泥封了不讓泄氣。到第七天開門翻曲餅，完後再關門塗泥。第二個七天開門將曲餅堆成堆，再用泥封門窗。到第三個七天開門出曲餅。造酒時，按照常規把曲準備好，銼得越細越好。
造酒的方法：取黍米二斛，神曲一鬥，水八鬥。開始下米五鬥，米一定要淘洗五六十遍。第二次投米七鬥，第三次投米八鬥。投滿二石米以後，根據實際情況投米，但總體說，米要投入多一些，米少了酒質差。釀酒的溫度和普通釀酒時一樣，但一切都要更精細些。
用神曲釀粳米醪酒的方法：春天釀造。用幹燥神曲一鬥，水七升，粳米兩石四鬥。先浸曲發酵有魚眼水泡冒出，淘洗八鬥淨米，作成飯，攤開晾到極冷。用毛袋漉去曲渣，再用綢絹將曲汁濾到甕裏，隨即投飯。等到米消了，再投八鬥，消完，再投八鬥。先後投三次，就完成，但如覺得釀出的酒味苦質薄，再投入二鬥米。這種酒可以和未濾的醅酒摻合起來喝。
【原文】
又作神曲方：以七月中旬以前作曲為上時，亦不必要寅日；二十日以後作者，曲漸弱。凡屋皆得作，亦不必要須東向開戶草屋也。大率小麥生、炒、蒸三種等分，曝蒸者令幹，三種合和，碓。淨簸擇，細磨。羅取麩，更重磨，唯細為良，粗則不好。銼胡葉，煮三沸湯。待冷，接取清者，溲曲。以相著為限，大都欲小剛，勿令太澤。搗令可團便止，亦不必滿千杵。以手團之，大小厚薄如蒸餅劑，令人微。刺作孔。丈夫婦人皆團之，不必須童男。
其屋，預前數日著貓，塞鼠窟，泥壁，令淨掃地。布曲餅於地上，作行伍，勿令相逼，當中十字通阡陌，使容人行。作"曲王"五人，置之於四方及中央：中央者麵南，四方者麵皆向內。酒脯祭與不祭，亦相似，今從省。
布曲訖，閉戶密泥之，勿使漏氣。一七日，開戶翻曲，還著本處，泥閉如初。二七日聚之：若止三石麥曲者，但作一聚，多則分為兩三聚；泥閉如初。三七日，以麻繩穿之，五十餅為一貫，懸著戶內，開戶，勿令見日。五日後，出著外許懸之。晝日曬，夜受露霜，不須覆蓋。久停亦爾，但不用被雨。此曲得三年停，陳者彌好。
【譯文】
還有一種製神曲的方法：以農曆七月中旬以前製曲最好，不一定要是"寅日"。七月二十日以後製的曲功效就弱了。也不一定要門戶向東開的房屋，一般房屋都可以來製曲。大致說，用生、炒、蒸三種小麥等量，蒸後太陽曬幹，混合一起，用碓臼舂碎。簸擇幹淨，然後磨細。用羅把麩子篩去，再重新磨，總之愈細愈佳，粗則不好。把胡葉切碎，煮過三沸得湯，等冷後取上麵清湛的和粉作曲，以能剛相粘著為限，都要稍硬些，不能太濕軟。再搗成團就停止，不必搗滿一千杵。用手團曲，大小厚薄如蒸餅，每團曲下麵都有滴水，中間紮一個孔。男人女人都可以團曲，不必都須小男孩。
製曲的房屋，在前幾天就預先放隻貓，然後塞鼠洞、泥牆、掃淨地麵。把曲餅一個個放置地上，一行行排列，不要挨得太近，當中劃出十字通道，讓人通行。作"曲王"五人，放置在四方和中央。放置中央的麵向南，放置四方的麵都向內。酒肉祭品用不用都行，現行一般從簡。
放置完曲餅，關上門用泥密封，不要漏氣。七天後，開門將曲餅翻個，仍置原處，再用泥封門。第二個七天，將曲餅收成堆。若隻有三石曲，堆一個堆；多於三石，分麵兩個堆。再用泥封門，第三個七天時，用麻繩把曲餅穿起來。五十個餅一串，掛在門內，開門時不要讓太陽曬上。五天後，再拿出掛在外麵，讓它經受日曬霜露，不用覆蓋，但不能淋雨。這神曲，放置時日長，可以放至三年或更久，而且愈陳愈好。
【原文】
神曲酒方：淨掃刷曲令淨，有土處，刀削去，必使極淨。反斧背椎破，令大小如棗、栗；斧刃則殺小。用故紙糊席，曝之。夜乃勿收，令受霜露。風、陰則收之，恐土汙及雨潤故也。若急須者，曲幹則得；從容者，經二十日許受霜露，彌令酒香。曲必須幹，潤濕則酒惡。
春秋二進釀者，皆得過夏；然桑落時作者，乃勝於春。桑落時稍冷，初浸曲，與春同；及下釀，則茹甕--止取微暖，勿太厚，太厚則傷熱。春則不須，置甕於磚上。
秋以九月九日或十九日收水，春以正月十五日，或以晦日，及二月二日收水，當日即浸曲。此四日為上時，餘日非不，恐不耐久。收水法，河水第一好；遠河者取極甘井水，小鹹則不佳。
【譯文】
另一種製神曲的方法：先把曲餅掃刷幹淨，曲餅上有土的地方，用刀削掉，一定收拾得極潔淨。把斧子翻轉，用斧背砸碎，大小如棗；如用斧刃斫則碎塊過小。然後用舊紙糊席，把碎曲塊放置席上讓太陽曬。晚上不要收，讓曲塊受霜露。但有風或天陰就收了，怕刮上土或被雨下濕。如果急用，曲塊曬幹就可以了。如不急用，經過二十天左右飽受霜露，製出的酒會更香。曲塊必須幹燥，濕的曲釀的酒質量很差。
春、秋兩季釀的酒，都得過夏，但桑葉墜落時釀的酒，酒質勝過春釀。桑葉落時氣候較冷，開始浸曲時，方法和春釀一樣，等到下釀則要用茅草覆蓋甕--隻要保持一些溫度，不要蓋草太厚，太厚就嫌熱了。春天就不需蓋草，把甕放在磚地上就可以了。
秋天，在農曆九月九日或十九日收汲取浸曲的水：春天，在正月十五日，或月底，或二月二汲水，當天就浸曲。以上這幾日為汲水的最好時候，其他日子汲水也可以，隻是怕放不久。汲的水，河水第一好，離河遠的汲甜水井的水，水如有鹹味，釀的酒味道差。