第一章 疏風排毒類
中醫認為，風為百病之長。人體衛外不固，營衛失和，常常引起風毒為患，或發熱惡寒，無汗少汗，頭痛鼻塞；或皮膚風熱蘊結，瘙癢斑疹，風疹；或咳嗽咽痛等病證。西醫常見於上呼吸道感染、流行性感冒、大葉性肺炎等。
因此，常用疏風排毒之法，以驅除風毒之患。所謂疏風排毒，即指通過采用具有祛風解表作用的食品、藥物作用於人體，進而達到祛除外邪風毒功效的方法。
第一節 疏風排毒靚湯
葛根芎芷魚頭湯
【原料】 鱅魚頭500克，葛根10克，川芎3克，白芷3克，蔥節、胡椒、生薑片、精鹽各適量。
【製作】
（1）將魚頭去腮，洗淨，葛根、川芎、白芷洗淨紗布包好備用。
（2）連同蔥、胡椒、生薑及藥物紗包放入沙鍋內，加水適量，武火燒沸，再以文火燉半小時，去藥物紗包入鹽調味，分兩次早、晚食魚喝湯。
【功效】 此湯肉嫩肥厚，膠質濃重，食之酥爛入味，湯濃味鮮，有祛風散寒、活血止痛之功。適用於外感風寒而致頭痛、頭風病、鼻炎前額痛、風濕痹痛等病證。
【說明】
（1）鱅魚又叫花鰱。《本草綱目》記載：“其頭最大……味亞於鰱，鰱之美在腹，鱅之美在頭”，所以以頭入湯為最佳。
（2）鱅魚頭與葛根川芎、白芷同用，可降低其溫燥辛烈之性，祛風而不傷陰血。
（3）川芎活血力強，素有失血及婦女月經過多者，應當慎用。
牛蒡子鹹魚湯
【原料】 鹹魚250克，海帶120克，牛蒡子9克，豬骨頭湯1 500毫升，醬油、精鹽、味精各少許。
【製作】
（1）將牛蒡子用水煎煮，隔渣留汁備用。鹹魚先用水煮約15分鍾，使之減去鹽分和腥味，然後撈起去骨斬件。
（2）將豬骨頭湯和牛蒡子汁放入鍋中同煮，用少許醬油調味，煮滾時放入鹹魚和海帶，再煮片刻，加入精鹽、味精便可飲用。
【功效】 此湯有解毒利咽、祛風除瘟之功。適用於流腦、發熱惡寒、頭痛寒戰、咽喉疼痛等病證。
牛蛙扣芫荽湯
【原料】 牛蛙扣（即牛蛙胃）250克，芫荽50克，堿粉3克，生薑2片，生蔥1條，紹酒10克，淡二湯500毫升，淡上湯900毫升，精鹽5克，味精3克，胡椒粉0.5克，花生油15克。
【製作】
（1）把牛蛙扣剪開，刮洗幹淨，用堿粉醃10分鍾，用清水衝洗至堿味消失。
（2）芫荽去除根部，洗淨，吸幹水，放入湯鍋內。
（3）把牛蛙扣用沸水滾過，馬上用清水衝洗至涼。
（4）用油起鍋，放入薑片、蔥條，濺入紹酒，放入淡二湯，精鹽1克，把牛蛙扣煨過，取出牛蛙扣放在芫荽麵上，撒上胡椒粉。
（5）把淡上湯放入鍋中，調入精鹽4克、味精，待湯燒沸後撇去湯麵浮沫，把湯輕輕倒入湯碗中即成。
【功效】 此湯有補肝益腎、疏風祛邪之功。適用於各種傳染病預防食用。
銀花綠豆湯
【原料】 銀花24克，淡竹葉10克，綠豆30克。
【製作】
（1）將銀花、淡竹葉洗淨，用布包。
（2）把綠豆洗淨，浸泡約半小時，與上藥包一起放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮約1小時，調味即可。隨量飲用，亦可加入蜜糖少許調服。
【功效】 此湯疏散風熱、清熱解毒。適用於感冒屬風熱或暑熱者，症見發熱不退、微惡風寒、頭痛汗出、咽喉腫痛、口渴引飲、小便短少、舌苔黃、脈數。
三絲豆苗湯
【原料】 豆苗15克，熟筍、大香菇、胡蘿卜各20克，鮮湯1 500毫升，紹酒、食鹽、薑末、味精、香油各適量。
【製作】
（1）豆苗摘下嫩頭，洗淨瀝幹，沸水焯一下。筍、香菇、胡蘿卜均切絲。鍋中放入清湯，待沸時，先入筍氽一下，撈起，再入香菇，撈起，後入胡蘿卜，撈起。
（2）將三絲及豆苗同盛入品鍋（湯盆），另置鮮湯，加入鹽、味精煮沸，淋入香油，倒入品鍋即成。
【功效】 此湯色澤美觀，香鮮清口，有疏風散寒之功。適用於風寒外襲而致惡寒、咳嗽、咽痛、口淡不渴等。
黃芪防風烏蛇湯
【原料】 黃芪25克，防風10克，烏梢蛇肉500克，陳皮10克，食鹽少許。
【製作】
（1）黃芪、防風、蛇肉、陳皮分別用清水洗幹淨。紅棗去核，備用。
（2）瓦煲內加入適量清水，煲至水滾後，加入以上全部材料，用中火繼續煲兩小時左右，加入食鹽少許，即可飲用。
【功效】 補氣補血、祛風去濕。適用於血氣不足而致手腳麻痹、風濕性關節痛、蕁麻疹、皮膚劃痕症等。
杏仁桑葉瘦肉湯
【原料】 豬瘦肉250克，菊花9克，光杏仁9克，桑葉9克，生薑2片。
【製作】
（1）瘦肉洗淨，切成細塊留用。
（2）用清水適量，瘦肉連同其他用料一起放進煲內，煮2小時，調味即成。
【功效】 此湯能疏風散熱、去痰解鬱。適用於肺熱鬱結、口苦痰稠、頭痛便秘、咳時感腦脹痛的人飲用。
大蔥白菜根湯
【原料】 大白菜根3個（鮮品、幹品均可），大蔥7根。
【製作】 將大白菜根洗淨切成薄片，大蔥洗淨切成一寸長數段，一起入鍋，加水2碗，煎至1碗，濾渣留汁。加白糖少許於湯內調味。
【功效】 發汗解表、通竅，適用於風寒感冒初期，鼻塞流涕，畏寒發熱。
大青葉二根湯
【原料】 大青葉10克，葛根10克，鮮蘆根25克。
【製作】 將鮮蘆根洗淨切段，與大青葉、葛根同入鍋，加水2碗煎至1碗，濾渣留湯，湯內加白糖調味。
【功效】 此湯清熱解毒、生津止渴，適用於暑季風熱感冒、發熱、口渴咽痛、咳嗽。
菜根薑糖湯
【原料】 白菜根莖1塊，生薑3片，紅糖60克。
【製作】 將白菜根莖洗幹淨，加水1 500毫升，再加入薑片、紅糖同煮15分鍾即成。
【功效】 此湯材料住家必備，有解毒散風寒之功，適用於外感風寒引起的惡寒、發熱、頭痛、無汗或咳嗽多痰、胸悶心煩、小便不利等。
玉米薑蔥湯
【原料】 玉米須50克，生薑15克，大蔥10根，紅糖適量。
【製作】 將薑、蔥拍鬆，玉米須擇淨，加水適量，武火煎15分鍾起鍋。濾去藥渣，加紅糖溶化即成。
【功效】 祛風利水。適用於風熱上攻而致急性腎炎、惡風發熱、小便不利、麵目浮腫等。
香花菜雞蛋湯
【原料】 雞蛋2個，香花菜30克，生薑15克，食鹽、味精各少許。
【製作】 將香花菜洗淨，切碎，生薑洗淨切片，一起放入鍋內，加清水適量，武火煮沸10分鍾，打入雞蛋攪勻，用文火煮熟，加入鹽、味精調味食用。
【功效】 發散風寒、健胃止痛。適用於感冒屬風寒氣滯者，症見惡寒發熱、頭痛鼻塞、胸悶不舒、脘腹微脹、惡心欲嘔、飲食不佳、口不渴、舌苔白。
【說明】
（1）濕熱阻滯脾胃者不宜飲用本湯。
（2）本湯不宜久煎，以免影響療效。
山楂銀花湯
【原料】 山楂10克，銀花30克，蜂蜜50毫升。
【製作】 山楂、銀花放入沙煲內，加清水適量，用猛火燒沸，5分鍾後，濾出藥液，加水再煲1次，將藥液一起放入碗內、放入蜂蜜，攪拌均勻即可。宜常服。
【功效】 清熱祛風。適用於風熱感冒，症見發熱有汗、鼻塞流黃稠涕、咽紅腫疼痛明顯，且常伴有扁桃體腫痛；幹咳或咳黃稠痰；舌偏紅，常伴口幹。
綠豆蘿卜湯
【原料】 綠豆50克，白蘿卜200克，豬油、食鹽各適量。
【製作】 綠豆淘洗，以溫水泡發。蘿卜去皮切薄片，與綠豆同放入鍋中，加水適量，武火煮至熟，加豬油、鹽即成。
【功效】 清熱，化痰，止咳。適用於風溫襲肺而致大葉性肺炎、高熱煩渴、咳嗽痰中帶血等。
黃瓜根肝糊湯
【原料】 豬肝150克，胡蘿卜100克，洋蔥50克，黃瓜根9克，雞骨湯1 500毫升，精鹽、胡椒粉各少許。
【製作】 將洋蔥、黃瓜根洗淨，豬肝用熱水燙過，切成豆粒大丁狀；胡蘿卜也切成丁狀。鍋內先放奶油，隨即放入其他用料和雞骨湯，用慢火煮，直至煮成糊狀，加鹽和胡椒粉調味便可。
【功效】 養肝明目，清熱祛風。適用於肝血不足而致兩目幹澀、視物不清、迎風流淚等。
白菜母雞湯
【原料】 老母雞半隻（約350克），白菜心250克，黃酒、蔥節、薑片、精鹽、味精各適量。
【製作】 雞切塊，加黃酒、薑、蔥、清水，用文火煮約30分鍾。白菜心從根部剖成8片，加入後再煮沸5～10分鍾，加精鹽、味精調味即成。
【功效】 散風除寒。適用於風寒犯肺而致感冒、咳嗽、惡塞等。
蘇葉杏仁雞蛋湯
【原料】 雞蛋2個，紫蘇葉30克，北杏仁10克，植物油、食鹽各少許。
【製作】 將紫蘇葉、北杏仁分別洗淨，起油鍋，打入雞蛋煎至微黃，鏟起與紫蘇葉、北杏仁一齊放入沙鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煮30分鍾，調味食用。
【功效】 發散風寒、化痰止咳。適用於寒邪閉肺而致急、慢性支氣管炎，症見咳嗽痰稀、胸悶不渴、咽癢、鼻塞流涕、微惡風寒、舌苔白。
薄荷藕絲湯
【原料】 薄荷20克，蓮藕150克，清水250毫升。
【製作】
（1）先將薄荷去雜，清水洗淨，直接放入鍋內，加水，置於火上煎熬成汁。
（2）把藕刷洗淨，切成藕絲，再將藕絲放入薄荷汁內，煮10～15分鍾，即成。
【功效】 此湯湯鮮味美，有清熱補血之作用。適用於風熱型感冒患者，尤宜於陰虛內熱的貧血患者飲用。
芫荽牛百葉湯
【原料】 切好牛百葉250克，芫荽20克，淡上湯750毫升，精鹽4克，味精1.5克，胡椒粉1克，麻油適量。
【製作】
（1）芫荽去根部，洗淨，吸幹水，放入湯碗內，加入麻油，撒上胡椒粉。
（2）牛百葉飛水至剛熟，倒入笊籬中，濾去水，放在芫荽麵上。
（3）洗淨鍋，放上淡上湯、精鹽、味精，待湯燒至微沸時，撇去湯麵上的泡沫及浮油，把湯慢慢淋入湯碗中。
【功效】 有宣肺祛風之功。適用於感受風寒所致咳嗽、胸悶、咯痰者。
杏仁陳皮湯
【原料】 陳皮6克，杏仁6克，甘草1克，蜂蜜10克。
【製作】 將杏仁、陳皮、甘草分別揀去雜質、洗淨後曬幹，陳皮切碎，甘草切成片，與杏仁同放入沙鍋，加適量清水，浸泡片刻，煮沸後改用小火煨煮30分鍾，用潔淨紗布過濾取汁，盛入杯中，趁溫熱加入蜂蜜，拌勻即成。