第三章
飲酒的規矩
歐美人對飲飲很有一套講究。飲酒一般分為“餐前酒”、“餐間酒”和“餐後酒”三種。“餐前酒”指正式進餐前飲的各種混合酒和開胃酒；“餐間酒”指正式進餐時飲用的各種葡萄酒；‘餐後酒”指用餐後喝的各種助消化的酒、威士忌酒和白蘭地等。尤其對喝葡萄酒講究頗多。如果菜看以魚、蝦或湯為主，大都喝白葡萄酒；如果菜看以牛肉或雞蛋為主，喝的大多為紅葡萄酒；吃點心時一般喝香擯。在歐美人看來，所點的菜和酒的性質不配或是差距很大，被視為一個不懂禮節的人。因此，如果不懂歐美人飲酒的規矩，切不可自作聰明、我行我素，而應委托酒保來配酒。
西方人對使用酒杯也很重視，往往飲不同的酒要用不同的酒杯。喝葡萄酒要用大小高腳酒杯，大的用於喝紅葡萄酒，小的用於喝白葡萄；口小肚大酒杯用於喝白蘭地酒和甜酒；“V”形高腳酒杯用於喝雞尾酒；小口高腳酒杯用於喝香檳酒；長身平底杯用於喝果汁和汽水等各種不合酒精的飲料；小酒杯用於喝不兌水的烈性白酒；淺底敞口杯，專用於吃冰淇淋。
人們常在宴席上舉杯相敬，謂之“敬酒”。古語“酬酢”一詞就是“敬酒”之意。主人敬客人的酒曰；“酬”，客人敬主人的酒曰“酢”。敬酒之習，世界多數民族皆有之，除伊斯蘭教國家禁酒外；’各國飲酒習慣大同小異，都是讓賓客多喝酒；一醉方休，這才顯得主人熱情好客，如果客人堅持一滴不沾，那對主人來說就多少顯得有點下恭敬了。在通常情況下，別人敬你酒，你也應該回敬。如果你沒有特殊的理由隻講“我不會喝酒”，別人往往也不會放過你。你若不想再喝酒時，也決不能提前退席，那是十分失禮的行為。不過，話又說回來，有些國家的酒精含量很高，不勝酒力者還是小心為妙。
在歐美人的宴會上，敬酒時：主人先少許酒在自己的杯中，然後把酒杯從腰帶扣的位置直舉到嘴邊，看著對方的眼睛，一飲而盡；接著按順序依次給來賓敬酒，最後也給自己滿上一杯。斟完酒後，舉杯向大家致詞祝賀。席間，主客之間，賓客之間可互相敬酒致謝。不能飲酒的人應說明理由，請敬酒人原諒。飲酒時既不要勉強多飲，也不要強勸別人多飲，更不能強勸女賓幹杯。否則可能造成醉酒或其他事故，‘破壞宴席氣氛，使主人與客人陷入尷尬境地。
不過，要說敬酒禮儀之複雜，敬酒的氣氛之熱鬧，則應首推中國。中國人敬酒時，要按座次的尊卑大小輪流斟酒相敬，先給尊貴客人斟，最後給自己斟。斟酒時切忌把酒壺嘴對著客人，切忌搖動酒壺和酒瓶。在中國簇席上，最熱耳的一句勸酒話就是“無三不成禮”或“酒過三巡”。這就是說，第一杯酒是“敬酒”，你為了表示尊重敬酒者，這杯必須喝；第二杯酒叫‘好事成雙，”你為了不讓好事變成壞事，這杯你又得喝；第三杯酒叫“無三不成禮”，你為了做一位知書達禮的人，這杯你還得喝。因此，酒席剛開始往往已是三杯酒已經下肚了。中國人敬酒習俗的精華之處在於“勸酒”，‘勸酒很有一套藝術。勸酒的第一招是“碰杯必幹杯”，為了表示尊重和友好，你應該碰杯；而你一旦碰了杯，就必須要喝幹杯中的酒。勸酒的第二招是，“滴酒罰三杯”，你喝了一杯後還需將酒杯倒轉過來，若杯中有酒滴出，滴一滴罰三杯，這原本是主人勸客人多喝酒的方式—，後變成一種約定俗成的習俗。“感情深一口吞”，這是勸酒的另一高招。作為客人，為了表示對主人全心全意，隻好一杯酒一口喝下，而不能“半心半意”地喝半杯酒。此外還有“魚頭魚尾喝一杯”的勸酒語。結果許多酒量小的人樂中叫苦，中國人敬酒最絕的一招是“輪番上陣敬酒”，男主人敬你的酒，：‘你必須喝；女主人敬你的酒，你也不得不喝；長輩敬你的酒，你隻得恭敬從命地喝下去；晚輩敬你的酒，你為了表示看重年輕人也得喝；領導敬你的酒，你為了表示順從和聽話，不能不喝；下屬敬你的酒，你為了顯示不勢利，與人打成一片，你還是得喝。如此這般來回“車輪戰”，酒量不大的人肯定會敗下陣來，即使有海量的人也可能到最後也是雲裏霧裏，不知東南西北了。每當喝到這種似醉非醉，飄飄若仙的境界時，也就是酒席上最熱烈、最快活之時。中國人的傳統觀念是：酒席上就圖熱鬧勁，人家敬自己的酒終歸出於好意，哪怕自己喝醉，嘔吐、發燒甚至吐血，為了重友情講義氣也值。
西方人在社交活動中常常舉行雞尾酒會。雞尾酒會是西方各種酒會中的一種主要形式‘在這種酒會上，”主要以雞尾酒和其他飲料招待賓客，另備小吃。所謂雞尾酒(英文“cocktail”)，指由各種飲料調配成的混合酒。。配製的技術要求很高，從選料、定比例、顏色、度數到味道都有特殊的要求。不同的雞尾酒有不同的名稱，如“大空星”、“好友”等。據說雞尾酒起源於美國南北戰爭時期，當時，巴治亞騎兵隊允許一位陣亡戰士的妻子到營區開設酒吧。這位婦女善於把多種飲料調配在一起製成混合酒。有一天，她無意之中把絢麗多彩的雞尾巴毛插在酒瓶上作裝飾，加上混合酒味美醇香、妙不可言，一位軍官開懷暢欽後情不自禁地舉手高喊”雞尾酒萬歲！”從此“雞尾酒”這個名稱不脛而走，凡經調製的混合酒均被稱為“雞尾酒。”後來，雞尾酒在第一次世界大戰後逐漸普及到世界各地，雞尾酒會也隨之成為人們喜愛的酒會形式。雞尾酒會一般不設餐桌和座位。由服務員將飲料和小吃送到客人麵前，任其自選。客人們都站著喝雞尾酒和飲料，自由來回走動，與新知故友交談；偶爾在客廳邊上擺放有沙發和椅子，供客人小坐。
餐桌上的規矩
餐桌上最規矩的坐姿是端正大方，身體挺直而不僵硬，微微靠向椅背。不吃東西時手要自然垂放在腿上，也可把手和手腕放在桌邊，顯得瀟灑輕鬆一點。手不要挨近臉和頭，忌不安地撓臉捋發。記住“胳膊肘不要上桌”的老規矩，也不要頭朝天花板仰靠椅背，這種懶散的坐姿很不雅觀。切忌翹起二郎腿。還要避免翹起椅子這種惡習。
出席宴會時，進餐的表情一定要表現得很喜悅，很高興，不管主人請你吃什麼，即使這菜你從未吃過，完全不適合你的口味，根本無法咽下；你也要強迫自己嚐一嚐，吃一些。因為這不是件吃東西的小事，而是關係到是否尊敬、是否對主人的單位尊重、是否對主人所屬民族的習俗敬重的大事。尤其與外國人—起進餐，絕不能隨心所欲，一定要使自己的腸胃堅強起來，即無論在什麼地方什麼時候吃什麼東西都能吃得下去，消化得了。
當你應邀赴宴時，主人往往會把他們認為是最好吃的、最珍貴的東西拿出來款待客人。到美國人家庭做客，美國主人肯定會把他們喜歡吃的牡蠣和龍蝦端上餐桌，外來客人吃時難免有點發怵、不敢問津；沙特阿拉伯人會拿出他們視為珍品的羊眼招待賓客。非洲土著人以前有的用珍貴的猿猴來待客。日本人喜歡吃生魚，每頓飯頭道菜都有生魚，有時甚至把生魚放進米飯裏吃，自然也喜歡用生魚來招待賓客。在歐美和中美洲各國，餐桌上的禮儀的最高原則是：一舉一動如同王侯貴族。故用餐時，如果不慎把刀子、叉子、勺子掉到桌子底下、如果把盤子碰翻了，甚至把湯都灑濺了，千萬別手足無措、心慌意亂，也不必向任何賓客道歉，更不用自已收拾殘局，而應心安理得地讓仆役拾起，並且量不要讓別的客人知道才算是禮貌。對這樣的“小過失”，無論是東道主還是賓客都應裝著視而不見的樣子。不過倘若到私人家庭做客，不小心掉了力、叉、勺或打翻了湯，就要自己動手收拾殘局。如果不慎打破了碟子、盤子；就得賠償，次日應送去賠償金，自已親自送去或派人送去均行。若附上一封道歉信和一束鮮花則更佳。
女性注意事項
隨著時代的進步，人們觀念的更新，婦女的解放程度達到前所未有的地步，職業女性人數越來越多，婦女的社會地位有了很大的提高，但是；在世界有些地方，婦女仍受很大的限製。在阿拉伯國家，男人可以娶幾個妻子，當有外人來家做客時，通常隻有男主人一人接待，他的妻子或妻子們一般不出來會見陌生客人。客人不能問及阿拉伯人的妻子，否則是失禮的行為。如果客人見到了女主人，可以表示問候，但不可過分熱情，不能主動和婦女握手，阿拉伯女性是不同男人握手的，阿拉伯人的婚宴也要男女賓客絕對分開。時至今日，沙特阿拉伯仍禁止婦女開車，婦女要披黑紗，學校男女分班。