第一章 養 顏 類
第一節 養 顏 靚 湯
菠菜雞肝湯
【原料】 雞肝300克，香菇200克，菠菜100克，熟油20克，豆粉25克，料酒、胡椒粉、精鹽、蔥花各適量。
【製作】
1將雞肝洗淨，切成薄片，盛在碗內，加精鹽、料酒、豆粉拌勻。香菇用清水浸泡，切成薄片，泡發香菇的水留用。菠菜擇洗幹淨，切段。用沸水燙一下。
2鍋置旺火上，加入澄清的香菇水，放入香菇片、胡椒粉燒開，再放入雞肝片、菠菜、熟油、精鹽、蔥花，待雞肝片熟時，起鍋即成。
【功效】 湯鮮味美，肝嫩，菜爛。香菇和雞肝均含有大量核酸，為養生防病、通暢血脈、推遲早衰、抗皺美容之美食。常食此湯，既能健體又能美容。
山藥燉兔肉湯
【原料】 兔肉200克，山藥200克，大蔥、生薑各5克，黃酒5克，精鹽3克，味精、八角各適量，清湯200毫升，植物油10克。
【製作】
1山藥去皮，洗淨雜質，切成滾刀塊。兔肉切成小塊，蔥、薑切片。
2鍋內加水燒開，加精鹽、黃酒，兔肉燙去血汙，撈出瀝淨水分。炒勺內加植物油，燒至五成熱時加蔥、薑、八角炒出香味，加入高湯、山藥、兔肉同燉，加黃酒、精鹽用小火燉至熟爛即可。
【功效】 此菜美味可口，具有補中益氣、輕身健美之功效。營養成分：兔肉含豐富的蛋白質、較多的糖類、少量脂肪及硫、鉀、磷、鈉、維生素、卵磷脂等；山藥含黏液質、膽堿、尿囊素、精氨酸、澱粉酶、澱粉及碘等成分。
【說明】 烹調時注意，山藥與兔肉同燉，以兔肉熟為度，不加重色原料，以保持清色；山藥甘平，兔肉辛平，適合欲健美苗條者食用，尤其適於中、青年肥胖者。
冬筍雪耳湯
【原料】 雪耳50克，火腿50克，冬菇50克，冬筍30克，上湯1000毫升，精鹽、料酒各適量。
【製作】
1雪耳用水浸泡好，撿去雜質，洗淨，放在碗內，加入精鹽、料酒、上湯，上籠蒸30分鍾，取出，潷去原汁，將雪耳盛在碗內待用。火腿切片。冬菇洗淨，切片。冬筍去皮切片。
2將冬菇片、火腿片、冬菇片一起用沸湯燙熟後，放在雪耳上，加入精鹽，然後放入上湯煮沸即成。
【功效】 此湯軟滑爽口。雪耳即銀耳、白木耳含優質蛋白質、脂肪、糖類、植物膠質、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、鈣、鐵、磷、銀耳多糖等成分。《陸川本草》說：銀耳“味甘性平，潤肺滋陰，益氣和血，豐肌澤膚”。現代醫學研究發現，雪耳對人體皮膚有保養作用，可改善皮膚彈性，使皮膚更潔白細滑，是護膚養顏食品。冬菇含核酸，能延緩衰老、抗皺美容。冬筍有減肥消斑美容的作用。火腿富含蛋白質等，有潤肌、潤燥等功效。此湯有潤肺養顏、滋膚展皺的功效，常食能美膚。
眉豆豬皮湯
【原料】 豬皮150克，眉豆200克，胡椒粉、生薑片、精鹽各適量。
【製作】
1豬皮洗淨，去毛沸水焯過，切短條。
2眉豆洗淨，清水浸泡1小時，然後把眉豆放入鍋內，加清水適量，用旺火煮沸後，改用文火煲至眉豆將熟，放入豬皮條、生薑片、胡椒粉煲半小時，加精鹽調味即成。
【功效】 皮豆軟爛，湯味適口。眉豆又名扁豆，能提高正常人體淋巴細胞的轉化率，提高免疫力，有延緩衰老的作用。還含有多種維生素，有潤膚明目的功效。豬皮含有豐富的蛋白質、膠原蛋白，有潤澤肌膚、抗皺除皺的作用。此湯有補腎健脾、潤膚減皺的功效，常食有利於皮膚的健美。
靈芝鵪鶉蛋湯
【原料】 鵪鶉蛋12個，靈芝50克，紅棗12顆，白糖適量。
【製作】
1靈芝洗淨，切塊。紅棗去核，洗淨。鵪鶉蛋煮熟，去殼。
2沙鍋置火上，放入靈芝、紅棗，加入適量清水，再放入煮熟的鵪鶉蛋，用旺火燒開後，改用文火煮至靈芝出味，調入白糖即成。
【功效】 蛋嫩，味甜。靈芝含多種氨基酸、蛋白質、生物堿、香豆精、三萜類、揮發油、樹脂及糖類、維生素B1、維生素C等。《本草綱目》說：“靈芝甘溫無毒，有利關節，保神，益精氣，堅筋骨，好顏色。久用輕身不老，延年益壽。”現代醫學研究發現，靈芝能改善皮膚血液循環，營養肌膚、毛發，故有潤膚益顏、烏發及抗皮膚衰老的功效。鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質、礦物質、多種維生素以及卵磷脂，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚的作用。此湯有益氣益血、潤膚駐顏抗皺的功效，常食可使皮膚細嫩、光滑、紅潤。
花生紅棗豬蹄湯
【原料】 花生米100克，紅棗10顆，豬蹄2隻，精鹽適量。
【製作】
1將花生米、紅棗先用涼水泡1小時，撈出。
2豬蹄去蹄甲和毛，洗淨剁開，放入鍋中，加適量清水，下入花生米、紅棗煮熟，調入精鹽即成。
【功效】 湯清味濃，蹄爛適口。花生是高蛋白油料作物，含豐富的蛋白質、人體必需的8種氨基酸，還含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、B族維生素、維生素E及鈣、磷、鐵等，經常食用花生能養血止血、養顏美容。紅棗能補氣養血，治氣血兩虧。豬蹄補血、養顏、通乳、防皺。此湯菜有補氣、養血、美容的功效。
蓮子桂圓湯
【原料】 蓮子30克，芡實30克，薏苡仁50克，桂圓肉8克，蜂蜜適量。
【製作】
1將蓮子、芡實、桂圓肉、薏苡仁均洗淨，放入鍋內，加水適量，微火煮 1小時即成。
2食用時用少許蜂蜜調味，將蓮子等與湯同吃。
【功效】 湯甜味濃。蓮子補脾益氣。桂圓肉大補氣血。薏苡仁、芡實、蜂蜜均平和健脾。薏苡仁能使皮膚光澤健美，能消除老年斑、粉刺、雀斑。《神農本草經》說，蜂蜜“久服之，麵如桃花”。此湯有健脾益氣、補血潤膚的功效，常食能使皮膚潔白、潤滑、細膩、紅潤。
西紅柿紅棗兔絲湯
【原料】 兔肉250克，西紅柿2個，紅棗10顆，鮮湯1000毫升，芽菜段15克，熟油40毫升，精鹽、料酒、豆粉、香油各適量。
【製作】
1兔肉洗淨，切絲，加料酒、精鹽、豆粉拌勻。西紅柿洗淨，切薄片。紅棗洗淨去核備用。
2鍋置中火上，放入鮮湯、紅棗、芽菜段煮湯，撈出芽菜段、紅棗皮不用，放入兔肉絲、精鹽、熟油，燒開後，放入西紅柿片煮沸，淋上香油，起鍋盛入湯碗內即成。
【功效】 肉質滑嫩，湯味鮮美，為夏秋佳肴。兔肉含優質完全蛋白質，脂肪含量低，還含有多種維生素及鈣、磷、鐵等。日本人稱兔肉為“美容肉”，特別是年輕的婦女都喜歡吃。再配以紅棗能養胃健脾，可補益氣血、調和營衛、增強肌力，是抗衰老的佳肴。此湯有補益氣血、延年益壽、去皺美容、潤膚養顏之功效。
菜膽火腿羊肉湯
【原料】 白菜膽200克，金華火腿30克，生薑10克，羊肉250克，紹酒1湯匙，食鹽少許。
【製作】
1黑草羊髀肉，切厚片，放入滾水中滾5分鍾，撈起，洗淨，瀝幹水。白菜膽洗淨。再以薑、油起鍋，爆炒白菜膽。金華火腿洗淨，切片。生薑洗淨，去皮，切片。
2將材料放入燉盅，加涼開水和1湯匙紹酒，蓋上燉盅蓋，放入鍋內，隔水燉4小時，以鹽調味，即可飲用。
【功效】 本湯健脾開胃、補益強壯身體。適用於肝脾血虛而致麵色無華、精神不振、飲食無味，口淡不渴，大便稀溏，小便清長等。
杞子歸圓烏雞湯
【原料】 烏骨雞肉200克，當歸30克，枸杞子15克，桂圓肉50克，食鹽、味精各少許。
【製作】
1烏骨雞肉洗淨、切塊；當歸、枸杞子、桂圓肉分別洗淨。
2將全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，用文火隔水燉2小時，加食鹽、味精調味即可食用。
【功效】 養血益氣、養顏黑發。適用於血虛所致的肌膚不澤、麵部色素沉著、皮膚幹燥無華、須發早白，或神疲失眠、頭暈心悸、形體瘦弱。
金針雞肉湯
【原料】 雞肉150克，金針菜60克，冬菇3個，木耳30克，大蔥1根，調味品適量。
【製作】
1金針菜、木耳、冬菇用清水浸軟，洗淨，冬菇切成絲；雞肉洗淨，切絲，用調味品拌過；蔥洗淨，切成蔥花。
2金針菜、冬菇、木耳放入開水鍋內，用文火煮沸幾分鍾，再放入雞絲煮至熟，放蔥花、調味品後即可食用。
【功效】 有補血和血、健美養顏之功。適用於麵色不華，早衰麵枯。對病後體虛貧血或神經衰弱、高血壓等也有療效。
【說明】 感冒發熱者不宜食用。
懷藥參芪鵝棗湯
【原料】 鵝1隻，黃芪、黨參、懷山藥各50克，紅棗5枚，食鹽少許。
【製作】 鵝剖腹，去內髒，洗淨，抹幹水分。黃芪、黨參、懷山藥、紅棗去核洗淨，裝入鵝腹腔內，以線縫合，置於清水鍋內，武火煮沸，改文火煲約3小時，湯成取出藥渣，加鹽調味。
【功效】 有補中益氣、榮顏養血之功。適用於脾胃虛弱，中氣不足而致麵黃不華，幹皺失濡而無光澤，倦怠乏力，少食消瘦，氣短少言，舌淡而胖，脈虛弱等。
地芍歸芪驢肉湯
【原料】 驢肉700克，當歸15克，白芍10克，熟地黃、黃芪各30克，生薑3片，紅棗5枚，大蔥、食鹽適量。
【製作】
1驢肉洗淨，切塊，用開水焯過；紅棗、當歸、白芍、熟地黃、黃芪洗淨。
2把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，加鹽調味供用。
【功效】 有氣血雙補、固本養顏之功。適用於氣血兩虛所致的麵黃而枯，皮色不潤，或有黃褐斑等。
【說明】 感冒發熱者不宜食用。平素脾胃虛弱之食少便瀉、陰虛潮熱者不宜食用。
亭亭玉立湯
【原料】 烏雞半隻250～300克，白術、懷山藥、茯苓各15克，陳皮10克，紫河車幹燥胎盤7克，食鹽、香油、薑片各適量。
【製作】 將烏雞洗淨與白術、茯苓、懷山藥、陳皮拌勻，將食鹽、薑一起放沙鍋內，加入適量水煲湯，煮約90分鍾，倒出熱湯，淋入香油、味精，再把紫河車磨粉放湯內。
【功效】 汁濃湯白，營養潤補，性平健身，有補虛扶羸，嫩膚美容之功。經常食用能使女子發育勻稱，身體曲線優美，皮膚具有彈性，減少皺紋等。
光耀紅顏湯
【原料】 豬瘦肉200克，紫河車幹燥胎盤5克，黨參15克，黃芪20克，食鹽、香油、味精各適量。
【製作】
1將黨參、黃芪和一碗半涼開水放入燉盅內，隔水燉半小時。
2再將瘦豬肉、紫河車放入鍋內，加水燉2小時，調入食鹽、香油、味精，隨即將黨參、黃芪湯放入鍋內，倒入鍋內拌勻即可食用。
【功效】 有美容駐顏、健身豐乳之功。能使麵色青白無華的女性變得麵如敷粉，色如桃花。
返老還童湯
【原料】 田雞腿去骨100克，豬腎1對，魚膘膠魚肚25克，枸杞子15克，植物油、食鹽適量。
【製作】 豬腎、魚鰾膠和枸杞子洗淨，待用。用清水500毫升，把田雞腿及其他原料一起放進煲內，煮約2小時，加植物油、食鹽調味即可。
【功效】 養容顏、旺血氣、去皺紋。適用於氣血兩虛所致麵色幹枯不榮、心悸乏力、精神不振等。
補血人參湯
【原料】 豬五花肉300克，高麗參15克，鮑魚斜切50克，冬菇斜切3個，菠菜30克，竹筍切薄片少許，植物油、食鹽、豆粉、上湯、胡椒粉、熟植物油、料酒各適量。
【製作】
1豬五花肉剁成肉蓉，放大碗中，加入植物油、食鹽和胡椒粉，攪勻至產生黏性，再加豆粉攪勻，竹筍片用熱水燙過，菠菜煮熟切段。
2用4杯水在煲內煮沸，調小火，將豬肉蓉擠成丸子放入，以大火煮2分鍾後盛出。將上湯、高麗參及其浸汁放鍋中，再加竹筍片、鮑魚、冬菇和菠菜段，用小火煮15分鍾左右，加入食鹽、胡椒粉和料酒調味。淋入熟植物油，倒入盛丸子的湯碗中便可食用。
【功效】 補氣活血、養顏防癌。適用於顏麵不光、頭發幹枯者，亦可防癌健體，益壽延年。
人參鹿茸烏龜湯
【原料】 烏龜1隻約150克，鹿茸片、人參、枸杞子各15克，植物油、食鹽適量。
【製作】 烏龜放盆中，注入開水，燙死洗淨，去內髒和龜甲，龜斬塊；人參、枸杞子洗淨。起鍋下油略炒龜塊，加適量清水煮沸後，倒入碗內，放入鹿茸片、人參、枸杞子，加蓋，文火隔水燉3小時，調味即成。
【功效】 有補精髓、益氣血、保青春之功。適用於精血不足而致顏麵蒼白失榮、形體消瘦、眩暈氣短、倦怠乏力，或女子乳房不豐、產後缺乳等。
【說明】 鹿茸不宜久煎。外感發熱和性欲亢進者不宜食用。
腐竹紅棗瘦肉湯
【原料】 腐竹、幹菜各50克，紅棗去核5枚，豬瘦肉300克，食鹽適量。
【製作】
1腐竹用熱水浸泡15分鍾，取起盛筲箕內瀝幹水；幹菜用清水浸軟，洗淨切短段；豬瘦肉加水煮沸，撈出過冷水。
2鍋置火上，加適量水煮沸，放入腐竹、紅棗、豬瘦肉、幹菜段煮沸，用小火煮3小時，下鹽調味即成。
【功效】 有生津潤燥、益氣補血之功。適用於陰津虧損、肌膚失養而致麵色失榮、幹枯皮皺、形體消瘦。
瓊花蝦仁湯
【原料】 燕皮100克，豬肉、蝦仁各200克，雞蛋2個，豆腐2塊，紅蘿卜片、青菜各250克，上湯1碗，食鹽、大蔥、豬油、豆粉、味精各適量。
【製作】
1將蝦仁和豬肉剁碎，加入1個雞蛋，下少許蔥、食鹽、味精、豆粉拌均勻。
2用燕皮包成餛飩。將雞蛋打散，入豆腐中，加味精、食鹽、豬油、豆粉拌勻，倒入菜盤中，上麵放紅蘿卜片、青菜葉，隔水蒸熟。用鍋另煮1大碗水，加味精、食鹽，水沸倒入燕皮餛飩，煮沸10分鍾，再倒入蒸熟的豆腐、青菜等物。
【功效】 有補脾益氣、溫腎壯陽、潤燥養血、潤膚澤肌之功。適宜脾虛血弱而致麵黃肌瘦、氣短乏力，或女子乳房不豐、扁平，皮膚不潤。
鬆子鴿蛋湯
【原料】 海鬆子40克，鴿蛋20個，水發香菇25克，水發木耳15克，鮮菜心30克，雞骨250克，味精1克，蔥花3克，食鹽4克，陳醋1毫升，胡椒粉0.5克。
【製作】
1海鬆子洗淨，打碎，入鍋，加清水、雞骨熬成湯汁700～800毫升，濾去渣、殼、骨，留鬆雞湯待用；鴿蛋煮熟，去殼待用；水發香菇、水發木耳、鮮菜心一並洗淨，香菇切成薄片，入湯鍋汆幾分鍾，木耳改成小朵，入沸水中汆一下。
2淨鍋置中火上，下鬆雞湯燒沸，加香菇片、木耳、鮮菜心、煮熟的鴿蛋、胡椒粉、味精、醋、蔥花，盛於湯盆內即成。
【功效】 此湯質地細嫩，湯汁味鮮，滋養強精，回春不老。適用於青年人保持青春活力，美容養膚。
龍蓮雞蛋湯
【原料】 龍眼15克，雞蛋2個，蓮子50克，生薑2片，南棗4枚，食鹽少許。
【製作】
1先將雞蛋隔水蒸熟，去殼，用清水衝洗幹淨，備用。龍眼、蓮子、生薑和南棗分別用清水洗幹淨。蓮子去心，保留紅棕色蓮子衣；生薑刮去薑皮，切兩片；南棗去核，備用。
2瓦煲內放入適量清水，先用武火煮至水沸，然後放入以上原料，改用中火煮2小時左右，加入食鹽少許調味。
【功效】 有寧心安神、養血潤膚的作用。適用於心血不足而引起的皮膚枯黃不潤、瘙癢，麵黃肌瘦，心慌失眠等。
番茄肉絲湯
【原料】 豬瘦肉200克，紅番茄2個，水發草菇30克，熟豬油40克，胡椒麵0.5克，味精2克，食鹽4克，水豆粉30克，鮮湯750毫升，香油10毫升，生薑、大蔥各10克。
【製作】
1豬瘦肉洗淨，切成絲，加水豆粉、食鹽拌勻入味；紅番茄洗淨切成薄片；水發草菇洗淨泥沙，用清水發脹，片成片。
2淨鍋置旺火上，下油燒到五成熱，加薑片、蔥段炸出香味，入鮮湯燒沸，揀出薑、蔥，放入草菇片煮兩沸，胡椒麵、豬肉絲入湯內燒沸，再下番茄片，放入味精、食鹽，淋入香油即成。
【功效】 此湯質滑嫩，湯鮮味美，為美容顏的湯菜之一，是抗老化、延年益壽的美容佳肴。
第二節 養 顏 菜 譜
山藥瘦豬肉炒嫩黃豆
【原料】 山藥20克，瘦豬肉50克，嫩黃豆500克，生薑5克，大蔥10克，紹酒10克，精鹽5克，味精3克，素油35克。
【製作】
1將山藥打成細粉；瘦豬肉洗淨，切成丁；嫩黃豆洗淨；生薑切片，大蔥切花。
2將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，下入生薑、大蔥爆香，隨即下瘦豬肉炒變色，加入紹酒，再加入嫩黃豆、山藥粉和水400毫升，用中火煮熟，加入精鹽、味精即成。