中國茶道（續） 品賞
探觀外形
辨識要點對比辨識辨識方法附注一、視茶葉表麵的色澤1茶葉的色澤以色度光豔又帶油光，且色澤均勻又呈現本身茶種的標準色澤為佳。
2反之，晦暗不明或色澤不勻的茶葉就不是上品了。1可於光線適當的地方或室外審視。
2隻須相互作番比較即可看出色澤的差異。色澤黑而不光亮通稱“黑死”，栽種時，氮肥施用過多就易有這種情形。二、看條索的形態(由緊鬆程度可測出茶葉的老、嫩；粗、細與輕、重)1條索愈緊結愈好。因新鮮茶菁愈細嫩，條索才能撚揉得愈緊結，相對地，茶身也就較重。
2條索鬆散粗碎則反之。
3除了條索的緊鬆外，也須注重條索卷曲的形態是否整齊與是否合其標準的索型。1察看條索是否緊結，一般是圓身比扁身緊結。
2用同手取同量茶置於手中或五指撮抓，稍加抖動也可測出輕重。
3以同等高度，將茶葉放落盤內(鋁、陶瓷均可)，聽其落聲的力勁，加以比較，也可以測出輕重。1條索是鑒定茶葉外形最主要的項目。
2條索有時也稱為“茶條”。
3各種成茶的條索常態請見下頁圖。三、看茶莖、葉的幹濕程度1幹燥的茶葉較能維持其原質，且易於存放，幹燥不足的茶葉則反之。
2茶葉與茶梗愈幹燥愈好，否則則反之。1將茶葉握於手中，可感覺出其堅硬的刺覺。
2用手折斷茶莖或茶梗，有清脆的折音即表幹燥，若折音無力，甚至折不斷，即表幹燥程度不足，加以比較即可分辨出。茶葉的水分以保留有4%的濕度為標準。四、看副茶及夾雜物摻雜的程度1茶葉裏多少都會摻雜一些副茶及夾雜物，摻雜愈少則品質愈高，也愈衛生。
2反之，摻雜量多者不僅是品質不佳，甚至不應出售。可攤於手掌中審視，成茶以枝葉連理的一心兩葉為佳，連枝帶葉的茶枝也是正茶，斷落的茶枝才屬副茶，不可混為一談。1副茶是指茶枝、茶、角、茶末、茶毛、輕片、粗茶等。
2夾雜物指雜草、掃帚毛、砂粒、碎石、植物葉片、鐵線等。五、看茶葉中所含芽尖的多少芽尖多者表示茶身細嫩者，所以大都以芽尖多者為貴，尤其是高級烏龍、高級紅茶、高級香片、龍井等，都以其芽尖之有無來決定品質的高下。看枝葉連理的成茶多不多。包種、鐵觀音及綠茶則較不重視芽尖。
劍毫
產於福建省福安縣社口，於1991年研製成功。
福建雪芽
產於福建省福安縣。
紫陽翠峰
產於大巴山腹地的陝西省紫陽縣。
紫陽毛尖
產於陝西省紫陽縣漢江兩岸的近山峽穀地區。
漢水銀梭
產於陝西省南鄭縣。由南鄭縣蠶茶果開發公司研製，1986年5月通過技術和品質鑒定。
八仙雲霧
產於陝西省平利縣八仙區。
午子仙毫
產於陝西省西鄉縣陝南名山——午子山。
午子翠伯
產於陝西省西鄉縣，1988年由西鄉縣茶廠研製成功。
南糯白毫
產於雲南省猛海縣南糯山地區。
峨山銀毫
產於雲南省玉溪地區峨山彝族自治縣自然保護區內的山後茶廠。
天湖雲螺
產於安徽省宣州市上海軍天湖農場。1975年試製，1980年定型。
天湖鳳片
產於皖南宣城軍天湖畔的帽子山、將軍山、高嶺鋪一帶。宣城自東晉以來就是“貢茗”、“瑞草”、“敬亭綠雪”等曆史名茶的產地，創製於1968年。
東坡銀螺
產於貴州省黃平縣境內的東坡茶場。
東坡毛尖
產於貴州省黃平縣內的東坡茶場。
天湖白絨花
產於安徽省宣州市上海軍天湖農場，為新創製名茶。
蓬萊仙茗
產於安徽省石台縣，1991年由商業部杭州茶葉加工研究所與縣茶廠共同創製的名茶。
品聞香氣
辨識要點對比辨識 辨識方法附注一、香的種類1各種茶的香氣愈明顯愈好，譬如烏龍茶的熟果香、包種的花香等。
2各種茶的香氣以清純為上，一般而言，有時帶些微青草 味也並非下品，但若有焦味、黴味、煙味甚至油臭等異味者，則屬下品。二、香的程度1香氣愈濃鬱愈佳。
2香氣留(沉)香愈久者愈佳。
3香氣能直透腦際，有清新爽朗之感者愈佳。1宜采淺聞細入的聞法，聞幹茶法的方法是把茶葉附於鼻前， 然後由口慢慢吹氣，再賞聞其香。