中老年科學飲食
中老年人飲食方案
中老年人每日所需攝取的熱量
在營養學上，蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質及水是食物中的六大營養素，而營養素在生理上的功能大概可分為三類:
（1）夠建組織，維持其完整性；
（2）為機體提供能量；
（3）調節機體各種生理過程；
在能量的供應上，即由一般稱為“能量營養素”的糖類（碳水化合物）、蛋白質、脂肪來供給，三類能量營養素中又以碳水化合物為最主要的共能物質，需要能量的50～70％左右來源它，其次脂肪，占20～25％，蛋白質最少10～15％。
通過攝取食物，人體獲取三大能量營養素。如果營養素比例合理，一般地說，碳水化合物和脂肪所產生的能量主要用於日常活動所需，蛋白質所產生的能量則用於補充機體以上兩種能量營養素消耗量的不足和額外能量消耗。如此，為了取得人體所需的熱量，以維持正常的活動，每日攝取均衡的食物乃為健康的飲食所必須。
基本上，中老年男性每天應攝取2200千卡的食品，女性則是1800千卡，而此食品內容最好遍及各類，做均衡的攝取。由於食物的種類極其繁多，想要根據個別的含熱量來做選擇性的攝取是極為不易的事，所以我們隻要明了大致的標準即可，無須太過執著。
在能量的攝取上，依食物的4大分類，可試做如下的分配（每日）:
牛奶、雞蛋等乳製品共250千卡
魚肉、雞肉、豬肉或牛肉等瘦肉，共500千卡。
穀類、糖類、植物油等.共1100～1500千卡。
如此，每日所攝取的熱量為1800～2200千卡，符合中老年人每日所需熱量，再配合蔬菜水果類的攝入，以獲得人體健康所需的礦物質、纖維素、維生素等必需營養素，以維持人體健康活動所需的要求，應該不是困難的事。
中老年人每日所需攝取的纖維素
遠古的人類，飲食以蔬菜、水果、樹葉、菇箘類和海藻等含豐富纖維素的食品為主要營養素來源，因此，有關腸胃疾病的記錄的種類不如現在多，這是因為纖維素是不會被消化的物質，會直接通過胃腸排出。雖然並不產生熱量，但是卻會增加胃腸道內容物，刺激腸道，促進排泄，使得糞便中的有毒物質得以稀釋，停留時間縮短，吸收減少，同時殘留人體的多餘脂肪、膽固醇及鹽分隨著難以消化的食物纖維也一並排出體外，有效地製止了中老年人心血管疾病，尤其是胃腸道疾病如大腸癌的發生。
纖維素的攝取每日以250克的蔬菜為最低限，其中尤以綠色蔬菜為主。加上每天至少1個水果，如1個桔子或1個番茄的搭配，則纖維素的攝取不至缺乏。
以下介紹數樣纖維素含量豐富的蔬菜和水果（每100克內所含的纖維素量克數）:
一般說來，葉菜類與莖菜類的蔬菜都含有豐富的纖維素，攝入多少與季節、生活水平、習慣等有關。三餐的搭配要恰當，多攝入並無害處。但是切記所需最低量應盡量滿足。
一般地說，水果所含纖維素較蔬菜為少，所以纖維的攝取以蔬菜為主，但由於水果香甜味美，較為大眾所接受，因此水果也是飲食中重要的纖維素來源。
中老年人每日維生素需要量
維生素概念:
維生素是維持機體健康必需的一種營養素，而人體不能合成或合成量少，不能滿足需要，需從食物中攝入的一類營養素，目前已知的有20餘種。人體對它的需要量雖然極少，它們既不能產熱供能，也不是身體組織細胞的構成原料，但缺乏任何一種維生素時，生理代謝都會受到嚴重影響。對維護人體健康非常重要。
維生素雖然不能供給熱量也不構成組織，但卻是蛋白質、糖類與脂肪分解代謝,釋放出熱量的輔助成分中的構成成分。它們也是調節機體代謝的重要物質。人體若缺少這些維生素，則代謝不能正常進行，不能獲得充分的能量，生長緩慢，發育停止，抵抗力下降，發生特定的缺乏病，導致健康不良。
維生素分類
常見維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類:
脂溶性維生素有:維生素A（包括維生素A原）、維生素D、維生素E、硫辛酸；
水溶性維生素有:維生素B族:維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃索）、維生素PP（尼克酸）、維生素B6（吡哆醇）、泛酸（遍多酸）、生物素、葉酸、維生素B12、膽堿、肌醇、蘆丁等和維生素C（抗壞血酸）。
中老年人每日維生素的需要量為:
維生素A:男女相近，需求量均為2600國際單位；