冬季午餐的科學設計
1.嬰幼兒冬季午餐的科學設計
●蛋黃泥
原料組成各種蛋類如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋。
製作方法①將蛋煮老（蛋在冷水中煮開後再煮10分鍾）。②將蛋黃取出放在碗中。③用冷開水、菜湯、米湯或牛奶少許，調化成漿即可（漿不可太幹，以防噎著嬰兒）。
營養成分含蛋白質、鐵質、維生素B2等。
生理作用有利於身體各部的生長發育。
●冰豆茸
原料組成豌豆2杯、白糖100克、水3杯，生粉1大匙、核桃（去殼）2個。
製作方法①豌豆放在熱水裏，煮軟，磨成泥。②鍋裏放水和白糖，把①的豌豆放入煮開，用水溶生粉勾芡，冷卻後，放入冰箱冰涼。③核桃泡在熱水裏，去膜，放入油裏炸，不要炸焦了。④把②盛在碗裏，將③的核桃弄碎，撒在上麵。
營養成分含豐富的蛋白質、鈣質及多種維生素。
生理作用有利於骨骼、牙齒的生長發育。
●蛋黃豌豆糊
原料組成荷蘭豆100克、蛋黃1隻、米50克、水4杯。鹽1／8茶匙。
製作方法①荷蘭豆去掉豆莢，放進攪拌機中，或用刀剁成豆蓉。②將整個雞蛋煲熟撈起，然後放入凍水中浸，才去殼，取出蛋黃，壓成蛋黃泥。③米和水浸2小時，連水煲約1小時，煲成半糊狀，然後約5分鍾即可。
營養成分含鈣、碳水化合物和維他命A。
生理作用促進生長發育，增加抵抗力。
●豆腐飯團
原料組成米1杯、油豆腐10粒、糖1大匙、醬油2大匙、麻油少許、黑芝麻（炒熟）1大匙、醃料（醋1大匙、糖1大匙半、鹽少許）。
製作方法①米洗淨瀝幹，以1杯水浸泡約30分鍾，放入微波爐內加蓋煮10分鍾，取出拌上醃料，放入微波爐內再煮2分鍾。②油豆腐先用熱開水燙過後，再以糖、醬油、麻油及1杯半的水拌勻，放在碗內，加蓋，以強火煮6分鍾，取出，對切成三角形。③拌好的飯填入油豆腐泡內，將黑芝麻撒在白飯處。
營養成分含碳水化合物、蛋白質、維生素B族、維生素E、鈣、磷、鐵等。
生理作用益氣和中，生津潤燥。
●棗泥茸晶餅
原料組成低筋麵粉250克、番薯粉100克、白糖100克、豬油150克、棗泥100克。
製作方法①棗泥加白糖30克、豬油50克在鍋中炒至幹香備用。②番薯粉先用少許清水稀釋成粉漿，再加入沸水攪拌，成熟粉糊。③熟粉糊加白糖70克、豬油100克和低筋麵粉揉成麵團，將麵團摘坯，包入餡心，按扁成形。④上籠蒸5分鍾取出，稍冷後在表麵塗一層熱油即成。
營養成分含糖、蛋白質、鈣、磷、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸等。
生理作用補脾健胃、益氣生津、解毒禦寒。
●糯米燒賣
原料組成糯米100克、瘦肉120克、筍粒2湯匙、冬菇4隻、蝦米2湯匙、蔥4條、芫荽1棵、上海餛飩皮250克、生粉半茶匙、生抽2茶匙、酒半茶匙。生抽1.5湯匙、麻油2茶匙、糖半茶匙、味粉少許。
製作方法①洗淨糯米，浸泡約2小時，用旺火蒸熟，待用。②瘦肉切丁，冬菇切丁，蝦米剁碎，蔥及芫荽切碎。③用約4湯匙油爆香肉丁、冬菇、蝦米、筍丁等材料，蘸酒，加入調味汁料，然後離火，將糯米飯及蔥加入拌勻，即成為餡。④將餛飩皮略修整齊，包入餡成花瓶狀，用大火蒸約6～7分鍾，即可取出上碟，並灑芫荽於麵，即可供食。
營養成分蛋白質、碳水化合物、維生素B族、鈣、磷、鐵及多種有機酸。
生理作用益五髒、長肌肉、止瀉痢、除煩渴。
2.青少年冬季午餐的科學設計
●鱔魚強筋健骨湯
原料組成鱔魚250克、黨參25克、當歸10克、牛蹄筋100克、料酒10克、精鹽3克、蔥段10克、薑片5克、肉湯適量，植物油500克（耗30克）。
製作方法①將牛蹄筋放溫水發漲，然後撕去筋膜，切成6厘米長段；黨參、當歸洗淨切片，裝紗布袋紮口。②鱔魚宰殺去雜洗淨，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出；鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒及蔥、薑，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、薑即成。
營養成分含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、食物纖維、硒、視黃醇、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素C。
生理作用補氣營血、強筋健骨、通絡止痛。
●黃魚湯
原料組成黃魚800克、雪菜50克、筍50克、肥瘦肉50克、味精2克、料酒10克、精鹽3克、蔥10克、薑5克、豬油30克、雞油10克、高湯適量。
製作方法①將黃魚洗淨；雪菜切開後洗淨，擠去水分切碎；冬筍和肉均切成小片；蔥、薑拍鬆。②豬油燒熱，放入魚兩麵煎，皮不要煎硬。③鍋中加入高湯，放上調料、主料，在急火上燒開，撇去浮沫，蓋上蓋，在文火上燒20分鍾，再放到武火上燒開，撈去蔥、薑，撒上味精，淋上雞油即成。
營養成分含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、食物纖維、硒、視黃醇、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素C。
生理作用補氣開胃、填精安神。
●涼拌平菇絲
原料組成鮮平菇350克、醬油5克、精鹽2克、香油15克。
製作方法①將香油、醬油放入小碗內攪勻。②將平菇去雜洗淨，放入沸水鍋中焯一下撈出，切絲後裝盤，澆上香油、醬油及鹽拌均即可。
營養成分含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、食物纖維、硒、視黃醇、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素C。
生理作用溫中散寒，舒筋活絡。常食此菜不僅能改善人體的新陳代謝，調節植物神經，而且對減少人體血清膽固醇，降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等有明顯效果，是公認的“健康食品”。
●平菇炒油菜心
原料組成鮮平菇250克、油菜心250克、精鹽3克、味精2克、蔥花10克、植物油25克。
製作方法①將油菜心洗淨從根部剖成四瓣後再切成段。將平菇去雜洗淨切絲。②炒鍋加油燒熱後放菜心、平菇煸炒，並加入精鹽、味精及蔥花，待熟後盛入盤中。
營養成分含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、食物纖維、硒、視黃醇、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素C。
生理作用此菜具有健腸胃，降壓，降膽固醇，消食下氣，利大小便等作用。常食此菜能強健身體，提高人體防病抗病能力。
●鰻鱺山藥湯
原料組成鰻鱺魚250克、淮山藥100克、青菜心30克、料酒10克、精鹽3克、蔥段10克、薑片5克、胡椒粉2克、熟豬油30克。
製作方法①將淮山藥洗淨潤透切片；青菜心洗淨。②將鰻魚宰殺去雜，多次放在熱水中去除黏液，斬成十段後切成條。③鍋中放豬油燒至六成熱，放入薑、蔥煸香，烹入料酒，放入鰻魚煸炒幾下，注入適量水，加入淮山藥、料酒、鹽，煮至魚肉熟爛，揀出蔥、薑，淋上豬油，撒上胡椒粉、青菜心即成。
營養成分含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、食物纖維、硒、視黃醇、維生素E、維生素B2、維生素PP、維生素C。
生理作用補虛強壯，益脾胃，止瀉固精。
易泄瀉、痰濕盛者不宜使用。
●紅燴牛肉
原料組成牛肉500克、蔥頭150克、土豆200克、柿椒30克、芹菜30克、番茄醬100克、白糖20克、胡椒粉2克、味精2克、精鹽5克、植物油20克。
製作方法①牛肉切2.4厘米方塊加水煮爛待用，柿椒、蔥頭切塊，土豆切滾刀塊，芹菜切段待用。②炒鍋上火入油將蔥頭煸炒後，加番茄醬、土豆燉八成熟後與牛肉合燉至肉爛汁濃，加入柿椒、芹菜、精鹽、白糖、胡椒粉及味精調好味即可食用。
營養成分含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素C。
生理作用牛肉營養價值較高，可滋補健身。
●油豆腐沙拉
原料組成油炸豆腐200克、茄子500克、番茄100克、檸檬汁15克、薑汁10克、醬油5克、白糖10克、料酒10克、香油5克、沙拉油15克、精鹽3克。
製作方法①將油豆腐用熱水衝過，去掉油膩後放入鍋內，加料酒、鹽及水燒滾，取出瀝幹後切成薄片。②茄子去皮洗淨，放入水中浸泡10分鍾取出，縱切成1.5厘米的薄片（不能切斷），用湯煮熟；番茄洗淨切圓片。③在碗內放檸檬汁、薑汁、醬油、鹽、糖及料酒混合，然後加入香油拌勻成味汁。④把茄子和部分番茄片交錯圍放在盤邊，再用部分番茄片圍成花形，中間放入油豆腐，澆上調味汁，最後放沙拉油拌勻食用。
營養成分含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、食物纖維、硒、視黃醇、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素C。
生理作用此菜含多量核酸，是抑製癌變的營養菜，近年來西方國家將此菜視為防癌菜和長壽菜。