戒外加油
俗廚製菜，動熬豬油一鍋，臨上菜時，勺取而分澆之，以為肥膩。甚至燕窩至清之物，亦複受此法汙。而俗人不知，長吞大嚼，以為得油水入腹。故知前生是餓鬼投來。
戒同鍋熟
同鍋熟之弊，已載前“變換須知”一條中。
戒耳餐
何謂耳餐？耳餐者，務名之謂也。貪貴物之名，誇敬客之意，是以耳餐，非日餐也。不知豆腐得味，遠勝燕窩。海某不佳，不如蔬筍。餘嚐謂雞、豬、魚、鴨，豪傑之土也，各有本味，自成一家。海參、燕窩，庸陋之人也，全無性情，寄人籬下。嚐見某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窩四兩，絲毫無味，人爭誇之。餘笑回：“我輩來吃燕窩，非來販燕窩也。”可販不可吃，雖多奚為？若徒誇體麵，不如碗中竟放明珠百料，則價值萬金矣。其如吃不得何？
● 隨園食單 ●
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