第1章 飲食禁忌（續）
慎食容易中毒的果蔬12種
人們在生活中都離不開果蔬，但某些果蔬在一定條件下有毒害作用。若不慎誤食或食用不當，就容易引起中毒，甚至死亡。那麼，哪些果蔬要謹慎食用或不宜食用呢?
1. 白果(銀杏)。毒性成分為氫氰酸。它能與人體細胞內的氧化酶結合，使之失去活性，使細胞不能攝取氧氣。一般成人耐受量較大，小兒耐受量小，一次吃30顆即可引起中毒。生吃的危險性更大。通常在吃後一至數小時內產生中毒症狀，先為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、爾後出現頭暈、煩躁、抽搐、昏迷、嚴重的可導致死亡。
2. 杏仁(甜杏仁和苦杏仁)。經咀嚼與唾液混合後，其所含氰甙會水解產生氫氰酸，人食後則造成中毒。中毒症狀與白果中毒相同。因此，切忌食用未經合理加工的甜杏仁或苦杏仁。
3. 木薯。木薯的根、莖、葉都含氰甙，但經長時間用水浸泡或者煮熟後可解除毒性，因此，不能生吃，也不能作為飼料喂家畜。中毒症狀也類似於白果。
4. 菜豆、四季豆。有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑製物。這些有毒物質經冰箱冷凍後其毒性還會顯著提高。如果沒有煮熟、外表尚呈青色時食用，對人體可產生毒性。一般食後1～4小時發病，表現頭暈、惡心嘔吐，間有腹痛和腹瀉。烹調時應先將豆煮熟撈出，再加上調味作料燜煮，可解毒性。
5. 蠶豆。有的人吃蠶豆後會得溶血性黃疸，稱為蠶豆病。其病因是由於人體內的紅細胞缺乏磷酸葡萄糖脫氫酶。此病有遺傳性，多數病人在其家庭中有相同的發病者。因此有家族病史的人應到醫院檢查，並避免吃蠶豆。
6. 秋扁豆及其豆莢。現代研究發現，有的扁豆中，常常含有一種凝血物質--植物血凝素，是一種毒蛋白，它能促使人體血液的凝固。其豆莢，則含有一種"溶血素"。這種有害成分，往往在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人們食後，會出現中毒而發生頭痛、頭暈嘔吐等症狀。但這些毒蛋白、溶血素，煮沸較長時間即可被破壞。因此，食用扁豆前，必須經過徹底煮透後再吃。
7. 鮮黃花菜。含有秋水仙堿，它進入人體後經氧化產生毒性物質。幹黃花菜加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，所以除非多量進食，一般不會中毒。但鮮黃花菜則容易中毒。中毒症狀發生於食後數小時，大便稀薄，似米泔水，惡心、嘔吐、腹痛等類似急性胃腸炎的症狀。
8. 未成熟的西紅柿。西紅柿中含有一種"番茄堿"的毒素。現代研究發現，當西紅柿成熟並呈紅色時，這種"番茄堿"毒素含量甚微，一般無毒害作用。但是，在那些尚未成熟的西紅柿中，"番茄堿"含量較高。據測定，多的每百克可含58毫克，如果人們一次吃較多的未成熟西紅柿後，就會出現頭昏、惡心嘔吐、流涎等中毒症狀，重者可能危及生命。
9. 無根豆芽。無根豆芽的生產過程，多施用根除草劑，使生長出來的豆芽沒有根。然而，由於除草劑中含有使人致癌、致畸和突變的有害物質，同時無根豆芽在生長過程中又吸收了許多毒素，因此，施用除草劑的無根豆芽不宜食用，以免影響健康。
10. 發芽馬鈴薯。生長時暴露在土外的馬鈴薯或久放發芽者，其嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高，食用易中毒。中毒症狀為惡心嘔吐、重者可發熱、氣促、抽搐、昏迷。因此，發芽和表皮發綠的馬鈴薯不宜食用。如食用，先用冷水浸泡，深削芽胚和發綠部分，燒熟時加入少許食醋，充分加熱，方可食用。
11. 腐敗的蔬菜。小白菜、韭菜、菠菜、芹菜及部分野菜如薺菜、灰菜等都含有硝酸鹽成分，如腐敗變質或醃後存放過久，在硝酸鹽還原菌的作用下，硝酸鹽還原成有毒的亞硝酸鹽，食用後即會引起中毒表現為頭暈、乏力嗜睡、惡心、心悸等。體檢可發現全身紫紺、四肢發冷、指(趾)端呈紫色藍色，醫學上為"腸原性青紫症"。因此蔬菜要隨買隨吃，一時吃不了的也要放在陰涼通風處保存，煮熟後的蔬菜同樣不能存放過久，若腐敗變質則切勿食用。
12. 沒有醃製好的菜和肉。這類食品在沒醃透以前，含有大量的亞硝酸和亞硝酸鹽，進入人體很快產生全身青紫、頭痛、惡心、嘔吐等中毒症狀。
多味瓜子兒不可多吃
多味瓜子兒在加工製作時加有香料、食鹽、香精等調味品，若食用過多對人體健康是有害的。
因為，天然香料如茴香、花椒、桂皮、八角等都含有黃樟素。黃樟素已被證實是具有致癌作用的有毒物質。若攝入過多，首先引起肝髒病變，有的瓜子兒在加工中使用人工合成香料，這是從石油或煤焦油中提煉的，也具有一定的毒性。例如糖精是毫無營養價值的甜味調味品，人體攝入過多，可誘發膀胱癌。因此，多味瓜子兒不宜多吃，也不宜經常食用。
8種水果的忌口常識
1.柿子，味甘性寒，多食生痰敗胃，因此體弱多病，產後和外感風寒血虛者忌食。
2.荔枝：味甘酸性溫，陰虛火旺者忌食。
3.桔子：味甘酸性溫，陰虛陽亢者忌食。
4.雪梨：味甘性涼，肺寒者忌食。
5.紅棗：味甘性溫，消化不良和胃痛者忌食。
6.橄欖：味甘酸性涼，胃痛返酸者忌食。
7.香蕉：味甘性寒滑，腹瀉和大便溏者忌食。
8.荸薺：味甘性涼，脾胃陰虛及便溏者忌食。
飲桔汁忌過量
桔子汁是桔肉加食糖製成的，味甚甘甜。中醫認為，過量食用甘甜之品能使脾胃滿悶，不思飲食，即"壓食"。同時還能生"濕"，"濕"在體內蘊存過久能生熱；"濕"積聚生痰，痰多粘膩，治療時比較困難，是久咳不愈的原因之一。因此，喝桔汁要適量，而且應該兌水稀釋後再喝。
喝豆漿5忌
豆漿中含有豐富的植物蛋白和維生素、礦物質等，是營養價值頗高的常用食物。
1.忌用熱水瓶盛豆漿：很多人習慣早晨用熱水瓶盛豆漿，這是很不科學的，因為豆漿中含有一種叫做皂心的物質，可溶解熱水瓶中的水垢。若時間長不喝，細菌繁殖可使豆漿變質。
2.忌豆漿衝蛋花：還有的人習慣用豆漿衝雞蛋花喝，誤以為這樣可以錦上添花，使營養倍增，其實這種做法，適得其反。因為雞蛋中的粘液性蛋白非常容易與豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種人體根本不能吸收的物質，而失去營養價值。
3.忌豆漿放紅糖：產婦往往習慣用紅糖和豆漿混喝，這種做法也不可取，因為紅糖中的有機酸能夠與豆漿中的蛋白質結合，產生一種變相沉澱物，破壞了紅糖和豆漿的營養。
4.忌飲未煮透的豆漿：豆漿宜煮熟煮透再喝，否則喝了會產生嘔吐、惡心、腹瀉等症狀。
5.忌過量飲豆漿：豆漿好喝，但不能貪杯無量，過量可引起消化不良、腹滿、腹脹等不適感覺。
飲用牛奶12忌
1. 忌文火煮：用文火煮牛奶，牛奶加熱時間較長，會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞。旺火煮牛奶很容易溢出來，開後立即離開火，然後再放火上燒開，幾放幾落，反複三四次，這樣不僅能保持牛奶中的豐富營養成分，而且還能殺死牛奶中的布魯氏杆菌。旺火煮是科學煮牛奶方法。
2. 煮奶時間忌過長：因為奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒加熱時能脫水轉變成凝膠狀態，奶中磷酸鈣也不穩定。當加熱時間過長時，牛奶發生複雜的化學變化，不但香味隨之降低，而且還要產生其他物質。乳糖開始焦化轉變成乳酸和甲酸，使營養價值降低。
目前市售正規處理的牛奶經過科學滅菌封閉包裝，可以直接飲用，如願喝熱奶可采取隔熱加溫的方法，將鮮袋奶放進熱水中5分鍾即可，這樣可保留更多的營養素。
3. 忌陽光曬：生活中經常可見送奶、取奶途中，牛奶在陽光下直照射時間較長，這樣太陽光會毫不留情地破壞牛奶中的營養成分，甚至變質。陽光照射2小時，牛奶中的核黃素可損失一半，而核黃素被陽光照射轉化成的熒光黃素還可進一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長時間暴曬。
4. 忌放糖煮奶：不少人在煮牛奶時就把糖加進去，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知加熱時放糖是一種不科學的做法。因為牛奶中含賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成結合物果糖基賴氨酸。這種物質不但不能被人體消化吸收，還破壞了蛋白質的營養價值，更糟糕的是對人體還有一定的毒性，所以牛奶加熱時千萬不要加糖。若想喝加糖牛奶，可等牛奶稍放涼後再加糖。
5. 牛奶忌與桔子同食：如果飲奶時同食果酸較高的桔子等水果，奶中蛋白質與果酸、維生素會發生複雜的生化反應而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白質和桔子中維生素C等的消化吸收，而且還會出現腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應，所以二者同食是不科學的。
6. 牛奶忌和巧克力同時吃：若牛奶中加入巧克力，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合，形成不溶的草酸鈣，人不但無法吸收，時間長了還會出現頭發幹枯、腹瀉缺鈣和生長發育慢的現象。因此，喝牛奶和吃巧克力的時間要分開。
7. 忌食用受潮變硬的奶粉：奶粉開罐、拆袋後很容易吸收空氣中水分。一旦奶粉中的乳糖吸收水之後，則會使奶粉中的蛋白質粒子彼此結合而使奶粉形成塊狀。細菌容易繁殖，而使奶粉變質。
8. 忌用塑料容器盛牛奶：經實驗證明，盛於塑料容器內的牛奶，光照24小時，牛奶中的維生素C全部被破壞，維生素B也減少了。這樣，牛奶的營養成分被破壞，營養價值也降低了。用塑料容器盛牛奶，牛奶在塑料容器中會產生異味。因此，不宜用塑料容器盛牛奶。
9. 忌長時間用保溫瓶裝牛奶：牛奶裏含有豐富的蛋白質，是細菌的良好培養基。如果溫度在20～40℃之間，細菌會大量繁殖，一般20分鍾就能繁殖一代。3～4小時之後，瓶中牛奶就會變質，人喝後就會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。
10. 鮮牛奶不宜冰凍：日常，尤其是炎熱的夏季，為了防止牛奶變質，有人喜歡牛奶放在冰箱中凍結保存。其實這樣做，既破壞了牛奶的營養價值，又加快了其腐敗變質。這是由牛奶的成分所決定的。牛奶凍結時，遊離水先結凍。牛奶由外向裏凍，裏麵包著幹物質(包括蛋白質、脂肪、鈣等礦物質)。隨著冰冷時間延長，裏麵幹物質含量相應增高(幹物質不易結冰)，這時的奶如切開看，外麵顏色淺，裏麵顏色深(黃色)，這種狀態導致解凍後奶中蛋白質易沉澱、凝固。
一般牛奶保存在10℃以下即可，能在2～6℃保存更好，太冷則發生上述不良現象。
11. 牛奶忌和豆漿同煮：牛奶和豆漿都是營養價值較高的食物。有人以為，牛奶和豆漿混合煮飲用，可以起到互補作用，提高營養價值。其實，這並不科學。因為，豆漿中含有胰蛋白酶和抑製因子，能刺激胃腸和抑製胰蛋白酶的活性。這種物質，需在100℃的環境中，經數分鍾才能被破壞，否則，未經充分煮沸的豆漿，食後易使人中毒。而牛奶若在持續高溫中煮沸，則會破壞奶中的蛋白質和維生素。降低牛奶的營養價值，實際上是一種浪費。所以牛奶和豆漿不宜共煮。
12. 忌用牛奶送服藥品：牛奶及其奶製品中，均含有許多鈣、鐵等離子，一般每升鮮牛奶中，含鈣300毫克，鐵0.4毫克。這些離子和某些藥(如四環素類等)能生成穩定的化合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子所破壞。如果用牛奶送服這些藥物，就會大大降低藥物在血液中的濃度，影響治療效果。所以，藥品不宜用牛奶送服。
酸奶忌加熱後食用
酸奶是用新鮮牛奶加入活性乳酸菌經過發酵製成。它保存著牛奶豐富的蛋白質、脂肪和鈣等一切營養素。酸奶中的蛋白質由於受到乳酸菌的作用，成為微細的凝乳，變得更容易消化吸收。酸奶中的鈣在乳酸的作用下，形成乳酸鈣，也更易為人體吸收。酸奶中的維生素含量比鮮奶高。有人擔心酸奶太涼，冷天吃了怕鬧肚子，想煮後再吃，這是很不科學的。因酸奶經過煮或蒸後，它的物理性狀就會發生變化，使其特有的風味消失，營養價值也下降了，起特殊作用的乳酸菌會全部被殺死。
忌用滾開水衝調營養飲料
營養飲料，一般都是選用蜂蜜、葡萄糖、人參、煉乳、奶粉、蛋粉等優質原料精製而成。
有些人在飲用這一類營養補品時，經常用90℃以上的滾開水衝調，有的人甚至還把這類營養補品放進鍋裏煮沸後才食用。這兩種飲用方法，都是不科學的。因為在這些營養飲料中，所含的糖化酵素和不少營養素，在高溫的條件下，很容易分解變質。實驗證明，這些營養飲料中的某些營養成分，當加熱到60～80℃時，就會發生質變。因此，飲用時千萬不要用滾開水衝調，更不要放在鍋內煮，最好是用40～50℃的溫開水衝開。
忌用生豆油拌餃子餡
有些人包餃子，習慣用生豆油拌餡，這是不科學的。因為，有些榨油廠是采用抽清法製取豆油，豆油中殘留少量的苯等有害物質。因此，拌餃子餡前，一定要把豆油燒開，豆油的溫度高達200℃以上時，有害物質就會揮發掉。
炸食物的油忌反複使用
炸食物的油反複使用對人體健康是有害的。研究表明，當食油溫度達到一定高溫時，就會產生多種形式的有毒聚合體。做動物實驗發現其中的單、二聚體易被肌體吸收，使大鼠出現肝腫大損害以及中毒死亡。一般含亞麻酸多的豆油、芝麻油特別容易形成有毒的環聚體。同時油脂在高溫下氧化過程加快，營養價值降低，氣味刺鼻，還會形成熱氧化聚合物，阻礙人體對蛋白質的吸收，甚至破壞蛋白質中的營養成分氨基酸。因此，炸過食物的油忌反複使用和長期存放，應盡快用完。
忌食有哈喇味的油
食用的植物油和動物脂肪，因保存不當，如著水、汙染、溫度高、空氣暴露以及使用含鐵、銅、錳、鉛等金屬器皿，均能使油脂變質，產生一種哈喇味。食用這種油後，對身體健康有危害，甚至引起中毒。
油脂酸敗後的哈喇味，加熱後煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。表現為惡心、嘔吐、腹瀉、臍周絞痛，頭痛、關節痛、高熱、脫水、甚至導致休克。油脂如輕度酸敗，營養價值便下降，維生素A、D、E均被破壞。長期食用酸敗油脂，可引起體重減輕，肝髒腫大，脂肪肝，發育障礙。
因此，不要食用變質的食油。貯存食油宜用有色玻璃器具，並密封、避光、防水放在陰涼處，勿用金屬容器存放。
涮羊肉不宜太嫩
人們吃涮羊肉時往往很講究"嫩"，認為涮羊肉就是把羊肉到開水裏一涮就可以吃，也有人主張吃"嫩"，認為七八分熟的羊肉片吃起來才有味。這種主張不可苟同。因為，這樣做容易感染上旋毛蟲病。
旋毛蟲病是由旋毛蟲所引起的。旋毛蟲遍布世界各地，常在豬、羊、狗中流行，成蟲寄生在病畜小腸內，幼蟲寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。人吃了含有活幼蟲的病畜肉，幼蟲在人的腸道內約經1周即可發育為成蟲，成蟲互相交配後，經4～6天就可產生大量幼蟲，它們穿腸入血周遊患者全身，最後定居於肌肉，引起一係列症狀，如惡心，嘔吐、腹瀉、高熱、肌肉疼痛，尤其是腿肚子劇痛，運動受限，幼蟲若進入腦和脊髓，還能引起腦膜炎症狀。由此可見，如果吃涮羊肉太嫩將自食苦果。美食時應勿忘防病。隻要涮肉時，1次不下肉太多，等肉變色，血色退盡後再食用，做到不吃未熟的肉片，就可以預防旋毛蟲病的發生。
烹製火腿三不宜
1.不宜使用刺激性較強的調味品。這是因為火腿味厚馨香，鮮美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品調製，會遮蓋火腿的本味，使其風味全失。
2.不宜幹炒。因為幹炒，火腿的鮮味就不易發揮出來。另外，火腿本來含水分就少，如再經過幹炒，質地會變得更加幹硬，使菜肴口感不佳。
3.不宜用醬或加醬油。否則，會改變火腿原有的特殊風味，使其芳香、鮮味皆無，口味愈重，色澤也會愈黝黑難看。
吃臘味5忌
1. 臘味是經過醃製的肉類，內含有一定數量的硝，吃時應注意勿生吃。
2. 不可用高溫油炸。因為油炸後，會產生致癌物亞硝基胺。
3. 不要同吃奶製品，奶品也會促使硝反應成亞硝基胺。
4. 臘味中還含有較多的脂肪酸和膽固醇，故一次不宜吃得過多，短時間內亦不宜接連食用。
5.臘味還含有過高的鹽分，高血壓和腎病患者更不可多吃。
忌食畜肉中的腎上腺
動物的腎上腺俗稱"小腰子"，位於兩側腎髒的前方，呈褐色，腎上腺外麵包著一層白色的纖維膜。腎上腺中含有一定量的腎上腺皮質激素，可使人體內水鹽代謝發生障礙，引起血壓增高，肌肉無力，促進脂肪的分解和重新分布，腎上腺中還含有腎上腺髓質激素，可使全身血管收縮，心跳加快和加強，促使糖元分解，引起血糖升高。誤食腎上腺會出現惡心、嘔吐、手足麻木、血壓和血糖升高等症狀。
忌食畜肉中的淋巴結
動物的淋巴結俗稱"肉棗"，正常顏色為灰白色，如果出現充血、出血、腫脹、炎症等說明已發生病變。淋巴結是一種正常的組織器官，以豬為例，其全身約有淋巴結190多個，其功能是協助血液循環，輸送營養和新陳代謝。由於它還對病源微生物起著過濾和吞噬作用，因此，淋巴結中往往聚集有較多的細菌和病毒，食之容易感染疾病，因而不宜食用。
忌吃雞臀尖
我們知道，雞肉味美不膩，營養豐富。但肛門上方雞尾處向上突出的肉質疙瘩，人們俗稱為"雞屁股"是不能吃的。這是因為雞屁股上有個"腔上囊"，囊內充滿了數以萬計的淋巴細胞和具有吞噬力很強的巨噬細胞。這種細胞能吞噬進入雞體內的各種致病物質，如細菌、病毒以及致癌物質等。人們如果食用雞屁股會對人體健康造成不利影響。因此，雞屁股忌食用。
忌吃有出血點的肉
有出血點的肉，多係受傳染病侵襲的病畜肉。以豬為例：豬瘟為病毒感染，病豬皮膚有大小不等的出血點，指壓不褪色，內髒也有出血點；豬丹毒為丹毒杆菌感染，皮膚出現稍隆起紅斑，呈大小不等的菱形或圓疹塊，肉的剖麵多汁，丹毒通過皮膚可傳染給人；豬出血性敗血症，係敗血杆菌感染，四肢皮膚有出血點，紅點密集，內髒亦有出血點。豬瘟與豬出血性敗血症即使不感染人，豬患病後，全身抵抗力低下，其肌肉及髒器往往伴有沙門氏菌屬的繼發感染，如烹調不當，可引起沙門氏菌屬食物中毒。
忌吃黃、紅膘肉
鮮肉呈現黃色有幾種情況，一是飼料的緣故：有些飼料中的黃色素溶解於動物體脂中，經生化反應後，呈現深淺不同的黃染，這種黃染一般會在鮮肉冷卻12小時後自然褪色，這種肉食之無妨；二是肝膽疾病，膽紅素生成過多或排除障礙，導致血中膽紅素濃度增高，其脂肪，髒器可呈深黃或黃綠色；三是溶血性黃膽如寄生蟲病，磷，砷中毒等，由於紅細胞大量被破壞引起溶血性黃疸，可使肉的皮下脂肪呈桔黃色；四是肝鬱血：營養不良導致肝實質黃疸可使鮮肉呈棕黃色。
紅膘是鮮肉脂肪呈紅色。這有兩種情況，一是肌肉組織瘀血，由於肉屍放血不當或凝血緩慢，液態血瘀積於肌肉毛細血管中，呈現全身性瘀血，特別是凝血機製不全形成的紅膘肉，不能食用；二是病原體感染：如急性敗血型豬丹毒，肉膘呈桃紅色。這種肉也不能吃，稍一不慎，還可引起接觸傳染。
忌吃死後合眼的兔肉
凡宰殺或獵取之兔，因受驚或疼痛其目圓睜。病死或疫死者，由於逐漸衰竭而死亡，其目多合，故不可食合眼兔肉。
忌吃死後不伸足的雞肉
凡宰殺之雞，放血後，由於缺血、缺氧、猛力掙紮，其腿多伸、體溫散盡後變為強直。雞疫死者足不伸，由於病毒侵襲，高燒中神經中毒肌肉攣縮，其肉中多含毒物，食之往往中毒。
忌吃孵雞蛋
孵雞蛋是指經過孵化而沒有變成小雞的雞蛋。這種蛋在孵化過程中，由於氣溫、溫度不良或受沙門氏菌等感染、寄生蟲汙染等，致使雞胚發育停止，不能孵出小雞，常稱這種蛋為死胎蛋。此種蛋裏的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分，都已發生變化，絕大部分營養已被胚胎利用而消耗掉了，即使留有一點營養成分，也不能與鮮蛋相比。
因為孵出的雞蛋是死胎蛋，故很容易汙染病菌。曾經有人進行檢測，在這種死胎蛋裏，幾乎百分之百檢出大腸杆菌，有的還檢出葡萄球菌、傷寒杆菌、變形杆菌等。如果人們吃了這種腐敗而又加熱不透的孵雞蛋時，就容易發生食物中毒等疾病，故孵雞蛋不宜吃。
忌吃死黃鱔
黃鱔又叫鱔魚，在它的優質蛋白構成中含有大量組氨酸。黃鱔的生命力較強，在無水的情況下可存活一段時間。但若離開了天然的生存環境時間過長，生命力也會逐漸減弱以至處於瀕死狀態。這時身體內的蛋白質結構開始分解，體內外的細菌開始向肌肉深處侵襲繁殖。待死亡之後，其蛋白質分解得更快，細菌也更快地繁殖。其中有些細菌專愛襲擊組氨酸，並取其中的養分為己所用，將組氨酸轉化為組胺。組胺是一種有毒物質，人體內的組胺達到一定濃度時，就會發生組胺中毒。一般吃後幾分鍾到幾十分鍾內發病，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則呼吸緊迫、心跳加快、血壓下降，有的還出現哮喘、惡心、嘔吐、腹瀉、口舌、四肢發麻和起風疹塊。
組胺是在魚體死後產生的，瀕死狀態為產生組胺準備了條件。而活宰殺或瀕死宰殺的黃鱔體內並沒有組胺，就是死亡時間很短的黃鱔組胺也不會多。但購買已死的黃鱔，很難知道它死了多長時間。所以購買黃鱔要買活的，現殺現烹製為好。
忌直接食用鮮海蜇
因為海蜇係屬腔腸動物門的水母生物。其含水量達96%，此外還含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒肽蛋白。人如果直接食用鮮海蜇，會產生嘔吐、腹痛等中毒症狀。因此，鮮海蜇不宜直接食用。必須經鹽、白礬反複浸漬處理，使之脫水和去除毒性粘蛋白後方可食用。
忌吃生魚粥、生魚片
生魚粥、生魚片是廣東、福建一帶人喜食的美味。然而從醫學角度來看，這種吃法對人體是有害的。
首先，從流行病學上講，這種吃法很容易得肝吸蟲病，危害肝髒，導致肝髒纖維化或肝癌。因為在南方的河流中，生存有肝吸蟲，它的幼蟲侵入到魚的體內成為包囊，生魚粥等吃法不能將魚肉徹底煮熟，人吃了帶有活性包囊的魚肉後，肝吸蟲的幼蟲就會在人體的肝、膽管中發育成長，直接危害人體健康。其次，從營養學角度上看，魚肉內所含的蛋白質，隻有在充分加熱凝固後，才易被人體吸收，半生不熟，不但會失去營養價值，還會對機體內一些有益健康的酶類產生不利影響。
吃螃蟹不要用水煮
用水煮螃蟹，其美味和營養會大量溶於湯內，使鮮味走失，營養成分大減。科學的做法是，將整隻螃蟹腹朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高、熟得快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的汙染機會，確保肉質潔淨味美。蒸螃蟹還可保持蟹體完整，含水分少，衛生，色澤紅潤明亮。
吃螃蟹4忌
1.忌吃生蟹：河蟹是在江河湖澤的淤泥中生長的，以動物屍體或腐殖質為食，它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各種細菌。因此，食用前應洗淨，蒸熟透後再食用。
2.忌吃死蟹：蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中去，在弱酸條件下，細菌會分解蟹體內的氨基酸，產生大量組胺和類組胺物質。組胺會引起過敏性食物中毒；類組胺會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
3.忌亂嚼：吃蟹時一要清除蟹胃(在背殼內前緣中央似三角形的骨質小包)；二要清除蟹腸(由胃到臍的一條黑線)；三要清除蟹心(俗稱六角板)；四要清除蟹鰓(即腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西)。四除後再食可免引起中毒。
4.忌吃得太多：蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應注意，以免引起腹痛、腹瀉。
忌吃半熟鴨蛋
鴨蛋營養豐富，很多人喜歡醃鹹吃，無論是淡吃或鹹吃，都必須煮熟煮透方可食用。因為鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內這種病的病菌能夠滲入正在形成中的鴨蛋內，這種病菌隻有經過一定時間的高溫處理才能全部殺死。一般來講，煮沸15分鍾即可。為保險起見，寧肯煮得老一點再食用。
忌飲冷黃酒
黃酒，是以糧食為原料，釀製而成的酒精濃度較低的大眾化酒類。雖然一般黃酒的釀製過程，都嚴格按衛生標準進行，但黃酒中仍含有一定數量的甲醇、醛、醚類物質。如果冷飲黃酒，這些對人體有一定害處的有機化合物，就會全部進入人體。因此，黃酒必須燙熱了再喝。黃酒中這些有害物質的沸點都不高，一般多在25～35℃之間，即使是甲醇也隻有64℃，在燙熱的過程中，這些有害物質就可隨溫度的升高而揮發掉。另外，在加熱過程中，黃酒中的脂類，芳香物質也會隨濁度的升高而蒸騰，從而使酒味更加芬芳濃鬱。
忌用普通搪瓷
製品煎煮食物普通搪瓷製品的外麵塗有一層琺琅，這種琺琅中含有對人體有害的琺琅鉛和鉛化物，還有其他一些有害於人體的重金屬離子。如果用搪瓷製品煎煮食物，鉛和其他重金屬離子就會溶解到食物中，從而引起人體慢性中毒，對人體的骨骼和腎髒造成損害。
忌用銅炊具加工蔬菜水果
銅對維生素C有很強的氧化作用，因而用銅炊具加工蔬菜水果，會大量破壞維生素C，所以，炒菜不要用銅鍋、銅鏟。煮燉青菜、水果也要避免使用銅鍋。
忌直接使用生鏽的銅火鍋
銅火鍋在停用一段時間後，火鍋表麵的銅與水和氧易發生化學反應，產生一層綠色的銅鏽，這就是醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學物質均有毒性。因此，在使用銅火鍋時，一定要用食醋和鹽，把鏽擦幹淨後再使用。
忌用鐵鍋的食品
烹調食品時用鐵鍋很有益處，但有些特殊情況不能使用鐵鍋。在烹煮一些酸性食品如山楂、海棠、楊梅等，使用鐵鍋是有害的。這類水果中含有一種果酸，遇到鐵會發生一種化學反應，生成一種低鐵化合物，人吃後1小時左右即出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。因此煮這類食品忌用鐵鍋。
三衣物、首飾篇三衣物、首飾篇
(一) 服裝選購與保養辨別各種皮革6竅門
1.豬皮革毛孔粗大，一個毛孔三根毛，呈三角排列，毛眼相距較遠。由於皮層表麵不平整，革麵顯得粗糙，柔軟性差，一般都經修麵後再使用。
2.牛皮革毛孔細小，呈圓形，分布均勻而緊密，革麵豐滿、光亮、皮板柔軟、紋細、結實，手感堅實而富於彈性。
3.水牛皮革由於皮層表麵凹凸不平，革麵粗糙，毛孔較粗大、稀少，一般不用它作麵革而作鞋底。
4.羊皮革分山、綿羊兩種。山羊皮革麵紋路是在半圓弧上排列2個至4個毛孔，周圍有大量絨毛孔。綿羊皮革皮板薄，手感柔軟，毛孔細小，呈扁圓形，由幾個毛孔構成一個組，排成長列，分布很均勻，但不結實。
5.馬皮革毛孔橢圓形，不明顯，比牛皮革孔略大，斜入革內呈山脈形狀，有規律排列，革麵鬆而軟，色澤昏暗，光亮不如牛皮革。
6.仿羊皮革外觀和手感都類似羊皮革，但細看無毛孔，底板非動物皮，是用針織物經人工合成。
皮裝保養6妙法
1.由於牛皮、羊皮、豬皮的主要成分是蛋白質，所以都容易受潮、起黴、生蟲。所以，皮革服裝最好經常穿，並常用細絨布揩擦。如果遇到雨淋受潮或發生黴變，可用軟幹布擦去水漬或黴點。但千萬不要用水或汽油塗擦，因為水能使皮革變硬，汽油能使皮革的油分揮發而幹裂。為此，在穿著皮服裝時，要避免接觸油汙、酸性和堿性等物質。
2.皮革服裝起皺，可用電熨鬥熨燙，溫度可掌握在60℃～70℃之間，燙時要有薄棉布作襯燙布，同時要不停地移動熨鬥。
3.皮革服裝失去光澤，可用皮革上光劑上光。
4.皮革服裝如有撕裂或破損時，應及時進行修補。如果是小裂痕，可在裂痕處塗點雞蛋清，裂痕即可粘合。
5.皮革服裝不穿時，最好用衣架掛起來；當然平放也可以，但要放在其他衣物的上麵，免得將其壓癟起皺，影響美觀。
6.皮革服裝在收藏前要晾一下，不能暴曬，掛在陰涼幹燥處通通風即可。為使皮革服裝在較長時間內保持色澤美觀，在收藏前可在皮麵上塗一層甘油，這樣就能長期存放而不變色。
皮裝去汙6妙法
1.羊毛皮衣若有灰塵，可先用酒精噴一遍，再用幹麵粉(或炒熱的麥麩)撒在皮毛上，把皮衣展平，輕輕搓揉絨毛，再將麵粉拍淨即可。
2.皮毛衣服髒了，可用新鮮白蘿卜汁擦拭。擦拭的時間要長些，到清除汙物為止。
3.毛皮衣最怕水，水洗後會使皮板走硝，變硬斷裂。洗皮衣時，先將皮衣曬透，拍去灰塵，然後用冷水合小米粉，遍擦皮毛，直至皮毛根部，用手反複搓擦。待汙物沾在小米粉上，用力抖動皮衣，將小米粉抖掉。曬幹後，拍去粉末，即可穿用。
4.洗皮夾克時，先用溫水洗汙垢處，再用刷子蘸肥皂水輕輕擦洗，然後用清水刷洗幹淨，放在陰涼處晾幹，塗少許夾克油即可。注意，皮夾克不宜用汽油洗擦，嚴禁暴曬、火烤。