中老年科學飲食知識（續）
老年人飲用葡萄酒有什麼益處
經研究和實踐證明，葡萄酒是老年人增進健康、延年益壽的有效補養劑，故有“老人牛奶”之稱。葡萄酒之功效，是由其成分決定的。每斤葡萄酒中含有葡萄糖和果糖為40—220克，戊糖0.5—1.5克。這些可以直接被人體吸收。每升紅葡萄酒可產熱量為635千卡，約相當於1千克牛奶或500克雞蛋的發熱量。葡萄酒中含有十幾種氨基酸，每升含量達0.13—0.6克。氨基酸是構成蛋白質的重要成分。葡萄酒中含有與人體有密切關係的有機酸，每升為6—7克。有機酸可使酒產生令人暢快的酸味，能刺激胃液的分泌，有助於澱粉及蛋自質的消化。同時，有機酸還可以抑製雜茵的生長繁殖，特別是抑製大腸杆菌的生長。葡萄酒中含無機鹽0.2-0.4％，其中50%是鉀鹽。此外，還有鈣、鎂、鐵等。這些都是人體不可缺少的。每升葡萄酒中單寧含量為0.2-0.4克，單寧對大腸杆菌有抑製作用。葡萄酒中含有果膠，果膠和單寧對胃腸粘膜有保護作用。
葡萄酒中含有促進人體發育以及防治疾病的多種維生素。每升葡萄酒含維生素B1為8.86毫克，維生素B2為0.08—0.45毫克，維生素B6為0.6—0.8毫克，維生素C為0.1—0.3毫克，還含有一定的維生素B12等。葡萄酒治療貧血主要是維生素B12的功效，維生素B12可以促進紅細胞的生成。
明代李時珍對葡萄酒就有過“暖腰腎，駐顏色(治貧血)、耐寒”的論述。對於患有貧血、低血壓、結核病、消化不良、胃酸過多、支氣管炎、肺病、心髒衰弱的病人，每天適量飲用葡萄酒均能收到較好的治療效果。
適量飲用葡萄酒對人體有益，那麼喝多少才算適量呢?根據科學推算，一個體重60千克的健康人每天可飲300克12度葡萄酒。對於老年人來講適當減少為宜。
啤酒出現渾濁和沉澱對老年人身體有害嗎
夏季天氣炎熱，啤酒是非常受歡迎的飲料，它不但含有豐富的營養物質，而且有健脾開胃增進食欲的功效。啤酒出現渾濁和沉澱，主要有以下幾種原因:
1．酵母渾濁
這種現象多發生於鮮啤酒。當溫度超過15℃時，啤酒中的活酵母會再發酵，使啤酒出現渾濁和沉澱。有時熟啤酒也會出現酵母渾濁，這是由於殺菌不徹底、發酵不完全或是汙染細菌引起。
2．氧化渾濁
這是由於熟啤酒較長時間貯藏，酒液中的蛋白質與酒液中的氧發生了氧化作用，從而使蛋白質變性，出現渾濁、沉澱。這種現象出現後，一般是不能恢複原狀的。
3．受寒渾濁
冬季保管啤酒，由於溫度較低，啤酒中的蛋白質、麥芽糖等容易逐漸析出，呈細小顆粒狀。隨著時間的延長和溫度的降低，細小顆粒相互凝聚，從而發生渾濁和沉澱。但當把溫度及時升高後，仍能恢複原來的透明度。
此外，蛋白質能與啤酒中微量的金屬鹽類接觸而形成沉澱。
上述的幾種原因造成的渾濁和沉澱，隻要無酸敗和其它異味，就可飲用。
老年人飲茶有何益處
古代對茶葉的醫療作用有過許多論述。《神農本草》載稱:“神農嚐百草，日中七十二毒，後得茶而解之”。三國時期名醫華佗在《食論》中說:“苦茶久食益思意”。晉代張華在《博物誌》中說:“飲真茶，令人少眠”。梁代陶弘景在《雜錄》中說:“久喝茶可以輕身換骨”。明代顧光慶在《茶譜》中說:“人飲真茶，能止喝、消食、除痰、利尿道、明目、益思、除煩、去膩，人固不可一日無茶”。明代李時珍在《本草綱目》中說:“茶苦而寒，…。最能降火”，“火為百病，火降則上清矣”。
對於老年人來說，茶葉不但是一種極好的飲料，而且還有一定的醫療保健作用。現代科學研究證實，茶中的化學成分對人體有著特殊的作用。
1．解除油膩，減肥健美茶葉之所以能解除油膩，首先是咖啡堿的作用，因為咖啡堿有興奮神經，促進胃液分泌和食物消化的作用；其次是茶多酚類，它有溶解脂肪的作用。
2．提神益思，消除疲勞這是由於茶葉中含有2-4％的咖啡堿。咖啡堿在生理上具有刺激中樞神經係統，引起興奮，加強肌肉收縮的作用，所以能使頭腦清醒，益於思維，促進血液循環，利於尿液排出，使肌體解除疲勞。
3．防治心血管疾病茶葉中的茶多酚，具有增加心肌和加強血管壁彈性的作用；路丁(維生素P)，有利於提高微血管彈性；氨荼堿有擴張血管的功效。因此，茶葉能夠預防治療冠心病和血管硬化，降低血壓和預防因血壓升高而造成的腦溢血。醫學調查表明，連續三年以上喝茶的人，冠心病發病率為1.4％，而不飲茶的人則為3.1％。
近來，國內外的研究表明，常飲茶有減肥健美之功效。臨床試驗結果表明，中老年人常飲濃茶，能明顯減輕體重。日本婦女對烏龍茶有很高評價，譽之為“苗條茶”、“美貌和健康的妙藥”，其道理就在於此。
4．減輕幅射，預防癌症近來科研證明、茶葉中的茶多酚類、多糖和維生素C的綜合作用，能吸收人體中的放射性物質，使之從糞便中排出體外。經臨床試驗證明，飲茶具有防癌作用，如食道癌、胃癌患者，飲用少許濃茶，頓覺舒適，食物較易通過，有緩解症狀作用。
5．止喝生津，防暑降溫飲茶具有止喝生津，口感涼爽的感覺。這是由於茶湯中的多酚類、糖類、果膠、氨基酸等與口中唾液發生了化學反應，使口腔得以滋潤，並產生了清涼的感覺。另外，茶葉中的咖啡堿具有控製調節體溫的作用，並能促進排泄，因而使體內大量的熱量得以排出，從而降溫。
6．解酒毒，殺菌消炎茶葉有解除煙酒之毒的功效。茶葉中的茶多酚能與單細胞的細菌結合，將細菌殺死。茶多酚還能對沙門氏菌、金黃葡萄球菌的生長有抑製作用。
您知道飲茶之道嗎
茶的好處很多，但飲茶是要有一定講究的，為了您的健康長壽，請記住飲茶的時宜。
據有關資料介紹:燙茶會傷人，薑茶能治痢，糖茶和脾胃，飯後飲茶使人減肥，過量飲茶使人消瘦，酒後飲茶能解醉，午茶助精神、晚茶導不眠，頭遍茶興奮利人，三通過後收斂力強，空心茶令人心煩，隔夜茶傷人脾胃，飲談茶清香養人，茶水送藥不相宜。由此可見，飲茶要適量適時，否則會適得其反，不利於健康長壽。
老年人能用茶水解酒嗎
喝酒多了，往往要以濃茶來解酒毒，這可能是老年人都知道的解酒方法。那麼茶水為什麼能解酒呢？這要從茶葉的成分和作用談起。
茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、維生素等多種成分。這些成分具有興奮中樞神經、解毒、助消化、利尿、止頭痛等功效；有對抗和緩解酒精的作用，可促進新陳代謝，使酒精迅速從體內排出。實驗證明，茶的利尿作用，抑製了腎小球對酒精的再吸收，從而起到了充分排出酒精的作用。正是茶的利尿作用，使之能醒酒和解除酒精毒害。
從上述分析中可以看出，老年人可以用茶水解酒毒，但盡量不要飲酒過量，以減少對身體的損害。
老年人喝進茶梗對身體有害嗎
老年人由於牙齒鬆動或脫落，對茶梗的漱出能力差，有時會將茶梗喝入腹中，那麼茶梗對人體有害嗎？
茶梗的主要成分是木質素，此外，還有少量的茶多酚、咖啡堿、色素等。這些成分對人體不但無害，而且還有益。茶多酚具有增強心肌收縮力和增強血管彈性的作用，咖啡堿有擴張血管之功效。木質素可以促進胃腸蠕動，具有幫助消化和通暢大便的作用。有的茶梗在消化係統中即使消化不了，也會從大便排出，故不需增加思想負擔。但要注意不要使茶梗卡住咽喉和誤入氣管。
老年人盛夏飲熱茶好嗎
酷暑盛夏，天氣炎熱，老年人更喜飲熱茶，用以消暑解渴，清熱涼身。這是有一定的科學道理的。
喝熱茶能促進汗腺分泌，大量水分通過皮膚表麵的毛孔滲出並揮發，每蒸發1克水，就能帶走0．5千卡的熱量。蒸發水分越多，散失的熱量也就越多。研究證明，熱茶有解暑降溫的作用。用紅外線溫度記錄儀測定皮膚溫度，發現喝熱茶10分鍾後，可使體溫下降1-2℃，並可保持20分鍾左右。
此外，茶湯中含有的茶多酚、糖類、氨基酸等使口腔得以滋潤，產生清涼感覺。茶葉中的咖啡堿能刺激腎髒，促進排泄，使熱量隨尿液排出，從而降低體溫。
由此可見，老年人飲熱茶是對身體有益的，但不可過燙，以防傷身。
老年人為什麼喜飲“祁紅”和“滇紅”
茶的種類很多，祁紅和滇紅是茶葉中的上品，各有其獨特風味，故受老年人喜歡。
祁紅產於安徽省祁門；以工夫紅茶為主，其特征是外形條索緊細，色澤烏潤，湯色棕紅鮮亮，香氣清高持久，滋味醇厚鮮爽，帶有蜜香，又蘊藏蘋果香，葉底紅豔明亮呈銅紅色。祁紅是世界聞名的紅茶之一，曾在1915年獲巴拿馬萬國博覽會上獲一等金質獎章。
滇紅主產於雲南風慶茶區。其主要特點是條索肥壯，身骨重，色澤滋潤有光，金毫濕露，湯液紅豔，香氣高銳，含焦糖香，滋味鮮濃、醇厚，富有刺激性，葉底呈紫銅色。
老年人吃藥為什麼不要用茶水送