第一卷 世界名酒（續） 第1章 比特酒、茴香酒
比特酒
比特酒是從藥和滋寂酒演變而來的。品種繁多，但都帶有苦味和藥味。分濃香型、清香型；有淡色、濃深色。
比特酒以葡萄酒和食用酒精作基酒，攙兌苦味草藥精，如苦桔皮、龍膽皮等，酒精含量16°-40°，是葡萄牙人和法國人喜愛的開胃酒。
葡萄牙、西班牙、意大利、法國、希臘等國都出產比特酒，以下分別介紹各國著名的比特酒。
法國巴黎產的比特酒：
①杜寶奶(杜波內)此酒是將金雞納皮置於白葡萄酒內，再配以其它原料釀製而成。色澤深紅美麗，藥香濃潤，甘中帶苦，獨具特色。
杜寶奶有紅、黃、幹三種類型，以紅最為有名。
②亞瑪·匹康(苦·彼功)該酒以草本植物為佐料，其中主要含金雞納霜、桔皮等。該酒特色是：味苦，酒液粘似糖漿，飲用時再攙兌其它飲料。
意大利產的比特酒：
①西那爾(菊芋酒)此酒是將薊和其它草藥浸泡於酒中配製而成的。該酒微苦，薊味很濃。
②妃爾奶·布郎卡(菲奈脫·白蘭加)該酒產於意大利米蘭，是意大利最有名的比特酒。此酒多以草木本植物根莖為調製原料，並以苦味著稱，其特點是：藥用價值高，健脾胃，適用於製作混合酒。
③康巴利(金巴利)該酒產於意大利米蘭，是比特酒著名品牌之一。品味微苦，酒色呈棕紅色，藥味濃烈。此酒主要以桔皮和其它草藥為原料，有金雞納霜的苦味，多用於混合酒。
拉美國家產的比特酒：
安高斯杜拉(恩科斯杜拉)。該酒產於特利尼達，是世界最著名的比特酒之一。
此酒酒基為老姆酒，用龍膽作調料，酒呈紅褐色，藥香誘人，口味苦中有甘，甚為拉美國家人民所喜歡。
茴香酒
該酒以茴香油食用酒精或蒸餾配製而成。此酒含有大量苦艾素，茴香油是從八角茴香和青茴香中提煉出來的，八角茴香油多用於製作開胃酒。茴香酒光色美、味濃厚而且富於刺激，馥鬱誘人。
法國有名的茴香酒：
裏卡爾、巴斯的士、培諾、白羊倌、比赫、拉法愛爾、基爾。
意大利產的茴香酒：
辛、亞美利亞諾。