第一卷 中老年科學飲食（續） 第3章 中老年常用藥膳
菠菜粥
原料：
白米50克，菠菜(洗淨切段)適量。
製法：
如常法煮米做粥，米熟入菠菜煮爛即可
效用：
菠菜氣味甘冷而滑，和血脈，開胸理氣，通腸胃，解熱、止渴、潤燥，還有生血作用。血虛的患者常食此粥，效果良好。晨起作早餐食之。
芹菜粥
原科：
白米50克，芹菜(洗淨切段)適量。
製法：
如常法煮米成粥，米將熟入芹菜煮爛即可。
效用：
芹菜氣味甘平，功能清熱，通和血脈。此粥能清熱止血，利大小便。凡因感受風熱引起的頭痛、身熱、煩渴、大小便不利、飲酒後發熱、小兒熱病等，皆可輔食之。晨起作早餐食之。
山藥酥油粥
原料：
生山藥60克(去皮為糊)，酥油適量，白蜜適量，白米60克。
製法：
山藥去皮為糊用酥油和蜜炒，令凝。用匙搗碎；另煮米成粥，放入山藥攪勻，亦可加糖少許。
效用：
山藥甘平，為滋補腎、脾之品；酥油甘平，有補益虛勞、潤髒腑、和血脈的作用；蜂蜜甘平，安五髒，益氣補中，補腎精，固胃腸。凡因腎氣不足、脾失溫陽而引起的腰酸疼痛、男子遺精、女子帶下、食欲不佳、大便不實等症，即可輔食之。
山藥扁豆粥
原料：
鮮山藥去皮切片30克，白扁豆20克，白米30克。
製法：
先煮白米、白扁豆，半熟加入山藥。
效用：
山藥甘平，健補脾胃而益陰氣；扁豆性甘微溫，和中止瀉；粳米甘平，補益脾胃；白糖補中益胃，故此粥能補益脾胃，調中益腸。凡因脾胃氣陰不足而引起的乏力倦怠、氣短懶言、飲食乏味、口幹欲飲、大便溏軟等症，皆可食用。惟因飲食不節胃腸積滯引起的泄瀉或下痢，不宜食用。宜做早餐食用。
牛乳粥
原料：
牛乳500克，大米100克，白糖少許。
製法：
先用大米加水煮粥，煮至半熟去米湯，加乳汁、白糖同煮成粥。
效用：
牛乳為常用之營養滋補食品，富有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、尼克酸、泛酸等，蛋白質含有人體必需的氨基酸。牛乳同米煮粥，可補虛弱，健脾胃，適用於一切虛弱勞損、氣血不足、病後產後贏瘦、年老體弱、嬰幼兒營養發育不良等症。
芝麻粥
原料：
芝麻仁6克，白米30克，砂糖或白蜜為佐。
製法：
先將芝麻炒於出香味，另煮米成粥，加入芝麻、砂糖或白蜜即成。
效用：
通痹，潤腸，益五髒，堅筋骨。凡因肝腎不足、風濕內侵而引起的肢節疼痛，或因肺氣不足以致大腸不利之便秘等，均可輔食此粥。注意芝麻(即胡麻)有黑、白兩種。黑芝麻補腎而強筋骨，用其療痹為佳，白芝麻補肺氣而利大腸，用其潤腸為佳。
花生粥
原料：
花生(不去紅衣)45克，粳米100克，冰糖適量，懷山藥30克(或百合15克)。
製法：
先將花生洗淨後搗碎，加入粳米、山藥片(或百合片)同煮為粥，待粥將成時，放入冰糖稍煮即可。
效用：
健脾開胃，潤肺止咳，養血通乳。適用於肺燥幹咳、少痰或無痰、脾虛反胃、貧血、產後乳汁不足。花生味甘性平，入肺脾兩經，有潤肺、健脾、和胃、通乳的作用。花生是營養豐富的食物中藥，花生仁中含有40一50%的脂肪油，主要是亞油酸，還有多量的蛋白質、澱粉、氨基酸、卵磷脂、維生素B1、B2、C、泛酸、鈣、磷、鐵以及花生堿、甜菜堿、膽堿等多種有效成分。但是，腐敗變質的花生含有黃曲黴素，不能食用。凡脾胃氣虛的人，煮粥時加入有健脾養胃的山藥，肺虛幹咳的人，加入百合同煮，其功效更為理想。
鮮藕粥
原料：
鮮藕250克，粳米100克，蜂蜜適量。
製法：
藕洗淨去皮，切成薄片，先將粳米入水煮粥將熟時，加入藕片，繼續煮熟成粥，加入蜂蜜即成。
效用：
健脾補虛。凡久嗽勞咳、久痢久瀉、熱病後期或嘔吐之後的患者，用之補而不燥，並可開胃進食，食用時酌加蜂蜜，分早晚2次。藕生食亦可，其功效為清熱生津、潤肺止咳、涼血行氣。
茴香粥
原料：
小茴香15克，梗米100克。
製法：
先煮小茴香去渣取汁，入粳米煮為稀粥；或用小茴香3-5克研為細末，調入粥中煮食。
效用：
小茴香是民間常用的調味品，具有理氣、散寒、開胃、止痛的作用，為臨床上用於治療疝氣的要藥；還常用來治胃寒嘔吐、腹疼脹滿、受寒引起的惡心、不思飲食等症。小茴香能健胃、祛風、興奮、強壯，還有催乳的功效。這是由於茴香是屬於辛辣性的，吃了可以刺激胃腸血管，加強胃腸蠕動，緩解痙攣，促進氣體排出，並能使精神興奮，促進全身血液的流動，因而可以達到祛風、散寒、健胃的作用。對治療慢性胃炎、胃腸弛緩下重等症，也能收到較好的效果。
茴香粥屬於散寒止痛性藥粥，故凡實熱病症及陰虛火旺的患者，不可選食。療程以3-5天為宜，每天分2次趁熱服用。
芋粥
原料：
芋頭100克，粳米150克，砂糖適量。
製法：
將新鮮芋頭去皮、洗淨，切成小塊，與粳米煮粥，粥成加入砂糖稍煮一二沸即可。
效用：
芋頭既是食物，又是藥物。作為食品，它的營養價值很高，其中澱粉含量約占67.6-73.7%，蛋白質含量為1.75-2.3%，還有脂類、鈣、磷、鐵、維生素B1、C、D等；作為藥物，它有散結消腫的功效，近代多用它治療瘟病腫毒、小兒瘟病、虛症、慢性淋巴結炎、淋巴結核以及淋巴腺腫等症。
芋粥可隨意間斷服食，分早晚溫熱食用。脘腹脹痛者忌用。
白扁豆粥
原料：
白扁豆60克(鮮品加倍)，粳米100克。
製法：
將白扁豆、粳米同煮為粥。
效用：
白扁豆味甘性微溫，和中下氣，清暑健胃，配合粳米為粥，可治療因暑溫引起的嘔吐、瀉痢、脾胃虛弱、食少嘔逆、夏季煩渴等症，效果很好。此方隨意食之。
豆蔻粥
原料：
肉豆蔻10克，生薑兩片，粳米50克。
製法：
先把肉豆蔻搗碎研為細末，待粳米煮成粥後，加入豆蔻末及生薑，再同煮幾沸即可。
效用：
豆蔻有肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻之分。肉豆蔻味辣微苦，性溫無毒，有溫中、下氣、消食、固腸的功能，可治療心腹脹痛、泄瀉、嘔吐、消化不良等症，還能促進胃液分泌及腸蠕動，有利於食物的消化和吸收，尤其對於腸胃功能薄弱的小兒，以粥代藥，粥藥合用，食中有治，寓治於食，可以收到滿意的療效。
肉豆蔻粥適合虛寒病人服食，而實熱病症或陰虛火旺體質者不宜選用。一般以3-5天為一療程，早晚溫熱服食。肉豆蔻的用量不宜過大，量大則對胃腸有抑製作用。
蔥薑粥
原料：
生薑5片，連須蔥數根，粳米50克，米醋適量。
製法：
用沙鍋煮米做粥，生薑搗爛與米同煮，粥將熱時放入蔥、醋。
效用：
薑、蔥、醋皆有發散的作用。生薑能溫胃散寒止嘔；蔥能通陽利竅；醋可解毒；加粳米之甘溫以補肺氣解表散熱，溫胃止嘔，適用於因外感風寒暑濕之邪而引起的頭痛、身痛、惡寒、無汗、嘔逆等症以及年老體弱者感受風寒之邪且影響胃腸者，熱食均有療效。
棗薑粥
原料：
鮮生薑10克，大棗20枚，粳米150克。
製法：
將鮮生薑切為細末，加大棗、粳米同煮為粥食用。
效用：
適於支氣管寒喘(喘促、氣短、喉中痰鳴、痰液稀白、惡寒無汗)頭痛身酸、舌苔白薄等病症的患者服用。
核桃酪
原料：
江米50克，核桃肉2D0克，紅棗100克，白糖300克，桂花鹵5克(或桂花香精2滴)，水600克。
製法：
1．把核桃肉放在碗中，加開水泡後，取出剝去外皮；把紅棗去核，同核桃肉一起剁碎，江米淘淨後與核桃肉、紅棗一起拌勻，磨成粉。
2．把磨好的粉加入白糖、水調勻後，放入鍋內，用小火煮；同時用勺子輕輕地攪動，直至沸滾發粘、香味四溢時，再撒上桂花鹵拌勻，取出盛在碗中即成。
效用：
補腎助陽，養血補肺。適宜腰膝冷痛、小便頻數及記憶力減退的患者食用；健康人食用能增強記憶力，消除疲勞，防病延年。
扁豆粟米粥
原料：
扁豆角30克，黨參(或人參)20克，粟米50克。
製法：
先將扁豆角、黨參同煎，去渣取汁，入粟米煮粥。
效用：
扁豆甘溫，調脾暖胃，升清降濁，除濕止瀉；黨參甘溫，補益五髒之氣，尤能健運中氣而止瀉；粟米鹹淡，養腎氣而開腸胃，可治反胃吐食。用此三品煮粥，可作為乳母的輔助食物。早餐食用為宜。
豬肉茯苓包子
原料：
精白麵粉300克，茯苓粉20克，酵麵200克，豬肉400克，清湯適量，醬油70克，豬油50克，蔥、薑末70克，味精5克，精鹽10克，香油20克，五香粉、堿水適量。
製法：
1．將麵粉、茯苓扮、酵麵、溫水和好發起來，對好堿揉勻，揪成40個劑子；
2．把肉剁成泥加油、五香粉、味精、醬油、蔥薑末、精鹽拌勻然後邊加水邊順攪，攪到無核成糊狀，放香油拌成餡；
3．把揪好的劑子擀成皮，包上餡，包成包子，擺在屜上，旺火蒸15分鍾即成。
效用：
茯苓有健脾寧心、利水滲濕之效，故脾虛濕盛而腹脹、食少、便少、小便不利或心悸失眠者，常食本品有益。經常服用，可以提高人的抗病能力。茯苓中的次聚糖有明顯的抗癌作用同抗癌藥物合用可以減輕藥物反應。
五白糕
原料：
白扁豆50克，白蓮子50克，白茯苓50克，白菊花15，白山藥50克，麵粉200克，白糖100克。
製法：
將扁豆、蓮子、茯苓、白山藥、菊花磨成細麵，與麵粉調勻，加水和麵，或加鮮酵母令其發酵，發好後揉入白糖，上籠沸水旺火蒸30分鍾至熟；出籠後切成塊狀，作主食用。
效用：
健脾除濕，增白潤膚，治療婦女麵部黃褐斑(蘊濕型)。
綠豆粥
原料：
綠豆30克，白米15克，白糖適量。
製法：
先將綠豆洗淨放入鍋內，用冷水浸泡一小時後，用文火燒開煮粥，至半熟加入白米煮至綠豆開花，放入白糖則可食用。
效用：
綠豆甘寒，煮食能清解暑熱，除煩止渴，還可利水消腫，下氣相中。凡值炎暑季節，食之可預防中暑。若已感暑熱之邪而引起發熱、煩渴者，均可輔以此粥。若生研絞汁服食，則可輔治丹毒、風疹。惟因其偏寒，故對素體陽虛多寒者無益。可不拘時服用。
赤豆粳米粥
原料：
赤小豆(注意：不要誤用"紅豆")50克，粳米適量。
製法：
先用砂鍋把赤小豆煮爛，然後加入粳米煮粥，粥成後加入白糖，稍煮即成。
效用：
赤小豆味甘微酸，性平無毒，有除熱毒、消脹滿、利小便、鎮脾止瀉、通乳的作用。用赤小豆煮粥，不僅可以利尿，還可增加健脾養胃的效果。適用於水腫病，包括急慢性腎炎久服，均能收到理想效果。
赤小豆山藥粥
原料：
赤小豆50克，山藥(鮮者更佳)50克，白糖適量。
製法：
先煮赤小豆至半熟後，放入山藥（去皮切片），煮熟成粥，臨食時放入白糖少許。
效用：
赤小豆性甘酸平，清熱利濕；山藥甘平，健胃補脾。兩品同煮做粥，可補脾，清熱，利濕，止瀉。凡因脾失控運、濕蘊化熱而引起的大便溏泄、小便短少、倦怠腹脹、時頓而口渴者，即可輔食此粥，早餐服用為宜。若因濕熱下邊之急性腸炎、痢疾或脾虛寒之泄瀉，不宜飲服。
銀耳杜仲羹
原料：
銀耳20克。杜仲20克，靈芝10克，冰糖150克。
做法：
1．以適量清水煮杜仲和靈芝，先後煮3次，將所得藥汁混合，熬成濃縮汁。
2．銀耳冷水泡發，去除雜質，蒂頭、泥沙，加水放文火上熬至微黃色。
3．將杜仲、靈芝藥汁連同銀耳汁倒在一起，以文火熬至銀耳酥爛成膠狀，再加入冰糖水，調勻即可食用。
效用：
杜仲能補脾胃、降血壓；靈芝能安神；冰糖補中益氣、和胃潤肺。故此方專用於養陰潤肺，益胃生律。適於中老年脾腎兩虛型高血壓病患者(臨床表現頭昏、耳鳴、失眠、腰膝酸痛)食用。早晚各溫服一小湯碗，久服必見其益。
銀耳明目湯
原料：
水發銀耳15克，枸杞5克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、薑汁、食鹽、味精、芡粉、清湯適量。
做法：1．將雞肝洗淨切成薄片，放入碗內食鹽拌勻待用。
2．銀耳泡發，去蒂洗淨，撕成小塊；茉莉花去蒂，洗淨，放入盤內，枸杞洗淨待用。
3．將湯勺置火上，放人清湯，加入料酒、薑汁、食鹽、味精、隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內，將茉莉花撒入碗內即成。
效用：
補肝益腎，明日美顏。適用於肝腎陰虛的視物模糊、兩眼昏花、麵色憔悴等病。
枸杞子燒銀耳
原料：
銀耳20克，枸杞子25克，冰糖150克。
做法：
1．銀耳泡發，去除雜質，蒂頭、洗淨。
2．將枸杞子洗淨、瀝幹。打蛋取蛋清。
3．沙鍋加水燒沸後投蛋清、糖攪勻，再燒沸，即放入枸杞和銀耳，煮片刻即可。
效用：
枸杞子色紅清香，有強化毛細血管、促進血液循環之作用。此方具有幫助肝髒解毒、增進消化液分泌、滋補強身之功能。
木耳當歸湯
原料：
黑木耳10克，當歸、白芍、黃芪、甘草、陳皮、桂圓肉各3-4克。
做法：
上述各料洗淨後加水共煮。
效用：
當歸味辛，性溫，可補血活血。白芍味酸苦，性微寒，有養血補血的作用，可以平肝止痛。黃芪味甘性溫，是補氣的良藥。此湯補血和血，消症化結。治療宮頸癌、陰道癌。
天麻蒸鯉魚
原料：
天麻25克，川芍10克，茯苓10克，鮮鯉魚1尾(500克)，醬油、料酒、食鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、蔥、薑、水豆粉適量。
做法：
1．將鮮鯉魚去鱗、鰓和內髒，洗淨裝入盆內，將川芍、茯苓等切成大片，用第2次淘米水泡上，再將天麻放入泡過川芍、茯苓的淘米水中浸泡約4小時，撈出天麻，置米飯上蒸透，切成片待用。
2．將天麻片放入魚頭和魚腹內，置盆內，然後放入蔥、薑，加入適量清水後，上籠蒸約30分鍾。
3．將魚蒸好後揀去蔥和薑，另用水豆粉、清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在天麻魚上即成。
效用：
平肝熄風，定驚止痛，行氣活血。適用於虛火頭痛、眼黑肢麻、神經衰弱、高血壓頭昏等症。
黃芪鯉魚飲
原料：
鮮鯉魚1條(約重500克)，生黃芪60克。
做法：
將生黃芪、鮮鯉魚煮湯飲，肉可食。
效用：
鯉魚性味甘平，能利尿消腫，下氣通乳。黃芪性味甘溫，能補氣升陽，助膀胱氣化，故能利尿消腫。對老年氣虛、小便不通者尤宜。但此方對外感末愈者有實熱病者不宜。
菊花鱖魚
原料：
鱖魚1條(約750克)，冬筍25克，胡蘿卜25克，香菇25克，青豆25克，雞湯100克，蔥5克，精鹽、醬油、料酒、米醋、味精各適量，白糖100克，澱粉50克，西紅柿沙司15克，花生油1000克(實耗100克)。
做法：
1．將魚切成段，再切成菊花刀。用料酒、鹽、味精喂好，粘上澱粉。
2．將油燒至五成熟，放入魚肉，炸成金黃色、菊花狀後撈出入盤中。
3．鍋內放入少許油燒熱，將切好的冬筍丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆、西紅柿沙司、蔥、薑、蒜放入鍋內，炒香後再加入料酒、醬油、米醋、白糖、精鹽、雞湯燒開，再用澱粉勾芡，炒至粘稠，澆在魚身上即成。
效用：
鱖魚亦稱桂魚，性味甘平；補氣健脾，養血行氣，是滋補健身的佳肴。
參芪砂鍋魚頭
原料：
鮮鯿魚(胖頭魚)頭750克，黨參10克，黃芪10克，陳皮5克，冬筍、水發香菇、熟火腿、海米各25克，料酒10克，青蒜段10克，蔥20克，薑10克，熱豬油50克，精鹽、味精、胡椒粉適量。
做法：
1．將黨參、黃芪切片，兩藥合並用水煮法提取濃縮汁20毫升。也可將黨參、黃芪盛在紗布袋中，與魚頭一起燜，食用前取出紗布袋。
2．魚頭去鰓，劈開洗淨。冬筍、火腿切成片，蔥切段，薑切片，香菇洗淨。
3．鍋內放豬油，燒熱，放入魚頭，煎成兩麵金黃色，再下入蔥、薑稍煎，然後烹料酒，放入湯，下入鹽、味精，調好口味，開鍋後，盛入砂鍋內，再放冬筍片、火腿、香菇、胡椒麵、海米及參濃縮汁。旺火見開後，移至微火燜30分鍾左右。魚頭爛、湯汁濃時，再下青蒜段，淋少許明油，淋在青蒜段上即成。
效用：
黨參、黃芪能益氣健脾；陳皮行氣開胃，可補氣而不致氣機瘀滯，還可以增進食欲；鮮鯿魚頭可補虛。對貧血，營養不良，食少乏力，氣虛水腫及病後恢複者，可謂滋補保健佳肴。
天麻砂鍋魚頭
原料：
胖頭魚頭1個(帶1段魚肉約重500克)，天麻5克，肥肉50克，淨冬筍、熟火腿、水發口蘑各30克，淨油菜心3棵，奶湯1500克，香菜段10克，蔥絲15克，蔥薑油30克，精鹽2克，料酒10克，味精3克，米醋10克，胡椒麵少許，薑塊10克。
做法：
1．天麻用水刷淨，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡後的天麻片留用。
2．將魚頭去鰓洗淨，放入七成熱油中稍炸，立即倒入漏勺內濾去油。肥肉、冬筍、火腿都切成片。
3．鍋中放入油燒熱，投入薑(拍鬆)稍炸，放入肥肉片翻炒，烹入料酒、米醋，再加入奶湯、精鹽、味精，胡椒麵，調好口味，燒開倒入砂鍋內，把魚頭(嘴朝上)、冬筍片、火腿片和口蘑片都放入湯內。湯開撇去泡沫，加入天麻酒液，蓋上蓋，用小火燜30分鍾。加入油菜心、天麻片，撈出薑片，再燉5分鍾，端下鍋撒上蔥絲和香菜段即成。
效用：
天麻既能平肝熄風，又能滋養安神，與胖頭魚配合，補虛作用頗為明顯。對肝風眩暈、頭痛、神經性偏正頭痛、肢體麻木、高血壓病及神經表弱的頭昏、頭痛、失眠等，均有較好的輔助食療作用。
枸杞子炸大蝦
原料：
淨大蝦肉500克，枸杞子30克，青蒜段50克，醬油15克，雞湯50克，料酒15克，味精、精鹽、米醋適量，蔥段10克，薑塊10克，蒜瓣5克，濕澱粉50克，香油5克，植物油1000克(實耗100克)。
做法：
1．枸杞子30克洗淨，其中15克用水煮法提取枸杞濃縮汁15毫升，其餘15克放入小碗內，上屜蒸熟備用。
2．將大蝦洗淨，均勻切成3段，用精鹽1克，料酒5克稍泡，再用稠濕澱粉掛上厚糊。蔥、薑切成絲，蒜切成片。
3．蔥、薑絲、蒜片和青蒜段放入碗內，加入雞湯、精鹽2克、醬油10克、料酒10克、枸杞濃縮汁和味精對成汁。
4．鍋中放入植物油燒到六成熱，把蝦段逐段放入油內，炸到外皮已脆，浮起呈金黃色時，倒入漏勺濾去油。原鍋留底油燒熱，倒入炸好的蝦段，烹入對好的汁及熟枸杞子翻炒幾次，淋入香油，再淋入米醋即成。
效用
對蝦補腎壯陽，化痰開胃，配以滋補肝腎的枸杞子，對於體虛乏力、血虛眩暈、心悸神倦、腎虛陽痿、腰痛等，均有很好的食療作用。可作為貧血、性功能低下，神經衰弱及糖尿病患者的食療膳食。
枸杞油燜大蝦
原料：
帶皮大蝦400克，枸杞30克，五花肉50克，玉蘭片、冬菇、油菜心各15克，香油20克，料酒15克，蔥、薑、味精、花椒油適量，糖10克，清湯200克，澱粉15克，植物油75克。
做法：
1．枸杞子洗淨，其中15克用水煮法提取濃縮汁15毫升，另外15克置小碗中上屜蒸。
2．將大蝦洗淨，剁去腿、須，摘除沙線，頂刀切為4段。玉蘭片切長3厘米的薄片。油菜心切成3厘米的段。冬菇破開，五花肉切長3厘米的薄片。蔥切段，薑切片。
3．用勺加油，油到七、八成熱時，把蝦塊投油中稍炸一下撈出，再用勺加油起鍋，油熱時，加蔥、薑烹鍋，把配料下勺，加調料翻炒。加湯後，把蝦下勺燜，燜至湯剩100克左右時，調好口味；揀出蔥、薑，加油菜心及蒸熟的枸杞子，用澱粉勾汁，淋入花椒油即成。
效用：
適用於體虛乏力、血虛眩暈、心悸神倦、腎虛陽痿、腰痛等症。
靈芝煲龜
原料：
烏龜1隻，靈芝30克，紅棗10枚，調料適量。
做法：
先將烏龜放鍋內，清水煮沸，撈出，洗淨去內髒，切塊略炒，然後與去核紅棗、靈芝用瓦罐煨湯，用調料調至入味。
效用：
對高膽固醇症有降膽固醇效果，並可防治腫瘤。
參草燉龜
原料：
烏龜2隻，冬蟲夏草10克，沙參60克。
做法：
1．烏龜去內髒、洗淨。
2．蟲草、沙參與烏龜一起加水燉湯，加鹽調味。
效用：
補肺、益腎。適用於止血化痰，可治肺咯血。
山楂桂圓燉甲魚
原料：
甲魚1隻，山楂片30克，桂圓肉20克。
做法：
先將甲魚宰殺，洗淨去雜腸，連甲帶肉加適量水與桂圓肉清燉，至爛熟，吃肉喝湯。
效用：
甲魚味鹹微寒，功能滋陰潛陽，散結消症，補陰虛溶血熱，對肝硬化、肝脾腫大有良好的治療作用。山楂滋補強壯，益腎氣健脾胃，桂圓肉甘平，入心脾二經，功能安神補血、開胃益脾。此方對肝硬化、慢性肝炎、病後陰虛患者最宜。
清蒸人參甲魚
原料：
活甲魚1隻(約750克)，人參3克，火腿10克，冬筍15克，香菇15克，雞翅250克，清湯750克，料酒15克，蔥15克，薑10克，精鹽、味精適量，熟豬油10克。
做法：
1．人參切成片，用白酒浸泡，製成人參白酒液6毫升，人參片揀出用作上菜時點綴用。
2．將甲魚宰殺，去殼和內髒洗淨，並把軟邊剁下，剁成4一6塊。開水鍋中加少量蔥薑及料酒，下入甲魚塊水燙，撈出去腥味，用清水再衝洗一次，控去水。
3．火腿和冬筍切3厘米長、1厘米寬的片，香菇斜片兩半，冬筍、香菇用開水氽一下。蔥切長段，薑拍破。
4．將火腿片、香菇片、冬筍片碼在碗底成5行。把甲魚肉放在中間，甲魚軟邊放在周圍，再放上剩餘的火腿、冬筍、香菇、雞翅、蔥、薑、蒜、料酒、鹽、清湯及人參白酒液，沸水旺火，上屜蒸1．5小時，待肉熟爛取出。把湯控鍋內，挑去蔥、薑、蒜、雞翅，將甲魚翻扣大湯碗內，湯內加味精、薑水、料酒、鹽，嚐好味，開起後去浮沫，濾去渣子，淋入少許明油，澆入甲魚碗內，並將人參片放入碗內即成。
效用：
人參有補益強壯作用，甲魚可養陰清熱。對各種虛弱症如病後體弱、年老體弱、肺結核、癌症化療後的白細胞減少、神經衰弱等患者均有療效。健康人食用能提高身體抗病能力。
參杞燒海參
原料：
水發海參300克，黨參10克，枸杞子10克，玉蘭片50克，醬油20克，料酒15克，白糖、味精適量，澱粉25克，清湯75克，植物油35克，蔥、花椒油少許。
做法：
1．黨參切片，用水煮法提取黨參濃縮汁10毫升。枸杞子洗淨，盛小碗內上屜蒸熟。
2．將發好的海參順直切，大的切3塊，小的切2塊。蔥切段。玉蘭片切薄片，先用沸水燙一下。
3．將切好的海參，用沸水燙好。勺內加油，待熱時，加蔥烹鍋，將海參投入勺中，加入調料翻炒。湯沸時，移至小火燉，至湯汁適宜時，加入黨參濃縮汁及玉蘭片。調好口味，再加入蒸熟的枸杞子，用澱粉勾汁，加花椒油即成。
效用：
補脾腎，益精血。適宜體倦乏力、頭暈眼花、腰膝酸軟、陽痿遺精、小便頻數等虛弱病患者食用。對於慢性肝炎、糖尿病、貧血、肺結核、神經衰弱病人，也是較好的保健菜肴。另還可作為癌疾病人的輔助食療。
黃芪銀耳燉雞
原料：
黃芪15克，銀耳、雞肉適量，調料適量。
做法：
銀耳泡發洗淨，與黃芪、雞肉同鍋燉透明湯食用。
效用：
滋補，可治一切虛弱之症。
蟲草燉雞
原料：
雞肉適量，蟲草4-5枚。
做法：
1．雞去內髒，洗淨。
2．蟲草與雞共燉，加鹽調味食用。
效用：
蟲草可補肺益腎，雞肉有溫養補益作用。
黃芪燉雞
原料：
生黃芪120克，母雞1隻約750克，佐料適量。
做法：
將母雞去毛及肚腸洗淨，再將黃芪放入母雞腹中縫合，砂鍋中加水及薑、蔥、大料、鹽等佐料燉煮。
效用：
雞肉性溫，有溫養補益作用，可補氣養血益精髓。凡因大病、久病、產後失血過多及肝腎慢性虧虛諸病，皆可輔食，並多飲其湯。
天麻燉雞
原料：
雞1隻約650克，天麻10克，調料適量。
做法：
1．雞去內髒，洗淨。
2．天麻洗淨、切片。
3．天麻置雞腹內，雞入鍋加水清燉至熟爛食用。
效用：
熄風、行氣、活血。治療身體虛弱、產後血虛頭昏等症。
清蒸玉竹雞
原料：
淨母雞1隻約重1000克，玉竹25克，水發香菇30範。冬筍片30克，火腿片25克，料酒75克，精鹽、味精適量，清湯1000克。
做法：
1．玉竹切長斜片。
2．將雞剁去爪，剖開背脊，抽去頭頸骨(留皮)。
3．將雞下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢，雞腹向上放在湯碗內，加入清湯、味精、精鹽、料酒，雞上麵放上香菇、筍片、火腿片，上籠蒸至八成熟時，放入玉竹片，繼續蒸至雞酥爛時取出，上席即成。
效用：
適用於熱病傷陰、煩渴、虛勞發熱、小便頻數等症，以及病後、產後身體虛弱者食用。
益氣促精湯
原料：
人參15克，黃芪20克，水發香菇15克，山藥20克，麻雀腦5個，母雞1隻，精鹽、料酒、蔥、薑、味精適量。