第一卷 酒文化（續） 第1章 酒與美學
酒，在我國傳統文化的審美體係中，具有與"美女"(仕女)同等的審美價值。所以，中華美酒曆來都追求和諧、幽雅、柔和、細膩的審美品格，從而顯示出中華美酒的一般審美價值，並以此在世界商品美學酒品審美係統中獨樹一幟。
我們知道：任何一個事物的美，從它的係統構成性方麵看，都包含兩個基本層次：一是外在節律形式本身；二是內在"自然向人生成"的肯定性意蘊。所謂外在節律形式本身，是說大千世界，一切事物都在不停地運動，都具有一定的力度、氣勢、節奏和旋律。這些現出一定秩序結構的運動形式，便是節奏形式。在酒上體現在酒的意境美、詩美及藝術的靈性美，所謂"自然向人生成"的肯定性意蘊，是說世間萬物，最終是朝著人的本質方麵生長前進的。事物隻要表現了人的本質和發展趨勢，也就有了"自然向人生成"的肯定性意蘊，該事物也就是美的了。表現在酒上的是其個性美、結構美。以此來審視酒品，那麼他以"美"為靈魂的獨特的藝術性，也就顯而易見了。
人們最常說的二字"品酒"中的"品"就充分表明人們對酒是作為一種藝術珍品去欣賞、感受的。"悠悠迷所留，酒中有深味"。又深刻地揭示出酒中的"深味"、詩意、美境，使之與詩中酒、史中酒內外結合，相輔相成，才能完整的研究酒文化中酒美本身。酒的結構美、個性美、意境美構成"酒內"文化的精華。
結構美，就是構成酒的各種成分，各層次之間的統一性、平衡性、協調性、自然性。對於一種美酒來說，香與味的協調平衡是其成功的基點。譬如，西鳳酒"不上頭，不上喉，回味愉快"，一向被世人讚為"三絕"，正是這種香與味協調平衡的突出體現。西鳳酒典型風味特征中的"醇香秀雅"就是指西鳳酒的香與味清而不淡，濃而不豔，幽雅諧調，西鳳酒屬於大曲酒，它是酒香、酯香、曲香、糟香等多種香氣的複合。一種美酒其獨特的釀造工藝決定了它獨特的微量成份結構。經過應用高靈敏度高分辨率的分析方法全麵剖析，已經查出的影響美酒主要香氣微量成份就達104種，並對其中的74種微量成份有了定量分析，這樣豐富的香氣微量成份就構成了美酒特殊的香型。
酒味本身具有酸、甜、苦、澀、辣、雜等之分。但它給人感覺也總是複合之味，綜合之感。這些味覺的美感在西鳳酒中也非常突出。譬如人們常說的西鳳酒"諸味協調"。就是說西鳳酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均勻、平衡，即酸而不澀、甜而不膩、苦而不粘、辣不嗆喉、香不刺鼻、飲後回甘，達到諸味渾然一體，非常協調統一的境界。總之，一種酒的獨特的典型風味及其結構美，從根本上說，來源於經過幾千年發展、完善、精益求精的獨特傳統工藝。
個性美。風格、典型、個性是藝術的生命，是美的靈魂，也是各種名酒的生命和靈魂。在全國名酒中，就好像每一個人都有自己的特殊脾氣一樣，也有屬於自己的"個性"、"風格"。這種"個性"、"風格"在酒界就叫做"香型"。各類名酒都是以其酸、甜、苦、辣、香等諸味諧調統一而獨樹一幟於酒林中，展現自己豐富的個性美。
意境美。酒是勞動者從天然食物中凝釀而成，具有人的靈性與天地的靈性的結晶。品酒，首先是通過各中感官給人一種風味綜合感，這是領略酒內在形式上的美，然後隨著人們藝術修養的不同，才能超過酒的風味本身，湧現出各種各樣的酒詩、酒文、酒飾、飲酒環境、佐酒方式等等美的外在形式，達到對美體的整體美感效應，妙趣無窮，時空無限。
味可知文，一個酒緣於一個地域的文化熏陶，或許可以說，酒味本身就是一種文化。一方水土養一方人，一方人喝一方酒。酒中揉合了造酒者的性格與信仰。譬如：西鳳酒產於八百裏秦川的西部，渭北平原之上，這裏氣候較冷，地域遼闊，疆場萬裏，這裏的人民淳厚樸實，性格坦蕩豪放，因而傳統的西鳳酒也是度高味厚、質樸而濃烈。
當然，風味美也具有時代性。酒的風味和品種，隨著科學技術的發展而不斷創新，隨著社會生活方式的演變而不斷變換著主題。由單一品種向多品種、係列化發展：從包裝一般向精美精細化發展：產品質量不斷精益求精，給人一種美的視野、美的口感。豐富的酒文化以其獨特的美感開拓自己在文化領域的疆域，並在其不斷發展中具有更加廣泛的文化適應性。