甘藍
甘藍，又叫疙瘩白、大頭菜、洋白菜、圓白菜、包心菜，還有的地區叫蓮花菜、蓮花白、菜花白、椰菜等等。另外上海叫卷心菜，日本叫葉牡丹，我國古代叫西士藍，其學名叫結球甘藍。
甘藍每100克含蛋白質0．9克，脂肪0．1克，膳食纖維0．8克，糖類6．7克，胡蘿卜素10微克，維生素B10．04毫克，維生素B20．03毫克，維生素PP0．4毫克，維生素C9毫克，還含有多種礦物質。
甘藍性平味甘，能利五髒，調六腑。甘藍含有豐富的礦物質和維生素、芸苔素和酚類物質，特別是含有很多的維生素U樣物質，有較好和胃健脾、止疼生肌作用，可提高胃腸內膜上皮抵抗力，使代謝過程正常化，加速潰瘍處愈合，消除炎症，所以患胃潰瘍和十二指腸潰瘍、慢性膽囊炎病人常食甘藍有較好的緩解疼痛及促進潰瘍愈合作用。甘藍還含有酒石酸鹽和鉀鹽，前者能阻止人體內過剩的碳水化合物轉變為脂肪，後者能促進人體心肌活動的作用。甘藍還含有一定量果膠纖維素，能吸收膽固醇及膽汁液，組成糞便，加速排出體外，減少膽固醇在腸內的吸收，所以對發胖的人或動脈粥樣硬化、心髒局部缺血病患者，均有療效。甘藍含糖量低，還適合糖尿病人食用。
甘藍蝦仁
主料：蝦仁150克、甘藍菜葉75克、蛋清10克、澱粉25克、毛薑少許。
調料：味精2克、料酒25克、鹽10克、油75克。
製作方法：(1)將蛋清、蝦仁、鹽、澱粉放在一個碗內，煨一會兒；甘藍洗淨，切成小條。
(2)炒鍋放火上，下油燒至四成熱，將蝦仁劃透，炒至外焦裏熟；甘藍菜條用沸水燙一下；毛薑、味精、料酒、鹽合一起對汁；將蝦仁和燙好的甘藍菜入鍋，烹汁，出鍋即成。
特點：鮮嫩味純，清香爽口，補腎壯骨，健胃通絡。肉片炒卷心菜
主料：卷心菜400克、豬瘦肉150克、黑木耳10克、花生油40克。
調料：精鹽2．5克、醬油5克、料酒5克、大蔥3克、鮮薑2克、味精1．5克、水澱粉10克。
製作方法：(1)將卷心菜從中間剖開，切去菜頭、洗淨，瀝水，切成17毫米寬的條，再斜刀切成菱形塊；豬肉切成薄片，用少許水澱粉漿一下；黑木耳用冷水泡發，發透後洗淨泥沙，摘去根，大朵的用手撕開；蔥、薑切成末。
(2)炒鍋置旺火上，加花生油20克，燒至七成熱時，放入肉片，快速炒散，勿使粘連，同時放入蔥末、薑末，翻炒幾下，見肉色變淺時，立即烹入料酒，滴入醬油，顛翻均勻，盛入盤中。
(3)炒鍋放置旺火上，加花生油，燒至七成熱時，放入卷心菜和黑木耳，快速翻炒，放精鹽，再加少許清水，將熟時把炒好的肉片倒入，加味精，翻炒均勻，淋入水澱粉，顛翻兩下，即可起鍋裝盤食用。
特點：菜色調和，菜脆肉嫩，食之上口，解毒散結，和胃消積。