第十四章 解酒排毒類
中醫認為，酒為百病之長，既可致病，又可治病。嗜酒成性，飲之過量，容易生熱，生痰，生濕，釀久不化，痰熱蘊而成酒毒，每致胸膈痞悶，吐酸噯嗝，大便酸臭，小便黃赤；或酒毒上攻，引致腦暈耳鳴、中風不語、偏癱肢麻等症。西醫常見於酒精性肝炎、脂肪肝、膽囊炎、胃腸炎及高血壓、冠心病，腦血管病等。
因此，常用防醉解酒，清肝解毒之法，以驅除肝膽血中酒毒。所謂解酒排毒，即指通過采用具有清肝利膽，通便祛脂，解酒祛濕的食品、藥物作用於人體，進而達到祛除血中酒毒功效的方法。
第一節 解酒排毒靚湯
紅蘿卜酸梅湯
【原料】 紅蘿卜1個，酸梅4枚，白砂糖適量。
【製作】 紅蘿卜，去皮、去蒂，切片，用水洗淨。酸梅用水洗淨，與紅蘿卜放入瓦煲內，用適量水，猛火煲滾，改用中火，煲10分鍾，酌量加入砂糖調味，即可飲用。
【功效】 此湯有清熱解毒、化積滯、解酒毒、生津止渴、防止腸胃積的作用。適用於酒後消化不良、煩躁、心窩發熱、肚腹穀脹、喉幹口涸、發熱等。
【說明】 身體虛弱、胃酸過多、胃潰瘍或十二指腸潰瘍者，不宜多飲。
酸菜滾魚湯
【原料】 酸菜150克，剝皮魚1條，生薑2片。植物油、食鹽各少許。
【製作】
（1）選剝皮魚，去內髒和鱗皮，用水洗幹淨，打幹水，用少許食鹽醃放片刻，放入鍋中，下油，將魚身煎至微黃色，鏟起。
（2）酸菜用水浸透，洗幹淨，切小段。生薑用水洗淨，刮去薑皮，切2片。用適量水，猛火煲至水滾，然後放入以上全部材料，繼用慢火煲約20分鍾，以食鹽調味，即可飲用。
【功效】 此湯開胃消滯、生津止渴。適用於煙酒過度，飲食不佳，而致納少、肚腹脹滿、胸悶不適等。
【說明】 胃酸過多的人不宜多飲用。剝皮魚又名大眼魚，性味甘、平，有補益脾胃、營養身體的功效。
銀芽羅宋湯
【原料】 綠豆芽100克，番茄2個，紅蘿卜（大）1個，椰菜120克，薯仔（大）1個，牛尾1條。
【製作】
（1）牛尾去皮，斬件，放入滾水中5分鍾後撈起。紅蘿卜、綠豆芽、番茄、椰菜、薯仔用水洗淨。紅蘿卜去皮、切片；番茄去蒂，切塊；椰菜切；薯仔去皮，切片。
（2）將牛尾放入瓦煲，用適量水，慢火煲約4小時，放入紅蘿卜煲1小時，然後放入薯仔、番茄，略煲片刻，最後放入綠豆芽、椰菜，煮熟，加入食鹽調味，即可飲用。
【功效】 此湯具有健脾開胃，醒酒解酒，補腎壯腰功效。適用於飲酒後食用。
八珍醒酒湯
【原料】 蓮子10克，白果5克，百合5克，桔子瓣50克，核桃仁10克，紅棗20克，青梅10克，山楂糕50克，白糖50克，冰糖50克，白醋5克，桂花汁、食鹽各少許。
【製作】
（1）蓮子去皮心，掰成兩半；白果、青梅、山楂糕、核桃仁去衣切成丁；百合掰成瓣；紅棗去核；將蓮子、白果、百合、紅棗分別置小碗內上屜蒸熟。
（2）鍋中放入清水燒開，加入白糖及冰糖使之溶化，再加入蓮子等果料，煮開後將白糖、桂花汁及食鹽加入，用少量水澱粉勾芡。再煮開，即可出鍋。
【功效】 清熱解酒，醒脾和胃。適用於男子酒後消食，解酒醒腦等。
橘味醒酒湯
【原料】 橘子罐頭半瓶，蓮子罐頭半瓶，青梅25克，紅棗50克，白糖300克，白醋30克，桂花少許。
【製作】
（1）紅棗去核洗淨，置小碗內加少量水上屜蒸熟，青梅切丁。
（2）將橘子、蓮子罐頭連湯汁一起倒入鍋內，加青梅、紅棗、白糖、清水、白醋、桂花等一起燒開，等糖化開後，用水澱粉勾芡，出鍋即成。
【功效】 顏色鮮豔，酸甜可口，解酒醒神。適用於男子飲酒後食滯不爽，口惡心欲嘔，神昏嗜睡等。
穀芽麥芽鴨肫湯
【原料】 穀芽30克，麥芽30克，新鮮鴨肫2個，臘鴨肫2個，蜜棗2枚，食鹽少許。