菜肴
糖醋紅白蘿卜
〔原料〕白蘿卜150克，胡蘿卜100克，紅心蘿卜50克，黃瓜100克，紅辣椒2個，生薑、精鹽、白糖、醋、植物油、麻油各適量。
〔製作〕將白蘿卜切成厚片。胡蘿卜用刀拍一下，切成段。紅心蘿卜切成扇形片。黃瓜拍後切成段。將各種蘿卜及黃瓜段放盆中，撒上精鹽醃1小時左右，潷去汁水。紅辣椒切碎，生薑切絲，放碗中，加白糖、醋，調成糖醋汁。炒鍋上火，放油燒熱，放入調好的糖醋汁，煮開後澆在蘿卜、黃瓜上，淋上麻油，拌勻，放1小時即成。
〔特點〕清脆爽口，酸甜味佳。
〔功效〕健脾開胃，生津化痰。
拌魷龍戲鳳
〔原料〕水發魷魚150克，熟雞肉絲150克，黃瓜100克，青椒15克，熟筍50克，水發冬菇5克，麻油15毫升，精鹽10克，醋10毫升，白糖5克，味精1克，胡椒粉2克，醬油適量。
〔製作〕將水發魷魚洗淨，切成細絲，放入沸水鍋內稍燙一下，撈出瀝幹水。黃瓜洗淨，去子，切成細絲，用精鹽拌勻，稍醃。青椒去蒂、子，洗淨，切絲，用開水燙一下，撈出瀝水。熟筍、水發冬菇切成絲。將醬油、白糖、醋、味精、胡椒粉、麻油調成味汁備用。將切好的熟筍絲撒放在盤底，將魷魚絲、熟雞肉絲拌勻放在筍絲上麵，再把冬菇絲、黃瓜絲、青椒絲放上，澆上味汁，拌勻即成。
〔特點〕鮮香適口。
〔功效〕滋陰養血，潤燥生津。
熗三絲
〔原料〕水發腐竹150克，水發香菇75克，胡蘿卜75克，精鹽3克，味精2克，麻油15毫升，生薑絲3克，胡椒粉1克。
〔製作〕將水發腐竹切成細絲，水發香菇洗淨，切成細絲，胡蘿卜去皮，切成細絲，分別用開水煮熟，過涼，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻。麻油入鍋燒熱，投入生薑絲煸出香味，倒入腐竹絲、香菇絲、胡蘿卜絲裏拌勻即成。
〔特點〕清淡適口。
〔功效〕健脾化滯，補中益氣。
豆沙藕丸
〔原料〕鮮藕300克，糯米粉150克，豆沙100克，植物油300毫升(實耗約25毫升)，白糖、熟芝麻各適量。
〔製作〕將鮮藕去皮後洗淨，剁成茸放入盆內，加入白糖攪勻。糯米粉加溫水揉和成團，放入盆內，同藕茸搓勻，製成藕茸粉團，然後分成20等份，搓圓後壓成皮，放入豆沙，包成丸子，外蘸一層熟芝麻。炒鍋上小火，放油燒至五成熱，下入藕丸，慢慢炸至外層呈淡黃色時撈出，擺入盤中即成。
〔特點〕外酥內軟，香甜可口。
〔功效〕養血除濕，解毒散淤。
桂花仔雞
〔原料〕鮮桂花2克，雞脯肉400克，雞頭1個(帶頸)，雞翅1副，雞爪1對，青豆20粒，雞蛋1個，熟火腿肉丁10克，精鹽2克，黃酒10毫升，白糖5克，幹澱粉10克，濕澱粉10克，味精1克，鮮湯25毫升，植物油500毫升(實耗約50毫升)。
〔製作〕將雞脯肉切成米粒大的碎丁，放在碗內，加雞蛋清、幹澱粉、精鹽、味精，攪拌均勻。炒鍋上火，放油燒至五成熱，將雞肉丁下入過油1分鍾，用漏勺撈起。將雞頭、翅、爪倒入油鍋內氽數下，倒入漏勺瀝油。炒鍋再上火，放鮮湯、精鹽、味精、白糖，將雞肉丁、熟火腿肉丁、青豆倒入略炒1分鍾，用濕澱粉、黃酒、鮮桂花勾芡，起鍋裝盤，鑲上熟雞頭、翅、爪成雞形即成。
〔特點〕色澤鮮豔，形似整雞，雞肉鮮嫩，桂香清甜。
〔功效〕補氣益精，養血開胃。
桂花蒸肉
〔原料〕豬肉500克，熟米粉100克，紅糖100克，胡椒粉1克，桂花3克，醬油10毫升，精鹽1克，黃酒10毫升，蔥、生薑各適量。
〔製作〕將豬肉除去皮上的毛，用水刮洗幹淨，切成6厘米長、1．5厘米厚的長塊。蔥、生薑均切成細末。將豬肉塊放入盆中，加入醬油、黃酒、熟來粉、精鹽、胡椒粉、桂花、蔥末、生薑末、紅糖50克，拌勻，醃漬幾小時。扣碗內放入紅糖15克，加水少許調勻，然後將豬肉塊按順序擺入扣碗中，放入蒸籠用旺火蒸。另取紅糖35克，加水調勻，待豬肉塊蒸1小時後，用筷子將豬肉撥動一下，再將調好的紅糖水淋在豬肉塊上，繼續在旺火上蒸30分鍾，蒸至熟透後取出，倒入盤中即成。
〔特點〕豬肉熟爛，丹桂飄香。
〔功效〕生津止痰，養胃健身。
椒鹽鱖魚
〔原料〕鱖魚1條(重約750克)，雞蛋2個，生菜葉50克，蔥椒鹽15克，味精1克，黃酒25毫升，幹澱粉50克，花椒鹽5克，番茄醬25克，植物油1000毫升(實耗約75毫升)，白糖5克，白醋2毫升。
〔製作〕將鱖魚及生菜葉洗淨，瀝幹。將雞蛋打入碗內，留黃去清(清留作別用)。將鱖魚放砧板上，切去脊刺及鰭，兩麵剞花刀，深度至脊骨，放盤內，用蔥椒鹽、味精、黃酒在鱖魚身裏外抹擦，醃漬人味。將生菜葉切成細絲，加白糖、白醋、植物油拌勻。將雞蛋黃調開，抹在鱖魚身上，兩邊蘸滿幹澱粉。炒鍋上火，放油燒至八成熱，將鱖魚放入鍋內，炸至色呈淡黃，離火約1分鍾。油鍋再置火上略炸，待鱖魚浮在油麵上，用竹筷子能戳通鱖魚身即熟，起鍋裝盤。盤的兩邊鑲上生菜絲。另備小碟2個，盛放花椒鹽、番茄醬，隨鱖魚上桌。
〔特點〕外殼酥脆，魚肉鮮嫩。
〔功效〕益氣補腎，養血開胃。
清蒸大閘蟹
〔原料〕活湖蟹500克，香菜30克，醋15毫升，生薑末15克，醬油15毫升，麻油3毫升。
〔製作〕將活湖蟹放入涼水中，放養幾分鍾，洗淨蟹身上的沙粒，用小線繩將蟹捆紮好，放入蒸鍋中，大約蒸10分鍾。將香菜擇洗幹淨。生薑末放入小碗中，再放入麻油、醬油、醋對成調味汁。將蒸熟的蟹去繩，擺放在盤中，再加入香菜，與調味汁一同上桌。
〔特點〕蟹肥味美。
〔功效〕清熱散結，滋陰益髓。
炸蟹卷
〔原料〕蟹肉150克，鱖魚肉100克，豬網膜油150克，熟火腿肉末5克，雞蛋3個，蔥花5克，生薑末10克，精鹽2．5克，白糖5克，甜米酒25克，花椒鹽1克，麵粉15克，秫米粉10克，白胡椒粉0．5克，熟豬油750克。
〔製作〕將鱖魚肉輕輕剁碎放入碗內，加蔥花、生薑末、白胡椒粉、甜米酒、熟火腿肉末、精鹽、蟹肉和雞蛋1個，攪拌成餡。將雞蛋磕入碗內，加入白糖、麵粉攪拌成糊。豬網膜油洗淨，晾幹，鋪在案板上，撒上秫米粉抹勻，放上蟹肉餡理成條，卷成如香腸粗，兩頭用雞蛋糊封口。炒鍋上旺火，放熟豬油燒至六成熱，將蟹肉卷掛糊下鍋，炸至金黃色時撈起，斜切成象眼塊裝盤，撒上花椒鹽即成。
〔特點〕外殼脆香，鮮嫩不膩。
〔功效〕補益氣血，清熱散結，補益肝腎，益脾養胃，壯骨強筋。
糖醋素排骨
〔原料〕藕200克，生麵筋150克，醋10毫升，醬油5毫升，鮮湯100毫升，植物油300毫升(實耗約25毫升)，白糖、精鹽、黃酒、紅曲米水、蔥花、生薑末、蒜茸、幹澱粉、濕澱粉、麻油各適量。
〔製作〕將藕去皮洗淨，切成長塊。生麵筋用水反複揉洗幹淨，加入少許精鹽、紅曲米水揉均上勁呈肉紅色，切成像手指粗的長條。藕塊蘸上幹澱粉，繞上麵筋，成為素排骨塊。炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，下入素排骨炸至呈紅褐色，撈出控油。炒鍋內留少許油，燒至五成熱，下蔥花、生薑末、蒜茸煸出香味，烹入醋，然後依次加入黃酒、醬油、鮮湯、白糖、精鹽，燒沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，倒入炸好的素排骨，淋上麻油即成。
〔特點〕形似排骨，甜酸味濃，脆嫩酥香。
〔功效〕健脾消食。
油爆牛肚
〔原料〕牛肚400克，水發香菇25克，玉蘭片25克，青豆25克，蔥花5克，生薑5克，蒜茸5克，醬油25毫升，鮮湯200毫升，植物油250毫升(實耗約100毫升)，精鹽、味精、胡椒粉、食堿、濕澱粉、醋各適量。
〔製作〕將牛肚油筋去淨，用立刀劃成十字花(深度為4/5)，切成2厘米見方的塊，放碗內，放入涼水半碗和食堿、醋適量，用手抓幾下，用盤扣住約10分鍾。待牛肚脹起，再用涼開水洗淨，淨布吸幹水，放盤內用濕澱粉拌勻。將水發香菇、玉蘭片洗淨，切成小雪花片，同青豆放在一起為配菜。炒鍋上火，放植物油燒熱，將牛肚塊倒入，用勺攪開，牛肚出現花紋時，出鍋瀝油。鍋內留底油，再放火上，將鮮湯和配菜倒入，放入蔥花、生薑、蒜茸、醬油、精鹽、味精、胡椒粉，汁沸時將牛肚塊倒入，推勻盛在盤內即成。
〔特點〕牛肚香脆。
〔功效〕補虛益氣，健脾養胃。
炒雙色素菜
〔原料〕青菜心400克，水發香菇200克，植物油50毫升，麻油15毫升，精鹽6克，味精2克，濕澱粉15克，鮮湯100毫升，蔥花、生薑末各適量。
〔製作〕將水發香菇用冷水泡發，洗淨泥沙，去蒂。青菜心洗淨，一切兩半，放入開水中燙一下，投入涼開水中，浸涼後撈起控幹。炒鍋上旺火燒熱，加入植物油30毫升，用蔥花、生薑末熗鍋，倒入香菇煸炒，再加鮮湯、精鹽、味精，燒開後用小火燜2分鍾，再用旺火勾芡，裝盤。炒鍋重上旺火燒熱，加入植物油20毫升，將青菜心下鍋煸炒，加入餘下的鮮湯、精鹽、味精，用小火燜至青菜心酥爛，然後在旺火上勾芡，淋上麻油出鍋，將青菜心圍在香菇周圍即成。