保健菜製作方法（續）
禽類通常食用的有雞、鴨、鵝，等，日常生活中以食雞者為多。
通常情況下，每100克雞肉可食部分中含水分69．7克，蛋白質19．3克，脂肪9．4克，糖類1.3克，維生素A48微克，維生素B10．05毫克，維生素B20．09毫克，尼克酸5．6毫克，維生素E0．67毫克，鈣9毫克，磷156毫克，鐵1．4毫克，鋅1．09毫克等。
中醫認為，雞肉性溫，味甘，具有溫中益氣、補精添髓的功效，可用於虛勞羸瘦、食少、泄瀉、下痢、消渴、水腫、排尿頻數、崩漏帶下、產後乳少、病後虛弱等症。但有以下症狀者應忌食雞湯。
①高膽固醇血症。多喝雞湯會使血膽固醇進一步升高，進而在血管內膜沉積，引起動脈硬化等疾病。
②高血壓病。經常吃雞湯可使血膽固醇升高，在血管內膜沉積，引起動脈硬化，還會使血壓持續升高，進而引起心髒的繼發性病變。
③腎髒功能較差者。腎髒對蛋白質分解產物不能及時處理，如多喝雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。
④胃酸過多者。雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，因此，胃潰瘍、胃酸過多或近階段有胃出血病史的人，不宜多吃雞湯。
⑤膽道疾病患者。脂肪的消化需要膽汁的參與，吃雞湯會刺激膽囊收縮，引起膽囊炎的反複發作，從而加重病情。
中醫認為，雞蛋性平，味甘，具有養心安神、滋陰潤燥等功效，可用於心煩不眠、燥咳聲啞、乳汁減少、眩暈、夜盲、病後體虛、營養不良、胎動不安、腹瀉、消化不良等症。現代醫學研究雞蛋不宜吃得太多。雞蛋含有豐富的蛋白質，但當機體攝入氮及蛋白質過多時，腎髒就無法完全將其排泄掉，長期沉積於腎髒，日久血液循環會受到影響，不但影響腎髒功能，還會造成心髒病等疾病。一般禽蛋類的食用方法很多，可做成各種不同的菜肴，味道鮮美。
清蒸人參雞
主料：重約750克的淨母雞一隻，人參15克、水發香菇15克、水發蘭片、火腿各10克。
調料：精鹽10克、料酒、蔥、薑各15克、味精1克、雞湯500克。
製作方法：(1)將雞小絨毛擇淨，用清水裏外洗淨放開水鍋內燙一下撈出再用涼水洗淨。
(2)將蘭片、火腿、香菇、蔥、薑切成片。
(3)人參用開水泡開放屜裏蒸半小時取出待用。
(4)將雞放入盆裏、再放入人參、火腿、香菇、蘭片、蔥、薑、料酒、精鹽、味精，添入雞湯(要沒過雞)、上屜在旺火上蒸爛取出。
(5)把蒸爛的雞放入海碗裏，將人參(切碎)、香菇、蘭片、火腿擺在雞身上。
(6)將蒸雞的原湯倒入勺中燒開、撇出浮沫調好口味，澆在雞身上即成。
特點：雞形完整，表麵色彩豔麗、肉爛湯鮮味美，溫中益氣，補精添髓。
胡蘿卜燒雞
主料：肉雞1000克、胡蘿卜300克。
調料：生油100克、精鹽15克、料酒10克、豆瓣醬50克、味精5克、蔥15克、薑10克、澱粉15克，清水500克。
製作方法：(1)宰殺好的肉雞剖開脊背，去掉內髒並洗淨，連骨剁成3厘米大小的長方塊，胡蘿卜去皮切成滾刀塊。
(2)鍋燒熱加油，放蔥、薑稍煸，倒入雞塊煸炒至白色時，加豆瓣醬、精鹽和料酒再加清水，燒開後撇去浮沫移至小火上燒10分鍾，加胡蘿卜再燒10分鍾，勾二流芡汁即可裝盤食用。
特點：味美可口，營養豐富，補中益氣，潤肺和胃。
肉塊燒雞
主料：五花豬肉、公雞肉(帶骨)各500克、醪糟汁1湯匙，薑(拍破)。
調料：蔥段、精鹽、胡椒粉、味精、紅糖各適量。
製作方法：(1)將豬肉挾盡殘毛洗淨，煮熟切成方塊。把雞肉斬成塊，入沸水鍋內氽一下，再與豬肉、薑、蔥盛入鋁鍋內，用旺火燒沸撇去浮沫之後，加入精鹽、醪糟汁、紅糖(以湯呈淺黃色為宜)，改用微火燒至肉熟湯汁釅，撿去薑、蔥，最後加入胡椒粉、味精起鍋盛盤即成。
特點：肉香，色美。生津潤燥，補精添髓。
滋補全雞