第一卷 嬰幼兒科學飲食（續） 第1章 0-1歲嬰兒飲食方案（續）
薊菜蝦仁(9個月時食用)
原料：
薊菜1棵，檸檬1/4個，軟幹酪100克，咖喱粉一小撮，香葉芹2棵，蝦仁30克。
製作方法：
1.將薊菜洗淨，切掉根部，葉子和底部絨毛，用檸檬擦，以免發黑。蒸(也可煮)30分鍾。
2.用涼水浸涼，用幹淨屜布擦幹。
3.將軟幹酪、咖喱粉和洗淨、切成細末的香葉片混合，再拌人剁碎的蝦仁，攤在小盤內，上麵放薊菜，吃時用叉子將薊萊叉碎。
注：咖喱粉是用薑黃、枯敬、香菜、肉豆蔻的假種皮混合磨碎而成，有的味溫和，有的很辣，因為含辣椒。給幼兒食用應選味較溫和的那種。
西紅柿蝦(9個月時食用)
原料：
特鮮的海螯蝦1個，百裏香少許，筍瓜100克，橄欖油1咖啡勺，熟透了的西紅柿1個，檸檬1/4個。
製作方法：
1.將蝦洗淨。筍瓜洗淨，不要剝皮，西紅柿洗淨。將以上東西蒸2分鍾。
2.筍瓜切成細絲。西紅柿剝皮、搗碎。蝦剝完，切成小丁。
3．將切成細絲的筍瓜攤在硫酸紙上，再放西紅柿、百裏香，最後再放蝦丁。
4．將蝦頭裏的黃、橄欖油澆在蝦丁上。將紙四周折疊起來。
5．在220℃下蒸8-10分鍾。
打開紙包，盛入盤中，用小勺喂食即可。
茄泥羊肉(9個月時食用)
原料：
鮮小綿羊肋條肉1小條，檸檬1/4個，茄子100克，鹽一小撮。
製作方法：
1.將茄子洗淨，不去皮，蒸40分鍾。
2.還剩10分鍾時，加屜，蒸小綿羊肉，剁成末。
3.將茄子取出，用自來水冷卻，取出茄子肉。
4.茄子盛盤，撓幾滴檸檬汁，再加一小撮鹽，用叉子叉爛成泥，上麵羔羊肉細末。用小勺喂食。
注：茄泥中可以加點幹酪談煉乳。也可以加上點香葉芹末。
薊菜小牝牛肝(9個月時食用)
原料：
鮮萊1根，黃油5克左中，檸檬1/4個，食鹽一小撮，小牝牛肝40克，軟幹酪少許(不一定非要不可)，龍蒿葉2、3張。
製作方法：
1.切掉薊菜根，洗淨後，放入涼水鍋中，滴幾滴檸檬汁，蒸45分鍾。
2.用涼水冷卻，摘去葉子和花苞下的絨毛，放置在一旁待用。
3.牛肝蒸5分鍾(可在蒸薊菜鍋上蒸)，也可以用少量植物油煎一下。
4.將牛肝、薊菜、龍蒿葉、黃油、食鹽用絞肉機絞碎。
5.倒入盤中，加入少許軟幹酪.
桃子烤鴨丁(9個月時食用)
原料：
烤鴨肉片20克，食鹽一小撮，熟黃桃1個，檸檬1/2個，蜂蜜1咖啡勺，黃油5克左右。
製作方法：
1.桃子剝皮，切開，去核，放入涼水鍋中，加蜂蜜、食鹽、檸檬汁，用文火煮5分鍾。
2.片去鴨皮，切成小丁。
3.桃煮數後，瀝去水分，與黃油一起絞碎。
4.先將黃桃盛入小盤中，上麵蓋鴨肉丁。
注：可以加少許幹酪，也可以用罐頭桃子。
豆角羊肉(9個月時食用)
原料：
羊後腿肉30克，洋元荽2棵，嫩豆角100克，食鹽一小撮，黃油5克左右，軟幹酪若幹。
製作方法：
1.豆角撕去老筋和兩端，洗淨後，蒸30分鍾。
2.將豆角、洗淨的洋元荽、食鹽用攪拌機攪碎。羊肉剁成餡。
3.豆角泥倒入盤中，可以加少許軟幹酪。上麵覆蓋羊肉餡。用小勺喂食。
玉米雞蓉(9個月時食用)
原料：
嫩玉米小罐頭1個，烤仔雞肉30克，龍蒿1棵，黃油5克左右，淡煉乳小罐頭1個。
製作方法：
1.玉米粒衝洗幹淨，放入鍋內，加洗淨的龍蒿和煉乳。用文火煮5-10分鍾。
2.片下30克雞胸脯肉，不要雞皮。
3.將龍蒿取出，剩下的東西與雞肉一起用絞肉相絞碎。
4.倒入盤中，加黃油，拌勻。
注：如孩子動作很靈敏，可以給一條仔雞腿，也可以給一個嫩玉米棒子。與大人一樣啃棒子是十分誘人的事。
酸模緋鯉(9個月時食用)
原料：
特鮮小緋鯉魚1條，食鹽一小撮，酸模1簇，檸檬1/4個，黃油5克左右。
製作方法：
1.魚刮鱗，將魚肝留下，衝洗幹淨。
2.酸摸揀淨，齊葉子切去根部，揀去粗莖，洗淨，蒸10分鍾。
3.放入魚和魚肝，再蒸5分鍾。
4.剔除魚刺、魚皮。將酸模、黃油、魚肝、一小撮鹽攪勻成泥。
5.將酸模倒入小盤中，上蓋魚肉，再滴幾滴檸檬汁。
芥菜鮭魚(9個月時食用)
原料：
鮮鮭魚30-40克，鮮奶油1湯勺，水田芥一小把，食鹽一小撮。
製作方法：
1.剔除魚刺、魚皮。
2.揀淨水田芥，齊葉切去根部，洗淨，蒸10分鍾，控幹水，剁碎。
3.將水田芥、鮮奶油、一小撮鹽倒入鍋內，一邊用文火蒸，一邊攪和。
4.與此同時，將鮭魚蒸3分鍾。
5.將水田芥泥倒入小盤中，再倒入鮭魚，根據孩子大小，將魚叉碎。
4．蔬菜類
薊菜麵條糊(8個月時食用)
原料：
薊菜1個，麵條30克，檸檬1/2個，食鹽一小撮，黃油5克左右。
製作方法：
1.切去薊萊根，洗淨，放入加有涼水和檸檬汁的鍋中，煮45分鍾。
2.將麵條投入到裝有開水和少許食鹽的鍋中，根據麵條品種，煮12-20分鍾。
3.薊菜瀝去水，用涼水冷卻，切去葉子和絨花。
4.撈出麵條.與薊菜、黃油一起用攪拌機攪欄。
5.盛入小盤小喂食。
幹酪玉米粥(8個月時食用)
原料：
玉米粉50克，黃油5克左右，食鹽一小撮，幹酪20克。
製作方法：
1.將250毫升涼水煮開，加少許食欲。撒入玉米粉，邊用文火煮，邊用木勺不斷地攪拌，以免結疙瘩，一般煮幾分鍾到一刻鍾。變稠後熄火。
2.倒入盤中，加黃油和幹酪，攪勻，晾涼後喂食。
牛奶玉米粥(8個月時食用)
原料：
牛奶250毫升，玉米粉50克，食鹽一小撮，黃油5克左右，肉豆蔻少許，鮮奶油1咖啡勺。
製作方法：
1.牛奶倒入鍋中，加一小撮鹽和碎肉豆蔻。用文火煮開。
2.撒入玉米粒，用文火再煮3-5分鍾，並用木勺不停攪拌，直至變稠，熄火。
3.倒入小盤中，加黃油或和奶油，攪勻，晾涼後喂食。
注：也可以煮熟後加1杯涼奶。
幹酪茄泥(8個月時食用)
原料：
茄子1個，食鹽一小撮，幹酪60克或軟幹酪，檸檬1/2個，1湯勺，香葉芹2棵。
製作方法：
1.茄子洗淨，蒸40分鍾。打開茄子，掏出內瓤，與幹酪、鹽、檸檬汁一起攪成泥。
2.倒入盤中，撒入香葉芹末。
注：待孩子長大一些後，可將一個西紅柿掏個窟窿，茄泥塞入窟窿裏。
白薯泥(8個月時食用)
原料：
白薯1個，黃油5克左右，食鹽一小撮，檸檬1/4個，牛奶100毫升。
製作方法：
1.白薯削皮、洗淨、切成小塊，放入加有少許鹽的鍋中煮30分鍾。
2.瀝去水分，放入攪拌機內，加熱奶、黃油和幾滴檸檬汁，攪成泥。
3.倒入盤中喂食。
注：白薯味甜，一般小孩都愛吃。不過一定要用新鮮白薯。
西紅柿菜豆(9個月時食用)
原料：
嫩菜豆莢1把，蒜1瓣，食鹽一小撮，洋蘇草葉1張，熟透了的西紅柿1個，橄欖油1咖啡勺。
製作方法：
1.剝菜豆，投入涼水鍋中，用文火煮40分鍾。
2.從鍋中倒出一點水，使之正好沒過菜豆。
3.西紅柿洗淨、去籽，破碎一下，蒜剝皮，洋蘇草洗淨。將食鹽和以上東西放入鍋中，拌勻，用文火煮20分鍾。
4.取出洋蘇草，將其餘混合物用攪拌機攪成泥，倒入盤中，加橄欖油，攪勻，晾涼後喂食。
注：如沒有嫩菜豆，可以用幹菜豆，先用水浸泡12小時，燙煮10分鍾，再煮2小時，最後加西紅柿和調味菜。
蕎麥糊(9個月時食用)
原料：
破碎的蕎麥粒2湯勺，黃油5克左右，食鹽一小撮。
製作方法：
1.將250毫升涼水煮開，加入少許鹽。
2.撒入蕎氮，和勻，用文火煮10分鍾，熄火，放置10分鍾，使之膨脹，將所有水鬱吸收光。
3.倒入小盤中，加黃油，攪勻。
小扁豆泥(9個月時食用)
原料：
小扁豆30克，百裏酚若幹，胡蘿卜1根，月桂葉1/2張，蔥頭1/2個，幹酪少許，洋元荽2棵。
製作方法：
1.揀洗小扁豆。胡蘿卜削皮、洗淨，切片；蔥應剝皮；洋元荽洗淨。
2.小扁豆放入盛有涼水的鍋中，加蔥頭、百裏酚、月桂葉。用文火煮1小時，中途加少許鹽。
3.撈出小扁豆，加少量湯汁，用攪拌機攪爛。
4.倒入小盤中，加一點幹酪即可。
注：幹菜和穀物含有許多礦物質，對幼兒健康十分有益，一星期要食用一次。
牛奶貝殼麵(9個月時食用)
原料：
牛奶200毫升，黃油5克左右，食鹽一小撮，幹酪20克，貝殼麵30克。
製作方法：
1.牛奶倒入鍋中，加少許鹽，用文火煮開。
2.撒入貝殼而，攪勻，用極小火煮12鍾左右，完全煮軟，吸入所有牛奶。
3.將鍋內食物倒入攪拌機中，攪至小兒能吞食。如孩子較大，可以不攪拌。
4.盛入小盤中，加黃油和擦細的幹酪，充分攪拌。
注：熄火後，可加個蛋黃。也可以做成甜的，即用1湯勺紅糖代替幹酪。
大米粥(9個月時食用)
原料：
大米30克，黃油5克左右，食鹽-小撮。
製作方法：
1.在開水中加少許食鹽，煮米飯。
2.瀝去水分，加黃油，攪成泥。
3.倒入盤中喂食。
注：可以在米飯中加煉乳、鮮奶油、調味菜末、肉汁、蛋黃、蜂蜜、粗紅糖等。
菊芋泥（個月時食用）
原料：
菊芋250克，食鹽-小撮，黃油5克，洋元荽4棵。
製作方法：
1．蒸30分鍾。洋元荽洗淨。
2．攪拌機中，加黃油、鹽和洋元荽，攪成泥。
盛入盤中喂食。
注：菊芋滋味介於土豆與薊菜之間，許多小孩都愛吃。而且含有大量鉀，但有時會引起胃腸脹氣，所以9個月後才能喂食。
米飯(9個月時食用)
原料：
大米30克，黃油5克左右，食鹽一小撮。
製作方法：
1.洗米，撒入加有少許食鹽的開水鍋中，煮20分鍾(不要煮硬了)。
2.控去水分，倒入小鍋中，加黃油，攪勻，晾涼後喂食。
菠菜飯(9個月時食用)
原料：
菠菜1把，大米30克，食鹽一小撮，黃油5克左右。
製作方法：
1.菠菜揀淨，切去根，抽掉粗莖，洗淨，燙5分鍾，切碎。
2.掏洗大米，撒入加有少量食鹽的開水鍋中，煮10分鍾，加菠菜，再煮10分鍾。
3.濾去湯汁後倒入小盤中，加黃油，攪勻。晾涼後喂食。
5．沙司類
西紅柿黃醬(9個月時食用)
可以使麵條增加香味，不要用濃縮西紅柿醬，因為太酸。
原料：
熟透了的西紅柿1個，百裏香1簇，蔥頭1個，月桂葉1/2張，大蒜1瓣，食鹽一小撮，橄攬油1咖啡勺。
製作方法：
1.用一小鍋將油燒熱(不要冒煙)，炸切碎了的蔥頭。
2.西紅柿剝皮、去籽、切碎，大蒜剝皮、拍碎。鍋內加鹽，並加入西紅柿、大蔥、月桂和百裏香，用文火煮20分鍾。
3.撈出百裏香和月桂，其餘東西絞碎。
注；大蒜和蔥頭不一定非加不可。
6．甜食和點心類
焦糖米糕(9個月時食用)
原料：
牛奶200毫升，方糖2塊，香草糖1包，雞蛋黃1個，大米40克。
製作方法：
1.將牛奶倒入一小鍋中，用文火燒開。趁熱加入香草糖。
2．大米掏洗幹淨，撒入牛奶中，用文火煮10分鍾，晾涼。
3.與此同時製作焦糖，用自來水快速衝方糖，立即放入厚底鍋中(不要用鋁鍋)，用文火炒至焦糖色。
4.焦糖倒人蛋糕模子，使之均勻地掛在模子四周。
5.待牛奶晾涼後，摻入雞蛋黃，使勁攪打。
6.倒入模子裏，使之完全晾涼，如可能晾12小時，使焦糖浸透米糕，盛入小盤中喂食。
注：12個月後，可以摻一點剁碎的果脯。
幹酪栗子泥(9個月時食用)
原料：
香草栗子泥2湯勺，牛奶2湯勺，幹酪60克。
製作方法：
1.將栗子泥用攪拌機攪拌一下，以便通入空氣，使之變稀。盛入盤中。
2.幹酪和燒開過的牛奶用攪拌機攪拌，以便得到硬度與摜奶油差不多的多孔稀奶油。如需要，可以再加一點牛奶。
3.將奶油澆在栗子泥上，混勻後用小勺喂食。
糖水無花果(9個月時食用)
原料：
熟無花果2-3個，香草糖1包，檸檬1/4個，奶油1湯勺。
製作方法：
1.無花果削皮，切成4份，放入鍋中，加糖、檸檬汁、水2湯勺。用文火煮10分鍾，並不停地攪拌。
2.將鍋中食物倒入一個小盤中，用叉子叉碎，晾涼後澆上奶油。
注：無花果營養價值較高，但有輕瀉作用。
椰絲香蕉木司(9個月時食用)
原料：
熟透的香蕉1根，檸檬1/4個，椰絲1湯勺。
製作方法：
1.香蕉剝皮、切塊。
2.放人攪拌機中，加椰絲，滴幾滴檸檬汁，攪成木司。
3.倒入小杯中喂食。
牛奶大米糊糊(9個月時食用)
原料：
牛奶200毫升，圓粒大米40克，綿白糖或粗紅糖1湯勺。
製作方法：
1.用小鍋將牛奶煮開，趁熱加糖，拌勻。