第一卷 中小學生科學飲食 第1章 小學生生理基本知識
學齡前兒童的生理特點
1、身體的發育特點
3～6、7歲的兒童為學齡前期。此期孩子與外界的接觸逐漸增多，是模仿性增強的活躍時期。體重、身高增長速度比幼兒期相對緩慢。在此期一般每年體重增加1.5～2千克左右；身高每年增長5厘米左右。皮下脂肪沉著減少，人較瘦，脊柱前凸消失，腹部不再突出。體型也有所改變，腳弓脂肪墊也消失。腦的形態結構發育已基本完成，但腦功能發育緩步完善，6歲時腦的重量達到1.2千克，達到成年人腦重的90%，大腦皮層處於興奮狀態大於抑製狀態。骨骼的骨化過程加強，骨骼的韌性彈性大而硬度較小，不易折斷但受壓易變形。
5～6周歲時兒童乳牙開始脫落，恒牙開始長出。此時體內如缺乏鈣、磷、維生素D等營養素就會使牙齒發育不良、牙質脆弱、容易發生齲齒。胃容積較幼兒時期長大，腸粘膜發育良好，腸液分泌量增加，消化功能增強，有利於營養素的吸收。但此期整個消化道的粘膜仍較薄弱，胃壁各組織發育仍不健全，腸蠕動功能較差，易產生便秘。肝細胞發育差，膽汁分泌少，因此對脂肪的消化功能較差。此期如果飲食不當會影響學齡前兒童整個消化係統的功能。其他器官如心髒雖發育比較迅速，但心髒容積仍較成人容積小，排血量也較少，因而不宜較長時間的劇烈運動；呼吸道肺泡發育仍不健全因而易發生呼吸係統疾患。
2、動作語音能力的發育特點
4～6歲兒童腦的發育仍較迅速。6歲時腦重可達1200克，神經纖維分支也增多、加長，神經元之間的聯係業已形成，神經傳遞較準確，條件反射的形成比較穩定而鞏固。所以動作也就較精細。由於神經係統結構的迅速發展，兒童的語言能力提高很快，兒童自己能改進一些不正確的語言和行為。這一時期是兒童智力發育的主要階段，有人認為這一階段的教育至關重要，影響著以後的智力發育。
3、對疾病的抵抗力
此時期小兒的活動和鍛煉增加很多，體格健壯，所以對疾病的抵抗力已加強，有時即使患病，病情也較輕。但對某些疾病的免疫力仍較低，易患傳染病如水痘、乙腦、甲肝及結核性疾病(腹膜炎、淋巴結炎)、寄生蟲病(蛔蟲症、蟯蟲症）和細菌感染引起的變態反應性疾病，如腎炎、風濕熱等。
學齡前兒童的心理特點
1．智力發育的特點
5～6歲兒童的腦重量已經達到成人腦重的90%，進行早期教育是有一定解剖生理基礎的。從大腦結構的發育和神經細胞纖維髓鞘化的進展來看，在大腦皮層各個部位神經細胞纖維髓鞘化之前，如果加強大腦和神經纖維的機能活動，就能使神經細胞纖維髓鞘化的過程迅速完成，相反，如果缺乏必要的外界刺激，神經細胞纖維髓鞘化過程也會延遲。
5歲以前是人的智力發展最迅速的時期。如果把人在17歲時所達到的普通智力水平看作100%，那麼，從出生到4歲就獲得了50%的智力，5歲到8歲獲得30%的智力，20%的智力則是在9歲到17歲時獲得的。出生後頭4年獲得的智力等於以後13年獲得的智力的的總和。在兒童學習最佳期，智力發展很快，環境對智力發展1年的影響效果超過在智力發展其他時期中8到10年的效果。印度狼孩卡瑪回到人間時已錯過了學習的最佳時期，在4年內隻學會了6個單詞，僅能聽懂幾句簡單的話，7年後才勉強會說幾句話，16歲時其智力隻相當於3～4歲的孩子的智力水平。可見，學齡前教育對兒童的智力發育有著極其重要的意義。
2．進入想象世界
兒童的想象力是逐步發展的，原先兒童隻能看到眼前的事物，3～4歲以後就開始通過眼前的事物進入到想象的世界。例如，有的孩子會拿根板凳當馬騎，把板凳當馬騎的過程就是一種想象的過程，現實中這種例子有很多。這時期的孩子想象力逐漸發展，他們的想象是無止境的。由於他們分不清想象與現實，孩子們經常把他們的幻想當作現實講給其他人聽，這不是說謊，做家長們的不能加以責備，應給予正確的引導和教育，以利於兒童的健康成長。
3．記憶的直觀性和無意性
這一階段的孩子，凡是與他們生活有直接聯係的，印象鮮明的，能引起興趣的具體形象的事物都容易記得住。大人們說的話經常被兒童不經意的記住了，而大人可能早已忘掉了。但有意識記憶的能力是可以培養的。如講故事給孩子聽後讓孩子再講給其他小朋友聽，可增加孩子的記憶力，從而鍛煉孩子有意識記憶的能力，對孩子記憶力的發育有著良好的作用。
4．語言發展
這時期的孩子語言進入一個新的時期，不但掌握了會話能力，而且語言也較為連貫流暢，詞彙也較豐富，甚至自己還會造出一些詞彙，令家長震驚不已。孩子已能用較複雜的句子進行思想交流，說話增多。在這個時期，家長們要注意給孩子適當地進行一些書麵語言訓練，學些漢語拚音及英語單詞，為進入小學學習做一些準備。
5．抽象思維判斷能力
這時期的兒童能依靠概念，通過判斷和推理來進行比較簡單的邏輯思維。如兒童的分類能力(初級的邏輯思維)就是在5～6歲時發展起來的。例如讓5～6歲的兒童把畫在紙上的車、船、飛機、桌、椅、蘋果、桔子、鳥、雞、貓、狗、馬、魚、青蛙等物分類，他們往往很快就能完成。此外，這時期的孩子開始可以從自己所熟悉的事物推導未知的事物，推理判斷能力逐步發展。
學齡期兒童生理特點
從6、7歲～12歲為學齡期，此期兒童的生長發育比較平穩，對外界環境的適應能力和抗病能力都有所增強，正常男孩的平均身高從7歲時的118厘米增加到12歲時的137厘米，女孩身高從7歲時的114厘米增加到12歲時的138厘米。
男孩的平均體重從7歲時的20.9千克增加到12歲時的29.3千克，女孩體重從7歲時的20.3千克增加到12歲時的30.1千克。大腦繼續發育，腦重由6歲時的1200克增加到12歲時的1400克，幾乎達到成人的腦重（1400克）。視覺器官正處在發育時期，屈光狀況由遠視逐漸趨向近視，此期要注意用眼衛生，以避免造成近視。在此時期，牙齒變化比較突出，乳牙逐漸脫落，恒牙逐漸長出。心血管和呼吸係統進一步發展，心髒容積仍較小，因此不宜作過度的體育活動。此期消化係統發育很快，消化能力較前也提高很多。骨骼發育變化也很大，顱骨完全骨化，管狀骨粗壯，腰椎彎曲已完成，但整個脊柱仍不鞏固，肋骨容易變形。因此要注意培養學齡兒童的正確姿勢。此期在營養素的供應方麵更要加強。
1．腦的形態結構
學齡期兒童(7～12歲)腦的形態結構基本完成，7歲時腦的重量達到1280克左右，接近成人(為1400克)大腦的重量。此期腦細胞總數達140億個左右，數量上已完成腦的發育，細胞分化基本完成。此期腦細胞的數量不再增加，而隻有神經細胞體積增大，神經細胞的突起分枝變得更密，神經纖維不斷增長、增粗，髓鞘化過程完成。6～7歲時大腦皮層的一切傳導通路(神經纖維)幾乎都髓鞘化了，因此身體受到刺激後，可以很快的、準確的由感官沿著神經通路傳遞到大腦皮層高級中樞。大腦皮層各區間增加了聯係的可能性，條件反射的形成比較穩定而鞏固。大腦繼續發育，到12周歲時腦重可達1400克，幾乎接近成人的腦重。抑製能力和分析綜合能力顯著提高，動作協調性明顯改善，獨立生活能力逐漸加強，行為也變得更加有意識。心理發展達到一個大轉折點，開始形成新的個性，富於想象，有了自尊心。
2．體格形態
此期兒童乳牙脫落，恒牙相繼萌出。6歲時第1個恒磨牙可能萌出叫"六齡牙"。
兒童少年的脊柱發育時間很長，一般要到青春發育期開始才基本定型，在整個發育時期，容易受外界影響而發生變形，因此在整個兒童少年時期，要注意預防脊柱彎曲變形。
3．智能發育
智能發育進展較快，特別是少年，興奮與抑製性條件反射較易形成而且鞏固，從而使兒童和外界事物建立了更多的聯係，由於語言的進步和第2信號係統活動的發展，通過識字、計算、閱讀等學習活動能逐漸形成獨立的思維，抽象邏輯思維的能力得到逐漸發展。
4．淋巴係統
淋巴係統發展加速，淋巴組織發育達到頂峰，淋巴組織豐富，超過成人。此時扁桃體易發炎，但不要輕易摘除。
學齡期兒童的心理特點
1．情感需要兒童情感發展有三個階段。第1階段（0～3歲）兒童的情感需要是由他的母親來滿足的。第2階段（3～6歲）兒童情感需要的滿足不再限於父母，滿足這種需要的人的範圍擴大了。第3階段（6～12歲）兒童尋求與同齡人接觸，與父母的關係退居到第二位。
在兒童情感發展的最後階段(第3階段)中，兒童往往以各種途徑形成各種群體，喜歡和自己的小夥伴在一起，組成一個小團夥，並將其他同學孤立起來。而且群體對於兒童的影響會越來越大，因為出於"防禦動機"，在群體中，他們可以在自己的心靈上與外界築起一道防線，無視其他同學的否定和父母的批評，使父母的地位下降。這時，做父母的應平靜地正視這一合理的交往，正確地引導和幫助他們交朋友。
2．注意力
孩子入學後，上課時間一長，屁股就坐不住，左瞧瞧右看看，這是很常見的現象。這是因為注意分無意注意和有意注意。在學齡前期的兒童身上無意注意占主要地位，新奇、好玩很能吸引他們。入學後，上課要求身體坐直，不能亂動，不能說話，要認真聽講和回答老師的提問，這就要求有預定目的並付出一定的努力，這就是"有意注意"。剛入小學的孩子正在從學前兒童向學齡兒童過渡，有個發展過程，逐漸適應。低年級小學生好奇、好動的年齡特點仍很明顯，意誌力剛開始發展，在難以控製時，就坐不住了。根據心理學者的研究，一般5～7歲的兒童能聚精會神地注意一個指定事物的時間平均為15分鍾，7～10歲為20分鍾，10～12歲為25分鍾左右。孩子坐不住時不要指責他，但也不能聽之任之，這時老師和家長應密切配合，幫助他們盡快地適應要求，以促進這個階段的過渡。