第7講 不可不知的慢性肝炎飲食禁忌
·預防肝癌宜食食物
·預防肝癌忌食食物
·改變體質的“竅門”——照食物的寒熱性質來吃
由於對慢性肝炎目前尚無特效藥物治療，所以除必須注意休息之外，尤為重要的是飲食的宜與忌，對於肝炎來說，除了發病期積極地進行治療外，緩解期注意日常生活的飲食，對穩定病情及增強治療效果都有很大的幫助。
慢性肝炎病人的飲食結構要合理。適量的植物蛋白質能抑製動物性脂肪量，減低對動脈硬化的影響，保證必需氨基酸的充分吸收利用。挑食對肝病康複是不利的。肝髒功能減退時常常影響脂肪代謝，所以很多慢性肝炎患者合並有肝炎後脂肪肝。因此飲食要低脂肪、低糖（過多的糖進入人體內易轉化為脂肪）、高蛋白。
慢性肝炎病人的飲食多食蔬菜、水果，以補充足夠的維生素和纖維素，也助於促進消化功能。高蛋白飲食要包括植物和動物蛋白，如豆製品、牛肉、雞肉、魚肉等，動植物蛋白質要各半搭配。攝入蛋白質在消化後被分解為氨基酸才能吸收，然後在肝髒製造成人類最重要的肌肉和血液成分的蛋白質。人體有8種氨基酸自身不能製造，一定要由外源供給。當動植物蛋白質每天各半搭配、均衡提供時，可彌補各自的不足，明顯增加蛋白質的利用率。
另外慢性肝炎特別是慢性病毒性肝炎有一定的癌變率，合理飲食本身就是一個重要的防癌措施，在此基礎上，可適當補充一些防癌食物。
慢性肝炎病人的飲食要忌暴飲暴食。慢性肝病病人的消化能力降低，為免加重肝髒負擔，即使是水果、蔬菜，也一定要根據病人具體情況，合理調劑搭配，既要保證營養全麵，又不使之過量。不足有害，過亦不利。
有一天值班，遇到一位肝硬化上消化道出血的病人。追問原因，原來是患者在一則科普文章上提到“肝硬化病人可多食李子”，於是患者竟然一頓進食3斤李子，夜間便覺脘腹脹滿、燒心，半夜嘔血2次。李子治肝是有文獻可考的，《泉州本草》指出李子可：“清濕熱，解邪毒，利小便，止消渴。治肝病腹水，骨蒸勞熱，消渴引飲等症。”這是因為新鮮李肉中含多種氨基酸，如穀氨酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，少量生食之對治療肝硬化腹水有幫助。但李子含高量的果酸，多食傷脾胃，過量食用易引起胃痛，潰瘍病。這位病人可能就是由於過量食用李子造成胃酸增多，導致胃底食管靜脈破裂出血。
另外大部分藥物進入體內都要經過肝髒的代謝，再由其他途徑排出體外。肝髒裏的各種藥酶是代謝藥物的“主力軍”；酶的數量是有限的，因此一旦吃的食物也作用於此種藥酶，就會使藥物的代謝減慢，甚至蓄積，在體內引起中毒或肝損傷。
例如，葡萄柚汁就會作用於藥酶，所以服用經肝酶代謝的藥物時，包括他汀類、貝特類調脂藥，咪唑類抗真菌藥，紅黴素類抗生素等，就不要飲用葡萄柚汁了。此外，報道稱柳橙汁也有類似的影響藥物代謝酶的作用。又如一次食柚量過多，不僅會影響肝髒解毒，使肝髒受到損傷，而且還會引起其他不良反應，甚至發生中毒，出現包括頭暈、惡心、心悸、心動過速、倦怠乏力、血壓降低等症狀，特別危險的是服用抗過敏藥特非那定期間，食用柚子或飲用柚子汁，可致心律失常，嚴重時可引起心室纖維顫動，甚至猝死。
能與柚子產生相互作用的藥物還很多，如：硝苯地平、維拉帕米、地爾硫等鈣拮抗藥，氯氮平等抗精神病藥，西沙必利等胃腸藥，環孢素A等免疫抑製藥，咖啡因等中樞興奮藥等。在服用這些藥物時，隻要飲用一杯柚子汁，就可能引起上述作用。因此服藥時忌吃柚子或飲柚子汁，尤其是老年病人，當防引起不測。
預防肝癌宜食食物
合理飲食本身就是一個重要的防癌措施，在此基礎上，可適當補充一些防癌食物，以下可供參考。
玉 米
玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收後能轉化為維生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含的穀胱甘肽，是抗癌因子，它能與其他一些物質結合，使之失去致癌性，並且它在硒的參與下，生成穀光甘肽氧化酶，具有恢複青春、延緩衰老的功能。而玉米所含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E和胡蘿卜素等，對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。玉米中所含較多的植物纖維素有潤腸通便之功，能加速致癌物質和其他毒物的排出，從而減少結腸癌發生的可能性。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60％以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。
紅 薯
紅薯內含豐富的抗氧化物質，能有效地消除人體內的自由基，抑製癌細胞。另外，美國科學家還從紅薯中提取出一種活性物質，它能有效地抑製結腸癌和乳腺癌的發生。含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預防腸癌和乳腺癌。
紅薯含有多種不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能有效刺激消化液分泌及腸胃蠕動，使大便暢通。紅薯含有豐富的糖類、維生素、礦物質等營養成分，尤其是賴氨酸、β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C的含量較多。而每100克紅薯的脂肪含量僅為0.2克，是大米的1/4，它是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。此外，紅薯是一種堿性食品，含有較多的鈣、鎂、鉀等礦物質，鈣和鎂可預防骨質疏鬆症；鉀能有效防止高血壓，預防卒中。紅薯能與肉、蛋等酸性食品中和，從而調節人體的酸堿平衡，對維持健康有重要意義。
紅薯吃得過多容易出現燒心、打嗝等不適感，最好和米、麵、豆類食物一起吃，這樣就可以減輕和消除胃腸的不適感。紅薯不宜和柿子同時吃，以免引起胃柿結石。變質的紅薯千萬不要吃，一般來說，有黑斑的紅薯是受到了黑斑病菌的汙染。
南 瓜
南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；南瓜所含果膠還可以保護胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化；南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，並能幫助肝、腎功能的恢複，增強肝、腎細胞的再生能力；南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育所需的重要物質。
麥 麩
小麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大，而人體內膽固醇的主要代謝過程是通過糞便的形式排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢；可有助於預防結腸及直腸癌；可降低血液中雌激素的含量，因此非常適合肝硬化患者食用，對消除肝掌、蜘蛛痣及乳房發育有一定作用；麥麩中含有的B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。
蘿 卜
蘿卜中維生素C的含量比一般水果還多，它所含的維生素A、維生素B以及鈣、磷、鐵等也較豐富。蘿卜中還含有很多能幫助消化的糖化酶；促進胃腸蠕動，增進食欲的芥子油；能提高巨噬細胞活力，吞噬癌細胞，並可把致癌的亞硝酸分解成木質素。此外，尚含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分。所以，它對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸埃希菌均有抑製作用。
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進入機體後，在肝髒及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50％變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿卜素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機製，間接消滅癌細胞；胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓病、冠心病患者的食療佳品。