第55章 蔬菜的食療價值
除了一般的營養成分外，有些蔬菜還具有一些特殊的營養和食療價值。
比如蘿卜，民間素有"小人參"之稱。"冬吃蘿卜夏吃薑，省得醫生開藥方"。蘿卜所含維生素C比梨、桔子、蘋果、桃等高8倍；所含核黃素、鈣、磷、鐵也比上述水果高。
此外，蘿卜還含有氫化粘液素、組織氨基酸、葫蘆巴堿、芥子油、膽堿、苷酶等特殊成分。使蘿卜產生辣味的芥子油，能促進胃腸蠕動，助消化，增食欲。特別是蘿卜所含的林質素，可使人體內的巨噬細胞極大地提高吞噬病菌、病毒和癌細胞的能力。蘿卜還可以阻止亞硝胺在體內合成，防癌效果顯著。
大蒜被稱為"天然保健食物"。蒜內含有2%的揮發油，其中大蒜辣素為一種強力植物殺菌素，具有強刺激味，能抑製多種病菌的生長，如痢疾杆菌、傷寒杆菌、霍亂弧菌等。大蒜素的最新研究成果是阻斷亞硝胺在體內的合成，具有防癌效力。另外大蒜中鍺元素含量豐富，鍺在人體內也具有抗癌作用。
一般綠色蔬菜中都含有維生素U樣因子，但在卷心菜中含水量量最多，這種天然植物的食療效果要比人工合成的維生素U好得多。取種天然植物的食療效果要比人工合成的維生素U好得多。取新鮮卷心菜汁飲用，對胃和十二指腸潰瘍有明顯的止痛和促進愈合作用。
另外，菠菜可促進胰腺分泌、助消化、止渴潤腸；芹菜健胃、利尿、調經，有降血壓和鎮靜作用；藕可止血、解酒；胡蘿卜的防癌作用更是屢見報道，就是及煙者常食胡蘿卜汁也可以降低肺癌的發病率。