第一卷 飲酒風俗（續） 第8章 戒酒與解酒
1.戒酒綜合症
飲酒已經習慣了的人戒酒，不能突然停止飲酒。因為以往經常大量地飲酒，其機體對酒精已經有了依賴性，如一旦停止飲酒，不可能立即適應。
過去嗜酒突然停止飲酒的人，在開始的幾天裏會出現各種症狀，輕者手腳震顫、激動、失眠、心慌心跳、不思飲食等，較重者可出現幻覺、癲癇發作、妄想等神經精神症狀。這種現象有人稱之為"戒酒綜合症"。
長期飲酒特別是飲量大和天天不離酒的人，如因病或其他原因停止飲酒時，要警惕戒酒綜合症的發生。在此期間要盡量避免誘發這種綜合症的因素，如進食辛辣等刺激性食物，飲濃茶、咖啡等可引起大腦興奮的飲料，身體勞累、精神緊張等。在這種情況下，戒酒宜經過一個由逐漸減少飲酒次數和酒量，到最後完全停止的漸進過程，使身體慢慢適應，以確保安全。
2.酒在人體內的化學變化
飲酒過量而醉，即中樞神經受侵襲而處於酩酊狀態。作為常識，誰都知道這是酒中所含的乙醇所致。但穿腸而過的酒，在體內究竟發生了什麼變化，恐怕知道的人並不多。
飲酒後，乙醇被吸收，在體內被酶氧化為乙醛。乙醛雖具有麻醉性，但不象甲醛那樣有較強的毒性。乙醛在體內進一步氧化而形成醋酸，並進入循環係統，最後被排出體外。這種過程不但不對人體產生損害，而且還能被利用，加上酒的有效熱量高，因而少量飲酒會產生興奮感，加快血液循環，獲得身體上和精神上的益處。
但是如果飲入的酒質量差，經過一二天仍覺頭痛，出現惡心和倦怠感，這是酒中所含少量甲醇所致。因甲醇在體內會被氧化為毒性較強的蟻酸，而蟻酸是不進入人體循環係統，故不能被排出體外，瀦留在體內，造成沉醉不醒。
當然，即使是乙醇，也有人體的承受程度問題。人是否醉酒，取決於血液中乙醇的濃度。下麵的統計表明了血液中乙醇濃度和人醉酒表現的關係。
乙醇濃度醉酒表現0.5～0.1%人開始朦龍、暢快地微醉0.1～0.2%大腦神經麻痹，各種能力降低，愛說話，有解放感，行動喪失自製0.3%口齒不清，步態蹣跚0.4%說胡話、叫嚷、亂跑、亂跌0.5%爛醉如泥，不省人事0.7%死亡
然麵，對於乙醇的承受力，人與人的差異很大。這是由於胃腸吸收能力和肝髒的代謝處理能力不同所致。一天中飲清酒2公斤多而滿不在乎照常行動的大有人在，但不能不承認他們已經成為乙醇中毒者了。
酒量的增大，是可以經過鍛煉提高的。盡管如此，酒時也還是有一個界限。在英國經常舉行的"威士忌大口飲比賽"時，常常發生飲酒死亡的，當然是急性乙醇中毒。乙醇中毒，一般分為兩種：一種是一次飲酒過量過急的急性中毒，這種中毒危險性大；另一種是長期飲酒的慢性中毒，這種中毒短時間不易察覺。
血液中的乙醇含量不是飲進的乙醇的絕對量。但乙醇中毒與飲酒的量和速度有著正比關係：即過飲、快飲，則中毒的可能性就增加；少飲、慢飲、配適當的菜肴飲、適可而止地飲，當然就不會中毒。
飲多少酒為適量
飲酒的"適量"是多少?達到什麼程度算"過量"?對這類問題的回答往往都是含含糊糊的，比如說什麼"這不能一概而論，得看飲酒人的體重和身高，看個人的耐酒量大小，看遺傳，看平時鍛煉，還要看飲什麼酒"等等。
對上述問題作這樣的回答，不能說毫無道理，但回答過於籠統。現在人們正趨向於比較直接的回答了。
英國衛生教育委員會發行的《這就是限度》的小冊子中，不但規定了適量飲酒的限度，而且還規定了飲酒的適量程度。該委員會認為：半品脫(品脫，英製容量單位。1品脫約合5.68分升)啤酒或淡啤酒，或者1杯葡萄酒，其酒精含量基本一樣，因此可以將此視為"一個標準飲量"。當然，即或是列性酒，隻要所含酒精量與此相等的，均可視為一個標準飲量。
該委員會規定的安全適量限度是：男人每星期可以飲酒2～3次，每次2～3品脫或等值數量(標準飲量)。
男女的飲酒限量不一，這是因為男女體內的含水量不一樣。男人的含水量是體重的55～65%，而婦女僅是45～55%。因此，酒精在男人體內比在婦女體內更容易衝淡。
雖然飲酒超過了上述限度才有可得與之有關的疾病，然而有時即使隻喝了幾口也被認為過量，例如在駕駛汽車或操作機器前。因此，在即將進行此類工作前，最好不要飲酒，以保證絕對安全。
4.酗酒遺傳
美國衣阿華州大學醫學係教授裏米·卡多雷特，在前兩年的一份研究報告中指出：酗酒的人將通過他們的基因把自己的壞嗜好遺傳給後代。有關人士認為，發表毒物可以遺傳的研究報告，這還是第一次。報告是在對443名年齡在18～25歲的青年中進行調查後寫出的。他們當中有40人的雙親長期飲酒過量，現在他們也染有嚴重的酗酒惡習。
德國的科學家對208例酗酒者的染色體研究表明，染色體畸變(染色單體易位、雙著絲點染色體和環狀染色體)發生率約為非酗酒者的3倍。酗酒而又抽煙者畸變率比單獨酗酒者更高。
5.酒後口渴
人們飲酒後，往往會感到口腔幹渴。這是因為含酒精的飲料進入人體以後，會刺激腎髒，加速腎髒的過濾作用。因此，飲酒後，人體排尿比平時要勤。同時，當酒精溶於血液進入人體細胞後，會促使細胞內的水液暫時滲透到細胞的外部，也導致體內儲存的部分水分被排泄到體外。這種體液減少的狀況通過神經反射，就會使人產生口渴的感覺。尤其是飲用過量的白酒後，人更感口渴。因為白酒(如二鍋頭、大曲酒等)的酒精含量高，均在40～60%。
因此，人們在飲酒後，宜飲大量的白開水和淡茶水，以及時補充體內水分。
6.酒後臉紅和臉白
人喝酒以後，80%的酒精被十二指腸和空腸吸收，其餘的由胃吸收。酒精在人體內被肝髒中的醛脫氫酶分解為酸，排出體外。酒後臉紅是由於人體內醛脫氫酶功能不全，缺乏1型醛脫氫酶，酒精被分解成乙醛後不能進一步酸化分解，從而蓄積在體內，引起臉部和其他部位皮下毛細血管擴張，使血液大量流向體表。
一般說來，酒後臉色發紅的人酒量小，但也有大的。有這種現象的人，最好節製飲酒。