第一卷 湯與羹 序 在我國古代，湯和羹是被分得很清楚的兩種不同事物：羹，更像是現在意義上的湯；湯，則是熱水。到了現代，湯、羹已經漸漸地模糊了原先的概念，本書所述的內容更接近現代的習慣。 另外，為了敘述清晰起見，在此對湯、羹、粥、汁、飲這幾種飲食方法稍作區別。 "汁"、"飲"，偏重於由水果、蔬菜通過壓榨、打漿或混合等非加熱的物理方法加工而成； "粥"，一般是摻入了稻米、穀子、小麥等糧食作物加熱熬製而成； "湯"、"羹"指通過煮、熬、燉等加熱手段，使食物中的美味或營養物質溶入水中的烹調方式。