第一卷 毒源與排毒
第1章 水中毒源
1．水的重要性
水是一切生命之源，水是人體生命活動中必不可少的重要物質，機體組織的65％由水組成，血液的80％是水。水是許多物質的溶劑，在整個生命過程中，水總是川流不息地循環於全身，把生命所必需的各種營養物質如氨基酸、葡萄糖、脂類、維生素、各種激素、酶及氧等，輸送於全身，供應各種細胞組織，同時也帶走許多代謝廢物及毒素，如二氧化碳、尿素、尿酸、肌酐等，經由肺髒和腎髒等排出。
水還起調節體溫的作用，隻有通過汗與不自覺水分蒸發等，帶走熱量，才能使機體體溫一直保持在37℃左右。水還能潤滑組織細胞，眼眶內的水分可潤滑眼球，唾液與胃液可以幫助吞咽和消化食物，肺部濕潤有水分，才能呼吸，關節腔內有水分，人才能活動自如。
人體對水的需要量，不僅取決於機體在新陳代謝過程中需要消耗的量，而且因年齡、環境、活動量、食物的質量以及健康的狀況不同而不同。
嬰幼兒時期，對水的需要量較多，少年兒童體內水分相對成人也較多，約占體重的70％~75％。一個健康成年人每天平均應補充2.5升左右的水，一天補充1升水，隻能勉強地活下去。
身體高大的人，要比瘦小的人多喝一些水；哺乳婦女，要分泌奶汁、每天要多喝1升水。當氣溫高、濕度低、活動量大時，應有較多的水來補償消耗。在炎熱的夏天、大量出汗，要喝更多的水，氣溫在38℃時，仍參加勞動或體育活動者，喝水量會成倍增加，有時甚至一天可喝下去15升水。
老年人要多喝點水，因為人在步入花甲之後，體內水分會隨年齡的增長而逐漸減少，呈現慢性脫水現象。如果皮膚細胞水分減少將使皮下脂肪和彈性組織減少，皮脂腺分泌降低，皮膚變得幹燥，皺紋增多。水分不足還會影響唾液、膽汁、胃液分泌，因而會使老人精神萎靡，出現消化功能障礙、便秘等。老人長時間不飲水，會使體內血液循環的水分含量減少，易導致血栓形成。這些都是由於老人大腦的饑渴感受中樞變得遲鈍所造成的。
因此，為了健康長壽，老人要養成即使口不渴也要每天喝8杯左右水的習慣，另外，發燒、嘔吐、腹瀉、糖尿病等患者更應注意及時補充水分，以免脫水。
水和空氣、食物一樣是生命活動中不可缺少的物質，如果人體缺水，會因自身產生的廢物而中毒。當腎排泄尿酸和尿素時，這兩種代謝物質必須溶於水中。如果人體沒有足夠的水分，廢物及毒素便不會有效地排泄，某些物質還會積聚起來形成腎結石。
如果一個人出汗過多，或由於腹瀉等引起失水，就會感到頭暈、乏力、口幹，甚至出現因脫水而引起的昏厥等。一個人如果不補充水，4天左右就會進入昏迷狀態，8~12天就會死亡。據有關研究證明，人體失去10％的水，就會產生酸中毒，失去20％~25％的水，就會死亡。然而，有水而沒有食物，人的生命往往可以維持20~22天。由此可見，水對維持人的生命起著非常重要的作用。
2．引起水汙染的物質
但是，隨著工業的發展，水汙染已經成為世界性問題、嚴重地影響著人類的健康和發展。據有關資料統計，全世界每年都有大量的汙水排入江河湖海，汙染了世界上已顯緊缺的淡水資源。據聯合國衛生組織統計，發展中國家約有3／5的人很難獲得安全飲用水，約有18億人由於飲用受汙染的水而遭到疾病的威脅。